Scuole Rispetto menù Temperatura all assaggio e rilevata dall addetta Marco Polo (28)

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1 Spinea, 29 Aprile 2018 Alla Responsabile del Settore Servizi Scolastici Dott.ssa Paola Marchetti All Assessore Loredana Mainardi SEDE OGGETTO: RELAZIONE GRADIMENTO MENU VERBALI COMITATI MENSA ANNO SCOLASTICO 2017/18 In relazione all oggetto, la scrivente ha effettuato una verifica dei verbali redatti dai componenti dei Comitati Mensa delle scuole dell infanzia e primarie del Comune, nel periodo compreso da settembre a dicembre Stati valutati complessivamente n. 105 verbali relativi alle seguenti scuole: Scuola primaria Marco Polo n. 28 Scuola primaria Anna Frank n. 1 Scuola dell infanzia Collodi- Grimm n. 8 Scuola primaria Goldoni n. 14 Scuola primaria Mantegna n. 9 Scuola primaria Vivaldi n. 3 Scuola primaria Nievo n. 1 Scuola dell infanzia Fornase n. 1 Infanzia Calvino n. 4 Scuola dell Infanzia Munari n. 11 Scuola dell infanzia Rodari n. 25 Dagli stessi si è potuto verificare: il rispetto del menù proposto, degli orari di consegna, delle temperature al momento della somministrazione e della quantità dei pasti somministrati, come di seguito riportato: Scuole Rispetto menù Temperatura all assaggio e rilevata dall addetta Marco Polo (28) Menù rispettato (tranne 17/01 banana al posto di yogurt) Percezione di alcune Quantità Quantità ritenuta insufficiente di hamburger di manzo e spezzatino. Verifiche effettuate a campione dal Comune hanno dato come esito la conformità delle grammature di hamburger di manzo e spezzatino secondo il capitolato Anna Frank (1) Menù rispettato Temperature conformi Collodi- Grimm (8) Menù rispettato (tranne il 23/02 primo piatto, secondo piatto e dessert) Eventuali cambi menù comunicati Percezione di alcune Goldoni (14) Menù rispettato Percezione di alcune

2 Rodari (25) Mantegna (9) Menù rispettato (tranne 05/03 I^, II^, contorno caldo e freddo. 14/03 pasta al pomodoro, mozzarella, verdura cotta e 22/03 insalata mista) Eventuali cambi menù comunicati Menù rispettato (tranne 26/01 primo piatto giorno della Memoria cambio comunicato Percezione di alcune Percezione di alcune Vivaldi (3) Menù rispettato Percezione di alcune Fornase (1) Menù rispettato Percezione delle portate dalla temperatura conforme Nievo (1) Menù rispettato Percezione delle portate dalla temperatura Munari (11) Menù rispettato tranne il 22/03 antipasto, p Eventuali cambi menù comunicati olenta. conforme Percezione di alcune Calvino (4) Menù rispettato Percezione di alcune Quantità ritenuta sufficiente di cappucci j. Vellutata di zucca e orzo, bieta al tegame. Pasta di Libera Terra, in una occasione la quantità della pasta all olio è stata ritenuta insufficiente Quantità ritenuta sufficiente di gnocchi e hamburger di pesce Da settembre 2016 è disponibile online, nel sito del Comune di Spinea il nuovo Verbale dei comitati mensa, i giudizi di assaggio del compilatore, come i mesi precedenti, sono ripartiti nel seguente modo: 1=Ottimo 2=Buono 3=Accettabile 4=Mediocre 5=Pessimo Scuola Antipasto Primo Secondo Contorno Frutta/Desse rt Collodi- Grimm (8) 8=Buono 8=Buono 2=Buono 6=Buono 1=Pessimo (insalata) 1=Ottimo (seppie in umido) 7=Buono Fornase (1) Rodari (25) 1=Ottimo (insalata mista 20=Buono 4=Mediocre 4=Ottimo (spaghetti al pomodoro, risi e bisi, gnocchi al pomodoro, pasta al pomodoro 18=Buono 2=Mediocre 5=Ottimo (bocconcini di pollo, hamburger di tacchino, polpette vegetariane, Casatella, bastoncini di merluzzo 19=Buono 2=Accettabile 3=Mediocre 1=Pessimo (spinaci all olio) 2=Ottimo (mandarini 14=Buono 1=Pessimo (arancia)

3 15=Buono 5=Mediocre Mantegna (9) 6=Ottimo (insalata mista, carote j., cappuccio j,) 3=Buono 6=Ottimo (pasta all olio, vellutata di zucca e orzo, riso con lenticchie giorno della memoria, lasagne alla bolognese, pizza, gnocchi al pomodoro) 3=Buono 4=Ottimo (hamburger di manzo, fesa di tacchino, formaggio) 5=Buono 5=Ottimo (piselli, spinaci all olio, spinaci, carote, fagiolini) 3=Buono 2=Ottimo (budino, succo di frutta) =Accettabile =Mediocre =Pessimo Nievo (1) Munari (11) 10=Ottimo (insalata mista, cappuccio j., carote j., finocchi j.,) 5=Ottimo (minestra di ceci, pasta al sugo alla livornese, pasta all olio, pasta pasticciata Libera Terra) 5=Buono 8=Ottimo (mozzarella, Casatella, bocconcini di pollo, filetti di merluzzo al pomodoro, Asiago, Latteria, seppie in umido) 2=Buono 8=Ottimo (piselli, polenta, carote baby lessate, spinaci all olio, tris di verdure, polenta) =Buono 11=Ottimo (mela, mandarini, clementine, arancia, banana, pane con gocce di cioccolato) Calvino (4) 2=Buono 1=Pessimo (insalata mista) 3=Buono 2=Buono 2=Mediocre 3=Mediocre 4=Buono Goldoni (14) 4=Ottimo (insalata mista, carote j.) 7=Buono 3=Accettabile 6=Ottimo (pasta al pomodoro, pasta all ortolana, pizza, crema di ceci, pasta pasticciata Libera Terra 7=Buono 4=Ottimo (merluzzo gratinato, seppie in umido, spezzatino in umido, hamburger di manzo) 7=Buono 3=Accettabile 2=Ottimo (patate al forno, piselli in tegame) 8=Buono 3=Accettabile 4=Ottimo (pane con gocce di cioccolato, mela, arancia, budino) 4=Buono A. Frank (1) M. Polo (28) 10=Ottimo (insalata mista, cappuccio, carote j.) 13=Buono 4=Mediocre 11=Ottimo (crema di ceci con pastina, pasta all olio, riso e zucca, pizza, risi e bisi, spaghetti al 9=Ottimo (mozzarella, merluzzo dorato, hamburger di tacchino, pollo al forno, spezzatino, 11=Ottimo (fagiolini al vapore, piselli, cavolfiore gratinato, carote baby, purè di patate, polenta, 1=Ottimo (mela) 10=Buono =Accettabile =Mediocre =Pessimo

4 pomodoro, pasta ai formaggi, pasta al pomodoro) 13=Buono 3=Accettabile mortadella, latteria, tonno sott olio) 16=Buono 2=Accettabile tris di verdure, spinaci all olio) 13=Buono 2=Accettabile 2=Mediocre Vivaldi (3) 2=Ottimo (insalata mista, carote j.) 2=Ottimo (pasta alla norma, lasagne alla bolognese) 1=Ottimo (polpette vegetariane) 1=Ottimo (piselli al sugo) 1=Ottimo (arancia) Osservazioni dei genitori sul menù- Collodi- Grimm: 23/02 cambio menù per sciopero. 22/03 la pasta un po dura. Insalata troppo amara. Polenta senza sale, però hanno fatto il bis. Seppie morbide e buone, apprezzate da tutte le inseganti ma non dai bambini. Osservazioni dei genitori sul menù- Fornase: nessuna Osservazioni dei genitori sul menù- Munari 11/01 lische nel medaglione di merluzzo. 18/01 porzioni sufficientemente abbonanti. Broccoli cotti al forno poco conditi non molto graditi dai piccoli, ma dai medi e grandi c è stato il bis. Consigliabile riprovare per abituarli ai gusti nuovi. 01/02 non tutti i bambini hanno gradito l insalata mista. Un contenitore di carne con sugo troppo unto. Pezzi duri di carne, nervature difficili da tagliare. 07/03 il merluzzo al pomodoro è stato poco apprezzato dalle 1 e 2, forse il gusto dell origano, ma a mio parere buono. 15/03 il formaggio mozzarella sulla pizza è gommoso e a tratti duro. 16/03 risi e bisi il riso risulta troppo asciutto, sarebbe meglio lasciarlo cremoso. Il pesce completamente insipido. 22/03 antipasto cambiato. Primo piatto pasta all ortolana insipido. I piselli assieme alle seppie non sono riportati nel menù. Molti bambini non hanno gradito le seppie in umido. Osservazioni dei genitori sul menù- Calvino: 15/01 la pasta alla norma pur essendo molto buona è fatta con le melanzane che non sono di stagione. 21/02 il riso forse non di alta qualità. Le patate poco gustose a mio avviso. Osservazioni dei genitori sul menù- Rodari: 15/01 buono. 18/01 verdura sia cotta che cruda poco condita, non è stata mangiata tanta. Più condita sarebbe più gradita. 19/01 crostini di pane dal gusto di pane vecchio. 27/01 controllare che la frutta sia di I^ scelta.

5 19/02 il genitore dichiara di aver notato un corpo estraneo nel cappuccio e di averlo fotografato, il Comune non ha ricevuto ne la segnalazione ne il materiale fotografico 20/02 menù del giorno cambiato. Comunicato il cambio del menù. 05/03 nel complesso buono le verdure sono sempre insipide. 12/03 nel complesso tutto buono. 18/03 antipasto come sempre poco condito. Il primo era molto asciutto con piselli stracotti, i risi e bisi deve essere quasi una minestra. 22/03 i bambini in generale non hanno assaggiato il secondo seppie in umido. Osservazioni dei genitori sul menù- Mantegna: 11/01 l antipasto iniziale di verdura fresca è stato gradito, qualche bis. Pasta buona anche se in bianco. Merluzzo buono anche se poco saporito. Piselli buoni. Porzioni giuste. 22/01 molti bis di tacchino. 26/01 il riso sarebbe molto buono e al dente ma non ha incontrato il gusto di tutti. Verdure discrete. Pane azimo piaciuto. Osservazioni dei genitori sul menù- Goldoni: 11/01 il filetto non è stato praticamente toccato a causa della crema, dato che il gusto non era buono. Pasta all olio gradita è stato fatto il bis. 17/01 per principio alcuni non mangiano la verdura. Non piace tanto il gusto dello yogurt alla pera. 18/01 la pasta è stata gradita, alcuni hanno fatto il bis. Il contorno qualche difficoltà, il secondo tanti si sono fatti il panino. 22/01 molti bambini non hanno neanche assaggiato la vellutata di zucca e la verdura cotta. Pane troppo croccante. 23/01 insalata dolce e croccante, ottima. Carote succose. Pasta cottura giusta. Fagiolini sconditi. 07/02 le verdure sono state mangiate con un po di fatica, ben gestito dal personale docente. La mozzarella era mezza porzione. 19/02 vellutata di carote buonissima. I bambini hanno fatto il panino con la fesa di tacchino. Bis di verdure. 20/02 tris di verdure senza sapore e tutte e tre le verdure troppo cotte, gradito solo dal dei bambini. 15/03 il cappuccio continua a finire nella spazzatura mentre la pizza viene mangiata ed è stato fatto anche il bis. 21/03 pasta pasticciata di Libera Terra buonissima, i bambini hanno fatto il bis. 22/03 seppie squisite purtroppo neanche assaggiate dai bambini, comunque da riprovare. Osservazioni dei genitori sul menù- Anna Frank: 15/01 pasta alla norma scotta. Il petto di pollo della dieta in bianco era bruciato, alcuni bambini non l hanno mangiato. Osservazioni dei genitori sul menù- Marco Polo: 10/01 Ottimo menù. 12/01 Riso con zucca adatto ai bambini ma poco sapore di zucca. 16/01 Pasti abbondanti con possibilità di bis. 17/01 Hamburger di manzo piccolo per ragazzi di 4 e 5. 25/01 Pasta all ortolana buona, sugo denso ma le verdure assenti. Filetto di merluzzo poco gratinato, solo i pezzi della parte superiore. Le patate buone tagliate troppo piccole e si spappolano.

6 29/01 Possibilità di bis su tutte le portate. 31/01 La pizza sempre molto gradita dai bambini a mio parere (e gusto) risulta troppo gommosa, le carote brasate (forse poco condite), comunque non piacciono alla maggior parte dei bambini, purtroppo. 01/02 Possibilità di bis 02/02 Bis abbondante di pasta e pollo. 08/02 Possibilità di bis, molto gradito pollo e purè. 15/02 Riso troppo asciutto. 20/02 Primo piatto abbondante ma poco salato. Tris di verdure ottimo, verdure saporite. 21/02 Porzione di secondo scarsa (bocconcini di pollo al curry), per fortuna c è il bis a disposizione. 22/02 Molti bambini hanno fatto il bis di primo e secondo piatto. 02/03 Insalata dal retrogusto amaro. Polenta manca completamente il sapore, il sale. Spezzatino buono e saporito, per i bambini di 1 la quantità e sufficiente, ma per la 2 e 3 troppo poco, alcuni hanno chiesto il bis. 16/03 Spaghetti al pomodoro consumati per intero. L hamburger di verdure non è gradito dai bambini, forse perché un po troppo tenero e poltiglioso Osservazioni dei genitori sul menù- Nievo: Nessuna Osservazioni dei genitori sul menù- Vivaldi: 15/01 la porzione della verdura dell antipasto era un po scarsa, ma vedo che molti bambini nemmeno la finiscono. La polpetta vegetariana buona però troppo morbida, molle. Gettati nell umido molti piselli e abbastanza polpette. La pasta alla norma non piace a tutti. 25/01 porzioni di pasti speciali troppo abbondanti. Le patate troppo spappolate per essere al forno. Rifiuto del pesce a priori, chi l ha mangiato lo ha gradito. 27/03 il primo delle diete speciali viene messo in tavola troppo presto, prima che arrivi l interessato. Il primo piatto gradito, molto meno il secondo (casatella), certi bambini non mangiano quasi niente, anche i pasti in bianco. Parte del cibo è stato buttato, molti spinaci e il formaggio.

7 INFANZIA ANTIPASTO COLLIDI- GRIMM CALVINO MUNARI MUNARI CAPPUCCIO CAPPUCCIO CAROTE JULIENNE FINOCCHI JULIENNE INSALATA MISTA INFANZIA PRIMO PIATTO CALVINO 3 FORNASE 1 MUNARI

8 INFANZIA SECONDO PIATTO CALVINO FORNASE MUNARI MUNARI INFANZIA CONTORNO COTTO BIETA ALL'OLIO BROCCOLI CAROTE BABY LESSATE CAROTE BRASATE CAVOLFIORE GRATINATO FAGIOLINI IN TEGAME FAGIOLINI ALL'OLIO PATATE AL FORNO PISELLI PISELLI AL SUGO PISELLI IN TEGAME POLENTA PURE' DI PATATE SPINACI ALL'OLIO TRIS DI VERDURE ZUCCHINE AL VAPORE CALVINO FORNASE

9 PRIMARIE ANTIPASTO ANNA FRANK VIVALDI CAPPUCCIO CAPPUCCIO CAROTE JULIENNE FINOCCHI INSALATA MISTA INSALATA PRIMO PIATTO PRIMARIE ANNA FRANK NIEVO

10 SECONDO PIATTO PRIMARIE 100,0 90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 AFFETTATO DI BOCCONCINI DI POLLO BASTONCINI DI FESA DI TACCHINO FILETTO DI FILETTO DI FORMAGGIO ASIAGO FORMAGGIO FORMAGGIO FORMAGGIO HAMBURGER DI HAMBURGER DI HAMBURGER DI INVOLTINO DI POLPETTE MORTADELLA POLLO AL FORNO SPEZZATINO DI TONNO SOTT'OLIO UOVA STRAPAZZATE SEPPIE IN UMIDO ANNA FRANK NIEVO CONTORNO COTTO PRIMARIE ANNA FRANK ANNA FRANK NIEVO Distinti saluti Barbara Canova dietista