Nome Dove si trova Possibili effetti collaterali. Dolciumi, bibite, sciroppi, gelati, ghiaccioli, sottaceti, conserve vegetali (senza pomodoro)

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1 Coloranti E 100 E 199 Per colorante alimentare si intende un additivo usato in un alimento con lo scopo principale di aggiungere o ripristinare il colore. Rientrano in questa classificazione sia sostanze provenienti da fonti naturali (solitamente pigmenti ricavati da verdura, frutta, semi e spezie), sia prodotti identici a quelli naturali ottenuti mediante sintesi chimica o biosintesi, sia prodotti in tutto e per tutto artificiali e sintetici. I coloranti autorizzati al momento sono 40. Alcuni hanno dimostrato di interagire negativamente con l organismo Nome Dove si trova Possibili effetti collaterali Tartrazina (E 102) Giallo chinolina (E 104) Giallo 2G (E 107) Giallo tramonto FCS Giallo arancio S (E 110) Dolciumi, bibite, sciroppi, gelati, ghiaccioli, sottaceti, conserve vegetali (senza pomodoro) Caramelle, bibite, liquori, gelati, conserve vegetali Caramelle, bibite, gelati, liquori, conserve vegetali Dolciumi, bibite, sciroppi, gelati, ghiaccioli, marzapane e gelatine allergici all aspirina e ai prodotti contro l asma. Vietato in Svizzera Al momento oggetto di studi controversi. Bandito in Canada, USA e Giappone poichésospetto di azioni mutagene Rischi di allergie e crisi asmatiche. Vietato in Svizzera e Francia Può provocare eruzioni cutanee. Problematico per gli allergici all aspirina. Proibito negli USA dove viene utilizzato solo nella cosmesi, perchésospetto cancerogeno Azorubina(carmoisina) (E 122) Bibite, gelati, sciroppi, ghiaccioli allergici all aspirina e ai prodotti contro l asma Rosso amaranto (E 123) Ammesso solo per il caviale Può generare orticaria e riniti. Controindicato per gli allergici all aspirina e ai prodotti contro l asma. Sospetto cancerogeno. Vietato negli USA Rosso cocciniglia A (E 124) Eritrosina (E 127) Rosso alluraac (E 129) Caramelle, biscotti, sciroppi, bibite, dolci, gelati, ghiaccioli Gelati, ghiaccioli, caramelle, canditi, mostarde, frutta sciroppata Dolciumi, biscotti, bevande Può dare origine a orticaria e riniti. Controindicato per gli allergici all aspirina e ai prodotti contro l asma. Vietato in Italia. Derivato da insetti Contiene iodio. In grandi concentrazioni può dare ipertiroidismo. Sospetto cancerogeno. Vietato negli USA allergici all aspirina e ai prodotti contro l asma Blu patentv (E 131) Bibite, ghiaccioli, gelati allergici all aspirina e ai prodotti contro l asma. Sospetto cancerogeno. Vietato negli USA. Carminio d indaco o indigotina (E 132) Blu brillante FCF (E 133) Verde acido brillante (verde S) (E 142) Nero brillante BN (E 151) Bruno FK (E 154) Bruno HT (marrone cioccolato) (E 155) Calcio carbonato (E 170) Biossido di titanio (E 171) Ossidi e idrossidi di ferro (E 172) Metalli in polvere (color alluminio, oro e argento) (E 173 -E 174 -E 175) Litolrubina BK (E 180) Dolciumi, bibite, sciroppi, gelati, ghiaccioli, frutta candita, caramelle, marmellate, biscotti Gelati, piselli in scatola, dolci, bibite, prodotti caseari Caramelle, bibite, frutta candita, sciroppi, caramelle Usato quasi esclusivamente per i succedanei del caviale Prodotti ittici Panetteria, pasticceria Pigmenti colorati autorizzati per la colorazione della superficie degli alimenti, come ad esempio l E 180 che corrisponde ad un pigmento rosso usato per la colorazione della crosta di formaggi allergici all aspirina e ai prodotti contro l asma. Può indurre anche vomito e ipertensione. Sospetto mutageno (cancerogeno) Attualmente oggetto di ricerca. Secondo alcuni dannoso per i bambini. Vietato in Svizzera Dannositàcontroversa. Vietato negli USA, Canada e Giappone allergici all aspirina e ai prodotti contro l asma. Può indurre anche disturbi intestinali Pericolositàcontroversa. Alcuni sostengono essere dannoso per i bambini. Vietato in Svizzera Riguardando solo la superficie degli alimenti se non intaccano il prodotto non dovrebbero risultare dannosi. Qualora entrassero in contatto con l alimento potrebbero provocare reazioni cutanee ed esercitare reazioni tossiche per l organismo

2 Conservanti E 200 E 299 Allo scopo di rallentare i processi di alterazione a cui vanno inevitabilmente incontro gli alimenti sia per effetto del tempo che dell'ambiente esterno, l'industria alimentare utilizza una vasta gamma di additivi chimici conservanti. La scelta di un conservante dipende dal tipo di alimento, dal metodo di lavorazione a cui deve essere sottopostoil prodotto, dalla sua acidità, dalla quantitàdi acqua che contiene e dal tipo di microrganismo che potrebbe sviluppare. I conservanti alimentari si possono suddividere principalmente in: conservanti chimici con funzione antimicrobica, aggiunti essenzialmente ai prodotti da forno a lunga conservazione, frutta secca, formaggi e maionese. Si tratta principalmente di Acido sorbico (E 200) ed i suoi sali (E 202 -E 203), che al momento non risultano particolarmente dannosi per la nostra salute; conservanti chimici utilizzati per scopi particolari, come il Difenile (E 230), l Ortofenilfenolo(E 231), l Ortofenilfenatodi sodio (E 232) e il Tiabendazolo(E 233), utilizzati per prevenire la comparsa di muffe sulla superficie degli agrumi. L E 233 èanche utilizzato per il trattamento della superficie delle banane. Questi prodotti sono di origine petrolchimica, non risultano commestibili e sono caratterizzati da una certa tossicità; sostanze chimiche destinate principalmente ad altri usi ma aventi un effetto conservativo secondario, Acido acetico (E 260) e suoi sali (E 261 -E 262 -E 263) componente principale dell'aceto, èun additivo che viene utilizzato dall industria alimentare come acidulante; Acido lattico (E 270), un componente naturale di numerosi alimenti come lo yogurt ed il vino; acido propionico (E280) e suoi sali (E281-E282 -E283), un additivo appartenente alla categoria dei conservanti acidificanti, in genere utilizzato per prodotti da forno e formaggi. Da un punto di vista tossicologico i conservanti sopracitati pare non creino problemi rilevanti Nome Dove di trova Possibili effetti collaterali Sorbatodi potassio e sorbatodi calcio (E 202 -E 203) Acido benzoico e sali derivati (E 210 -E 213) Parabeni (E 214 -E 215 -E216 - E 217 -E 218 -E 219) Diossido di zolfo (anidride solforosa), solfiti e bisolfiti (E 220 -E 228) Difenile (E 230) O-Fenilfenolo(E 231) Ortofenilfenato di sodio (E 232) Tiabendazolo(E 233) Nisina(E 234) Antibiotico Acido formico e sali derivati (E 236 -E 238) Esametilentetrammina(E 239) Aldeide formica (E 240) Dimeltibicarbonato(E 242) Nitriti alcalini (E 249 -E 250) Formaggi, olio (tranne olio di oliva), burro, margarine, creme per pasticceria, maionese, marmellate, ecc Succhi di frutta, sciroppi, marmellate, conserve ittiche, maionese, olio di semi, salse, margarine Dentifrici, cosmetici, prodotti per l igiene personale, soprattutto infantile Baccalà, gamberi e crostacei, frutta secca, farine, fiocchi di patate, succhi di frutta, conserve vegetali, mosti, vini, sidro, aceto, caramelle, funghi secchi Trattamento antimuffa della superficie di agrumi e banane Trattamento delle cartine che avvolgono gli agrumi, degli agrumi stessi e delle banane. Utilizzato anche il latte, funghi e carne Formaggi freschi e stagionati, frutta in scatola, budini Formaggio provolone Crosta formaggio provolone, aggiunto al formaggio durante la filatura della pasta Ammesso solo trattamento del latte destinato alla produzione del grana Vini Mantengono rosso il colore delle carni cotte. Si riscontrano anche in alcuni vegetali come il sedano, i ravanelli e le bietole, lattuga ecc, che possono assorbirlo dai terreni di coltura Non presentano al momento livelli di tossicità, ma è bene che non vengano associati a nitriti (E 249 -E 250) o solfiti (E 220 -E 228), poichépotrebbero dar vita a sostanze cancerogene allergici all aspirina e ai prodotti contro l asma. Sospetto cancerogeno Possono causare orticaria e riniti. Controindicati per gli allergici all aspirina e ai prodotti contro l asma. Si ritiene possano interferire col sistema ormonale. Possibili disturbi neurologici in caso di sovradosaggio Possono ridurre il contenuto di vitamina B delle carni e interferire con il metabolismo di alcuni aminoacidi. Se associati ad acido ascorbico e sorbati(e 200 -E 203) possono formare sostanze mutagene. Alcuni solfiti sono vietati in Svizzera Esiste il rischio di trasmissione delle sostanze all interno dei frutti. Èpertanto consigliabile lavarli accuratamente prima del consumo anche se non vi èla certezza di eliminare le sostanze. Èbene quindi ricorrere ad agrumi naturali se si desidera utilizzare anche la scorza Sono stati vietati dalla Ue perchél E 233 èconsiderato addirittura un pesticida Èuno dei pochi antibiotici ammessi come conservante. Gli altri antibiotici non sono permessi, ma èpossibile che vengano ingeriti attraverso il consumo di carni e/o derivati da animali cui sono stati somministrati Può provocare allergie in soggetti predisposti. Sospetto di provocare mutazioni. Vietato negli USA, Gran Bretagna, Francia e Spagna Sospetto portatore di patologie tumorali come da esperimenti effettuati su insetti. Proibito in Francia Può provocare disturbi gastrointestinali. Sospetto cancerogeno e mutageno Per il momento non sono stati segnalati gravi effetti collaterali Potenzialmente pericolosi perchécombinati con altre sostanze, le ammine, generano nitrosammine, cancerogene. Questo processo può essere diminuito con l assunzione di rilevanti quantitàdi vitamina C. Non devono inoltre essere associati con acido sorbico e sorbati(e 200 -E 203) con il quale possono formare sostanze mutagene

3 Acetato di sodio, diacetatodi sodio, acetato di calcio, acetato di ammonio (E 262/1 -E 262/2 -E 263 -E 264) Acido propanoico e sali derivati (E 280 -E 283) Acido borico e borace (E 284 -E 285) Panificazione, budini, caramelle, confetti, gomme da masticare, frutta candita, vini, aceto e sottaceti Pane, prodotti da forno, trattamenti superfici di formaggi Autorizzati solo per il caviale Pericolositàin discussione. Èstato vietato l utilizzo in Francia Possono essere fonte di emicranie. Vietato l utilizzo in Francia Pericolosità non bene specificata

4 Antiossidanti e regolatori di aciditàe 300 E 399 Gli antiossidanti sono sostanze che prolungano il periodo di validitàdei prodotti alimentari proteggendoli dal deterioramento provocato dall'ossidazione, come l irrancidimento dei grassi e dalle possibili variazioni di colore. Possiamo suddividere gli antiossidanti in tre categorie: antiossidanti naturali, quali l Acido L-ascorbico(E 300) suoi sali (E 301 -E 302 -E 304), conosciuto comunemente come vitamina C non presenta problemi di tossicità. Si trova addizionato a diversi alimenti quali birra, funghi secchi, gelatine, confetture, marmellate, liquori, insaccati, frutta sciroppata ecc. I Tocoferoli (E 306 -E 309) margarina, maionese, insaccati ecc, e le lecitine (cioccolata, gelati, pane, dolci) risultano piuttosto compatibili con l organismo; antiossidanti sintetici, come il gallato di propile (E 310), di ottile (E 311), di dodecile(e 312) non particolarmente dannosi se vengono rispettati i limiti previsti dalla normativa vigente Nome Dove si trova Possibili effetti collaterali Gallato di Propile Gallato di Dodecile (E 310 -E 312) Butilidrossianisolo(BHA) (E 320) Butilidrossitoluene(BHT) (E 321) Lecitine d uovo e di soia (E 322) Normalmente usati in combinazione con l acido citrico (E 330), negli oli (a eccezione dell olio di oliva), burro margarine, minestre preparate, gomme da masticare e conserve ittiche Utilizzati solitamente insieme in margarine, grassi idrogenati, chewing-gum, fiocchi di patate e patatine fritte (residuo) Intervengono anche come emulsionanti in margarine, grassi idrogenati, formaggi, budini, gelati, cioccolato, latte in polvere, crema pasticcera, caramelle, prodotti da forno, ecc Possono provocare eritemi, specialmente in corrispondenza delle vie aeree e irritazioni gastriche. Sono vietati nei prodotti dell infanzia Possono distruggere parte della vitamina D, elevare il tasso di colesterolo nel sangue e provocare eruzioni cutanee. Al vaglio anche per sospetto di essere sostanze cancerogene e mutageni. Proibiti in Giappone Normalmente non creano alcun problema, favorendo anzi la metabolizzazione dei lipidi. In forti concentrazioni èbene accertarsi che non siano di origine transgenica

5 Addensanti E 400 E 499 Aumentano la viscositàdegli alimenti a cui sono aggiunti. Spesso si addizionano a budini, maionese, frappé, birra. L assunzione di quantitàconsistenti di questi additivi può negativamente interferire con l assimilazione di determinati nutrienti. I gelatificanti danno consistenza solida e rendono il prodotto spalmabile e pastoso. Possono essere di origine animale oppure di origine vegetale; gli stabilizzanti mantengono lo stato fisico-chimico di un prodotto alimentare, inclusa la sua colorazione Nome Dove si trova Possibili effetti collaterali Prodotti ricavati dalle alghe marine (E 400 -E 408) Sorbitolo, mannitolo, glicerolo (E 420 -E 422) Poliossietilene stearati (E 430 -E 431) Polisorbati(E 432 -E 436 ) Pectine (E 440 -E 440 B) Gelatine animali (E 441) Estere glicerico della resina del legno (E 445) Sali di fusione, fosfati e polifosfati (E 450 -E 452) Cellulosa e i suoi esteri (E 460 -E 469) Derivati dagli acidi grassi alimentari (E 470 -E 476) Miscele, budini, gelati, frappè, birra, vini (come chiarificanti), carni in scatola, conserve ittiche, pasticceria, caramelle, chewing-gum Anche con funzione di edulcoranti. Dolciumi, gelati, prodotti genetici liquori, chewinggum, frutta secca, dentifrici. Vini Emulsionanti presenti in formaggi, preparati per pasticceria, ripieno di paste fresche, pane in cassetta e olio (a eccezione dell olio di oliva) Di origine vegetale, utilizzate per marmellate, gelati, budini, caramelle, confetti e prodotti dolciari in genere Pasticceria, marmellate, carni in gelatina Bevande alcoliche a analcoliche Latte in polvere, concentrato, prodotti da forno, preparati per budini, salumi e insaccati cotti, carni cotte di tacchino, prodotti impanati, carne in scatola, formaggi fusi, fiocchi di patate Marmellate e gelatine di frutta, prodotti dietetici Margarine, salse, maionese, gelati, prodotti da forno In considerazione alla quantitàpossono avere un lieve effetto lassativo Possono esercitare un lieve effetto lassativo. Possono causare nausea e vomito nei bambini. I primi due potrebbero derivare da amido di mais ogm Esiste il rischio di intolleranza alla sostanza, che risulta proibita dalla UE, la quale però consente l importazione di vini che la contengono, pur non essendo indicati in etichetta Èimportante che non siano associati a Nitriti (E 249 -E 250) e Solfiti (E 220 -E 228) perchépotrebbero dare origine sostanze mutagene Possono esercitare, in base alle quantità assunte, un leggero effetto lassativo Potrebbero derivare da animali affetti da encefalopatia bovina spongiforme (sindrome della mucca pazza). Vietata in Francia dal 2001 Possono provocare vomito e diarrea e problemi gastrointestinali. Vietati in Svizzera In qualitàdi sequestranti sottraggono calcio all organismo, per cui sono dannosi soprattutto per i bambini, disattivano alcuni enzimi, possono provocare disturbi digestivi e renali Possono causare disturbi digestivi Possono provocare disturbi digestivi e calcoli renali Esteri del propandiolo(e 477) Decorazioni per dolci, dentifrici Alcune ricerche li hanno considerati teratogeni, quindi da evitare in gravidanza perché potenzialmente dannosi per il feto Sodio stearoil-2-lattilato (E 481) Pane e prodotti da forno La sua pericolositàèancora oggetto in discussione. Al momento èstato vietato l utilizzo in Francia Sodio laurilsolfato(e 487) Dentifrici La sua pericolosità è ancora controversa

6 Regolatori di aciditàe antiagglomeranti E 500 E 599 Sono sostanze che impediscono la formazione di grumi nei cibi inquanto riducono la tendenza di particelle individuali di un prodotto alimentare ad aderire una all altra. Possono essere aggiunti ai prodotti in polvere per impedire l aggregazione causata dall umidità. Si trovano, ad esempio nel sale, in alcune miscele di spezie, in alcuni tipi di riso bianco Nome Calcio e ammonio polifosfati (E 544 -E 545) Dove si trova Formaggi, carni conservate, prosciutti, salse, budini, molluschi e crostacei congelati Possibili effetti collaterali La loro pericolositàècontroversa, anche se si concorda sull inutilitàdella funzione avendo il solo scopo di trattenere l acqua a vantaggio dell aumento volumetrico del prodotto. Vietato in Francia

7 Esaltatori di sapiditàe 600 -E 699 Sono sostanze che esaltano il sapore o la fragranza o entrambi di un prodotto alimentare Nome Glutammati (E 620 -E 625) Acido guanilico, acido inosinico e sali derivati, ribonucleotidi (E 626 -E 635) Maltolo(E 636) Etimaltolo(E 637) Dove si trova Dadi per brodo, minestre disidratate, preparati già cucinati, riso e mais soffiati, frutta a guscio tostata, conserve di carne, pesce e vegetali. Salse di soia Derivati delle carni, fiocchi per purè, prodotti di pasticceria confezionati, patatine fritte Caramelle, confetti, dolciumi. Potenziano il sapore degli zuccheri negli alimenti Possibili effetti collaterali Molto usati nella cucina giapponese, utilizzati con continuitàpossono provocare problemi gastrointestinali, cefalee, sudorazioni, palpitazioni, vertigini e irritabilità. Il potassio glutammato (E 622) presente in alimenti per diete prive di sodio, può provocare nausea, vomito e diarrea Possono avere gli stessi effetti collaterali dei glutammati ma incidere in modo decisamente più rilevante Sono considerati innocui per l organismo, potrebbero derivare, però, da mais transgenico

8 Edulcoranti E 900 -E 999 Sono sostanze utilizzate per conferire sapore dolce ai prodotti alimentari o per la loro edulcorazione estemporanea Nome Potassio acesulfame(e 950) Aspartame (E 951) Acido ciclamico e sali derivati (E 952) Saccarina e sali derivati (E 954) Dove si trova Simile alla saccarina, utilizzato In bibite e dolciumi Bibite, budini, yogurt, chewing gum Bibite analcoliche, alimenti per diabetici Possibili effetti collaterali Dolcificante da tempo discusso, non si metabolizza nell organismo umano ma si elimina rapidamente. È vietato in Spagna Può provocare emicranie, insonnia, tachicardia, e altri disturbi in persone allergiche. Recenti studi gli attribuiscono anche potere cancerogeno Sospetti cancerogeni e teratogeni. I ciclamati sono proibiti in USA, Gran Bretagna e Giappone. La saccarina è proibita in Canada Xilitolo(E 967) Estratto dalle betulle. Caramelle, chewing gum, ecc Non risulta particolarmente pericoloso. Pare avere un leggero effetto lassativo e indurre vomito nei bambini

9 Additivi tecnologici oltre E 1000 Insieme di additivi che durante le varie fasi della preparazionedel prodotto agevola la sua lavorazione migliorandone aspetto e consistenza Nome Amidi modificati (E E 1451) Dove si trova Sono ottenuti tramite trattamenti chimici di amidi alimentari Possibili effetti collaterali Potrebbero derivare da mais transgenico Riferimenti normativi - Regolamento (CE) N /2008 relativo ai criteri di approvazione degli additivi. - Regolamento (CE) N /2008 relativo agli enzimi alimentari. - Regolamento (CE) N /2008 relativo agli additivi alimentari. -Regolamento (CE) N /2008 relativo agli aromi e alcuni ingredienti alimentari con proprietàaromatizzanti destinati a essere utilizzati negli e sugli alimenti. - Regolamento (UE) N / Regolamento (UE) N / Regolamento (UE) N / Direttiva (CE) 94/35 edulcoranti utilizzati negli alimenti. - Regolamento (UE) N. 231/2012 (relativo ai criteri di purezza degli additivi). Bibliografia - R. La Pira Etichette senza inganni, Ed. Consumatori, Bologna (2000). -S. Maglia, M. Medugno, M. Della Valle Il codice degli alimenti e delle bevande, Ed. La Tribuna di Piacenza. - G. Ottogalli Microbiologia lattiero casearia con cenni di chimica e tecnologie, Ed. Clesav. - M. Pollan Il dilemma dell onnivoro, Ed. Adelphi, Milano (2000). - M. Pollan Breviario di resistenza alimentare, Bur Milano (2011). - W. Reymond Toxic, obesità, cibo spazzatura, malattie alimentari, inchiesta sui veri colpevoli, Nuovi Mondi, Modena (2008). - L. Rizzoti, E. Rizzoti Tutela igienico sanitaria degli alimenti e bevande dei consumatori, Il Sole 24 ore, Milano (2002). - G. Tiecco Igiene e tecnologia alimentare, Ed. Agricole, Bologna (1997). - V. Valdicelli Le etichette alimentari, Editoriale Altro consumo, Milano (2000). Letteratura - C.A. Gonzalez, E. Riboli Diet and cancer prevention: where we are, where we are going, Nutr. Cancer(2006). - Dash diet and insulin sensivity Curry Hypertens Rep. (2011). - V.D. Longov, L. Fontana Calorie restriction and cancer prevention: metabolic and molecular mechanisms, G. Rondanini L uso della microfiltrazione per il risanamento degli alimenti, igiene alimenti, Trumbo, Paula, Shimakawa, Tomoko, Tolerable upper intake levels for trans fat, saturated fat and cholesterol, Nutrition Rewiews(april 2011). - Wcrf/Iarc Food nutrition, physical activity and the prevention of cancer: a global perspective, (report 2007). - D.C. Willcox, B.J. Willcox, H. Todoriki, M. Suzuki The Okinawan diet pattern low in glycemic load, (2009). - P. Polese, M. Del Torre, M. Spaziani, M.L. Stecchini A semplified approach for modelling the bacterial growth/ no growth boundary(2011), Food Microbiology 28, pp Guidance for submission for food additive evaluations, EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food(2012). - Outcome of the public consultation on the draft guidance for submission for food additive evaluations, EFSA (2012). - La nuova valutazione degli additivi alimentari europei, EFAS (2012).