OBIETTIVI : MODELLO VEGETARIANO E VEGANO:

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1 1 OBIETTIVI : MODELLO VEGETARIANO E VEGANO: - Ripasso diagramma di reattività - Confronto tra le diverse alimentazioni -Aspetti funzionali macronutrienti nelle diete veg -Limiti e vantaggi dell alimentazione veg - Metabolismo e valutazione dei quadri reattivi

2 2 LESIONE ALTERAZIONE MORFOLOGICA E/O FUNZIONALE DI ORGANO O STRUTTURA DISFUNZIONE ALTERAZIONE IN SENSO QUALITATIVO E/O QUANTITATIVO A CARICO DI UN TESSUTO- ORGANO-APPARATO

3 3 ADATTAMENTO MODIFICAZIONE FUNZIONALE STRUTTURATA REVERSIBILE O IRREVERSIBILE SCOMPENSO INCAPACITA DI ORGANO O STRUTTURA A MANTENERE O RIPRISTINARE EQUILIBRIO FUNZIONALE

4 4 SINTOMO INDICE O MANIFESTAZIONE DI UNO SCOMPENSO Sintomo: Manifestazione dell avvenuto scompenso del sistema a causa di 2 o più adattamenti a seguito di lesioni CDE N CDE E CDE N CDE E ORGANO/STRUTTURA IN LESIONE ORGANO/STRUTTURA IN LESIONE DISFUNZIONE ADATTAMENTO COMPENSO DISFUNZIONE ADATTAMENTO COMPENSO SCOMPENSO SINTOMO

5 5 MODELLO NEUROVEGETATIVO Regolazione ORTO-PARA MFE MODELLO NEUROVEGETATIVO ORTOSIPATICOTONO PARASIMPATICO

6 6 MFE MODELLO adattativo iipereattivo ipertrofico iporeattivo Metabolismo: 4 ambiti metabolici prevalenti Diagrammi di reattività: NUEROVEG. ORTOSIMP. METAB. CELL IPEREATTIVO

7 7 Diagrammi di reattività: NUEROVEG. ORTOSIMP. METAB. CELL IPEREATTIVO IPER Diagrammi di reattività: NUEROVEG. ORTOSIMP. METAB. CELL IPEREATTIVO REGOLE DI TERAPIA SBLOCCO DEL VERSANTE METABOL. NERO FUNGHI: AZIONE ENZIMATICA VITAMINE: AZIONE CATALITICA GEMME: AZIONE ENZIMATICA E CATALITICA

8 8 Diagrammi di reattività: NUEROVEG. ORTOSIMP. METAB. CELL IPEREATTIVO REGOLE DI TERAPIA INTEGRARE IL VERSANTE POLARE CON AMINOACIDI MINERALI ALIMENTI MFE MODELLO NEUROVEGETATIVO ORTOSIPATICOTONO PARASIMPATICO

9 9 Diagrammi di reattività: NUEROVEG. ORTOSIMP. METAB. CELL IPEREATTIVO REGOLE DI TERAPIA CONTROREGOLARE IL NEUROVEGET. SOSTENENDO IL VERSANTE OPPOSTO GEMME - FITO MFE MODELLO adattativo iipereattivo ipertrofico iporeattivo Metabolismo: ALIMENTI nei 4 ambiti metabolici prevalenti

10 10 metabolismo L ALIMENTAZIONE VEG. PRODUCE -VANTAGGI NELLA PREVENZIONE DI ALCUNE PATOLOGIE -SE NON BEN EQUILIBRATA PUO CREARE DEFICIT E SCOMPENSI Vantaggi: Malattie apparato Cardiovascolare Diabete ed Obesità Malattie di tipo degenerativo Malattie Autoimmunitarie SI DEVE RISPETTARE L EQUILIBRIO TRA LE VARIE FASI METABOLICHE metabolismo LA RISPOSTA REATTIVA METABOLICA E CONDIZIONATA ED ORIENTATA DA: -CONDIZIONI DI VITA -ALTERAZIONI ORMONALI + FARMACI -TIPO DI ALIMENTAZIONE Importante se possibile avere un diario alimentare

11 11 PIRAMIDE Distribuzione consigliata dei macronutrienti NELLE 3 PIRAMIDI ALIMENTARE CAMBIA IL TIPO D ALIMENTAZIONE MA LA PERCENTUALE DELLA DISTRIBUZIONE DELLE CALORIE RESTA LA MEDESIMA NEL MANTENIMENTO DI UN EQUILIBRIO FISIOLOGICO NORMALE INOLTRE POCHI MANGIANO SECONDO QUESTO MODELLO INFLUENDO SUL METABOLISMO E LA REATTIVITA DEL SISTEMA INFLUENZATA ANCHE DA EVENTI ESTERNI E DAI FARMACI CHE VENGONO ASSUNTI DISTRIBUZIONE QUALI/QUANTITATIVA DELLA PIRAMIDE ALIMENTARE -Amidi 55/60% I-Grassi 25/30% -Zuccheri 5% -acqua -Proteine 15/20%

12 12 PRINCIPALI ERRORI QUALITATIVI E QUANTITATIVI DELL ONNIVORO DEL VEGETARIANO DEL VEGANO DISTRIBUZIONE QUALI/QUANTITATIVA DELLA PIRAMIDE ONNIVORA CIBI RAFFINATI POCHE FIBRE TROPPI ZUCCHERI GRASSI SATURI E NERVINI ECCESSO DI SALE RITENUTO ECCESSO DI PROTEINE ANIMALI Metabolismo: IL PESO DEGLI ALIMENTI NEL SOSTEGNO REATTIVO

13 13 DISTRIBUZIONE QUALI/QUANTITATIVA DELLA PIRAMIDE ONNIVORA Resistenza Insulinica Cortisolo Progesterone Testosterone i IPER INSULINISMO Metabolismo: IL PESO DEGLI ALIMENTI NEL SOSTEGNO METABOLICO ALIMENTAZIONE ONNIVORA LA TENDENZA DELL ALIMENTAZIONE ONNIVORA E QUELLA DI : -INFIAMMARE (NA) NON NUTRIRE (Amidi raffinati) portatori di calorie discrezionali, assenza di micronutrienti -OBESITA E DM2 (INSULINA causata da grassi saturi e amidi raffinati) -Malattie autoimmuni (eccesso di proteine) -RISCHIO CARDIOVASCOLARE (COLESTEROLO < vedi ormoni sex, + omocisteina ed uricemia) -ECCESSO DI AMINE VASOATTIVE -SERVONO ENZIMI PER DIGERIRE PROTEINE DENATURATE (DISBIOSI PUTREFATTIVA)

14 14 DISTRIBUZIONE QUALI/QUANTITATIVA DELLA PIRAMIDE VEGETARIANA + CEREALI + FIBRA (CARENZE DI CA E FE) SBILANCIAMENTO GRASSI FRUTTOSIO LATTOSIO SACCAROSIO LIEVITI Acqua Verdure a foglia larga Eccesso di Latticini Metabolismo: IL PESO DEGLI ALIMENTI NEL SOSTEGNO REATTIVO DISTRIBUZIONE QUALI/QUANTITATIVA DELLA PIRAMIDE VEGETARIANA FERMENTAZIONE CANDIDOSI ACIDOSI Metabolismo: IL PESO DEGLI ALIMENTI NEL SOSTEGNO METABOLICO

15 15 ALIMENTAZIONE VEGETARIANA LA TENDENZA DELL ALIMENTAZIONE VEGETARIANA E QUELLA DI : ECCESSO DI FERMENTAZIONE (CEREALI + LIEVITI + VERDURE + FRUTTA) DISBIOSI MICOTICA ACIDOSI E CANDIDOSI (LATTE + FORMAGGI + LIEVITI) TROPPE FITATI + ACIDOSI = CARENZA DI CALCIO INFIAMMAZIONI PER IPERPRODUZIONE DI MUCO (LATTE) DISTRIBUZIONE QUALI/QUANTITATIVA DELLA PIRAMIDE VEGANA Pseudocereali GLUTINE Carenza di Omega 3 soia + crucifere = azione iperestrogenica ed antitiroidea Eccesso di LEGUMI Metabolismo: IL PESO DEGLI ALIMENTI NEL SOSTEGNO REATTIVO

16 16 DISTRIBUZIONE QUALI/QUANTITATIVA DELLA PIRAMIDE VEGANA AMIDO DI FRUMENTO itiroide SOIA CRUCIFERE POCHE PROTEINE? Metabolismo: IL PESO DEGLI ALIMENTI NEL SOSTEGNO METABOLICO ALIMENTAZIONE VEGANA LA TENDENZA DELL ALIMENTAZIONE VEGANA E QUELLA DI : ECCESSO DI catabolismo (NOCI, ZUCCHERI SEMPLICI) CARENZA DI MASSA MAGRA > PROTEINE CARENZA DI MASSA GRASSA DI RISERVA (SATURI) POCA ENERGIA DA REATTIVITA METABOLICA I PAZIENTI TENGONO DI REATTIVITA VELOCE CATECOLAMINERGICA IPEREATTIVI DISTONICI ECCESSO DI GLUTINE > AZIONE ANTITIROIDEA e altro SOIA IN ECCESSO > AZIONE ANTITIROIDEA

17 17 E fondamentale individuare la fase reattiva in cui si trova il paziente POSSIBILITA : Diario alimentare Interpretazione corretta dei Sintomi Aspecifici e Specifici Valutazione dei Farmaci assunti in modo continuativo Test di Biorisonanza (BTT, SLIMTEST) ONNIVORO ALIMENTI CHE SOSTENGONO L IPEREATTIVITA GRASSI (SATURI- INSATURI?) ZUCCHERI SEMPLICI NERVINI GLUTAMMATO SOLANACEE UOVO FORMAGGI MOLLI QUANDO DEVO INCREMENTARNE L ASSUNZIONE DEVO RIDURNE L ASSUNZIONE

18 18 VEGETARIANO ALIMENTI CHE SOSTENGONO L IPEREATTIVITA GRASSI (SATURI- INSATURI?) ZUCCHERI SEMPLICI NERVINI GLUTAMMATO SOLANACEE UOVO FORMAGGI MOLLI QUANDO DEVO INCREMENTARNE L ASSUNZIONE DEVO RIDURNE L ASSUNZIONE VEGANO ALIMENTI CHE SOSTENGONO L IPEREATTIVITA GRASSI (SATURI- INSATURI?) ZUCCHERI SEMPLICI NERVINI GLUTAMMATO SOLANACEE COSA METTO AL POSTO DEI DERIVATI ANIMALI? QUANDO DEVO INCREMENTARNE L ASSUNZIONE DEVO RIDURNE L ASSUNZIONE

19 19 IPERATTIVO fase acuta -Aumento delle Catecolamine -Vasocostrizione periferica -Peggioramenti di giorno sotto stress (anche fisico) -Insonnia SINTOMI: Stipsi con feci caprine e secche Allergie da Ipersensibilità Tosse secca asmatiforme Tachicardie Cefalea pulsante (che passa al buio sdraiati) NEL VEGANO E VEGETARIANO SBILANCIAMENTO TRA OMEGA 3 E OMEGA 6 CORTISOLO > fase adattativa (Stress e Amidi) INSULINA > carboidrati in eccesso GRASSI SATURI > rischio ridotto STRESS > fase catabolica PILLOLA EP??? RIDOTTA ASSUNZIONE DI OMEGA 3 + MODIFICAZIONI NELLA CASCATA DEI GRASSI CON UNO SBILANCIAMENTO A FAVORE DELLA LINEA OMEGA 6 NEGATIVA E TENDENZA A FORMARE ACIDO ARACHIDONICO INFIAMMAZIONE

20 20 INTERVENTO DI RIPRISTINO FASE IPERREATTIVA ALIMENTAZIONE prevalenza di verdure DIGESTIONE ED ASSIMILAZIONE endodal 4 DETOSSIFICAZIONE E DRENAGGIO gemma BASE + FE REGOLAZIONE METABOLICA quietodal ONNIVORO ALIMENTI CHE SOSTENGONO LA RESISTENZA (ADATTATIVO) ZUCCHERI COMPLESSI CEREALI AMIDI QUANDO DEVO INCREMENTARNE L ASSUNZIONE DEVO RIDURNE L ASSUNZIONE

21 21 VEGETARIANO ALIMENTI CHE SOSTENGONO LA RESISTENZA (ADATTATIVO) ZUCCHERI COMPLESSI CEREALI AMIDI QUANDO DEVO INCREMENTARNE L ASSUNZIONE DEVO RIDURNE L ASSUNZIONE VEGANO ALIMENTI CHE SOSTENGONO LA RESISTENZA (ADATTATIVO) IL VEGANO HA UNA NOTEVOLE VARIETA E RICCHEZZA DI FONTI DI CEREALI QUANDO DEVO INCREMENTARNE L ASSUNZIONE DEVO RIDURNE L ASSUNZIONE

22 22 ADATTATIVO fase cronica -Resistenza con adattamenti metabolici (cortisolo) -Alterazioni dell umore e della regolazione sex -Ritenzione Idrica (Amidi) -Tendenza immuno-depressiva -Intolleranza glucidica SINTOMI Allergie (eczemi) + prurito Bruciori di stomaco con ipocloridria (gonfiore alto) Cefalea lenta e progressiva SPM ADATTATIVO SIA NEL VEGETARIANO CHE NEL VEGANO AUMENTATO APPORTO DI GLUTINE - Rene - SNC (acido glutammico) - Intestino > celiachia o intolleranze al glutine (più frequenti) ECCESSO DI PSEUDOCEREALI CON ECCESSO DI FIBRA E RIDOTTO ASSORBIMENTO DI FERRO E CALCIO E ZINCO

23 23 ADATTATIVO IL CALCIO VIENE IMMESSO NELLA CELLULA PER PERMETTERE REATTIVITA MUSCOLARE (STRESS) VIENE RIASSORBITO DALLE OSSA PER TAMPONARE L ACIDOSI NON VIENE ASSORBITO IN MODO ADEGUATO SE TROPPA FIBRA O PER ALTERAZIONI INTESTINALI (CELIACHIA) RISCHIO CARENZA DI CALCIO INTERVENTO DI RIPRISTINO FASE ADATTATIVA ALIMENTAZIONE prevalenza di proteine e riduzione indice glicemico (ZONA) DIGESTIONE ED ASSIMILAZIONE endodal 3 DETOSSIFICAZIONE E DRENAGGIO gemma STENO + FEMA REGOLAZIONE METABOLICA ormodal

24 24 ONNIVORO ALIMENTI CHE SOSTENGONO LA L IPOREATTIVITÀ PROTEINE ANIMALI CARNI-PESCE LATTE E DERIVATI PROTEINE VEGETALI LEGUMI QUANDO DEVO INCREMENTARNE L ASSUNZIONE DEVO RIDURNE L ASSUNZIONE VEGETARIANO ALIMENTI CHE SOSTENGONO LA L IPOREATTIVITÀ PROTEINE ANIMALI LATTE E DERIVATI PROTEINE VEGETALI LEGUMI QUANDO DEVO INCREMENTARNE L ASSUNZIONE DEVO RIDURNE L ASSUNZIONE

25 25 VEGANO ALIMENTI CHE SOSTENGONO LA L IPOREATTIVITÀ PROTEINE VEGETALI LEGUMI QUANDO DEVO INCREMENTARNE L ASSUNZIONE DEVO RIDURNE L ASSUNZIONE IPOREATTIVO Sia CRONICO > processo legato alla fase di resistenza come progressiva riduzione della capacità metabolica Esaurimento Sia ACUTO > fase di Conflittolisi In cronico > ASTENIA ACIDOSI (vedi sintomi correlati) Disturbi metabolici CARENZE ENZIMATICHE (ONNIVORO) In acuto > Reazioni allergiche istaminiche Bruciore gastrico PP Cefalea che compare dopo sforzo fisico Svenimenti Crisi di Panico (Ipoglicemia)

26 26 AUMENTO DELLA PROTEINE VEGETALI TIPO LEGUMI E SOIA DIFFICOLTA A DIGERIRE LEGUMI PER PRESENZA DI ZUCCHERI NON ASSIMILABILI AA LIMITANTE METIONINA (GLUTATIONE) CHE DISINTOSSICA DAI METALLI PESANTI OSSIGENAZIONE CELLULARE Tendenza alla Meteorismo ed alterazioni dell alvo per eccesso di ALIMENTI con ZOLFO e la presenza di batteri che rompono i ponti disolfurici liberando ZOLFO (la candida peggiora la disbiosi) Contengono zolfo - brassicacee - agliacee - uovo - proteine animali Inibiscono detox zolfo - formaggi stagionati - vino - cacao

27 27 INTERVENTO DI RIPRISTINO FASE IPOREATTIVA ALIMENTAZIONE prevalenza di carboidrati a basso indice insulinemico (attenzione ai grassi) DIGESTIONE ED ASSIMILAZIONE endodal 2 DETOSSIFICAZIONE E DRENAGGIO gemma BASE + RENA REGOLAZIONE METABOLICA linfodal ONNIVORO VEGETARIANO VEGANO ALIMENTI CHE SOSTENGONO L IPERTROFIA ACQUA ALCOOL LIEVITI FUNGHI SOIA (FITOESTROGENI) VERDURE A FOGLIA VERDE QUANDO DEVO INCREMENTARNE L ASSUNZIONE DEVO RIDURNE L ASSUNZIONE

28 28 Eccesso di Fibra (pseudocereali frutta e verdure) con aumento del transito e sintomi di tipo colitico Eccesso di LIEVITI con tendenza alla formazione di una flora di tipo saccarolitico Eccesso del consumo di Soia con alterazioni in senso iperestrogenico e ipotiroideo sull asse ormonale IPERTROFICO fase SubAcuta ECCESSO DI LIEVITI CON TENDENZA FERMENTATIVA- MICOTICA CANDIDOSI INTESTINALE SINTOMI -GONFIORE DIFFUSO -CANDIDOSI VAG E CISTITI DA E COLI -ASTENIA E SONNOLENZA PP -CEFALEA CHE PASSA CON IL CAFFE

29 29 INTERVENTO DI RIPRISTINO FASE IPERTROFICA ALIMENTAZIONE prevalenza di grassi PNS DIGESTIONE ED ASSIMILAZIONE endodal 1 DETOSSIFICAZIONE E DRENAGGIO gemma E + CIS REGOLAZIONE METABOLICA san servazio AUMENTATI FABBISOGNI DI MACRO E MICRONUTRIENTI La richiesta di macronutrienti (alimenti) dipende dalla richiesta metabolica-reattiva del sistema a secondo della fase in cui si trova I micronutrienti della fase stessa vengono richiesti e consumati I macro e i micro nutrienti della fase opposta polare non vengono utilizzati dal sistema

30 30 QUANDO IL PAZIENTE È IPOTIROIDEO SCOMPENSO ORMONALE (PROGESTERONE POLICISTOSI; ESTROGENI; ALDOSTERONE TESTOSTERONE CORTIOSTEROIDI) ASSUME FANS ASSUME ANSIOLITICI ASSUME ANTIPERTENSIVI DIABETICO OSTEOPOROSI OSTEOPENIA FA ATTIVITA SPORTIVA COME POSSO MODIFICARE L ALIMENTAZIONE AUMENTATI FABBISOGNI DI MACRO E MICRONUTRIENTI Farmaci conducono ad una specifica reattività a secondo della loro azione FANS, ANTIBIOTICI > simpaticotono + deficit CA e vit D STATINE > simpaticolisi +deficit acido Folico PPI > vagolisi e deficit di vit B 12 e Folati SEDATIVI E ANTIPERTENSIVI ANTISPASTICI > simpaticolisi + deficit di K ANTISTAMINICI > vagolisi DIURETICI > vagolisi? Simpaticolisi? Dipende LASSATIVI > perdita di tutti i micronutrienti

31 31 MFE MODELLO Vit C Enzimi Metabolismo: PRINCIPALI DEFICIT DI MICRONUTRIENTI NELL ONNIVORO MINERALI VITAMINE - AMINOACIDI MFE MODELLO Calcio Vit D iωferro Metabolismo: PRINCIPALI DEFICIT DI MICRONUTRIENTI NEL VEGETARIANO MINERALI VITAMINE - AMINOACIDI

32 32 MFE MODELLO omega 3 Vit b 12 Metionina Metabolismo: PRINCIPALI DEFICIT DI MICRONUTRIENTI NEL VEGANO MINERALI VITAMINE - AMINOACIDI MFE MODELLO adattativo iipereattivo ipertrofico iporeattivo Metabolismo: 4 ambiti metabolici prevalenti

33 33 catabolismo Riduzione della componente anabolica Trofica (proteine) Stress su Tiroide catabolismo MANTENIMENTO DELLA FASE DI REATTIVITA CON AUMENTO DELLA RICHIESTA DI ORMONI DELLO STRESS E RIDUZIONE DELLA CAPACITA REATTIVA DIMAGRIMENTO PER CONSUMO DELLA MASSA MAGRA ECCESSO DI CATABOLITI DEL METABOLISMO CELLULARE RL GRUPPI SH ACIDI

34 34 MFE MODELLO adattativo iipereattivo ipertrofico iporeattivo Metabolismo: 4 ambiti metabolici prevalenti anabolismo FASE TROFICA CON TENDENZA INFIAMMATORIA EDEMI TENDENZA MICOTICA ALTERAZIONI ASSE ORMONALE CHECK UP SISTEMA IMMUNITARIO INTESTINALE VASODILATAZIONE E AUMENTO DELLA PERMEABILITA CON SECREZIONI ATTI A FAVORIRE UNA CORRETTA FASE DIGESTIVA ED ASSIMILATIVA > EUBIOSI

35 35 anabolismo -Aumento del consumo di legumi (meteorismo e problemi digestivi) - Aumento del consumo di Lieviti (fermentazione) - Aumento del consumo di Soia (alterazione dell asse ormonale) TERAPIA: PARZIALE RISCHIO RECIDIVE CDE N CDE E CDE N CDE E TERAPIA PREVENTIVA TERAPIA PREVENTIVA TERAPIA CAUSALE TERAPIA CAUSALE TERAPIA SINTOMATICA

36 36 TERAPIA: LIVELLI DI INTERVENTO BTT - SLIM CDE N CDE E CDE N CDE E RINFORZO D ORGANO SOSTEGNO D ORGANO TERAPIA CAUSALE TERAPIA CAUSALE TERAPIA SINTOMATICA