MENU DEGUSTAZIONE. RISO / RICE Acquerello, crescione, spugnole, arachidi salate Acquerello rice, watercress, morel mushrooms, salted peanuts (N) (V)

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2 MENU DEGUSTAZIONE UOVO 65 / EGG 65 Bruscandoli, cipolla rossa, tartufo nero, spuma di asparagi Wild sprouts, red onion, black truffle, asparagus mousse (V) CALAMARI / SQUIDS* Affumicati, carciofi, alga nori, terriccio salato, nero di seppia Smoked, artichokes, Nori seaweed, salted crumble, squid ink (N) (P) RISO / RICE Acquerello, crescione, spugnole, arachidi salate Acquerello rice, watercress, morel mushrooms, salted peanuts (N) (V) MANZO / BEEF Gallinacci, farro, levistico, baby porro, carote, zenzero Chanterelles, spelt, lovage, baby leek, carrots, ginger AGRUMI / CITRUS Mousse al cedro, mandarino tardivo al karkadè, sablè bretone Citron mousse, roselle flavored tangerine, Breton sable (N) 150 Euro per persona, bevande escluse / 150 Euro per person, beverage excluded

3 ANTIPASTI / STARTER UOVO 65 / EGG 65 Bruscandoli, cipolla rossa, tartufo nero, spuma di asparagi Wild sprouts, red onion, black truffle, asparagus mousse (V) 25 MANZO / STEER Battuta al coltello, salsa verde, raperonzolo, crostone al parmigiano, arancia, timo Tartare, green sauce, rampion, horseradish, Parmesan crouton, orange, thyme 30 ZUCCHINE / COURGETTE Il suo fiore a vapore, ricotta di bufala, mozzarella, pomodoro salato, pesto di basilico Steamed courgette flower, buffalo ricotta cheese, mozzarella, tomato chutney, basil pesto sauce (V) 25 BACCALÀ / CODFISH* Mantecato, polenta di Storo, aceto balsamico di Modena, foglia d ostrica Cremy, Storo s polenta, traditional balsamic vinegar of Modena, oyster leaf 24 CALAMARI / SQUIDS* Affumicati, carciofi, alga nori, terriccio salato, nero di seppia Smoked, artichokes, Nori seaweed, salted crumble, squid ink (N) (P) 24 HAMACHI* Crudo, vongola, avocado, fresno, mostarda giapponese, tapioca, caviale di limone Raw, clam, avocado, fresno pepper, Japanese mustard, tapioca, finger lime 32

4 PASTA RISO / RICE Acquerello, crescione, spugnole, arachidi salate Acquerello rice, watercress, morel mushrooms, salted peanuts (N) (V) 28 TAGLIOLINO Arrabbiata, polpo arrosto al vino, midollo, erbe fritte Octopus arrabbiata sauce, bone marrow, fried herbs 26 SPAGHETTONI Ricci di mare, ristretto di astice, caffè, gremolada Sea urchins, lobster bisque, coffee, gremolada 32 PISAREI Gnocchi di pane, ragù di culatello, finocchio confit, pecorino White bread dumplings, Culatello ham sauce, confit fennel, pecorino (P) 28 RAVIOLI Piselli, Martini dry, pomodorino confit, cipollotto all agro Peas filling, dry Martini, confit tomato, sweet&sour spring onion (N) 26 BORRAGINE / BORAGE Crema, burrata, limone, concassè di pomodoro, fave, pane alle noci Cream, burrata cheese, lemon, tomato concassé, broad beans, walnut bread (V) (N) 22

5 SECONDI / MAIN COURSE PESCE / FISH SAN PIETRO / JOHN DORY* Cotto pil pil, piselli, asparagi, acqua di pomodoro, zafferano Pil pil, green peas, asparagus, tomato water, saffron SCAMPO GIGANTE / SCAMPI* Burrata, pesca, nduja, patanegra, coriandolo Burrata cheese, peach, nduja, pata negra, coriander (P) TRIGLIA / RED MULLET* In reticella, patata viola, pak choi, arancia, foglie di senape, dressing al pistacchio Caul fat, vitelotte potatoes, pak choi, orange, mustard pizzo, pistachio dressing (N) (P) BRANZINO / SEABASS* Lattuga, yuzu, mele, foglie di senape, terriccio di mandorle e liquirizia Lettuce, yuzu cream, apple, mustard pizzo, almonds and licorice crumble (N) CARNE / MEAT VITELLO / VEAL Alla milanese, caponata di verdure, gelo alla rucola, rapa rossa Milanese style, vegetables caponata, rocket gelée, beetroot (N) ANATRA / DUCK Petto laccato, lenticchie, lemongrass, salsa alle more, cicoria, mele Glaced duck, lentils, lemongrass, blackberry sauce, chicory, apple MANZO / BEEF Gallinacci, farro, levistico, baby porro, carote, zenzero Chanterelles, spelt, lovage, baby leek, carrots, ginger