500 gr di panna da montare (senza lattosio) fredda 80 gr di zucchero a velo Aroma vaniglia gocce di cioccolato fondente

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1 Torta Piccola Linda Questa torta è stata realizzata per il primo anno di vita della piccola Linda. Un dolce tutto rigorosamente senza lattosio. Si presenta di un soffice pan di Spagna con una bagna alla vaniglia e farcito con la crema chantilly e gocce di cioccolato fondente. Infine le decorazioni in pasta di zucchero completano questa simpatica torta di compleanno. Ingredienti Per il pan di spagna: 8 uova non fredde 200 gr di zucchero a velo vaniglinato 100 gr di fecola di patate 150 gr di farina 00 Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia liquido o mezza bustina di vanillina Per la bagna: latte senza lattosio vaniglia zucchero q.b. Per la farcitura: 500 gr di panna da montare (senza lattosio) fredda 80 gr di zucchero a velo Aroma vaniglia gocce di cioccolato fondente Per la copertura: crema chantilly q.b. (quella avanzata dalla farcitura e senza gocce di cioccolato) Per le decorazioni:

2 pasta di zucchero bianca per copertura intera torta; di diverso colore per le decorazioni. Per la bimba consiglio di realizzarla almeno 2 settimana prima in modo tale che si asciughi bene. Preparazione: La sera prima preparate il pan di Spagna. In una planetaria mettete lo zucchero, la vaniglia e le uova intere. Azionate la macchina con le fruste e montate per circa 10 minuti o fino a quando non avrete ottenuto un composto spumoso. Setacciare a parte la farina con la fecola ed incorporateli al composto montato, poco per volta e sempre setacciando e con movimenti dal basso verso l alto e ad S. Ungete uno stampo a cerniera di circa 26 cm di diametro ed infarinatelo. Versateci il composto e livellate. Infornate la torta in forno statico e riscaldato a 180 C per circa 40 minuti (a valvola aperta). Fate la prova dello stecchino e quando è cotta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare capovolta un intera notte. Il giorno seguente dividete in due parti il pan di spagna. Preparate la bagna al latte e vaniglia: mescolate il latte con la vaniglia e lo zucchero in abbondanza fino al completo scioglimento. Preparate la crema chantilly: montate a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia. Quando è bella soda trasferitela in una sac a poche. Bagnate il primo disco di pan di spagna con la bagna al latte e vaniglia. Distribuite la crema chantilly. Cospargete con gocce di cioccolato fondente e richiudete con l altro disco di pan si Spagna.

3 Bagnate la superficie della torta. Cospargete tutta la torta con la sola crema chantilly e mettete in frigorifero a riposare una mezz oretta. Riprendere la torta dal frigo. Stendete la pasta di zucchero bianca sottile e coprite l intera torta. Completatela con le varie decorazioni in pasta di zucchero

4 Alla prossima ricetta Charles La Torta Winx con Bloom Per celebrare il compleanno della mia nipotina Maya abbiamo pensato di realizzarle una torta con uno dei suoi personaggi preferiti, Bloom, un personaggio del cartone animato Winx. La torta è stata realizzata senza glutine. Un pan di spagna bagnato con il latte e vaniglia e farcito con la crema stracciatella (chantilly + gocce di cioccolato bianco e fondente). Ricoperta infine di sola chantilly e decorata con la pasta di zucchero. Come topper abbiamo Bloom che domina la scena con attorno delle stelle. Dei semplici cuori sul bordo torta completano la torta. Ingredienti: Per il pan di spagna

5 (due torte, una grande diam. 26 ed una piccola diam. 18): 10 uova non fredde 250 gr di zucchero a velo vaniglinato (senza glutine) 250 gr di mix farine (senza glutine) che generalmente contiene farina di carrube, farina di riso e fecola di patate. 50 gr di fecola di patate (senza glutine) etratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina senza glutine Per la bagna: 1 tazza di latte intero 3 cucchiai di zucchero semolato mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere. (Se usate la vanillina assicuratevi che sia senza glutine) Per la crema stracciatella: 700 ml di panna da montare (fredda) 100 gr di zucchero a velo vaniglinato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina (senza glutine) gocce di cioccolato fondente e bianco senza glutine q.b. Per la copertura e decorazioni: sola crema chantilly q.b. per ricoprire le due torte pasta di zucchero bianca + altri colori come in foto Bloom in pasta di zucchero. Per realizzarla potete trovare alcuni tutorial su internet, ma sarete voi a realizzare il vostro personaggio. Da preparare almeno due settimane prima. bastoncini di legno per le stelle in pasta di zucchero. Le stelle vanno preparate almeno due settimana prima. colorante alimentare a gel di colore rosa

6 Preparazione: Iniziate preparando il pan di spagna la sera prima in modo tale da averlo già freddo. Per realizzarlo mettere lo zucchero con l aroma vaniglia nella planetaria con gancio frusta assieme alle uova intere e montate a velocità prima media e poi alta per circa 10 minuti o cmq fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte setacciate la farina e la facola per almeno 3 volte. Incorporate quest ultimi alla monta poco per volta e mescolando dal basso verso l alto per evitare che si smonti troppo. Fate attenzione a non lasciare grumi di farina! Infarinate ed imburrate uno stampo a cerniera del diametro di almeno 26 cm ed uno del diametro di 18 cm e versate il composto in entrambi. Livellate e sbattete gli stampi sul tavolo per far fuoriuscire eventuali bolle d aria ed infornate in forno statico e preriscaldato a 180 C per circa 40 minuti. Fate la prova dello stecchino: quando vi risulteranno asciutte potete tirarle fuori dal forno e farle raffreddare in posizione capovolta. Il giorno seguente: una volta raffreddate tagliate in due i pan di spagna. Inizierete con quello più grande. Preparate la crema stracciatella: nella planetaria versate la panna fredda, lo zucchero a velo e la vaniglia e montate a velocità alta fino a quando non si sarà ottenuta una panna montata e bella soda. Per la bagna: in una tazza versate il latte, lo zucchero e la vaniglia e mescolate per disciogliere lo zucchero. Con un pennello in silicone bagnate il pan di spagna. Versate la chantilly in una sac a poche e distribuitela. Versateci sopra le gocce di cioccolato ed infine chiudete la torta con l altra metà. Bagnate anche la superficie della torta e copritela interamente con la chantilly. Effettuate le stesse operazioni per la torta più piccola.

7 Stendete la pasta di zucchero bianca con il mattarello rendendola sottile e ricoprite la torta grande. Fatela aderire bene al bordo torta e tagliate via l eccesso. Fate la stessa cosa per la torta piccola. Posizionate la torta piccola al centro di quella grande. La parte umida sotto farà aderire la torta. Versate in una sac a poche alcune gocce di colorante alimentare rosa e con il beccuccio stella formate delle rosettine attorno al bordo di quella piccola. Intagliate dei cuori di pasta di zucchero rossa e incollateli con la colla alimentare lungo il bordo torta superiore di quella grande (distanziati come in foto). Con la pasta rosa realizzate una collana di perle da inserire lungo il bordo torta inferiore. Posizionate la Bloom al centro della torta (topper) ed infilate i bastoncini con le stelline attorno ad essa. La torta è pronta e può essere conservata in frigorifero. Raccomando di toglierla dal frigorifero mezz ora prima di mangiarla. Charles

8 La Go-Kart Cake In occasione del compleanno della piccola Giada e sapendo della sua grande passione per i Go Kart ho voluto realizzare una torta che la rappresentasse a pieno. Lei coi colori della sua uniforme, seduta nella sua go-kart e immersa in un ambiente naturale e stilizzato. La farcitura è di crema pasticcera e fragole mentre la bagna è al limone. Ingredienti: Per il pan di spagna: 8 uova non fredde 200 gr di zucchero a velo vaniglinato 100 gr di farina gr di fecola di patate mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bustina di vanillina Per la bagna: 250 ml di acqua 80 gr di zucchero buccia del limone + qualche goccia di essenza al limone Per la farcitura: 5 rossi d uovo 100 gr di zucchero semolato extra-fine 40 gr di amido di mais 500 ml di latte intero 1 bustina di vanillina oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido fragole q.b. (lavate, sfogliate e tagliate a pezzettini) Per la copertura e decorazioni: crema al burro (vedere ricetta QUI) q.b. per ricoprire

9 tutta la torta pasta di zucchero di diverso colore (verde, grigia, nera, bianca, ecc.) una Go-Kart in pasta di zucchero Preparazione: Preparate il pan di spagna. In una planetaria con la frusta mettete le uova intere con lo zucchero e la vaniglia ed azionate la macchina dapprima a velocità bassa e poi alla massima potenza. Montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa minuti). In una ciotola a parte setacciate la farina e la fecola. Incorporatele al composto montato poco per volta e facendo attenzione a non smontarlo troppo, con movimenti dal basso verso l alto e ad S. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera del diametro di cm. Versate il composto nello stampo ed infornatelo in forno statico e preriscaldato a 180 C (e a valvola aperta: inserite una pallina di carta d alluminio tra il forno e lo sportello per tenerlo leggermente aperto) per circa 40 minuti. Controllate sempre la cottura perchè varia da forno a forno. Una volta cotto dentro toglietelo e lasciatelo raffreddare capovolto su di un foglio di carta da forno per un intera notte. Preparate anche la crema lo stesso giorno. In una casseruola mescolate energeticamente i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungeteci anche l amido di mais e continuate a mescolare per amalgamare il tutto. Versateci un pò di latte e mescolate. Ora versate il restante latte e portate su fuoco medio per formare la crema. Continuate a mescolare durante la cottura. La crema sarà pronta quando inizierà ad ispessirsi e a scrivere. Toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola fredda. Coprite la superficie con la pellicola trasparente e lasciatela intiepidire per almeno 1 ora dopodiché potete conservarla in frigorifero fino al suo utilizzo.

10 Lavate le fragole, togliete le foglie e fatele a pezzettini piccoli. Conservatele in frigorifero coperte dalla pellicola trasparente. Anche la bagna al limone andrebbe preparata prima in modo tale che non sia calda. Portate ad ebollizione l acqua con la buccia del limone e lo zucchero. Fate bollire per circa 2 minuti dopodiché spegnete il fuoco, versateci qualche goccia di aroma limone in fiala e lasciate raffreddare completamente. Il giorno seguente riprendete il pan di spagna che si sarà raffreddato ed appiattito per bene. Tagliatelo in due parti. Bagnate la base e distribuiteci la crema pasticceria con l aiuto di una sac a poché. Poi versateci le fragole. Richiudete con l altro disco e bagnate anch esso. Ricoprite tutta la torta con la crema al burro partendo dal bordo torta. Stendete la pasta di zucchero verde e ricopriteci tutta la torta. Poi formate la pista con quella grigia e continuate a realizzare la torta seguendo il suggerimento della mia foto. Posizionate il vostro modellino della Go-Kart al centro e concludete la torta. Alla prossima Charles

11 Biscotti al Vincotto (o al Marsala) con Pinoli, Mandorle e Uva Sultanina Questo tipo d impasto per biscotti non prevede uova ne burro e risultano friabili e gustosi. Mi erano piaciuti così tanto che non potevo non postare la ricetta. Papà ne va ghiotto!!! Insomma, qualsiasi sia il vino liquoroso che andrete ad utilizzare questi biscotti vengono davvero bene e sono di una bontà strepitosa, grazie anche alle reazioni chimiche e alla fermentazione favorita dall alcol. Quest ultimo rafforza anche l azione lievitante sprigionando gas. I biscotti risultano leggeri ma molto sostanziosi. Ingredienti: Suggerimento: per questo tipo d impasto potete utilizzare uno dei seguenti: Marsala, Vincotto, Passito di Pantelleria. Nel mio caso, essendo sprovvisto del vincotto, ho utilizzato il Marsala. 1 bicchiere di olio di mais o girasole 1 bicchiere di zucchero demolito 1 bicchiere di Marsala 1 bicchiere di uva sultanina mezzo bicchiere di pinoli 50 gr di mandorle sgusciate e affettate (le vendono già affettate) 2 gr di sale 500~600 gr di farina 00 (la quantità della farina varia in base alla dimensione del bicchiere in uso. Controllando l impasto, se risultasse troppo molle aggiungeteci dell altra farina ma senza esagerare)

12 1 bustina di lievito per dolci vaniglinato zucchero a velo vaniglinato q.b. (per spolverarli) Procedimento: In una ciotola capiente versate l olio e il Marsala e mescolate. Ora aggiungete la frutta secca, il sale e mescolate. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito ed iniziate ad impastare con cura. Se l impasto risultasse troppo molle aggiungeteci dell altra farina ma senza abusarne. L impasto dovrà risultare lavorabile per formare i biscotti. Rivestite una teglia da forno con della carta oleosa. Strappate l impasto in piccoli pezzi e distribuiteli sulla teglia tenendoli distanziati. Non arrotondateli troppo perchè devono comunque mantenere il loro aspetto rustico.

13 Cuocete i biscotti in forno statico e preriscaldato a 180 C per circa 25 minuti ma controllandone sempre la cottura. Appena risultano belli bruni toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di cospargerli con lo zucchero a velo vaniglinato. Charles La Torta Plants The Secret of Vi presento la mia torta The Secret of Plants I Segreti delle Piante, una torta caratteristica e con un forte significato allegorico. La torta è stata realizzara in occasione del compleanno di Adelaide, una studentessa di scienze erboristiche. Quando mi chiesero di realizzarla mi diedero carta bianca, e così iniziai ad immaginarla. Volevo dare un messaggio mistico e che la sua realizzazione fosse in un qualche modo legata ai suoi studi universitari. Mi immaginai un libro dal quale spuntano radici e piante, una sorta di rivelazione del sapere. Ma la torta doveva comunque essere semplice e con pochi elementi decorativi. Ed è così che

14 nasce The Secret of Plants, un soffice pan di spagna con bagna analcolica al latte e farcitura di crema pasticcera e crema al cioccolato fondente. Ingredienti Per il pan di spagna: 8 uova non fredde 200 gr di zucchero a velo vaniglinato 100 gr di farina gr di fecola di patate mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bustina di vanillina Per la bagna: latte intero q.b. (generalmente 1 tazza) zucchero q.b. (2/3 cucchiai di zucchero) aroma vaniglia (mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia in semi oppure mezza bustina di vanillina) Per la crema pasticcera: 700 ml di latte intero 5 tuorli d uovo non freddi 50 gr di amido di mais 150 gr di zucchero extra-fine 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in semi (oppure 1 bacca di vaniglia) Per la crema al cioccolato fondente: metà della dosa di crema pasticcera preparata in precedenza 150 gr di cioccolato fondente a pezzettini Per la copertura e decorazioni: crema al burro meringata (vedere ricetta QUI) q.b. (quella che avanza potete congelarla in piccoli

15 contenitori) pasta di zucchero bianca q.b. per coprire l intera torta (circa 400 gr) pasta di zucchero verde scuro per le grandi radici ghiaccia reale di colore verde chiaro per le piccole radici (vene). Per la ricetta QUI decorazione: libro in pasta di zucchero (come da immagine) Preparazione Per prima cosa preparate il pan di spagna. In una planetaria con la frusta mettete le uova intere con lo zucchero e la vaniglia ed azionate la macchina dapprima a velocità bassa e poi alla massima potenza. Montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa minuti). In una ciotola a parte setacciate la farina e la fecola. Incorporatele al composto montato poco per volta e facendo attenzione a non smontarlo troppo. Adoperate movimenti dal basso verso l alto e ad S. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera del diametro di cm. Versate il composto nello stampo ed infornatelo in forno statico e preriscaldato a 180 C (e a valvola aperta) per circa 40 minuti. Controllate sempre la cottura perchè varia da forno a forno. Una volta cotto dentro toglietelo e lasciatelo raffreddare capovolto su di un foglio di carta forno per una notte. Preparate anche le creme. Iniziate dalla crema pasticcera. In una casseruola mescolate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungeteci anche l amido di mais e continuate a mescolare per amalgamare il tutto. Versateci un pò di latte e mescolate. Ora versate il restante latte e portate su fuoco medio per formare la crema. Continuate a mescolare durante la cottura. La crema sarà pronta quando inizierà ad ispessirsi e a scrivere. Toglietela dal fuoco versatene metà in un altra ciotola dove andrete ad aggiungerci il cioccolato fondente a pezzettini e mescolando per omogenizzare il composto (ecco la

16 crema al cioccolato). Lasciatele raffreddare completamente, meglio se tutta una notte nel frigorifero coperte da una pellicola trasparente. Riprendete il pan di spagna, dividetelo in tre parti (dischi). Bagnate il primo disco (la base) con la bagna al latte aromatizzato alla vaniglia e con una sac a poche distribuite la crema al cioccolato. Adagiateci sopra il secondo disco di pan di spagna (quello centrale), bagnate anch esso e distribuite la crema pasticcera. Richiudete con l ultimo disco di pan di spagna e bagnatelo in superficie. Coprite tutta la torta con della crema al burro facendo attenzione a coprire bene tutto il bordo torta. Mette la torta così com è in frigorifero per farla assestare 20 minuti. Nel frattempo stendete la pasta di zucchero bianca sottilmente (circa a 2-3 mm). Riprendete la torta e copritela con la pasta di zucchero. Tagliate via l eccesso di pasta. Livellate. Al centro e in alto posizionate il vostro libro in pdz. Con la pasta di zucchero verde scuro formate le radici facendole partire dal centro del libro e facendole finire in punte lunghe e sottili. Con la ghiaccia reale verde chiaro e il beccuccio n 1 formate le venature più piccole. Formate alcune foglie e posizionatele in modo uniforme. Formate il bordo torta con della pasta di zucchero verde chiaro e utilizzando un motivo floreale.

17 The Secret of Plants cake è pronta per essere conservata in frigorifero. Vi ricordo sempre di toglierla dal frigorifero almeno 1 ora prima di servirla. Charles

18 La Torta New Generation p.1 Quando mi fu commissionato di fare una torta per un ragazzo di 21 anni la prima cosa che chiesi era quali fossero le sue passioni. Ai giorni d oggi i giovani ne hanno moltissime e non è sempre così scontato e semplice fare delle scelte. Questo dolce è ispirato ad alcune di questi, per esempio la macchina e la playstation. In particolare Alessandro, il protagonista della mia torta, è amante delle macchine e della playstation. La torta è un pan di spagna bagnato con una soluzione analcolica aromatizzata alla vaniglia e farcito con la crema stracciatella. Infine è stata coperta con la crema al burro americana e rivestita con la pasta di zucchero. Ad ultimare le decorazioni che la caratterizzano. Perché Parte I? Ebbene si, perchè non escludo la realizzazione di altre torte con altrettanti elementi che possono caratterizzare la nostra generazione. Ingredienti Per il pan di spagna: 8 uova 200 gr 100 gr 100 gr non fredde di zucchero a velo vaniglinato di farina 00 di fecola di patate Per la bagna: 1 tazza di latte intero 3 cucchiai colmi di zucchero estratto di vaniglia Per la crema stracciatella: 500 ml di panna da montare (non zuccherata) 80 gr di zucchero a velo (non vaniglinato) 1 bustina di vanillina

19 Per la crema al burro all americata cliccare QUI. Per la copertura e le decorazioni: circa 500 gr di pasta di zucchero verde pasta di zucchero nera per fare il bordo torta e la strada pasta di zucchero bianca per le strisce macchinina, omino e playstation in pasta di zucchero Preparazione: Preparate il pan di spagna: nella planetaria con il gancio frusta versate lo zucchero e poi le uova intere. Azionate la macchina prima a velocità bassa e poi alla massima potenza per circa 10 minuti o comunque fino a quando non avrete ottenuto una spuma ben montata. Fate la prova del becco. Se sollevate la frusta e notate una sorta di becco e il composto non cade allora vuole dire che il vostro pan di spagna è pronto. Aggiungete ora la farina e la fecola setacciati e poco per volta. Mescolate dal basso verso l alto e ad S per evitare di smontare troppo il composto. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm, versateci il composto e livellate con un cucchiaio. Infornate in forno statico e preriscaldato a 180 C per circa minuti (a valvola aperta: nei forni casalinghi potete inserire una pallina piccola di carta stagnola per tenere lo sportello del forno leggermente aperto). Una volta cotto lasciatelo raffreddare capovolto su di un foglio di carta da forno. Quando il pan di spagna è freddo tagliatelo in tre dischi. Preparate la crema alla stracciatella: nella planetaria con la frusta mettete la panna, la vanillina e lo zucchero a velo. Azionate la macchina a bassa velocità per poi proseguire alla massima potenza. Montate a neve ben ferma! Questa è la crema chantilly. Versatela nella sac a poche.

20 Bagnate il primo di disco di pan di spagna (il fondo) con la bagna al latte e farcite con la crema chantilly. Cospargete di gocce di cioccolato fondente. Coprite con il secondo disco (quello centrale) e bagnatelo. Farcite con la crema chantilly e poi le gocce di cioccolato. Richiudete con l ultimo disco (il top) e bagnatelo. Spalmate la crema al burro su tutta la torta. Aiutatevi con un tarocco per ottenere superfici lisce e ben compatte. Stendete la pasta di zucchero verde a 3 mm. Ricopriteci tutta la torta. Tagliate via l eccesso di pasta dal bordo torta. Con la pasta di zucchero nera formate la strada centrale. Con la pasta bianca formate le strisce. Lungo il bordo torta inserite una decorazione in pasta di zucchero nera, possibilmente con un motivo in relazione agli elementi decorativi. In cima alla torta metteteci la macchinina con l omino e la playstation. Per realizzare la macchinina potete utilizzare del polistirolo intagliato e poi rivestito con dapprima il bianco e poi con la pasta di zucchero grigia o di un altro colore gradito. Per l omino occorre iniziare con il busto (la maglietta), poi i pantaloncini, le gambe, le scarpe, le braccia, la testa, il viso e i capelli. Per la playstation vi basta osservarne una e cercare di copiarla. Le forme geometriche sono sempre le più semplici da realizzare!

21 La torta è così ultimata! Alla prossima, Charles