Autocontrollo del sistema igienico sanitario SEGNALAZIONE ALLERGENI

Transcript

1 Si informano gli utenti che, pur applicando tutte le procedure volte a ridurre i rischi di contaminazione crociata, gli alimenti somministrati presso la refezione scolastica del Comune di San Lazzaro di Savena possono contenere uno o più dei seguenti allergeni, come ingredienti o in tracce, derivanti dal nostro processo di produzione e dal fornitore di materie prime. ELENCO DEGLI ALLERGENI ALIMENTARI (ai sensi del Reg. UE 1169/2011 D. Lgs. 109/92, 88/29 e s.m.i.) CEREALI CONTENENTI GLUTINE vala a dire grano (farro e grano Khorasan), segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati CROSTACEI e prodotti a base di crostacei UOVA e prodotti a base di uova PESCE e prodotti a base di pesce ARACHIDI e prodotti a base di arachidi SOIA e prodotti a base di soia LATTE e prodotti a case di latte (incluso il lattosio) FRUTTA A GUSCIO vale a dire: mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Junglas regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan (Carya illimoimensis Wangenh- K.Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e i loro prodotti. SEDANO e prodotti a base di sedano Pagina 1 di 7

2 SENAPE e prodotti a base di senape SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazione superiore a 10 mg/kg o 10mg/1 in termini di S02 tot LUPINI e prodotti a base di lupini MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi Si informano gli utenti che, in caso di patologie quali ALLERGIE o INTOLLERANZE ALIMENTARI, al fine di tutelare al massimo la salute dell utente, è indispensabile l ATTIVAZIONE DI UNA DIETA SPECIALE tramite PRESENTAZIONE DI CERTIFICATO MEDICO attestante la patologia con conseguente attivazione del percorso diete. Pagina 2 di 7

3 PRIMI PIATTI Risotto al sugo di pesce: alla marinara / alla pescatora / seppia / cernia Risotto alla parmigiana Risotto al pomodoro Risotto con patate Risotto alla milanese Risotto con fagioli Risotto con verdure (piselli, zucchine, carote, spinaci, carciofi) vedere indicazione sul menù mensile Pasta al pomodoro Pasta al pomodoro aglio e basilico Pasta al pomodoro e piselli Pasta olio e parmigiano Pasta all ortolana, verdure Pasta al sugo con olive Pasta con zucchine Pasta con prosciutto, piselli e pomodoro Pasta di semola con ragù con carne di bovino e/o suino (vedere indicazione menù mensile) Pasta all uovo con ragù con carne di bovino e/o suino (vedere indicazione menù mensile) Pasta alla marinara / pescatora / seppie / vongole Pasta al tonno Pasta gamberi e zucchini Passato di verdura o crema di verdura (con pastina di semola o crostini) Passato di verdura o crema di verdura con riso Passato di verdura o crema di verdura con orzo o farro Passato di legumi o crema di legumi (con pastina di semola o crostini) Passato di legumi o crema di legumi con orzo o farro Crema di verdure (carote, patate, zucchini) con pastina o crostini Crema di verdure (carote, patate, zucchini) con riso Crostacei-molluschi -latte-sedano -latte -latte-sedano -latte -latte-sedano -latte-sedano -latte-sedano -latte-sedano -latte-sedano-uova -crostacei-molluschi-pesce -pesce -crostacei-pesce-sedano -soia-latte-sedano Soia-latte-sedano Soia-latte-sedano-cereali contenenti glutine -soia-sedano Soia-sedano-cereali contenenti glutine -latte-sedano Pagina 3 di 7

4 Risotto al sugo di pesce: alla marinara / alla pescatora / seppia / cernia Crema di verdure (catote,patate, zucchine) con orzo o farro Brodo di carne con pastina all uovo Pasta e ceci Pasta al pesto con basilico o fagiolini o bietola e noci/frutta a guscio Pasta alla crudaiola (pomodoro e basilico) Pasta tonno e pomodori (salsa fredda) Insalata di riso Riso Freddo Insalata di orzo o farro Insalata di pasta Pizza margherita Crostacei-molluschi -cereali conteneti glutine -uova-latte-sedano -soia-sedano -frutta a guscio-latte -pesce Uova-pesce-latte-sedano latte Cereali contenenti glutine -latte-sedano -latte -latte SECONDI PIATTI Polpettone a base di carne bovina e/o suina e/o pollo e/o tacchino (vedere indicazioni nel menù mensile) Polpette (al pomodoro o al latte) a base di carne bovina e suina Zucchine ripiene (con carne bovina e suina) Svizzere di carne bovina, pollo e tacchino Hamburger di carne bovina Arrosto di tacchino Arrosto di lombo di maiale Scaloppine di maiale o pollo Petto di pollo gratinato Bocconcini di pollo (impanatura con mai o pangrattato) Bocconcini di pollo o tacchino Spezzatino di pollo o tacchino o bovino al pomodoro -uova-latte-sedano -uova-latte -uova-latte -uova-latte sedano -uova-latte -latte -sedano Manzo alla pizzaiola -- Straccetti di manzo e rucola --- Involtini di prosciutto cotto e formaggio (piatto cotto) Pagina 4 di 7

5 Polpettone a base di carne bovina e/o suina e/o pollo e/o tacchino (vedere indicazioni nel menù mensile) Prosciutto cotto o crudo o bresaola (piatto freddo) Pesce al forno (halibut o platessa o merluzzo) Pesce al forno alle erbe aromatiche (halibut o platessa o merluzzo) -uova-latte-sedano --- -pesce -pesce Bastoncini di halibut Cotoletta di pesce (platessa) Pesce al pomodoro Pesce lessato con olio e limone Platessa dorata Crocchette di pesce (merluzzo o halibut) Crocchette di tonno Tonno (piatto freddo) Sformato di ricotta o di verdura Omelette con o senza verdure Frittata con o senza verdure Uova sode Formaggi freschi (casatella, stracchino, mozzarella, squacquerone, ricotta) Formaggi stagionati Crocchette di ricotta o di patate o vegetariane o di legumi -pesce -uova-pesce-arachidi-latte Pesce Pesce -pesce-arachidi -uova-pesce -uova-pesce Pesce -uova-latte -uova-latte -uova-latte Uova -uova-latte CONTORNI Verdure crude miste (insalata, radicchi, carote, sedano, pomodoro) Pinzimonio (carote / finocchi o pomodoro / sedano) Verdure cotte o stufate (fagiolini, carote, bietola, spinaci, zucchine) --- Zucchine trifolate --- Verdure al burro (spinaci, bietola, carote, zucchine) Patate lesse o arrosto o in umido --- Patate fritte Arachidi Pagina 5 di 7

6 Verdure crude miste (insalata, radicchi, carote, sedano, pomodoro) Purè di patate Piselli in umido o al tegame o al prosciutto --- Salsa di verdure Macedonia di verdure Pomodori gratin -latte MERENDE Biscotti frollini bio (al latte o al miele ecc.) Biscotti prima infanzia Merendine tipo plum-cake bio, crostatina farcita bio, croissant Biscotti al miele (no latte e uova) Cornetti all albicocca o al cioccolato o tortine farcite senza latte e uova Cioccolatine bio al latte o fondente Schiacciatina toscana al naturale Streghette snack Fette biscottate gusto classico Crackers bio Cereali -uova-frutta a guscio-soia-latte-sesamo-cereali contenenti glutine -latte-cereali contenenti glutine -uova-frutta a guscio-soia-latte -soia Frutta a guscio-soia-latte -soia-latte-sesamo -uova-soia-latte-sedano-semi di sesamo -cereali contenenti glutine-soia -cereali contenenti glutine- soia-semi di sesamo Cereali contenenti glutine-frutta a guscio Succhi di frutta biologici --- bianco intero biologico bianco intero biologico e orzo (solo per scuole dell infanzia) bianco intero biologico e cacao (solo per le scuole dell infanzia) e cacao uht Yogurt biologico alla frutta The deteinato in brik o in bottiglia (gusto limone o pesca) Cereali contenenti glutine-latte --- The deteinato, Karkade, camomilla (in filtri) --- Focaccia, focaccia con olive Pagina 6 di 7

7 Biscotti frollini bio (al latte o al miele ecc.) Pizza al pomodoro Pane comune Pane integrale Grissini -uova-frutta a guscio-soia-latte-sesamo-cereali contenenti glutine -cereali contenenti glutine Marmellata biologica --- Miele biologico --- Frutta di stagione o banana --- Parmigiano snack Ciambella, allo yogurt, bicolore, torta di mele -uova-latte Pagina 7 di 7