.. Antipasti.. Bruschetta con pane a lievitazione naturale al tartufo nero estivo e funghi porcini

Transcript

1 .. Antipasti.. Bruschetta con pane a lievitazione naturale al tartufo nero estivo e funghi porcini Prosciutto abruzzese del Parco della Maiella tagliato a coltello Affettati locali di tradizione contadina prosciutto tagliato a coltello, mortadellina di Campotosto, schiacciata dell Aquila, salamella rinascimentale Tartara di Manzo con riso nero selvatico e aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio Uovo in camicia con ricotta di pecora e Orapi Frittata agli Orapi Panzanella di baccalà con pane al lievitazione naturale e Baccalà pescato ad amo Morhua Insalata di funghi porcini Insalata di ovuli.. Paste fatte in casa.. Farine di grani antichi Autonomia, Solina, Grano duro, Farro Macinati a pietra, Integrali e biologici, da produttore vegetale. Cordicelle con sugo finto Intingolo a base di odori Pedacce di farro con sugo finto Intingolo a base di odori Tagliolini con funghi della macchia Carseolana Fettuccine al grano Solina con ragù Abruzzese alle tre carni e pecorino dell Alta Valle del Turano Pappardelle alla pecora Ciavarra con pecorino dell Alta Valle del Turano Tagliolini con Orapi e pecorino.. Paste ripiene.. Ravioli con ricotta di pecora al pomodoro e basilico.. Paste secche.. Rigatoni alla Amatriciana con guanciale del parco della Maiella La continuità dei sapori Sala per le FESTE con giardino all aperto

2 .. Carni al forno o al tegame.. Il Pollo al forno con patate Polpettone di carni miste con cremoso all uovo e patate fritte Brasato di manzo con purea di zucca e cicoria Pecora Ciavarra agliù cutturu con spezie d alta montagna e cicoria di campo Maialino lattonzolo in doppia cottura con patate Bocconcini d Agnello ai funghi porcini Agnello a quattro mani allevato lungo le sorgenti del turano Noce di filetto ai funghi porcini della macchia Carseolana Noce di filetto agli Orapi Alla griglia. Salsicce di tradizione contadina con verdura saltata Bistecca di maiale Bistecca di vitella Grigliata mista agnello, braciola di maiale, salsiccia e scamorza Agnello allevato lungo le sorgenti del turano Baccalà pescato ad amo Morhua con peperoni grigliati e ricotta Noce di Filetto Bistecca di manzo Circa 500 gr Scamorza passita di latte vaccino Con filetti di alici del Cantabrico Al Prosciutto del Parco della Maiella Ai Funghi porcini Da accompagnare con: Contorni di stagione Funghi arrosto 5.

3 MENU DEGUSTAZIONE.... Le virtù della MAMMA.. Qualità a piccolo costo Pedacce di farro con sugo finto Intingolo a base di odori Polpettone di carni miste con cremoso all uovo e patate fritte Piccola pasticceria 25 Con un calice di vino : 30.. I nostri Nonni.. Qualità del territorio Affettati locali di tradizione contadina prosciutto tagliato a coltello, mortadellina di Campotosto, schiacciata dell Aquila, salamella rinascimentale Pappardelle alla pecora Ciavarra con pecorino dell Alta Valle del Turano Scamorza passita di latte vaccino con filetti di alici del Cantabrico Torretta alle arance Piccola pasticceria Orgoglio della Contadinità e Verità Alimentare... In molte delle nostre preparazioni sono presenti i seguenti prodotti: latte, glutine, uova, semi di sesamo, frutta a guscio, sedano, aglio. il cliente che avesse allergie o intolleranze e pregato di esporre il suo problema al personale di sala La Natura é gioia alimentare

4 IL TARTUFO BIANCO.. ANTIPASTI.. Crostino di pane a lievitazione naturale con fonduta di scamorza, 6 gr di tartufo bianco Uovo in camicia con ricotta di pecora, 5 gr di tartufo bianco Uovo al tegamino, 5 gr di tartufo bianco Carpaccio di manzo olio sale e pepe, 6 gr di tartufo bianco PRIMI.. Tagliolini tagliati a mano con grano duro macinato a pietra, 6 gr di tartufo bianco Risotto carnaroli extra invecchiato un anno, 6 gr di tartufo bianco.. SECONDI.. Sella di coniglio, 6 gr di tartufo bianco Noce di filetto di bovino adulto, 6 gr di tartufo bianco Bocconcini di Agnello allevato lungo le sorgenti del turano, 6 gr di tartufo bianco Scamorza di latte vaccino alla brace, 6 gr di tartufo bianco Tartufo al gr. Si prega cortesemente la gentile clientela di spegnere o tenere la suoneria del cellulare in modalità silenziosa

5 ..DOLCI.. La Tradizione.. Tiramisù espresso Uova, Caffè, Mascarpone e Cacao amaro in polvere. Crem caramel Allo Zafferano di Navelli con caramello alle pesche.. Le Novità.. Mousse calda al cioccolato fondente Tortino di cioccolato al 72% Valrhona con un cuore cremoso al cioccolato bianco su un letto di crema e aceto balsamico extra vecchio Preparazione (10 Minuti) Fior di ricotta alle Amerene Mousse di ricotta e cannella, sbriciolato alle mandorle e amarene Torretta alle arance Guscio di cioccolato Toscano Black 70% di Amedei con semifreddo alle arance, Marmellata e frutta fresca. Nuvola di frutta Cestino di meringa con crema pasticcera, marmellata e frutta fresca.