Serve la tua fantasia

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1 CIOCCOLATINO CREMINO CHIARA NERELLA CREMINO FREDDO Classici Gustati Confetture Inserti Solidi Frutta Eventi Speciali Serve la tua fantasia

2 GIUSO: UN SECOLO DI INNOVAZIONE Giuso nasce nel 1919, in un piccolo laboratorio artigianale. Da allora ha vissuto, condiviso e raccontato una storia di successo, fino a diventare oggi una solida realtà industriale ed un punto di riferimento per il mercato nazionale ed internazionale. In questo lungo percorso di sviluppo Giuso ha avuto sempre come guida e punto di riferimento la propria mission, ovvero produrre ingredienti composti e semilavorati per gli artigiani dolciari e le piccole industrie, dedicandosi con passione alla costante ricerca di soluzioni innovative e ponendo gli interessi dei clienti alla base di ogni azione ed iniziativa. Durante questo lungo cammino, Giuso ha consolidato ed interiorizzato alcuni valori chiave che ne guidano costantemente l azione quotidiana ed il pensiero strategico; questi valori fondanti sono: - la qualità, intesa come selezione accuratissima delle materie prime, processi produttivi consolidati e costantemente monitorati, e speciali linee di prodotto caratterizzate dall assenza di conservanti, aromi, coloranti e olii aggiunti; - l innovazione; - la tradizione; - l integrità e la trasparenza; - la passione. Oggi Giuso è un importante e qualificato esponente del Made in Italy, esportando in oltre 35 paesi in tutto il mondo, ed ha finalmente coronato un sogno lungamente inseguito, quello di costruire un nuovo complesso industriale che unisse ad un cuore tecnologico all avanguardia una presenza non intrusiva, ma bensì rispettosa e valorizzante per il territorio che lo ospita. La nuova casa di Giuso si sviluppa su una superficie coperta di circa mq ca ed ospita reparti produttivi all avanguardia ed un magazzino automatico unico nel settore, con una capacità di movimentazione di 700 colli all ora. Qui si scriverà la nuova storia di successo di Giuso; da qui partiranno i prossimi cento anni di innovazione e servizio.

3 IL CIOCCOLATINO CREMINO: STORIA ED EVOLUZIONE Identificato universalmente per la caratteristica forma a cubo, il Cremino è un particolare tipo di cioccolatino, realizzato per la prima volta a Torino nella seconda metà del diciannovesimo secolo e da allora diffusosi nel mondo come testimone privilegiato della tradizione cioccolatiera Piemontese. Il Cremino è caratterizzato dalla particolare struttura a tre strati; quelli esterni di cioccolato gianduja e quello interno di pasta di cioccolato alla nocciola. Si tratta di un cioccolatino particolarmente gustoso e prelibato che viene oggi prodotto in diverse varianti, ottenute gustando, con l aggiunta di ingredienti di alta qualità, lo strato interno. Si possono così trovare ed apprezzare Cremini al Caffè, al Pistacchio, alla Mandorla, al Limone ed in molte altre varianti, frutto della creatività di Maestri Cioccolatieri che mirano a reinterpretare e valorizzare la tradizionale struttura di questo particolare cioccolatino. IL CREMINO FREDDO GIUSO Giuso, da sempre vicina alle tradizioni del proprio territorio, ha voluto valorizzare questa tipica specialità cioccolatiera del Piemonte, proponendo in vaschetta gelato un vero Cremino Freddo, che mantenesse la struttura a tre strati tipica del cioccolatino originale e l alternanza dei sapori originali. Inoltre, Giuso ha voluto stimolare e valorizzare la creatività artigianale dei propri clienti dando loro la possibilità di realizzare infinite varianti di Cremino Freddo, semplicemente gustando lo strato intermedio e rispecchiando anche in questo la storia del Cremino Cioccolatino e la sua evoluzione in numerose varianti di gusto. Per questi motivi è facile affermare che il Cremino Freddo Giuso è unico sul mercato per la sua fedele adesione alla storia ed all evoluzione del tradizionale cioccolatino Cremino Piemontese e per il fatto che tutti gli strati interni sono realizzati con creme fredde e non con gelato, per una soddisfazione palatale superiore per il consumatore finale. CHIARA E NERELLA Il Cremino Freddo Giuso può essere facilmente realizzato utilizzando le nuove creme fredde, e ; infatti: - è una crema a base di Nocciola e Latte, ideale per lo strato interno; - è una crema a base di Nocciola e Cacao, perfetta per gli strati esterni. Il procedimento per la realizzazione del Cremino F reddo è molto semplice e veloce e permette di realizzare una proposta davvero unica, attraente ed estremamente gratificante ed appagante dal punto di vista palatale. Vale la pena, inoltre, sottolineare come la crema fredda sia stata appositamente realizzata in modo da poter essere facilmente gustata, dando così la possibilità agli artigiani gelatieri di proporre numerose varianti di Cremino Freddo senza la necessità di utilizzare molti prodotti diversi. Due soli prodotti e la fantasia: questa è la ricetta Giuso per realizzare infinite varianti del tradizionale Cremino Freddo. Il Cremino Freddo Giuso è unico perché: - rispetta la tradizione e l evoluzione del cioccolatino Cremino Piemontese - è realizzato solo con creme fredde e non con gelato - permette con due soli prodotti di realizzare infinite ricette - è efficiente, efficace ed al servizio della fantasia dell artigiano gelatiere.

4 BASE PER LA REALIZZAZIONE DEL CREMINO FREDDO Unire e mescolare con una frusta gli ingredienti per lo strato interno con il latte intero e versare in mantecatore. Stendere sul fondo della vaschetta 400 g della crema fredda usata per gli strati esterni ed abbattere per dieci minuti. Quando la miscela di crema fredda per lo strato interno e pronta, estrarla dal mantecatore, appiattendola nella vaschetta posta in precedenza in abbattitore e aggiungere l altra parte di crema fredda per realizzare lo strato esterno superiore (400 gr). LA POSSIBILITA DI CREARE NUOVE RICETTE Con la proposta di Cremino Freddo Giuso creare nuove ricette è: - facile - veloce - economico Tantissime nuove ricette possono, infatti, essere realizzate semplicemente: - sfruttando la possibilità di gustare la crema fredda per la realizzazione dello strato intermedio - inserendo all interno della crema fredda inserti solidi o frutta fresca - alternando nei diversi strati le creme fredde con Confetture e Marmellate. ALCUNI ESEMPI DI RICETTE DEL CREMINO FREDDO GIUSO Nelle pagine che seguono si è voluto dare testimonianza reale dell estrema semplicità e velocità di realizzazione di nuove varianti di Cremino Freddo, partendo sempre dall utilizzo dei due soli ingredienti di base: e. Sono stati così realizzati: Cremini Freddi Classici Cremini Freddi Gustati Cremini Freddi con Confetture Cremini Freddi con Inserti Solidi Cremini Freddi alla Frutta Cremini Freddi per Eventi Speciali Quanto presentato, ovviamente, è solo una piccola parte di quanto è possibile realizzare utilizzando e Giuso. E per completare il progetto e realizzare tutte le possibili varianti non servono altri ingredienti. Serve solo la tua fantasia.

5 CREMINO NOCCIOLA 800 g Realizzare con circa 400 g di il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga e posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre nella vaschetta con fondo già solidificato; appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare altri 400 g di a totale copertura. Stendere orizzontalmente dei fili di con l aiuto di un cornetto e pettinarli con la punta del coltello. CREMINO GIANDUIA 800 g Realizzare con circa 400 g di il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga e posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare altri 400 g di a totale copertura. Stendere orizzontalmente dei fili di con l aiuto di un cornetto e pettinarli con la punta del coltello. CREMINI FREDDI CLASSICI

6 CREMINO CAFFÈ Espresso 100% Arabica 1950 g 1950 g 50 g 300 g 500 g Realizzare con circa 400 g di il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga e posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte e con Espresso 100 % Arabica, lasciare riposare per 10 minuti e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre al caffè nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare altri 300 g di marmorizzata con 100 g di. Decorare la vaschetta, posizionarla in abbattimento per 5 Realizzare una marmorizzazione, su base, di e decorare con granella di amaretto e chicchi di caffè al cioccolato. CREMINI FREDDI GUSTATI Realizzare con circa 200 g di, variegata con 200 g di, il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga e posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte e la Pasta Pistacchio Gold Sicilia e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre al Pistacchio nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare altri 400 g di a totale copertura. Stendere uno strato di miscelata alla granella di pistacchio e decorare la superficie con granella di cioccolato. CREMINO PISTACCHIO 1650 g Pasta Pistacchio Gold Sicilia 360 g 600 g 200 g Pasta Pistacchio Gold Sicilia 50 g

7 CREMINO VANIGLIA LOVERS 1950 g 1950 g Pasta Vaniglia Lovers 100 g 500 g 300 g Pasta Vaniglia Lovers 30 g Realizzare con circa 200 g di e 200 g di il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga e posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte e la Pasta Vaniglia Lovers e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre alla vaniglia nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare altri 300 g di marmorizzata con 100 g di a totale copertura. Realizzare una marmorizzazione, su base, di con decorazioni di cioccolato. CREMINO BISCOTTO Pasta Biscotto 1950 g 1900 g 150 g 800 g Realizzare con circa 400 g di il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga e posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte e la Pasta Biscotto e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre al biscotto nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare altri 400 g di a totale copertura. Stendere dei fili a cornetto di e completare con granella di biscotto e oro alimentare. CREMINI FREDDI GUSTATI

8 Realizzare con circa 300 g di il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga, posizionare in abbattitore per circa 10 minuti, versare 300 g di Confettura Extra Arance Navel e lasciare solidificare in abbattitore per altri 10 minuti. Mescolare con il latte e versare in mantecatore per la gelatura. Mescolare con il latte e la Pasta Mandorla Gold e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre alla Mandorla nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e riporre in abbattitore. Alla giusta mantecatura disporre nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola. Solidificare in abbattitore per 10 minuti e ricoprire con 300 g di a totale copertura. CREMINO GIANDUIA MANDORLA E CONFETTURA EXTRA ARANCE NAVEL Pasta Mandorla Gold Confettura Extra Arance Navel 900 g 900 g 900 g 700 g 200 g 300 g 600 g Realizzare dei bottoni di con cornetto ed arricchire con scorzette d arancio. CREMINI FREDDI CON CONFETTURE Realizzare con circa 300 g di e 100 g di Choconoble fuso il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga, posizionare in abbattitore per circa 10 minuti, versare 250 g di Confettura Extra Lampone e lasciare solidificare in abbattitore per altri 10 minuti. Mescolare con il latte e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e coprire con 300 g di a totale copertura. Realizzare gocce di tirate a fogliolina con la punta del coltello e decorare con lamponi freschi. CREMINO VIENNESE CON CONFETTURA EXTRA LAMPONE Choconoble Bianco Confettura Extra Lampone 1800 g 1800 g 600 g 100 g 250 g

9 CREMINO TORRONCINO 1600 g Pasta Torroncino 400 g 600 g 200 g Granella di Torrone Realizzare con circa 400 g di il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga e posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte e la Pasta Torroncino e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre al Torroncino nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare altri 200 g di e 200 g di a totale copertura. Coprire metà vaschetta con e metà con, arricciare al centro con la punta del coltello. Guarnire, aiutandosi con delle formine rotonde, con granella di torroncino e nocciole intere. Realizzare con circa 200 g di Crema Mou variegata con 200 g di il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga, posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte e la Pasta Arachidi, versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre alle Arachidi nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare altri 200 g di Crema Mou variegata con 200 g di a totale copertura. Creare delle foglioline di Crema Mou con un sacchetto a punta larga e doppia. Guarnire con arachidi salate intere. CREMINO ARACHIDI E MOU 1650 g Pasta Arachidi 360 g Crema mou 400 g 400 g CREMINI FREDDI CON INSERTI SOLIDI

10 CREMINO BANANA SPLIT Pasta Banana 1750 g 250 g 800 g Realizzare con circa 400 g di il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga e posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte e la Pasta Banana e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre alla Banana nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare altri 400 g di a totale copertura. Realizzare ciuffi di meringa fiammeggiati col cannello e decorarli con fili di. CREMINI FREDDI ALLA FRUTTA Realizzare con circa 400 g di il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga e posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte e la Pasta Fragola e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre alla Fragola nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare altri 400 g di a totale copertura. Disporre delle fragole fresche tagliate a ventaglietto ed arricchire con granella di meringa. CREMINO FRAGOLA Pasta Fragola 1750 g 250 g 800 g

11 CREMINO DI NATALE 1800 g Pasta Vaniglia Gold Madagascar 80 g Pasta d arancia Amordifrutta 120 g 400 g 200 g Cubetti arancio e cedro Realizzare con circa 200 g di variegata con 200 g di il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga e posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte, la Pasta Vaniglia Gold Madagascar e la Pasta d arancia Amordifrutta e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre alla Vaniglia e Arancia nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e aggiungere, mescolando, i cubetti di arancio e cedro. Versare altri 200 g di a parziale copertura. Colare al centro a forma di nuvola e guarnire con fettine di mandorle e granella di meringa. Realizzare con circa 300 g di Variegato Fragola il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga e posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte, il Mascarpone ed il GGOvo e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre al Mascarpone e GGOvo nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e variegare con 200 g di e biscotti sbriciolati. Versare altri 300 g di Variegato Fragola a totale copertura. Cospargere il bordo della vaschetta con granella di meringa e aggiungere decorazioni di cioccolato. CREMINO CHEESE CAKE DI SAN VALENTINO 1400 g Mascarpone 500 g GGOvo 100 g 200 g Variegato Fragola 600 g Biscotti integrali MEC VITIES CREMINI FREDDI PER EVENTI SPECIALI

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14 CREMINI FREDDI CON ALTRI VARIEGATI GIUSO Realizzare con circa 300 g di Napolitaner il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga e posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Mescolare con il latte e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre mantecata nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare altri 300 g di Napolitaner a totale copertura. Mescolare con il latte e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre mantecata nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare direttamente altri 300 g di Napolitaner a totale copertura. Lasciare solidificare per alcuni minuti in abbattitore e decorare con una glassatura a specchio totale di Farcitop al Cioccolato, precedentemente fluidificato a 35 C. Realizzare a cornetto dei fili di glassa bianca ed arricchire con decorazioni di cioccolato e oro alimentare. Realizzare con circa i300 g di e 100 g di Choconoble fuso il fondo di una vaschetta possibilmente bassa e larga, posizionare in abbattitore per circa 10 minuti. Versare 200 g di Variegato Cherry e lasciare solidificare in abbattitore per altri 10 minuti. Mescolare con il latte e versare in mantecatore per la gelatura. Alla giusta mantecatura, disporre mantecata nella vaschetta con fondo già solidificato, appiattire bene aiutandosi con una spatola e versare altri 200 g di Variegato Cherry e Choconoble. Solidificare in abbattitore per 10 minuti e versare 300 g di a totale copertura. Ciuffi di panna montata, ciliegie al Marsala Spirituals e grovigli di cioccolato (Per i grovigli: scaldare del cioccolato e stenderlo a fili col sacchetto su una teglia gelata, dopo pochi secondi arrotolare i fili creando una sfera aggrovigliata). CREMINO SEI VELI Mescolare e mantecare Latte Mescolare e mantecare Strato esterno Crema Napolitaner Farcitop Cioccolato Fondente 900 g 900 g 900 g 900 g 900 g 300 g CREMINO FORESTA NERA Choconoble Latte Variegato Cherry 1800 g 1800 g 600 g 200 g 400 g

15 CREMINI FREDDI GIUSO: EFFICIENZA DALL INIZIO ALLA FINE La realizzazione dei Cremini Freddi Giuso permette di garantire un elevato livello di servizio e di efficienza per l artigiano gelatiere. Non solo, come abbiamo già visto, per la possibilità di realizzare infinite varianti utilizzando due soli prodotti, ma anche per l opportunità di gestire in modo redditizio eventuali rimanenze di prodotto in vetrina. Uno dei principali problemi legati alla proposta di vaschette particolarmente ricche e variegate è legato, da sempre, alla difficile gestione di eventuali rimanenze di prodotto. Le eventuali rimanenze di Cremino Freddo possono, viceversa, essere gestite in modo efficiente, poichè possono essere rilavorate nel seguente modo: - togliere lo strato superiore di Crema Fredda - pulire la superficie dello strato intermedio - ricostruire la parte di vaschetta vuota con uno strato di fondo e uno strato interno mantecato freschi - abbattere la nuova vaschetta, così riprodotta, e ricoprirla con un nuovo strato superiore fresco di Crema Fredda. La vaschetta riacquista in questo modo la perfetta attrattività per la vetrina. Con i Cremini Freddi Giuso l efficienza ed il servizio sono una costante del processo di lavorazione: dall inizio alla fine.

16 Codice Prodotto Peso Conf. Kg Conf. per cartone C Cartone composto da Cremino Freddo Attenzione: la composizione del cartone Cremino Freddo è stata pensata per ottimizzare la realizzazione di 2 vaschette gelato con Cremino alla Nocciola e 2 vaschette gelato con Cremino al Gianduia secondo le ricette riportate nella sezione Classici. 5,5 5,5 1 1 Foto Ottavio Tomasini Grafica Bowerbird Sistema di Rintracciabilità Interna in accordo alla norma UNI EN ISO 22005:2008 Giuso Guido SpA Regione Cartesio Bistagno (AL) t f info@giuso.it