Martina, la golosina TORTA PARADISO INGREDIENTI. 300 gr di burro. 300 gr di zucchero. 250 gr di farina uova. 1 limone non trattato

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1 Martina, la golosina di Barbara Callegaro TORTA PARADISO INGREDIENTI 300 gr di burro 300 gr di zucchero 250 gr di farina 00 4 uova 1 limone non trattato 1 bustina di lievito Lavorare il burro con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata; aggiungere i tuorli uno alla volta, incorporare la farina setacciata e gli albumi precedentemente montati a neve e il lievito. Versare il composto in uno stampo di 25 cm di diametro imburrato e infarinato, infornare a 180 per 40 minuti (prova stecchino). Far raffreddare la torta e coprirla con una crema (può essere ganache, crema di burro, marmellata, panna vegetale; quella che uso io e la ganache al cioccolato). DECORAZIONE TORTA OCCORRENTE Pasta di zucchero nei colori: rosa, bianco, rosa carne, nero, celeste, rosso, marrone e verde

2 Zucchero a velo o maizena Matterello Smoother Tagliapasta rotondo Gelatina a freddo o acqua Pennellino Spillo Coltellino Celtic-stick Pennarelli alimentari Stuzzicadenti per spiedini Tagliapasta ondulato Stampo dentato Formine a cuore Polvere alimentare rosa ESECUZIONE COPERTURA Stendere con l aiuto dello zucchero a velo (per evitare che si attacchi al piano di lavoro) la pasta di zucchero rosa con il matterello e coprire la torta. Con l aiuto delle mani e dello smoother, fare aderire alla torta e lisciare la pasta. Ripetere la stessa operazione con la pasta bianca, usando dei tagliapasta rotondi per dare la forma finale.

3 MARTINA, LA GOLOSINA TESTA E VISO Dalla pasta di zucchero color carne (basta aggiungere una punta di colorante marrone) ricavare una pallina, formare un'incavatura per disegnare la bocca e poi, con uno spillo e un coltellino, cercare di aprila un po. Creare gli occhi con la parte posteriore del celticstick (va bene anche quella di un pennello). Dopo aver lasciato asciugare per 24 ore la testa, inserire un po di pasta di zucchero bianca nella cavità oculare e un po di pasta di zucchero nera nella cavità della bocca lasciandola seccare per un paio di ore almeno. Ora si può passare a colorare gli occhi: l iride celeste e la pupilla con il pennarello nero. Con un pennarello fine rifinire l occhio con le ciglia e dipingere il contorno dell iride per dare più risalto. Inserire una piccolissima pallina bianca all interno della pupilla per dare un po' di luce. Creare i capelli con la pasta di zucchero nera facendo un cerchiolino che verrà messo sul retro della testolina. Per realizzare le gambe, occorre partire da due cilindri di pasta zucchero color carne, tagliare un'estremità a 45, dopodiché praticare una leggera pressione con il mignolo al centro del cilindro muovendolo avanti e indietro in modo da ricavare la giuntura del ginocchio. Eseguire la stessa operazione all estremità del cilindro tagliata per assottigliare la caviglia. Posizionate quindi le gambette sul dolce con uno stuzzicadenti da spiedino. Per la gonna: ricavare un cerchio di pasta di zucchero bianca e uno celeste con un tagliapasta ondulato, dopodiché sovrapporre uno alla volta i cerchi sulle gambe. Per il corpo: modellare un po di

4 pasta da zucchero celeste a forma di pallina e con il celtic-stick praticare una leggera pressione per definire la scollatura del vestito. Con l'aiuto della gelatina a freddo, posizionarla sul corpo. Per il decolleté, schiacciare un'estremità di un cilindro color carne e adattarlo alla scollatura ricavata dal busto (sempre con la gelatina a freddo), dopodiché lasciare asciugare. Per le maniche, modellare due palline di pasta di zucchero celeste. Per le braccia, modellare due cilindri di pasta di zucchero color carne ed eseguire lo stesso procedimento adottato per le gambine. Con la gelatina a freddo, incollare ai lati del corpo prima le maniche poi le braccia. Ricoprire l attaccatura tra il collo e le braccia e il vestitino con un merletto ricavato da una sfoglia di pasta di zucchero bianca ritagliata da uno stampo dentellato. Ricavare dei cuoricini da una sfoglia di pasta di zucchero bianca, dopodiché applicarli sul vestito. Inserire ora la testa sul corpo. Ricavare due cerchi di pasta da zucchero nera e arrotolare i due lati in senso opposto, quindi dare loro una forma a ciuffetto, lasciarli asciugare per una decina di minuti e inserirli sulla testa aiutandosi con due stuzzicadenti e la gelatina a freddo. Per il nasino, modellare una piccola pallina color carne e applicarla con la gelatina a freddo sul viso. Posizionare su un lato della bocca la lingua (sempre con la gelatina a freddo) realizzata con un pezzetto di pasta di zucchero rosa, quindi spolverare le guance con la polvere alimentare rosata e un pennellino a setole morbide. Per i capelli ricci occorre preparare circa una decina di palline di pasta di zucchero nera, ricavarne alcuni serpentelli che avranno un estremità rotonda e l altra appuntita. Arrotolarli su loro stessi fino a ottenere il ricciolino. Lasciarli asciugare per una decina di minuti, dopodiché

5 applicarli sulla testa con un po di gelatina a freddo. Per completare la capigliatura, preparare due fiocchetti creando quattro cuoricini e posizionarli ai lati del ciuffetti. CUP CAKE IN MANO Creare un pallina di pasta di zucchero marrone, schiacciarla dopodiché, con l'aiuto di un coltellino, creare delle righe. Modellare un piccolo cilindro con la pasta di zucchero bianca e arrotolarla su se stessa dopodiché, con la gelatina a freddo, posizionarla sulla base marrone. Arrotolare tra le mani una pallina rossa per creare la ciliegina. Per la tortina: occorrerà ricavare dalla pasta di zucchero tre cerchi e con la gelatina a freddo applicarli uno sopra l altro (dal più grande al più piccolo). Da una sfoglia di pasta di zucchero rossa creare dei cuoricini e dei nastrini e applicarli sulla mini torta. Lollipop: formare due palline di pasta di zucchero di colore differente. Stendere la pasta di zucchero in modo da ottenere due cilindri lunghi e sottili, unire le due estremità e attorcigliarli l uno sull altro in modo da ottenere una spirale bicolore. Una volta attorcigliati, stenderli nuovamente per ottenere un unico cilindro bicolore dalla superficie uniforme e liscia. Arrotolare su se stesso il cilindro fino a ottenere un lollipop della dimensione desiderata. Infilare uno stuzzicadenti all interno del lollipop ancora fresco e lasciare asciugare. Cup cake: per modellare il cup cake grande occorrerà partire da due palline, una rosa e una marrone, divise a metà. Sulla base marrone praticare una piccola pressione e incidere i lati con un

6 coltellino. Lasciare asciugare 10 minuti, dopodiché applicarvi con la gelatina a freddo la mezza pallina rosa. Formare un cilindro con un po di pasta di zucchero rosa e incollare con la gelatina a freddo l attaccatura fra la parte sopra e la base marrone. Stendere una sfoglia di pasta di zucchero rossa dopodiché, con un coltellino, dare la forma desiderata e applicarvi sopra il cup cake. Anche in questo caso, la ciliegina sarà realizzata con una pallina rossa e andrà applicata sopra un pezzetto di pasta di zucchero verde.