Find Your Cake. Tutorial Cake Design. Orologio da polso. Occorrente

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1 Occorrente ciambella americana al cioccolato da 6 uova cotta in uno stampo da 22 cm di diametro e 8 cm di altezza (consultare la ricetrta per la Ciambella americana alla quale aggiungere 100 gr di cioccolato fondente fuso con 80 gr di acqua, e sostituire 50 gr di farina con altrettanti di cacao amaro) ganache al cioccolato da 300 ml di panna e 300 gr cioccolato fondente 300 ml panna montata per farcire vassoio color argento rettangolare da 30 cm x 40 cm e 1,2 cm di altezza - vassoio sottile di cartone da 22 cm 2,5 kg glassa fondente (pasta di zucchero) colore alimentare nero (ad esempio, il nero concentrato in pasta della Sugarflair) colore alimentare perlato argento in polvere mattarello da 50 cm - mattarello da 22 cm con guide per lo spessore spatola di silicone o spatola d'acciaio quadrata per stendere la ganache spatola di plastica per lisciare (smoother della Wilton, facoltativo) tappetino di silicone o carta da forno - Un pezzetto di pasta adesiva Patafix (facoltativo) pennello da pasticceria con setole non in silicone grande e piccolo - pennello sottile o pennello con serbatoio (Wilton) ciotola con acqua per attaccare la glassa ciotola con zucchero a velo e/o fecola di patate per stendere la glassa 2 listelli di legno di spessore 0,5 cm (facoltativo) rotella tagliapasta - coltello a lama lunga (facoltativo) pistola ad espulsione per pasta di zucchero (facoltativo) bisturi di precisione o coltellino - stuzzicadenti e spiedini attrezzi per lavorare la pasta di zucchero: strumento a conca e coltellino (facoltativo) 19/08/2012 Pag. 1 di 9

2 Premessa Per realizzare questa torta non occorrono strumenti particolari, ma bastano quelli che comunemente possiede chi si dedica alla decorazione di torte. Sebbene in elenco ve ne siano alcuni che non rientrano in questa categoria, (indicati come facoltativi), non è necessario possederli poiché possono essere benissimo sostituiti con altri, come indicato nel procedimento. Come modello per la torta io e Stefania abbiamo utilizzato il suo orologio, che abbiamo fotografato, scansionato e ingrandito alla dimensione adeguata al vassoio. Ovviamente, l azienda produttrice del orologio non lo riconoscerà, ma noi abbiamo fatto del nostro meglio! Procedimento Colorare 300 gr di pasta di zucchero con 4 prese di colorante nero (con lo strumento a conca o con un cucchiaino). Per evitare di sporcarsi le mani è possibile utilizzare dei guanti usa e getta per alimenti oppure impastare utilizzando un robot con gancio. In quest ultimo caso, tenere presente che la pasta si ammorbidisce molto e che avrà bisogno di riposare almeno 2 ore prima di poter essere utilizzata. In ogni caso, come sempre, il mio consiglio è quello di preparare i colori almeno il giorno prima, in modo particolare quando la temperatura esterna è elevata. Sempre con il colorante nero, colorare 1,1 kg di pasta di zucchero fino ad ottenere un grigio adeguato all orologio. Appoggiare la torta sul vassoio di cartone sottile in modo che ne resti libero un bordo da 7mm circa. Se necessario, ritagliare il vassoio. Tagliare la torta a strati e farcire ogni strato con la ganache al cioccolato e la panna montata. Terminare ricoprendo tutta la torta con uno strato di ganache. Per dettagli e approfondimenti sulla decorazione di un dolce con la pasta di zucchero, consultare i tutorial: Torta mimosa all'ananas con prato e coccinelle, Torta di Pasqua con cestino e uova e Metodi per preparare una torta da rivestire con la pasta di zucchero 19/08/2012 Pag. 2 di 9

3 Mettere un pezzo di Patafix al centro del vassoio da portata rettangolare, e appoggiarvi la torta con il suo vassoio sottile: in questo modo eviterete di rovinare il vassoio rettangolare che potrà essere riutilizzato per altre torte. In alternativa al Patafix, utilizzare della pasta di zucchero ammorbidita con poca acqua. Stendere la pasta di zucchero nera in un disco dello spessore di circa 7 mm, appoggiarlo sulla torta e ritagliare i bordi in modo da ricoprire esattamente la superficie superiore. Stendere la pasta grigia e con la rotella o con il coltello a lama lunga, ricavare due fasce lunghe quanto metà della circonferenza della torta, alte quanto la torta, e dello spessore di 7 mm. Applicare le fasce in modo che le giunture siano sui laterali. È anche possibile realizzare il bordo con un unica fascia, ma poiché le giunture saranno nascoste dal cinturino, non è necessario. Rifinire la base con il coltellino di plastica o con il bisturi. Questo bordo serve a dare solidità alla cassa del orologio e, insieme a dei supporti laterali, sarà ricoperto da uno strato sottile di pasta di zucchero da decorare con il motivo del cinturino. Con la pasta bianca preparare due supporti che simulino il cinturino, e applicarli dopo aver bagnato la torta. 19/08/2012 Pag. 3 di 9

4 Stendere la pasta grigia formando un ovale che possa ricoprire l intera torta, con un foro al centro, leggermente più piccolo della torta, sempre dello spessore di 7 mm. Ritagliare la base e rifinire con il coltellino di plastica o con il bisturi. Rifinire sommariamente anche il cerchio superiore, tenendo presente che tale rifinitura sarà coperta dalla ghiera. Per la ghiera, stendere un rotolino di pasta grigia con uno spessore di 5mm, utilizzando le due guide di legno (che aiutano a mantenere lo spessore uniforme. In mancanza delle guide, farete ad occhio come sempre!. Ritagliare una striscia lunga quanto la circonferenza dell orologio e praticare delle rientranza utilizzando il coltellino di plastica(o uno stuzzicadenti o la parte non tagliente di un comune coltello). Applicare la ghiera con l unica giuntura su uno dei due lati, cercando di mimetizzarla il più possibile. Nota. Durante la lavorazione, cercare di evitare che lo zucchero al velo o la fecola di patate sporchino la superficie del orologio, ma se accade (e accade!), non preoccupatevi troppo, alla fine, il colore tenderà ad uniformarsi. 19/08/2012 Pag. 4 di 9

5 Con il coltellino di plastica, praticate le incisioni (leggere) che simulano le maglie del cinturino. Con le dita, arrotondate i tagli. 19/08/2012 Pag. 5 di 9

6 Preparare un cilindretto per simulare la rotellina, e inciderlo lungo il bordo con una lama o con un coltello. Posizionare uno stuzzicadenti sul laterale dell orologio, bagnare l area di contatto con acqua e inserire la rotellina. A questo punto, versare un po di colorante argento in un piatto di plastica e con il pennello grande asciutto cospargere la polvere argentata su tutta la parte grigia. Nota. Si potrebbe pensare di colorare direttamente l impasto con il color argento, ma noi ci abbiamo provato e il risultato è stato deludente: occorre moltissima polvere (ed è costosa rispetto ai coloranti in pasta o gel) e non si ottiene un vero color argento, ma piuttosto un grigio. Quindi è decisamente più conveniente utilizzare il grigio e poi, alla fine, spennellare il color argento. Ne servirà meno di una bustina e il risultato sarà bellissimo! 19/08/2012 Pag. 6 di 9

7 Per posizionare correttamente lettere e numeri, ritagliate un disco di carta da forno delle dimensioni dell orologio piegato in modo da ottenere i 12 spigoli necessari; posizionatelo delicatamente sull orologio e, con uno stuzzicadenti, incidete leggermente il centro e la posizione per ogni numero. Fare attenzione a non rovinare il quadrante mentre fissate la posizione dei numeri. Nota. In questo caso, il numero 3 è stato sostituito dal riquadro con la data, corrispondente alla data di nascita del festeggiato (il 17). Per realizzare i numeri e le lettere, ricavare delle strisce sottili e piatte con la pistola ad espulsione oppure con la rotella. Su un pezzo di carta da forno, disegnate due linee che delimiteranno l altezza dei caratteri(1,5 cm circa), e piegando le strisce sottili, formare i numeri e le lettere necessarie. Le lettere, che in questo caso formano il nome del festeggiato ma possono anche formare la marca dell orologio, sono più piccole dei numeri, quindi necessitano di striscioline pi sottili che possono essere realizzate assottigliando ulteriormente quelle utilizzate per i numeri. 19/08/2012 Pag. 7 di 9

8 Con un rettangolo bianco contornato da un rotolino nero sottilissimo, realizzare la casella con la data, e con una strisciolina nera, creare il numero adatto. Stendere della pasta bianca e ritagliare le lancette delle ore e dei minuti, ad occhio o servendosi di un disegno predisposto su carta da forno. Inciderle con il coltellino di plastica per dare rilievo al bordo e posizionarle partendo dal foro centrale del quadrante. Aggiungere la lancetta dei secondi, ottenuta da un rotolino molto sottile, e completare con una palina grigia al centro. Spennellare la pallina grigia con la povere color argento. 19/08/2012 Pag. 8 di 9

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