.. Antipasti.. Bruschetta con pane a lievitazione naturale al tartufo nero estivo e funghi porcini

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1 .. Antipasti.. Bruschetta con pane a lievitazione naturale al tartufo nero estivo e funghi porcini Prosciutto abruzzese del Parco della Maiella tagliato a coltello Affettati locali di tradizione contadina prosciutto tagliato a coltello, mortadellina di Campotosto, schiacciata dell Aquila, salamella rinascimentale Tartara di Manzo con riso nero selvatico e aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio.. Paste fatte in casa.. Farine di grani antichi Autonomia, Solina, Grano duro, Farro Macinati a pietra, Integrali e biologici, da produttore vegetale. Cordicelle con sugo finto Intingolo a base di odori Pedacce di farro con sugo finto Intingolo a base di odori Tagliolini con funghi della macchia Carseolana Fettuccine al grano Solina con ragù Abruzzese alle tre carni e pecorino dell Alta Valle del Turano Pappardelle alla pecora Ciavarra con pecorino dell Alta Valle del Turano Pappardelle al castrato laticauda alleva a Valdevarri.. Paste ripiene.. Ravioli con ricotta di pecora al pomodoro e basilico.. Paste secche.. Rigatoni alla Amatriciana con guanciale del parco della Maiella.. Zuppe.. Zuppa di farro ceci e baccalà con chips di ceci e zafferano di Navelli La continuità dei sapori Sala per le FESTE con giardino all aperto

2 .. Carni al forno o al tegame.. Il Pollo al forno con patate Polpettone di carni miste con cremoso all uovo e patate fritte Brasato di manzo con purea di zucca con contorno di stagione Pecora Ciavarra agliù cutturu con spezie d alta montagna con contorno di stagione Maialino lattonzolo in doppia cottura con patate Bocconcini d Agnello ai funghi porcini Agnello a quattro mani allevato lungo le sorgenti del turano Noce di filetto ai funghi porcini della macchia Carseolana Alla griglia. Salsicce di tradizione contadina con verdura saltata Bistecca di maiale Bistecca di vitella Grigliata mista agnello, braciola di maiale, salsiccia e scamorza Castrato laticauda allevato a Valdevarri Agnello allevato lungo le sorgenti del turano Baccalà pescato ad amo Morhua con verza e patate Noce di Filetto Bistecca di manzo Circa 500 gr Scamorza passita di latte vaccino Con filetti di alici del Cantabrico Al Prosciutto del Parco della Maiella Ai Funghi porcini Da accompagnare con: Contorni di stagione Funghi arrosto 5.

3 MENU DEGUSTAZIONE.... Le virtù della MAMMA.. Qualità a piccolo costo Pedacce di farro con sugo finto Intingolo a base di odori Polpettone di carni miste con cremoso all uovo e patate fritte Piccola pasticceria 25 Con un calice di vino :.. I nostri Nonni.. Qualità del territorio Affettati locali di tradizione contadina prosciutto tagliato a coltello, mortadellina di Campotosto, schiacciata dell Aquila, salamella rinascimentale Pappardelle alla pecora Ciavarra con pecorino dell Alta Valle del Turano Scamorza passita di latte vaccino con filetti di alici del Cantabrico Torretta alle arance Piccola pasticceria Orgoglio della Contadinità e Verità Alimentare... In molte delle nostre preparazioni sono presenti i seguenti prodotti: latte, glutine, uova, semi di sesamo, frutta a guscio, sedano, aglio. il cliente che avesse allergie o intolleranze e pregato di esporre il suo problema al personale di sala

4 La Natura é gioia alimentare IL TARTUFO NERO PREGIATO DELL AQUILA.. ANTIPASTI.. Crostino di pane a lievitazione naturale con fonduta di scamorza Uovo in camicia con ricotta di pecora Uovo al tegamino Carpaccio di manzo olio sale e pepe.. PRIMI Tagliolini tagliati a mano con grano duro macinato a pietra Gnocchi di patata turchese di Valdevarri Risotto carnaroli extra invecchiato un anno.. SECONDI.. Sella di coniglio Noce di filetto di bovino adulto Bocconcini di Agnello allevato lungo le sorgenti del turano Scamorza di latte vaccino alla brace Tartufo al gr. Si prega cortesemente la gentile clientela di spegnere o tenere la suoneria del cellulare in modalità silenziosa

5 DOLCI La Tradizione.. Tiramisù espresso Uova, Caffè, Mascarpone e Cacao amaro in polvere. Crem caramel Allo Zafferano di Navelli con caramello alle arance. Torta di mele alla Villarola con crema pasticciera. Panetto del pecoraro Panetto d Abruzzo con crema di ricotta, granella di nocciola e miele millefiori... Le Novità.. Mousse calda al cioccolato fondente Tortino di cioccolato al 72% Valrhona con un cuore cremoso al cioccolato bianco su un letto di crema e aceto balsamico extra vecchio Preparazione (10 Minuti). Fior di ricotta alle Amerene Mousse di ricotta e cannella, con sbriciolato di nocciole tostate e amarene. Torretta alle arance Guscio di cioccolato Toscano Black 70% di Varrona con semifreddo alle arance, Marmellata e frutta fresca.