CATALOGO Prodotti enologici Marchio distribuito in esclusiva da

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1 CATALOGO Prodotti enologici Marchio distribuito in esclusiva da

2 2 SOMMARIO 4 LIEVITI 4 lieviti specifici per vini bianchi e rosati 8 lieviti specifici per vini ROSSI 10 Lieviti specifici per vini bianchi o vini rossi 10 Lieviti specifici per la presa di spuma 11 Lieviti tecnici 16 NUTRIMENTI per i lieviti 18 PRODOTTI DA LIEVITO 18 GAMMA PHYLIA 20 GAMMA GENESIS 21 PRODOTTI DI CHIARIFICA DEI MOSTI 21 AUSILIARI DI VINIFICAZIONE 23 ENZIMI 23 ENZIMI DI SFECCIATURA E DI CHIARIFICA 24 ENZIMI Di ESTRAZIONE 25 ENZIMI RILEVATORI DI AROMI 25 ENZIMI DI CHIARIFICA E DI AFFINAMENTO 27 LISOZIMA 28 BATTERI LATTICI 28 BATTERI FML EXPERTISE 29 NUTRIENTI PER BATTERI LATTICI 30 PRODOTTI DI CHIARIFICA DEI VINI 30 colle organiche 32 GELATINE 33 COADIUVANTI DI CHIARIFICA

3 SOMMARIO 3 34 TANNINI 34 L AGGIUNTA DI TANNINO RAGIONATA 36 ACIDIFICANTI - DISACIDIFICANTI 36 ACIDIFICANTI 37 DISACIDIFICANTI 38 STABILIZZANTI 38 STABILIZZAZIONE PROTEICA (BENTONITI) 38 STABILIZZAZIONE TARTARICA 39 STABILIZZAZIONE COLLOIDALE - GOMMA ARABICA 41 PRODOTTI ENOLOGICI CERTIFICATI BIOLOGICI 41 SOSTANZE NUTRIENTI 41 PRODOTTI DI CHIARIFICA 41 STABILIZZANTI 42 conservanti 43 trattamenti specifici 44 PRODOTTI ENOLOGICI per i vini base e vini effervescenti 44 prodotti di collaggio specifici 44 prodotti di tiraggio 46 OENOQUERCUS

4 4 LIEVITI lieviti specifici per vini bianchi e rosati Novita 2012 l elégante Destinato ai vini bianchi eleganti, valorizza l espressione dei grandi terroirs Ceppo selezionato in Borgogna, L Elégante è un Saccharomyces cerevisiae proveniente dai terroirs riconosciuti per i loro grandi vini bianchi (Meursault 1 Cru). L Elégante si esprime con intensità e complessità associando note fruttate (frutta a polpa gialla, agrumi), floreali (fiori bianchi, miele) e minerali (silice). In bocca, i vini si distinguono per un bell equilibrio che coniuga elegantemente freschezza, volume e persistenza. Si raccomanda L Elégante per l elaborazione di vini bianchi di notevole qualità con finezza aromatica e gustativa con un bel potenziale di longevità. Dosaggio: 20 g/hl Novita 2012 LA PERSANE Destinato ai vini bianchi e rosati di espressione aromatica floreale La Persane è un lievito originale ottenuto dall incrocio tra Saccharomyces cerevisiae galactose - e Saccharomyces uvarum. Creato e selezionato da Sofralab, La Persane è un lievito molto interessante sul piano aromatico. Nel corso della fermentazione, La Persane produce importanti quantità di composti aromatici fenilati (2-feniletanolo, etilfenilacetato, 2-feniletilacetato), che sviluppano rispettivamente note di rosa, di miele e di fiori. Grazie ad un profilo aromatico floreale intenso, La Persane è adatto alla vinificazione di vitigni ricchi in precursori aromatici (gewürztraminer, riesling, moscato, pinot grigio ecc.). È anche molto interessante per sviluppare la complessità aromatica di vitigni con diverso potenziale aromatico varietale come lo Chardonnay, il Melon de Bourgogne, la Marsanne, ecc. Dosaggio: 20 g/hl

5 LIEVITI 5 Levuline ALS Destinato ai vini bianchi e rosati Selezionato dai terroirs alsaziani, Levuline ALS, valorizza l espressione aromatica dei vini bianchi, esprimendo delle note intense, minerali e fruttate. Grazie ad attività enzimatiche di tipo ß-glucosidasi, libera gli aromi di natura terpenica e favorisce l espressione di alcuni tioli aromatici in vitigni come il sauvignon e il riesling. Dosaggio: da 20 a 25 g/hl Levuline C19 Destinato ai vini bianchi e rosati Riunendo eccellenti attitudini fermentative e reali qualità aromatiche, Levuline C19 rivela aromi di fiori, d agrumi e di note minerali. Attraverso la sua attività ß-glucosidasi, libera gli aromi di tipo terpenico. Dosaggio: da 20 a 25 g/hl Levuline Synergie Destinato ai vini bianchi e rosati Levuline Synergie associa due lieviti, noti per le loro qualità fermentative e i loro contributi aromatici nei vini bianchi e rosati. Alternandosi e completandosi durante la fermentazione, portano all elaborazione di vini aromatici particolari ed unici. Dosaggio: 30 g/hl

6 6 LIEVITI Levuline Sewa Destinato ai vini liquorosi e morbidi Isolato dall Inra di Colmar in Alsace, Levuline Sewa possiede un eccellente potenziale per rilevare gli aromi dell uva. Lascia zuccheri riduttori a fine fermentazione e si adatta all elaborazione di uve tardive, di vini morbidi o dolci Dosaggio: 20 g/hl Levuline B201 Destinato ai vini bianchi e rosati di «terroir» Levuline B201 apporta molta eleganza rivelando aromi floreali e aumentando gli aromi fruttati, che richiamano i frutti esotici, gli agrumi, l ananas. Dosaggio: da 20 a 25 g/hl Levuline CHP Destinato ai vini bianchi, rosati ed effervescenti Selezionato in Champagne-Ardenne, dotato di fattore killer, è stato scelto per le sue eccellenti qualità fermentative e la sua attitudine a produrre dei vini bianchi di grande finezza. Utilizzato per la presa di spuma, è stato scelto anche da numerosi vinificatori per elaborare vini tranquilli con note di fiori bianchi e d agrumi. Dosaggio: da 20 a 25 g/hl

7 LIEVITI 7 Levuline Arpège Destinato ai vini rosati Nelle fermentazioni alcoliche condotte tra i 13 C e 18 C, Levuline Arpège rivela nei vini giovani aromi fermentativi stabili, di tipo amilico. Lievito testato ed approvato dal Centre du Rosé. Dosaggio: da 20 a 25 g/hl Novita 2012 Levuline Symbiose Destinato ai vini bianchi alta gamma Levuline Symbiose fa parte di un kit per l aggiunta di lieviti per 20 hl, costituito da Torulaspora delbrueki e da Saccharomyces cerevisiae. Inoculati consecutivamente questi due lieviti contribuiscono all elaborazione di vini bianchi molto qualitativi che sviluppano una grande complessità aromatica. Confezionamento: kit di 2 sacchetti da 500 g per fermentare 20 hl

8 8 LIEVITI lieviti specifici per vini ROSSI Novita 2012 L Authentique Destinato ai vini rossi autentici, valorizza l espressione dei grandi terroirs L Authentique è un lievito naturale selezionato in Borgogna (Saccharomyces cerevisiae) nell eccezionale terroir della Côte de Nuits. Oltre a buone capacità fermentative con una tolleranza fino ad elevati gradi alcolici (15% vol.), L Authentique è un lievito notevole per le sue proprietà organolettiche che contribuiscono all elaborazione di vini rossi di grande qualità. L Authentique si accompagna infatti ad una bella complessità aromatica e sviluppa tannini setosi ed avvolgenti. Si raccomanda L Authentique per l elaborazione di vini rossi d espressione, di terroir con un potenziale di longevità. Dosaggio: 20 g/hl Levuline Primeur Destinato ai vini rossi giovani o novelli Levuline Primeur si segnala per la sua attitudine a produrre aromi fermentativi di tipo frutti rossi, persistenti e stabili nel tempo. Dosaggio: da 20 a 30 g/hl Levuline Nov Eline Destinato ai vini rossi giovani e ai vini rosati Levuline Nov Eline, isolato nella valle del Rodano, permette di elaborare dei vini giovani beverini, sia fruttati che amilici. Questo lievito killer presenta buone qualità fermentative. Dosaggio: da 25 a 30 g/hl

9 LIEVITI 9 Levuline C2C Destinato ai vini rossi Levuline C2C permette di elaborare vini rossi generosi, ricchi di colore ed espressivi. Rinforza la tipicità del vitigno. Dosaggio: da 20 a 25 g/hl Levuline Ribera Destinato ai vini rossi derivati da uve ricche di zuccheri Selezionato nella prestigiosa regione viticola spagnola della Ribera del Duero, il lievito Ribera favorisce l espressione varietale dei vitigni. La sua buona cinetica fermentativa gli permette di attecchire rapidamente e di predominare sulla flora indigena. Tollera fino a 14,5% vol. d alcol. Dosaggio: da 25 a 30 g/hl Levuline Gala Destinato ai vini rossi e rosati Isolato nella valle del Rodano in una tenuta gestita in biodinamica, Levuline Gala si distingue per la produzione di glicerolo, per le note di piccola frutta rossa e di ribes nero. Levuline Gala è molto adatto all elaborazione dei vini rossi prediletti dai consumatori, cioè morbidi e fruttati. Dosaggio: da 25 a 30 g/hl

10 10 LIEVITI Lieviti specifici per vini bianchi o vini rossi LEVULINE BRG Destinato ai vini bianchi e rossi da invecchiamento Selezionato per le sue qualità fermentative e l epressione aromatica e gustativa che sviluppa nei grandi vini da invecchiamento, rossi e bianchi, Levuline BRG libera quantitativi importanti di mannoproteine durante la fermentazione alcolica. Dosaggio: da 20 a 30 g/hl Levuline Lumaï Destinato ai vini rossi intensi e armoniosi come pure ai vini bianchi potenti Levuline Lumai, selezionato in Argentina, è raccomandato per elaborare vini rossi espressivi ed armoniosi che rivelano aromi di β-damascenone e di rosa; o per dei vini bianchi fruttati. Questo Saccharomyces cerevisiae galactose - (ex bayanus) grazie ad una rapida moltiplicazione, ai limitati fabbisogni in azoto e ad una buona tolleranza all alcool conviene perfettamente alla vinificazione di vendemmie mature, ricche in zuccheri. Dosaggio: da 20 a 25 g/hl Lieviti specifici per la presa di spuma Levuline CHP Destinato ai vini bianchi, rosati ed effervescenti Selezionato in Champagne-Ardenne, dotato di fattore killer, è stato scelto per le sue eccellenti qualità fermentative e la sua attitudine a produrre dei vini bianchi di grande finezza. Utilizzato per la presa di spuma, è stato scelto anche da numerosi vinificatori per elaborare vini tranquilli con note di fiori bianchi e d agrumi. Dosaggio: da 20 a 25 g/hl

11 LIEVITI 11 Lieviti tecnici Levuline CER Lievito starter Selezionato dall Università di Davis sotto la referenza Davis 522, Levuline CER possiede una fase di latenza breve e una velocità fermentativa rapida. Queste due qualità ne fanno il lievito Starter più utilizzato al mondo. Dosaggio: 20 g/hl Levuline Killer Lievito killer Levuline Killer possiede le stesse qualità di CER, con in più il fattore killer che l aiuta a prevalere più efficacemente e a predominare sulla flora indigena. Dosaggio: 20 g/hl Levuline FB Destinato alle riprese di fermentazione Le prestazioni fermentative di Levuline FB ne fanno un lievito particolarmente adatto alle fermentazioni difficili o ai riavvii di fermentazione. Dosaggio: da 20 a 40 g/hl

12 12 LIEVITI LIEVITI SPECIE VINI BIANCHI VINI ROSATI VINI ROSSI PRESA DI SPUMA RIPRESA DI FERMENTAZIONE La Persane cerevisiae gal & uvarum L elégante cerevisiae L Authentique cerevisiae Levuline ALS cerevisiae Levuline C19 cerevisiae Levuline Synergie cerevisiae Levuline Sewa cerevisiae Levuline B 201 cerevisiae Levuline CHP cerevisiae gal (bayanus) Levuline Arpège cerevisiae Levuline Primeur cerevisiae

13 LIEVITI 13 LIEVITI SPECIE VINI BIANCHI VINI ROSATI VINI ROSSI PRESA DI SPUMA RIPRESA DI FERMENTAZIONE Levuline Nov Eline cerevisiae Levuline C2C cerevisiae Levuline Ribera cerevisiae Levuline Gala cerevisiae Levuline BRG cerevisiae Levuline Lumaï cerevisiae gal (bayanus) Levuline Symbiose cerevisiae + Torulaspora delbrueckii Levuline CER cerevisiae Levuline Killer cerevisiae Levuline FB cerevisiae gal (bayanus)

14 14 LIEVITI LIEVITI TEMPERATURA FERMENTAZIONE VELOCITà DI FERMENTAZIONE TOLLERANZA ALL ALCOL %VOL BISOGNO DI AZOTO OSSERVAZIONI La Persane 12 a 24 C Media 14 Medio Destinato ai vini d espressione aromatica floreale L Elégante 12 a 24 C Media 14 Medio L Authentique 18 a 30 C Media 15 Medio Destinato ai vini bianchi eleganti con un potenziale di longevità Destinato ai vini rossi d espressione, di terroir, con un potenziale di longevità Levuline ALS 15 a 25 C Rapida 17 Forte Rivela note intense minerali e fruttate Levuline C19 15 a 28 C Rapida 15 Medio Rivela note floreali e minerali, aromi di agrumi Levuline Synergie 18 a 30 C Rapida 15 Medio Associazione di C19 con ALS Levuline Sewa 15 a 25 C Lenta 14 Forte Vini dolci, uve tardive molto aromatiche Levuline B a 25 C Media 14,5 Medio Rivela note di fiori, frutti esotici Levuline CHP 10 a 30 C Rapida 15,5 Basso Destinato ai vini effervescenti, è interessante per i vini tranquilli Levuline Arpège 13 a 30 C Rapida 14,5 Basso A bassa temperatura, da vini amilici Levuline Primeur 15 a 30 C Rapida 14,5 Medio Lievito per i vini novelli e giovani

15 LIEVITI 15 LIEVITI TEMPERATURA FERMENTAZIONE VELOCITà DI FERMENTAZIONE TOLLERANZA ALL ALCOL %VOL BISOGNO DI AZOTO OSSERVAZIONI Levuline Nov Eline 15 a 30 C Rapida 15 Forte Destinato ai vini rossi giovani Levuline C2C 18 a 35 C Rapida 15 Basso Elaborazione di vini ricchi, colorati e fruttati Levuline Ribera 18 a 35 C Rapida 14,5 Forte Destinato ai vini rossi nati da uve ricche di zuccheri Levuline Gala 18 a 35 C Rapida 14,5 Forte Destinato ai vini rossi morbidi e fruttati Levuline BRG 18 a 35 C Rapida 15 Forte Levuline Lumaï 18 a 35 C Rapida 15,5 Basso Ricordato per le sue qualità fermentative, libera molte mannoproteine Destinato ai vini rossi di medio lungo invecchiamento o ai vini bianchi ricchi Levuline Symbiose Cf Scheda Tecnica Destinato ai vini con grande complessità aromatica Levuline CER 10 a 30 C Rapida 15 Basso Lievito starter, per un rapido avvio di fermentazione Levuline Killer 15 a 30 C Rapida 15 Basso Rapido sopravvento nel mezzo Levuline FB 15 a 30 C Rapida Basso Riavvio di fermentazione, fermentazioni difficili

16 16 NUTRIMENTI per i lieviti Genesis Native Protettore delle fermentazioni Genesis Native è un complemento di fermentazione a base di derivati di lieviti. Aggiunto nell acqua di reidratazione dei lieviti, libera steroli e acidi grassi polinsaturi, che preservano l integrità delle membrane dei lieviti stessi, e permettono loro di essere più resistenti. Genesis Native rende più sicura la fase finale della fermentazione. Dosaggio: da 25 a 35 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg Helper Sostanza nutriente complessa, compensa le carenze in elementi nutritivi indispensabili all attività fermentativa Oltre ai fattori di crescita (tiamina, azoto), Helper apporta dei nutrienti provenienti dai lieviti inattivi che contiene. La cellulosa microcristallina che entra nella sua composizione migliora la fermentescibilità dei mosti più limpidi. Dosaggio: da 10 a 20 g/hl, 1 kg e 5 kg Helper 60 Sostanza nutriente per la fermentazione, addizionato in fosfato biammonico Helper 60 contiene il 70% di fosfato ammonico e si utilizza fino a 60 g/hl. Integra i mosti con carenze, provenienti da vigne stressate a causa della siccità e dell inerbimento. Queste carenze provocano dei problemi fermentativi o di gusti anomali. Helper 60 contiene anche della cellulosa, dei lieviti inattivi e della tiamina. Dosaggio: da 40 a 60 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 e 5 kg Helper 100% Organique Lieviti inattivi specifici, ricchi in vitamine, oligoelementi e composti azotati Attivante di fermentazione 100% naturale che apporta ai lieviti una nutrizione completa ed equilibrata in sostanze complesse azotate senza aggiungere azoto d origine minerale (solfato d ammonio e fosfato biammonico). Helper 100% Organique limita gli aumenti di temperatura nel corso delle vinificazioni e la comparsa di composti solforati nauseabondi. Dosaggio: da 20 a 40 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg

17 NUTRIMENTI per i lieviti 17 Activateur S Attivante di crescita per i lieviti Combinando tiamina e solfato d ammonio, apporta i principali fattori di crescita e l azoto di cui i lieviti hanno bisogno durante la fermentazione. Dosaggio: da 10 a 17 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 e 5 kg Ecorces OF Previene e tratta i problemi fermentativi Aggiunte in una vasca in arresto di fermentazione, le scorze detossificano il mosto/vino. Hanno anche un effetto supporto per disperdere meglio i lieviti. Dosaggio: da 15 a 40 g/hl Milieu total Per una nutrizione completa dei mosti. La soluzione nel caso di problemi fermentativi Attivante ideale nel caso di problemi fermentativi, Milieu Total è costituito da pareti di lieviti, da fosfato ammonico bibasico, e tiamina. Si utilizza a dosi da 10 a 20 g/hl. Dosaggio: da 10 a 20 g/hl

18 18 PRODOTTI DA LIEVITO GAMMA PHYLIA Novita 2012 Phylia Cys Per la protezione contro l ossidazione dei vini bianchi e rosati Phylia Cys è una miscela di lieviti inattivi specifici (ricchi in amminoacidi e piccoli peptidi riducenti) e di cellulosa microcristallina selezionata. Grazie ad un forte potere antiossidante, se aggiunto prima dell inizio della FA, Phylia Cys garantisce un efficace protezione degli aromi contro l ossidazione. Phylia Cys previene anche l invecchiamento prematuro dei vini bianchi e dei rosati. Infatti, la loro evoluzione aromatica è più lenta ed è preservata la loro freschezza. Dosaggio: g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg Novita 2012 Phylia LF Per un affinamento dei vini naturale e protetto Phylia LF è una preparazione di scorze di lieviti ricche in mannoproteine e in polisaccaridi. Phylia LF permette di controllare le fasi di riduzione e d ossidazione alle quali è sottoposto il vino nel corso dell affinamento. Il vino è così protetto dalle derive riducenti (all origine di mercaptani) o ossidative (potendo condurre ad etanale). Oltre all affinamento naturale e protetto, Phylia LF è uno strumento qualitativo per correggere i difetti organolettici di tipo ridotto o ossidato. Dosaggio: g/hl

19 PRODOTTI DA LIEVITO 19 Novita 2012 Phylia EXEL Per l affinamento dei vini prima dell imbottigliamento Phylia EXEL proviene da un metodo d autolisi parziale che permette l ottenimento di polisaccaridi (tra cui mannoproteine) e di proteine. Phylia EXEL interagisce molto con la matrice del vino, riduce la ruvidità dei tannini nei vini rossi e attenua l acidità nei vini bianchi e rosati. Aggiunta in fase di finitura del vino, Phylia EXEL sviluppa rapidamente volume e grasso in bocca (in meno di una settimana comparato ad un affinamento su fecce di molti mesi). Phylia EXEL contribuisce anche all espressione aromatica dei vini: questi aumentano infatti di complessità, freschezza e fruttato. Dosaggio: 5-30 g/hl Novita 2013 Phylia EPL Per una chiarifica rispettosa e naturale dei vini Estratto proteico di lievito per una chiarifica rispettosa dei vini. Nato da una collaborazione di ricerca Lesaffre/ Sofralab. Phylia EPL è il frutto di molti anni di ricerca che mirano alla chiarifica dei mosti e dei vini solamente con proteine da lieviti. Phylia EPL si basa su un metodo industriale innovativo che permette l estrazione, la concentrazione e la conservazione delle proteine endogene del lievito. Phylia EPL si usa per la chiarifica sia sul mosto sia sul vino per bianchi, rossi o rosati. Phylia EPL elimina i tannini responsabili dell amaro, contribuisce alla chiarifica e all affinamento rispettoso dei vini. Considerata la sua origine, Phylia EPL non è interessato dall etichettatura per gli allergeni. Dosaggio: 5-30 g/hl (v. scheda tecnica)

20 20 PRODOTTI DA LIEVITO GAMMA GENESIS Genesis Fresh Complemento di fermentazione Genesis Fresh, complemento di fermentazione, contiene dei lieviti inattivi ricchi di polisaccaridi e peptidi. Alcuni di questi peptidi possiedono proprietà antiossidanti: prevengono l imbrunimento dei vini bianchi e rosati, conservando allo stesso tempo la freschezza dei loro aromi. Dosaggio: g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg Genesis Prime Prodotto ottenuto da lievito destinato ai vini bianchi, rosati e rossi Genesis Prime è una preparazione a base di scorze provenienti da un ceppo di lievito ricco di polisaccaridi parietali. Grazie ad un pretrattamento, una parte importante di queste macromolecole è resa più solubile mentre un altra frazione necessita di un tempo maggiore per essere ceduta al vino. Dosaggio: g/hl Genesis Lift Prodotto ottenuto da lievito Genesis Lift è costituito da una selezione di scorze provenienti da ceppi di lievito particolarmente ricchi di polisaccaridi parietali. Dotato delle proprietà delle scorze, Genesis Lift conferisce al vino volume e morbidezza. Dosaggio: da 4 a 20 g/hl su vini bianchi e rosati, da 10 a 40 g/hl su vini rossi.

21 PRODOTTI DI CHIARIFICA DEI MOSTI 21 AUSILIARI DI VINIFICAZIONE Vinificateur N Vinificateur C Costituito da tiamina e bentonite, il Vinificateur N previene l instabilità proteica e quella della materia colorante. Dosaggio: g/hl Confezionamento: sacchetto da 5 e da 25 kg Associando caseina e bentonite, Vinificateur C previene e cura l ossidazione e l instabilità proteica dei vini bianchi o rosati. Dosaggio: g/hl Confezionamento: sacchetto da 5 kg Vinificateur Alpha Vinificateur SR Vinificateur Alpha migliora la fermentescibilità dei mosti molto chiarificati e previene l instabilità proteica. Composto da bentonite e cellulosa microcristallina. Dosaggio: g/hl Vinificateur SR è stato specificamente formulato per preservare il colore dei vini rosati, rispettandone contemporaneamente le qualità organolettiche. È anche un agente di prevenzione del pinking dei vini bianchi. Dosaggio: g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg, da 5 kg e da 15 kg Vinificateur SR-3D Formule 1-CF Ausiliario di vinificazione specifico per vini rosati, Vinificateur SR-3D permette una depigmentazione, una deproteinizzazione e una decontaminazione del mosto. Associa PVPP, diversi montmorriloniti specifici e un carbone detossificante. Dosaggio: da 50 a 70 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg e da 5 kg Formule 1-CF è un evoluzione del Formule 1. Il collante utilizzato non è la caseina, ma un prodotto non allergenico. I principi attivi del Formule 1 restano invariati, PVPP e cellulosa. In più, Formule 1-CF beneficia di una evoluzione importante nella tecnica di rivestimento e agglomerazione: la granulazione è più regolare e più omogenea, con meno particelle fini. Gli aggregati formano più interstizi, offrono dunque una superficie di adsorbimento fisico superiore. Tutto ciò contribuisce a diminuire le dosi d impiego. Dosaggio: da 50 a 70 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg e da 5 kg

22 22 PRODOTTI DI CHIARIFICA DEI MOSTI Oenoclar Oenoclar è un coadiuvante di trattamento dei mosti e dei vini che riunisce gelatina, PVPP e colla di pesce. Ideale per chiarificare i mosti bianchi e rosati provenienti da uve botritizzate, uve raccolte a macchina, i torchiati o le frazioni di pressatura ricche in polifenoli. Oenoclar è altresì molto efficace in flottazione. Caséine soluble (caseina solubile) Questo prodotto è composto da caseina, proteina che tratta e previene l ossidazione dei mosti e dei vini bianchi. Dosaggio: g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg, da 5 kg e 25 kg Dosaggio: da 5 a 20 cl/hl. Confezionamento: soluzione in fusti da 5, da 10 o 20 litri Altocase Altocase è un alternativa alla caseina per trattare e prevenire l ossidazione. Senza componente allergene, Altocase si utilizza come la caseina e presenta le stesse proprietà. Dosaggio: g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg, da 2,5 kg e 15 kg

23 ENZIMI 23 Enzimi di sfecciatura e di chiarifica Novita 2013 Lysis Ultra Illimpidimento, chiarifica, flottazione dei mosti bianchi difficili Lysis Ultra è costituito da enzimi liquidi, molto concentrati in attività pectinasi e in attività secondarie di tipo cellulasi ed emicellulasi. Quest enzima permette di ridurre molto rapidamente la viscosità e la torbidità dei mosti; agisce a temperatura bassa (<10 C) e a ph basso (fin da 2,8). Lysis Ultra si usa su mosti bianchi difficili da chiarificare, che presentano una buccia spessa e una scarsa maturità. Lysis Ultra è anche raccomandato per la flottazione. Dosaggio: da 0,3 ad 1 ml/hl Confezionamento: flacone da 100 ml Novita 2013 Lysis Allegro Illimpidimento, chiarifica, flottazione dei mosti bianchi Lysis Allegro è una preparazione enzimatica costituita da pectinasi e da specifiche attività secondarie. Lysis Allegro è destinato alla chiarifica e all illimpidimento dei mosti bianchi e rosati. È un enzima polivalente e molto efficace. Dosaggio: da 1 a 4 g/hl Confezionamento: barattolo da 250 g Novita 2013 Lysis Grenat Vinificazione in rosso dei vini biologici Lysis Grenat è una preparazione di enzimi pectolitici, sotto forma microgranulare. Quest enzima sviluppa colore e aromi fruttati. Lysis Grenat è destinato alla vinificazione in rosso e conviene particolarmente per l elaborazione dei vini biologici. Dosaggio: da 1 a 5 g/100 kg Confezionamento: barattolo da 100 g

24 24 ENZIMI Enzym GLO/UC Adatto alla sfecciatura e chiarificazione dei mosti derivati da pressatura soffice Enzym poudre GLO/uc è molto concentrato in attività pectinasica. Agisce rapidamente e migliora la compattazione delle fecce. Viene utilizzato anche per la flottazione. Dosaggio: da 0,3 a 2 g/hl per 100 kg d uva o da 0,5 a 2 g/hl Confezionamento: barattoli metallici da 50 g, 100 g e 250 g Enzym Spectrale Illimpidimento e chiarifica Il preparato in polvere, Enzym Spectrale, grazie al suo ampio spettro di attività enzimatiche, permette un illimpidimento e una chiarifica rapidi anche in condizioni difficili: basse temperature, vitigni a buccia spessa, mosti ottenuti da intense pressature. Dosaggio: da 2 a 4 ml/hl Confezionamento: barattolo da 250 g Enzym Must Illimpidimento e chiarifica Preparazione liquida di pectinasi, Enzym Must, grazie alle sue secondarie attività di cellulasi, emicellulasi e glucanasi, facilita la chiarifica e la sfecciatura dei mosti difficili, ottenuti da uve con pelle spessa o spremitura intensa. Dosaggio: da 3 a 4 ml/hl Confezionamento: flaconi da 250 ml e 1L Enzym Influence Chiarificazione dei vini torchiati e dei mosti ottenuti con la termovinificazione Enzym Influence è un enzima liquido che migliora la chiarificazione e la filtrabilità dei vini torchiati o dei mosti provenienti dalla termovinificazione. Si utilizza anche in flottazione. Questo preparato possiede quantitativi importanti di attività secondarie cellulasiche e galattanasiche. Dosaggio: da 1 a 4 ml/hl Confezionamento: flaconi da 120 ml e 500 ml Enzimi d estrazione Enzym Colour Plus Estrazione del colore Per estrarre il colore dalle bucce d uva sono necessarie attività pectinasiche e alti livelli di attività cellulasiche ed emicellulasiche. Enzym Colour plus è un prodotto bilanciato con queste attività. Inoltre, è presente una particolare attività proteolitica che aiuta a stabilizzare il colore. Dosaggio: da 2 a 5 g per 100 kg o da 1,5 a 5 g/hl Confezionamento: sacchetti da 100 g e 250 g Enzym Premium Colore e rotondità Enzym Premium migliora l estrazione e la stabilità del colore. Destinato ai vini naturalmente ricchi di tannini poichè grazie alle sue attività secondarie, apporta rotondità e attenua la sensazione di astringenza e la durezza dei tannini. Dosaggio: da 2 a 3 g per 100 kg o da 1 a 5 g/hl Confezionamento: barattolo da 100 g

25 ENZIMI 25 Catalys Flash Fluidità dei mosti ottenuti da Flash Détente Catalys Flash è una preparazione enzimatica liquida a forte attività pectolitica destinata alla depectinizzazione dei mosti ottenuti da Flash Détente. Questi mosti, considerati difficili da chiarificare, rendono molto poco in fase di pressatura, Catalys Flash permette di migliorare questo rendimento un maniera significativa. Dosaggio: da 2 a 5 ml/hl Confezionamento: flacone da 1 L, taniche da 5 L e 25 kg Catalys MPC Depectinizzazione dei mosti ottenuti da macerazione prefermentativa a caldo La macerazione prefermentativa a caldo rende obbligatorio l utilizzo della pectinasi, poichè il calore ha denaturato gli enzimi dell uva. Catalys MPC facilita la chiarifica dei mosti e dei vini trattati con la M.P.C. e migliora il rendimento in fase di pressatura. Dosaggio: da 2 a 4 g/hl Confezionamento: barattoli da 100 o 250 g Enzimi rilevatori di aromi Expression 20 Espressione aromatica Expression 20 rivela le frazioni aromatiche naturalmente presenti nel mosto. Queste, composte da terpeni, sono legate a dei glucosidi che le rendono sensorialmente inattive. Le attività enzimatiche secondarie associate alle sue attività pectolitiche favoriscono la liberazione degli aromi varietali. Dosaggio: da 2 a 4 g/hl Confezionamento: sacchetto da 100 g Enzimi di chiarifica e di affinamento Enzym Acte II Trattamento dei mosti e dei vini provenienti da uve botritizzate Complemento dell affinamento sulle fecce. Enzym Acte II è attivo sui polisaccaridi, in particolare sui ß-glucani contenuti nei vini derivati da uve botritizzate. Migliore la filtrabilità di questi vini. Facilita anche l idrolisi dei glucani della parete del lievito nel corso dell affinamento sulle fecce. Dosaggio: da 2 a 4 g/hl Confezionamento: barattolo da 100 g Enzym Amplitude Macerazione pellicolare e pressatura Questa speciale preparazione di pectinasi, con attività secondarie proteasiche e cellulasiche, è particolarmente indicata per la macerazione pellicolare. Migliora anche la chiarifica, facilitando la pressatura. Dosaggio: da 2 a 4 g/hl Confezionamento: barattolo da 100 g

26 26 ENZIMI ENZIMA FUNZIONE DOSI TEMPO DI CONTATTO OSSERVAZIONI Lysis Ultra Illimpidimento, chiarifica, flottazione dei mosti difficili da 0,3 ad 1 ml/hl da 2 a 8 ore Formulazione liquida molto concentrata. Pectinasi con attività secondarie cellulasi, emicellulasi Lysis Allegro Illimpidimento, chiarifica da 1 a 4 g/hl da 2 a 8 ore Pectinasi con specifiche attività secondarie. Polivalenza ed efficacia Enzym GLO/uc Sfecciatura, chiarificazione. Flottazione da 0,3 a 2 g/hl 0,5 a 2 g/hl in flottazione da 4 a 8 ore Attività pectolitica molto forte. Enzym Spectrale Illimpidimento e chiarifica da 1 a 4 g/hl da 2 a 8 ore Pectinasi con attività secondarie cellulasi, emicellulasi Enzym Must Sfecciatura e chiarificazione dei mosti difficili da 3 a 4 ml/hl da 6 a12 ore Pectinasi liquida con attività emicellulasiche e cellulasiche Lysis Grenat Sviluppo del colore e degli aromi fruttati dei vini rossi biologici da 2 a 5 g/100 kg Al riempimento della vasca Pectinasi specifica Enzym Colour Plus Estrazione e stabilizzazione del colore da 1,5 a 4 g/hl nei vini rosati da 2 a 5 g/100 kg nei rossi Durante la fermentazione alcolica Pectinasi con attività secondarie di proteasi, arabinasi e emicellulasi Enzym Premium Estrazione del colore e rotondità da 1 a 5 g/hl Durante la fermentazione alcolica Pectinasi con attività secondarie di proteasi, arabinasi e emicellulasi Enzym Amplitude Macerazione pellicolare. Facilita la spremitura 2-4 g/hl da 12 a 18 ore Pectinasi con attività secondarie di proteasi e cellulasi Enzym Influence Chiarificazione e filtrabilità dei mosti torchiati da 1 a 2mL/hL (flottazione, termovinif.) 2-4 ml/hl (vini torchiati) da 1 a 2 ore (flottazione, termovinif.) 2 a 3 giorni (vini torchiati) Pectinasi con attività secondarie cellulasi, emicellulasi e galactinasi

27 ENZIMI 27 ENZIMA FUNZIONE DOSI TEMPO DI CONTATTO OSSERVAZIONI Expression 20 Liberazione dei terpeni legati da 2 a 4 g/hl da 1 a 3 settimane Pectinasi con attività secondarie ß-glucosidasi, ramnosidasi, apiosidasi. Enzym Acte II Mosto e vini derivati da uve botritizzate. Affinamento sulle fecce. Facilita la filtrazione da 2 a 4 g/hl da 3 a 7 giorni Pectinasi et ß-glucanasi Catalys Flash Depectinizzazione e chiarificazione dei mosti ottenuti da Flash Détente da 2 a 5 ml/hl Minimo 10 minuti Pectinasi Catalys MPC Sfecciatura, chiarificazione. Flottazione da 0,3 a 2 g/hl 0,5 a 2 g/hl in flottazione da 4 a 8 ore Attività pectolitica molto forte LISOZIMA Lysogram + Inibitore dei batteri lattici Lysogram + è una preparazione ricca in lisozima, enzima che provoca la lisi dei batteri lattici. Inibisce o ritarda la fermentazione malolattica, e stabilizza il vino una volta che la fermentazione è terminata. S impiega a dosi da 25 a 50 g/hl, frazionando le aggiunte per i dosaggi più elevati. Dosaggio: g/hl Confezionamento: barattolo da 500 g

28 28 BATTERI LATTICI Batteri FML Expertise FML Expertise C Batterio lattico da riattivare FML Expertise C è destinato all inoculo dei vini bianchi a ph basso e di media gradazione alcolica, come i vini base per la presa di spuma. Deve essere riattivato prima del suo inoculo. Confezionamento: sacchetti per l inoculo di 100 hl FML Expertise S Batterio lattico ad inoculo diretto Basso produttore di ammine biogene, FML Expertise S è stato selezionato per la sua capacità di rispettare gli aromi fruttati dei vini rossi. Su vini bianchi che rispettano queste condizioni, l aggiunta di un attivante di fermentazione malolattica è indispensabile. Confezionamento: sacchetti per l inoculo di 2,5 o 25 o 250 hl FML Expertise Extrême Batterio lattico di nuova generazione, con una fase di acclimatizzazione semplificata FML Expertise Extrême è un kit di inoculo malolattico che contiene un batterio e dei nutrienti (tecnologia 1-step). E sufficiente acclimatare in un mix di acqua / vino per una ventina d ore prima di utilizzarlo. In quest acqua, i batteri metabolizzano i nutrienti, entrano in piena attività al momento dell inoculo. FML Expertise Extrême resiste a ph bassi e a gradi alcolici elevati. Confezionamento: sacchetti per l inoculo di 25 o 250 hl.

29 BATTERI LATTICI 29 Modi d uso di Expertise CEPPI ph temperatura in c gradazione SO 2 totale FML Expertise C > 2,9 da 18 a 25 C < 14 % Vol. < ppm FML Expertise S 3,3 14 C < 14,5 % Vol. < 50 ppm FML Expertise Extrême 3 14 C <15,5 % Vol. < 60 ppm Sostanze nutrienti per i batteri lattici Atout Malo Native Complemento per la riattivazione dei batteri Atout Malo Native apporta le sostanze nutrienti indispensabili alla crescita dei batteri lattici. Facilita ed accelera la fermentazione malolattica. Atout Malo Native si utilizza anche su vini che hanno difficoltà ad avviare la fermentazione nonostante un ph e un tenore in SO 2 non limitanti. Dosaggio: da 20 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg Atout Malo MBR Sostanza nutriente per i batteri lattici Atout Malo MBR associa diversi lieviti inattivati ricchi di azoto amminico o in polisaccaridi parietali, unitamente a della cellulosa. Risponde al fabbisogno in nutrienti complessi dei batteri e favorisce la fermentazione malolattica. Dosaggio: da 20 g/hl

30 30 PRODOTTI DI CHIARIFICA DEI VINI Novita 2013 Phylia EPL Per una chiarifica rispettosa e naturale dei vini Estratto proteico di lievito per una chiarifica rispettosa dei vini. Nato da una collaborazione di ricerca Lesaffre/ Sofralab. Phylia EPL è il frutto di molti anni di ricerca che mirano alla chiarifica dei mosti e dei vini solamente con proteine da lieviti. Phylia EPL si basa su un metodo industriale innovativo che permette l estrazione, la concentrazione e la conservazione delle proteine endogene del lievito. Phylia EPL si usa per la chiarifica sia sul mosto sia sul vino per bianchi, rossi o rosati. Phylia EPL elimina i tannini responsabili dell amaro, contribuisce alla chiarifica e all affinamento rispettoso dei vini. Considerata la sua origine, Phylia EPL non è interessato dall etichettatura per gli allergeni. Dosaggio: da 5 a 30 g/hl (v. scheda tecnica) Colle organiche Ovicolle, Albumine d œuf Adagi O Questo chiarificante tradizionale dei grandi vini rossi è proposto in forma di polvere. Ammorbidisce i vini ricchi in tannini. Dosaggio: da 5 a 10 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg Adagi O è una preparazione di bianco d uovo puro liquido e pastorizzato, impiegato per una chiarificazione controllata dei vini rossi affinati in barrique o ricchi in polifenoli. 1 kg di Adagi O rappresenta 32 bianchi d uovo. Dosaggio: da 3 a 5 cl/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg

31 PRODOTTI DI CHIARIFICA DEI VINI 31 Novita 2012 Adagi o Bio Per la chiarifica tradizionale dei vini rossi biologici Adagi o Bio è una polvere d albume puro certificata biologica. Adagi o Biologico presenta le stesse proprietà tecniche di Adagi o. Una grande cura durante la fabbricazione di Adagi o Bio ha consentito di conservare tutte le qualità naturali dell albume. Adagi o Bio è raccomandato per l affinamento e la chiarifica ragionata dei vini rossi biologici. Dosaggio: da 5 a 10 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg Affimento Sostitutivo 1:1 dell albumina d uovo liquida, Affimento è stato formulato a partire da gelatine specifiche per permettere di affinare e chiarificare i vini rossi come farebbe Adagi O. Agisce in dolcezza, eliminando l astringenza: è l alternativa allergen free dell Adagi O. Formula liquida. Dosaggio: da 5 a 15 cl/hl Confezionamento: soluzione in fusti da 1 o da 5 litri Colle de Poisson OF (colla di pesce) La Colla di pesce OF, costituita da proteine di alto peso molecolare, è un chiarificante specifico dei vini bianchi. Consente di ottenere vini con una brillantezza ineguagliata, con ottimi risultati organolettici. Dosaggio: da 100 a 200 cl/hl Confezionamento: soluzione in fusti da 1 o da 5 litri

32 32 PRODOTTI DI CHIARIFICA DEI VINI GELATINE Più le gelatine sono idrolizzate, più esse reagiscono con i tannini del vino, e più la fase di flocculazione è lenta. Al contrario, una gelatina poco idrolizzata, dal peso molecolare (PM) superiore a dalton, precipita rapidamente formando dei complessi tannini/gelatina molto ingombranti, con una flocculazione poco reciproca. Una buona gelatina deve avere un idrolisi limitata con PM compreso tra e dalton. Gélatine N (soluzione) Destinata ai vini rossi, la Gelatina N preserva la loro struttura tannica. Necessita di meno tannini della Colle H per precipitare, e permette una riduzione delicata della struttura tannica. L 80% delle sue proteine hanno un peso molecolare superiore a dalton. Molto efficace in chiarifica, associata al gel di silice Oenogel 30, è consigliata anche in caso di sfecciatura dei mosti tramite flottazione. Dosaggio: da 5 a 10 cl/hl Confezionamento: flaconi da 1 L o in taniche da 5 L, 10 L e 20 L Colle H Più idrolizzata della Gelatina N, con proteine di peso molecolare compreso tra e dalton, Colle H, a dosi da 2 a 5 cl/hl, elimina i tannini astringenti. Dosaggio: da 2 a 5 cl/hl Confezionamento: taniche da 1, 5 e 20 L. Confezionamento in contenitori da 1000 L su richiesta. IS 15 Ovigel IS 15 è una gelatina solubile a freddo, l 80% delle proteine che la compongono ha un peso molecolare di dalton. è molto reattiva con i tannini amari ed astringenti. Impiegata a dosi da 6 a 12 g/hl, è destinata ai vini ricchi in tannini di questo tipo. Dosaggio: da 6 a 12 g/hl Confezionamento: sacchetti da 1 kg Ovigel, che associa albumina d uovo e gelatina, chiarifica e stabilizza i vini rossi giovani mediamente strutturati. Ovigel elimina l amaro dovuto ad alcuni tannini. Dosaggio: da 5 a 10 g/hl Confezionamento: sacchetti da 1 kg

33 PRODOTTI DI CHIARIFICA DEI VINI 33 Collogel Gélatine F Collogel, composto di gelatina poco idrolizzata e di collagene di pesce, chiarifica i vini bianchi e rosati. Le sue proteine intervengono nella formazione di complessi insolubili, assicurano una chiarifica rapida ed efficace, senza rischio di surcollaggio, e conservano il patrimonio organolettico dei vini. Un litro di Collogel permette di chiarificare da 10 a 30 hl di vino. Dosaggio: da 3 a 10 cl/hl Confezionamento: flaconi di polietilene di 1 kg, oppure bidoni da 5 kg e 10 kg Gélatine F, poco idrolizzata, si adatta bene ai nuovi procedimenti di sfecciatura e flottazione dei mosti. Utilizza la bassa carica di polifenoli dei mosti per permettere una flocculazione completa e rapida dopo la pigiatura del mosto. Dosaggio: da 6 a 12 g/hl Confezionamento: taniche da 1, 5, 10 e 20 L. Confezionamento in contenitori da 1000 L su richiesta Coadiuvanti di chiarifica Oenogel 30 Oenogel 30 è composto di sol di silice. Aggiunto prima della gelatina o della colla di pesce, migliora la compattazione delle fecce, accelera la chiarificazione ed evita ogni surcollaggio. Contrariamente ai tannini, non conferisce durezza ai vini bianchi. Dosaggio: da 30 a 100 ml/hl Confezionamento: taniche da 1, 5, 10 e 20 L

34 34 TANNINI L AGGIUNTA DI TANNINO RAGIONATA Oenotannin VB 105 Oenotannin VB Touch Questo tannino puro di quercia è un ausilio per l affinamento dei vini. Controlla e regola i processi ossidativi dei tannini e dei composti fenolici dei vini. Contribuisce anche alla stabilità della materia colorante ed alla struttura dei vini. Dosaggio: da 2 a 20 g/hl Derivato da un procedimento innovativo di fabbricazione, questo tannino puro di quercia, impiegato nel corso dell affinamento, apporta volume al vino, rinforzando contemporaneamente il suo potenziale aromatico. Dosaggio: da 0,5 a 30 g/hl Oenotannin Mixte MG Oenotannin Initial Estratto purificato di tannini di castagno, può essere impiegato nel corso della vinificazione. Molto reattivo con le proteine, gioca anche un ruolo anti-ossidante. Aggiunto al mosto ed al vino prima della chiarifica, migliora l efficacia del chiarificante, evitando di smagrire il vino. Dosaggio: da 5 a 40 g per 100 kg di uva o da 5 a 15 g/hl in chiarifica Confezionamento: sacchetti da 1 kg, 5 kg e 12,5 kg Oenotannin Initial è un estratto di tannini di vinaccioli. In vinificazione, compensa un deficit in tannini, apportando una struttura ed un volume considerevoli. Aggiunto ad inizio affinamento, cancella le note erbacee, i tannini verdi e conferisce morbidezza. Dosaggio: da 5 a 20 g/hl Oenotannin Velvet Oenotannin Perfect Oenotannin Velvet è estratto da vinaccioli d uva. È costituito da proantocianidine di grado di polimerizzazione medio che, apportate durante o a fine affinamento, rinforzano la struttura del vino e la sua capacità d invecchiamento. Oenotannin Velvet partecipa rapidamente alla stabilizzazione della materia colorante. Dosaggio: da 5 a 20 g/hl Estratto da vinaccioli d uva, Oenotannin Perfect è costituito da tannini di basso grado di polimerizzazione, molto reattivi coi tannini del vino. Grazie a questa grande reattività, è utilizzato per avviare un potenziale tannico ed una stabilità del colore a lungo termine. Dotato di una forte attività anti-radicalica, limita l ossidazione ed aiuta la stabilizzazione del colore. Dosaggio: da 5 a 20 g/hl

35 TANNINI 35 Oenotannin Oenogal Puro tannino di noce di galla estratto all alcol, aggiunto a 5 o 10 g/hl prima della gelatina, questo coadiuvante di chiarifica favorisce l illimpidimento dei vini bianchi ed aiuta ad eliminare le proteine in eccesso. Oenotannin Oenogal ha anche proprietà antiossidanti messe a profitto se utilizzato con uve alterate. Dosaggio: da 2 a 20 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg

36 36 ACIDIFICANTI - DISACIDIFICANTI ACIDIFICANTI Acide Tartrique Acide DL Malique L Acido tartarico è un acidificante dei mosti o dei vini. In teoria 100 g/hl di Acido Tartarico aumentano l acidità, espressa in H 2 SO 4, di 0,65 g/l. In pratica, il rendimento molto variabile, è più basso. Dosaggio: su mosto o uve: 150 g/hl; su vino: 250 g/hl (mass legale) Confezionamento: sacchetti da 1, 5 e 25 kg Dal 1 agosto 2009 è stata autorizzata nell Unione europea, l aggiunta di Acido D-L Malico per acidificare i mosti e i vini. Questa pratica è regolamentata in funzione delle aree viticole; è sottoposta alla compilazione di un registro. Dosaggio: su mosto o uve: 1,3 g/l; su vino: 2,3 g/l (mass legale) Confezionamento: sacchetti da 1, 5 e 25 kg Acide Lactique Acide Citrique Dal 1 agosto 2009 è stato autorizzato nell Unione europea, l utilizzo dell Acido Lattico per acidificare i mosti e i vini. Questa pratica, regolamentata in funzione delle aree viticole, è sottoposta alla compilazione di registro. Dosaggio: su mosto o uve: 1,8 g/l; su vino: 3 g/l (mass legale) Confezionamento: sacchetti da 1, 5 e 25 kg L Acido Citrico previene la casse ferrica nei vini bianchi e rosati che non necessitano di un trattamento con il ferrocianuro di potassio. Dosaggio: su vino: 1 g/l (mass legale) Confezionamento: sacchetti da 1, 5 e 25 kg

37 ACIDIFICANTI - DISACIDIFICANTI 37 Disacidificanti Bicarbonate de potassium Carbonate de calcium Disacidificante, il Bicarbonato di Potassio forma, con l acido tartarico, sali insolubili. Dosaggio: in funzione della disacidificazione ricercata (v. scheda tecnica) Confezionamento: sacchetti da 1, 5, 10 e 25 kg Utilizzato per disacidificare, il Carbonato di Calcio forma, con l acido tartarico, sali insolubili. Dosaggio: su vino: 1 g/l (mass legale) Confezionamento: sacchetti da 1 e 25 kg Desacid La disacidificazione con il metodo «double-sel» è interessante nel momento in cui il tenore di acido malico è superiore a quello dell acido tartarico. Elimina l acido malico sotto forma di un sale doppio in una proporzione che dipende dal tenore di acido tartarico del vino. Questa operazione deve essere effettuata con dei prodotti specifici, come il Desacid, costituito da carbonato di calcio a precipitazione leggera. Dosaggio: in funzione della disacidificazione ricercata (v. scheda tecnica) Confezionamento: sacchetti da 5 e 20 kg

38 38 STABILIZZANTI Stabilizzazione proteica (bentoniti) Bentonite S Cristadolcine EF Bentonite S proviene da un giacimento di montmorillonite di estrema purezza. Queste bentoniti sodiche possono essere impiegate a dosi più basse, limitando così le interferenze organolettiche. Dosaggio: da 20 a 80 g/hl Confezionamento: sacchetti da 1 kg Cristadolcine EF, adoperata per l eliminazione delle proteine e la chiarificazione dei vini bianchi e rosati, associa tre bentoniti differenti. Limita considerevolmente il volume di fecce. Da 30 a 60 g/hl sono generalmente sufficienti per eliminare la totalità delle proteine instabili. Dosaggio: da 30 a 100 g/hl Confezionamento: sacchetti da 1 kg Performa Optima Selezionata tra le bentoniti naturali più pure utilizzate per la farmacia o la cosmetica, Performa sviluppa una superficie d assorbimento molto elevata. Questa proprietà riduce considerevolmente le dosi di bentonite necessarie, e pertanto riduce le interferenze organolettiche. Dosaggio: da 10 a 30 g/hl Confezionamento: sacchetti da 1 e 5 kg Optima è stata formulata per rispondere alle esigenze di stabilizzazione dei vini bianchi e rosati. Composta da bentonite e PVPP, assorbe le proteine instabili, elimina l amaro, mantiene l intensità colorante dei rosati nel tempo, aiuta l ammorbidimento dei tannini nei vini rossi e migliora la filtrabilità. S impiega a dosi da 5 a 20 g/hl. Dosaggio: da 5 a 40 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg Stabilizzazione tartarica Kyocell Bitartryl Kyocell è una gomma di cellulosa (E466) destinata alla stabilizzazione dei vini nei confronti del bitartrato di potassio. Kyocell è elaborata da cellulosa estratta dal legno. Le sue principali caratteristiche sono la viscosità, il grado di polimerizzazione e quello di sostituzione, particolarmente adattate all enologia. Kyocell esiste in polvere e liquido. Dosaggio: granulato: da 4 g/hl a 10 g/hl Forma liquida: da 8 cl/hl a 20 cl/hl Confezionamento: granulato da 1 kg Soluzione in fusti da 5 o da 20 litri Bitartryl è un acido metatartarico fabbricato sotto il controllo di Oenofrance, al fine di ottenere un prodotto di qualità costante. Efficace contro le precipitazioni tartariche, il suo tasso di retrogradazione molto basso gli conferisce un azione prolungata. Dosaggio: da 10 g/hl Confezionamento: sacchetti da 500 g e 1 kg

39 STABILIZZANTI 39 Stabilisant OF Bitartrate de potassium Combinando delle gomme arabiche con dell acido metatartarico, Stabilisant OF previene gli intorbidamenti colloidali ed i depositi di bitartrato nei vini. La miscela delle due materie attive è qui pronta all uso. Dosaggio: da 10 a 15 g/hl Confezionamento: sacchetti da 500 g e 1 kg Il Bitartrato di potassio (E 336), chiamato ancora cremor tartaro o tartrato acido di potassio, è utilizzato in caso di trattamento dei vini a freddo. Impiegato a dosi da 50 a 200 g/hl a seconda della velocità e della quantità da stabilizzare, in qualità di germe di cristallizzazione dei sali dell acido tartatico. La cristallizzazione è allora più rapida e completa. Dosaggio: da 50 a 200 g/hl Confezionamento: sacchetti da 5 kg e 25 kg Stabilizzazione colloidale - Gomma arabica Arabina Kordofan Arabina è una gomma arabica liquida di Acacia seyal. Composta da macromolecole stabili, si oppone alla formazione di intorbidamenti nel vino. Un litro di Arabina stabilizza da 10 a 20 hl. Dosaggio: da 5 a 10 cl/hl Confezionamento: taniche da 1, 5, 10 e 20 L Novita 2012 Kordofan è una gomma arabica liquida ottenuta partendo da Acacia verek o senegal purissima, proveniente dalla regione africana del Kordofan. Le sue qualità e la sua grande purezza gli conferiscono considerevoli proprietà stabilizzanti. Questo colloide protettore si oppone all apparizione d intorbidamenti e di depositi di natura colloidale nel vino. Dosaggio: da 2,5 a 5 cl/hl Confezionamento: taniche da 1, 5, 10, 20 e 120 L. Confezionamento in contenitori da 1000 L su richiesta Kordofan BIO Per la stabilizzazione colloidale dei vini biologici Kordofan Bio è una gomma arabica naturale in polvere estratta dall acacia Verek (o acacia senegal) e certificata biologica. Le condizioni di estrazione e di fabbricazione di Kordofan Bio ne fanno una gomma estremamente pura e molto efficace per la stabilizzazione colloidale dei vini biologici. Dosaggio: 10 a 50 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg

40 40 STABILIZZANTI Gomme SR Instant Gum Gomme SR è una gomma arabica liquida ultrafiltrata che può essere aggiunta appena prima dell imbottigliamento: non ha alcuna incidenza sull indice di colmataggio. Utilizzata per stabilizzare i vini contro le precipitazioni e i torbidi, questa gomma ha dimostrato, in occasione delle prove, di influire sulla percezione in bocca dei vini, eliminando la ruvidità e portando un po di dolcezza. Gomma arabica in polvere, è ottenuta a partire da Acacia verek o senegal. Immediatamente solubile, si prepara in maniera quasi istantanea e non apporta SO 2, contrariamente alle gomme liquide. Dosaggio: da 10 a 20 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg Dosaggio: da 10 a 40 cl/hl Confezionamento: taniche da 5 e 20 L Stabicolor Stabicolor, composto da gomma arabica (acacia verek o senegal) e da acido citrico, protegge i vini rossi da tutti gli intorbidamenti fisico-chimici - casse ferrica, rameica, proteica - e dai depositi di materia colorante. Dosaggio: da 10 a 20 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg

41 PRODOTTI ENOLOGICI CERTIFICATI BIOLOGICI 41 Novita 2012 Vivactiv Bio Sostanze nutrienti Complemento nutritivo organico per il controllo fermentativo dei vini biologici Vivactiv Bio è una sostanza nutriente organica certificata biologica e destinata ai lieviti e ai batteri lattici. Vivactiv Bio è una preparazione di lieviti inattivi specifici ottenuti dall inattivazione di lieviti provenienti dall agricoltura biologica. Vivactiv Bio è un complemento nutritivo organico particolarmente indicato per il controllo delle fermentazioni (alcolica e malolattica) dei vini biologici. Dosaggio: da 20 a 40 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg Novita 2012 PRODOTTI DI CHIARIFICA Adagi o Bio Per la chiarifica tradizionale dei vini rossi biologici Adagi o Bio è una polvere d albume puro certificata biologica. Adagi o Bio presenta le stesse proprietà tecniche di Adagi o. Una grande cura durante la fabbricazione di Adagi o Bio ha consentito di conservare tutte le qualità naturali dell albume. Adagi o Bio è raccomandato per l affinamento e la chiarifica ragionata dei vini rossi biologici. Dosaggio: da 5 a 10 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg Novita 2012 StabilizzaNTI Kordofan BIO Per la stabilizzazione colloidale dei vini biologici Kordofan Bio è una gomma arabica naturale in polvere estratta dall acacia Verek (o acacia senegal) e certificata biologica. Le condizioni di estrazione e di fabbricazione di Kordofan Bio ne fanno una gomma estremamente pura e molto efficace per la stabilizzazione colloidale dei vini biologici. Dosaggio: 10 a 50 g/hl Confezionamento: sacchetto da 1 kg