ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI PROGRAMMAZIONE ANNUALE ANNO SCOLASTICO 2017 /2018. AA24 (ex A246) LINGUA E CULTURA FRANCESE

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1 ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI ISTITUTO PROFESSIONALE DI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA CON I PERCORSI: ACCOGLIENZA TURISTICA, CUCINA, PASTICCERIA, SALA-BAR ISTITUTO TECNICO PER IL TURISMO Sede Amministrativa: Via Gastinelli 1/B Reggio Emilia TEL FAX Sede Via Cialdini Reggio Emilia TEL FAX Sede Viale Trento Trieste Reggio Emilia TEL C.F motti@istitutomotti.it PROGRAMMAZIONE ANNUALE ANNO SCOLASTICO 2017 /2018 AA24 (ex A246) LINGUA E CULTURA FRANCESE CLASSE: QUINTA PROFESSIONALE ENOGASTRONOMIA- CUCINA / SALA E VENDITA-BAR DOCENTI: CORRADI VALERIA, GRECO SERENA, LIRUSSI MONIQUE, MEDICI ISA. Libri di testo: -C. Duvallier, Superbe! Pierre Bordas et fils- Eli -D. Cornaviera, Entrez en grammaire, Loescher Ore settimanali: 3 Legenda: In corsivo si indicano gli obiettivi minimi Il sottolineato è necessario per preparare gli esami integrativi e di idoneità

2 BLOCCO TEMATICO 1- RIPASSO/LE MONDE DE L HOTELLERIE COMPETENZE ABILITÀ/CAPACITÀ CONOSCENZE STRUMENTI E METODO DI LAVORO -Padroneggiare e utilizzare -Descrivere il settore Ripasso delle principali Materiale autentico e il linguaggio settoriale dell ospitalità alberghiera. strutture sintatticogrammaticali multimediale: relativo al percorso di e verbali, (quali DVD, CD-ROM e Internet studio per interagire in -Riconoscere le varie i tempi composti, i tempi Fotocopie, materiale strutture ospitanti. passati, i gallicismi, il futuro, integrativo fornito l imperativo) che permettano dall insegnante -Elencare i servizi e le di utilizzare il lessico tipico La centralità sarà data al testo -Acquisire il lessico attrezzature. della ristorazione in Francia. scritto e orale quale luogo di settoriale essenziale indagine e stimolo per la relativo al percorso di -Indicare le varie tipologie -L alloggio. ricerca e la discussione. Le studio di ristorazione varie forme di espressione di -L accoglienza. un testo comporteranno il ricorso agli strumenti più -I servizi e le attrezzature. vari: libro di testo in -Integrare le competenze professionali con quelle linguistiche. - Redigere relazioni individuali e di gruppo relative a situazioni -Comprendere testi orali /scritti in lingua standard, cogliendone le idee principali. -Produrre testi scritti e orali riguardanti esperienze, situazioni e processi relativi al settore della -La ristorazione commerciale adozione, dizionario, documenti autentici tratti da riviste specialistiche e da Internet, sussidi audiovisivi e multimediali, testi letterari. Si utilizzeranno le seguenti tecniche: Lezioni frontali Lavori a coppia o di gruppo, lettura globale e analitica, traduzione veloce Riassunti Exposés VALUTAZIONE Nella valutazione delle competenze acquisite da ogni allievo (verifiche orali e scritte) si terrà conto: Del grado di conoscenza dei contenuti Della coerenza nella costruzione di un discorso Della chiarezza e della correttezza della produzione orale e scritta Della ricchezza e della proprietà lessicale La valutazione complessiva considererà comunque sempre, oltre che l esito delle verifiche: -Il grado d impegno -Il livello di partecipazione -Gli eventuali progressi o regressi dell alunno.

3 2- CUISINER/7- LA CUISINE DANS L HISTOIRE -Padroneggiare e utilizzare il linguaggio settoriale relativo al percorso di studio per interagire in -Acquisire il lessico Del settore dei servizi enogastronomici essenziale. -Usare i dizionari bilingui, compresi quelli multimediali, ai fini di una scelta lessicale adeguata al contesto. scritti/orali -Riconoscere le varie tecniche di conservazione degli alimenti. -Identificare i vari tipi di cottura in relazione al gusto e al beneficio dietetico. -Usare il lessico specifico per ogni tipo di cottura. -Fornire alcune indicazioni sul percorso storico della cucina in Francia -Le tecniche fisiche di conservazione degli alimenti. -Le tecniche chimiche di conservazione degli alimenti. La cottura in acqua. -La cottura con burro o olio. -La cottura in forno. La cucina francese durante il Rinascimento e l influenza italiana. -Grammatica: Il comparativo - Il participio presente -Valorizzare le tradizioni della civiltà francese 3- LA SÉCURITÉ ET L ALIMENTATION - Padroneggiare il francese per scopi comunicativi e usare il linguaggio settoriale per agire in -Individuare e utilizzare gli strumenti essenziali di comunicazione più appropriati per intervenire in contesti -Descrivere il significato di HACCP in relazione ai rischi e pericoli per la sicurezza alimentare. -Identificare le infezioni e intossicazioni alimentari -sapere cosa fare per evitare il rischio di contaminazione alimentare. L HACCP e i 7 principi. -Le infezioni e le intossicazioni alimentari. - I rischi e le misure preventive contro la contaminazione degli alimenti. L igiene in cucina

4 scritti/orali di sufficiente/buona comprensibilità riguardanti -Conoscere le caratteristiche essenziali di vari tipi di diete. -Saper cosa significa il termine OGM. -Saper fare esempi di allergie e intolleranze alimentari. -Gli OGM. -La dieta mediterranea e altri tipi di dieta. -Le allergie e intolleranze alimentari. Grammatica: Il congiuntivo e la frase ipotetica 4- LES VINS ET LE CHAMPAGNE - Padroneggiare il francese per scopi comunicativi e usare il linguaggio settoriale per agire in -Conoscere il lessico inerente il vino. -Riconoscere le varie tipologie di vino e come va servito. -Il vino e il servizio. -Il vino e le denominazioni di origine controllata. -Le regioni vinicole. -Individuare e utilizzare gli strumenti essenziali di comunicazione più appropriati per intervenire in contesti -L AOC. - Lo champagne: dal vino alla regione dove viene prodotto. -Champagne: un vino e una regione. Grammatica: il discorso indiretto

5 5- POSTULER À UN EMPLOI - Compilare moduli in lingua straniera, in modo chiaro e completo. -Conoscere le caratteristiche per diventare un cuoco, un barman, cameriere, sommelier o direttore della -Compilare un CV -Le chef de cuisine. -Le barman, le sommelier et le serveur, le directeur de la restauration. - Le CV Grammatica: La forma passiva scritti/orali 6- GEOGRAPHIE CULINAIRE ET ITINERAIRE GASTRONOMIQUE - Redigere relazioni individuali e di gruppo relative a situazioni professionali -Riconoscere le più importanti specialità della Francia metropolitana. -Riconoscere qualche piatto delle Antille francesi, della Polinesia e della Réunion. -Riconoscere alcune specialità del sud-ovest francese -Specialità gastronomiche della Francia metropolitana, -Specialità gastronomiche dei DROM e dei COM. -La strada delle specialità gastronomiche nel sud-ovest francese.