.. Antipasti.. Insalata di funghi porcini. Insalata di ovuli. Uovo in camicia con ricotta di pecora e orapi selvatici. Frittata agli orapi selvatici

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1 .. Antipasti.. Bruschetta con pane a lievitazione naturale al tartufo nero estivo e funghi porcini Prosciutto abruzzese del Parco della Maiella tagliato a coltello Affettati locali di tradizione contadina prosciutto tagliato a coltello, mortadellina di Campotosto, schiacciata dell Aquila, salamella rinascimentale Insalata di funghi porcini Insalata di ovuli Uovo in camicia con ricotta di pecora e orapi selvatici Frittata agli orapi selvatici Tartara di Manzo con riso nero selvatico e aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio Panzanella di baccalà con pane al lievitazione naturale e Baccalà pescato ad amo Morhua.. Paste fatte in casa.. Farine di grani antichi Autonomia, Solina, Grano duro, Farro Macinati a pietra, Integrali e biologici, da produttore vegetale. Cordicelle con sugo finto Intingolo a base di odori Pedacce di farro con sugo finto Intingolo a base di odori Tagliolini con funghi della macchia Carseolana Fettuccine al grano Solina con ragù Abruzzese alle tre carni e pecorino dell Alta Valle del Turano Pappardelle alla pecora Ciavarra con pecorino dell Alta Valle del Turano Pappardelle al castrato laticauda alleva a Valdevarri Tagliolini con trippa di baccalà al profumo di rosmarino Tagliolini al tartufo nero estivo Tagliolini con orapi selvatici e pecorino.. Paste ripiene.. Ravioli con ricotta di pecora al pomodoro e basilico.. Paste secche.. Rigatoni alla Amatriciana con guanciale del parco della Maiella.. Risotti.. Risotto Aquerello agli orapi selvatici con pecorino

2 .. Carni al forno o al tegame.. Il Pollo cotto a 68 C. per 5 ore e tostato al forno con veli di patate Pecora Ciavarra agliù cutturu con spezie d alta montagna con contorno di stagione Funghi porcini arrosto Maialino lattonzolo in doppia cottura con patate Filetto di baccalà pescato ad amo Morhua aglio, olio e peperoncino con peperoni arrostiti Bocconcini d Agnello ai funghi porcini Agnello a quattro mani allevato lungo le sorgenti del turano Noce di filetto ai funghi porcini della macchia Carseolana Noce di filetto agli orapi selvatici Noce di filetto con tartufo nero estivo.. Alla griglia Bistecca di maiale 12 Salsicce di tradizione contadina con verdura saltata Bistecca di vitella Grigliata mista agnello, braciola di maiale, salsiccia e scamorza Agnello allevato lungo le sorgenti del turano Noce di Filetto 21 Bistecca di manzo Circa 500 gr 25 Scamorza passita di latte vaccino al naturale Con filetti di alici del Cantabrico Al Prosciutto del Parco della Maiella Ai Funghi porcini Al tartufo nero estivo Da accompagnare con: Contorni di stagione Funghi arrosto La continuità dei sapori

3 Sala per le FESTE con giardino all aperto MENU DEGUSTAZIONE.... I nostri Nonni.. Qualità del territorio Affettati locali di tradizione contadina prosciutto tagliato a coltello, mortadellina di Campotosto, schiacciata dell Aquila, salamella rinascimentale Tagliolini con orapi selvatici e pecorino Pecora Ciavarra agliù cutturu con spezie d alta montagna con contorno di stagione Torretta alle fragole Piccola pasticceria Orgoglio della Contadinità e Verità Alimentare... In molte delle nostre preparazioni sono presenti i seguenti prodotti: latte, glutine, uova, semi di sesamo, frutta a guscio, sedano, aglio. il cliente che avesse allergie o intolleranze e pregato di esporre il suo problema al personale di sala La Natura é gioia alimentare

4 VINI AL BICCHIERE.. BIANCHI.. Planeta Chardonnay 09 La Castellata - Bianco della Castellata 04.. ROSSI.. Meroi - Dominin 97 Coppo - Pomorosso - Barbera d Asti 98 Argiolas - Korem - Isola dei Nuraghi 02 Capichera - Mantènghja 99 Berardenga - Maestro Raro - Cabernet Sauvignon 93 Frescobaldi - Castelgiocondo - Brunello di Montalcino EMOZIONI IN CANTINA, OGGI LANFRANCO HA SCELTO PER VOI... Si prega cortesemente la gentile clientela di spegnere o tenere la suoneria del cellulare in modalità silenziosa

5 DOLCI... La Tradizione.. Tiramisù espresso Uova, Caffè, Mascarpone e Cacao amaro in polvere. Tortino di ricotta agli agrumi Crem caramel Allo Zafferano di Navelli con caramello alle pesche... Le Novità.. Mousse calda al cioccolato fondente Tortino di cioccolato al 72% Valrhona con un cuore cremoso al cioccolato bianco su un letto di crema e aceto balsamico extra vecchio Preparazione (10 Minuti). Fior di ricotta alle Amerene Mousse di ricotta e cannella, con sbriciolato di nocciole tostate e amarene. Torretta alle fragole Guscio di cioccolato Toscano Black 70% di Varrona con semifreddo alle fragole, Marmellata e frutta fresca. Nuvola di frutta Cestino di meringa con crema pasticcera, marmellata e frutta fresca.