Pane con farina di miglio e grue di cacao. Una pausa che profuma di

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1 Pane con farina di miglio e grue di cacao. Una pausa che profuma di Il paradosso della nostra epoca storica è che abbiamo edifici più alti ma temperamenti più corti, strade più larghe ma punti di vista più ristretti. Spendiamo di più, ma abbiamo di meno; compriamo di più, ma gustiamo di meno. Abbiamo case più grandi ma famiglie piccole, più comodità, ma meno tempo; abbiamo più lauree e poco buon senso. Abbiamo più conoscenze, ma meno criterio; più specialisti, ma ancora più problemi, più medicine, ma meno benessere. Beviamo troppo, fumiamo troppo, spendiamo troppo incautamente, ridiamo troppo poco, guidiamo in maniera spericolata, ci arrabbiamo troppo, rimaniamo alzati fino a tardi, ci svegliamo troppo stanchi, leggiamo troppo poco, guardiamo troppo la TV e preghiamo raramente. Abbiamo moltiplicato le nostre proprietà, ma ridotto i nostri valori. Parliamo troppo, amiamo troppo poco, e odiamo troppo spesso.

2 Abbiamo imparato a condurre un esistenza, non una vita, abbiamo aggiunto anni alla vita, non vita agli anni. Abbiamo raggiunto la luna e ne siamo tornati, ma abbiamo problemi ad attraversare la strada per incontrare un nuovo vicino. Abbiamo conquistato lo spazio esterno, ma non quello interiore. Abbiamo fatto cose più eclatanti, ma non cose migliori. Abbiamo pulito l aria, ma inquinato l anima. Abbiamo conquistato l atomo, ma non il nostro pregiudizio. Scriviamo di più, ma impariamo di meno. Progettiamo di più, ma completiamo di meno. Abbiamo imparato ad affrettarci, ma non ad aspettare. Costruiamo più computer per contenere più informazioni e produrre più copie che mai, ma comunichiamo sempre meno. Questi sono i tempi dei fast food e della digestione lenta; grandi uomini con deboli caratteri; profitti esorbitanti e relazioni poco profonde. Questi sono i giorni in cui nelle case entrano due stipendi, ma aumentano i divorzi. ( ) Ricordati di passare un po di tempo con i tuoi cari, perché non ci saranno per sempre. Ricordati di dare un caloroso abbraccio a chi ti sta accanto, perché è l unico tesoro che puoi dare con il tuo cuore e non costa un centesimo. Ricordati di dire Ti Amo al tuo partner e ai tuoi cari, ma soprattutto sentilo. Un bacio e un abbraccio sanano una ferita se provengono dal profondo del cuore. Ricordati di stringere le mani e conservare nell anima ogni istante, perché un giorno quella persona non sarà lì ancora. Dai tempo all Amore, dai tempo al parlare, dai tempo al condividere i preziosi pensieri che nutri nella tua mente. [Il paradosso della nostra epoca da: Words Aptly Spoken di B. Moorehead 1995] Accompagno la mia ricetta di oggi a questa quanto mai vera riflessione. Dopo tanti biscotti oggi una piccola pausa (ve l avevo promessa no?) ma non illudetevi, NON durerà a lungo :))! Torna il pane, ciò che più di ogni altra cosa condividiamo ogni giorno sulla tavola insieme alle persone a noi care. Quel pane con cui ci coccoliamo ma che prima di tutto coccoliamo affinchè un semplice impasto di acqua e farina cresca e prenda forma, ogni volta come fosse una

3 magia. Oggi per voi degli sfiziosi bocconcini con l ultima scoperta in fatto di farine: il miglio. Con il suo gusto dolce e delicato mi ha conquistata da subito e l ho trovato perfetta da abbinare ad una manciata di croccanti e profumate grue di cacao (le trovate qui). Seguitemi e vi racconto come fare [Per la formatura dei panini, dare un occhiata qui] Panini con farina di miglio e grue di cacao Tempo di preparazione Tempo di cottura Tempo passivo Porzioni 40 minuti 35 minuti ore 6-8 persone Ingredienti per circa 12 panini 150gr di farina di miglio 90gr di farina integrale

4 270 gr di farina manitoba 330 gr di acqua 18 gr di fiocchi di patate 180 gr di licoli rinfrescato 35 gr di grue di cacao (facoltativo) 6 gr di miele 12 gr di sale Procedimento 1. Mettere a bagno la farine di miglio con 120gr di acqua a 50 C per ore. 2. Setacciare insieme il resto delle farine insieme ai fiocchi di patate. 3. Sciogliere il licoli nell acqua rimasta (210 gr) insieme al miele. 4. Aggiungere la farina di miglio messa a bagno e, pian piano, il mix di farine setacciate, lavorando bene fino a incorporarle del tutto. 5. Aggiungere il sale e lavorare l impasto per circa 15 minuti finché risulta liscio e omogeneo. Verso la fine incorporare anche le grue di cacao. 6. Formare una palla, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 2 ore al riparo da correnti d aria. 7. Riprendere l impasto, sgonfiarlo delicatamente cercando di formare un rettangolo e dare un giro di pieghe tipo Coprire e lasciar riposare ancora un ora. 9. Riprendere l impasto, spezzarlo in 12 pezzi da 85 gr l uno, formare delle palline e lasciarle riposare per 40 minuti. 10. Trascorso il riposo, formare i panini, trasferirli su una placca foderata di carta forno con la chiusura verso il basso, coprire e lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio. 11. Prima di infornare incidere la superficie dei panini con un taglio longitudinale (oppure capovolgerli come nel video in modo che la chiusura sia verso l alto), e cuocere in forno caldo con vapore a 220 C per i primi 8 minuti; abbassare la temperatura a 190 C e proseguire la cottura per altri 25 minuti circa. 12. Lasciar raffreddare nel forno spento con lo sportello a fessura. Note * In alternativa, dopo il riposo successivo alle pieghe, si può formare un filone unico o una pagnotta. I tempi di cottura saranno leggermente più lunghi. * Per la versione con LM, sostituire licoli con 180 gr di LM rinfrescato riducendo a 240 gr la farina manitoba e aumentando a 360 gr la quantità di acqua.tutto il resto

5 rimane invariato. * Per la versione con lievito di birra, sostituire licoli con un poolish fatto con 90 gr di farina manitoba + 90 gr di acqua + 1 gr di ldb fresco e lasciato fermentare circa 4 ore, fino a che la superficie diventa piena di bolle. Aggiungere all impasto altri 4-5 gr di ldb, ridurre i tempi di riposo rispettivamente a 1h 20 min, 30 minuti e 20 minuti. Un abbraccio a tutti, buona settimana Hot milk sponge cake: lo

6 faccio? Lo faccio o non lo faccio? Lo verso o non lo verso? Dubbio amletico!!! Perché anche se la stessa tecnica l hai già sperimentata qui, qui e poi ancora qui, la paura resta sempre la stessa. Farò mica un pastrocchio? E allora guardi con sospetto quella tazza bollente che ti sta ustionando una mano. Volgi l occhio titubante a quella ciotola col suo arioso impasto dentro. Giri lo sguardo a destra e a sinistra E troppo caldo o andrà bene? Oh signur, non ho il coraggio Chiudi gli occhi come davanti ad una scena da film dell orrore e butti giù trattenendo il respiro! L ho fatto! L ho versato! Guardo?

7 E per forza, dovrò pur andar avanti adesso! Almeno spero! Ed è così, che riaprendo prima un occhio e poi l altro, tenendo il fiato sospeso, ti accorgi che quell impasto, anziché sfonfiarsi rovinosamente, è lì che resiste, tra una mescolata e l altra, e pare quasi godere di quella botta di calore. E tu gongoli insieme a lui. E gongoli il doppio quando lo vedi crescere e crescere in forno per trasformarsi in una delle torte più soffici e leggere che hai mai assaggiato. Una piuma! Se dovessi descriverla con una parola è così che lo farei! Una dolce P I U M A passepartout, buonissima nature, perfetta da farcire con uno generoso strato di marmellata, magari caffettosa o stra-golosa, o semplicemente spolverata con zucchero a velo e cacao. La prima volta l avevo adocchiata dalla Ciliegina e subito preferitata. Poi l ho ritrovata qui e preferitata di nuovo. Ma rimanda che ti rimanda la mia memoria non è che faccia proprio concorrenza a quella di un elefante! Fino a che l ho rivista da lei. Era giunta l ora di scaldare quel latte finalmente! Anche con un piccolo zampino. Eh ti pareva!

8 [ricetta adattata da qui] Hot milk songe cake Tempo di preparazione Tempo di cottura 20 minuti 30 minuti Tempo passivo Porzioni 10 persone Ingredienti per uno stampo da cm 115 gr di farina gr di farina di miglio 160 gr di zucchero (io di canna Swaziland BRONsugar di D&C) 3 uova medie a temperatura ambiente 120gr di latte di soia 60 gr di burro 6 gr di lievito per dolci 1 arancia bio 1 cucchiaino di estratto di vaniglia sale

9 Procedimento 1. Setacciare due volte le farine con il lievito e un pizzico di sale e tenere da parte. 2. Versare il latte di soia e il burro in un pentolino e scaldare fino a che il burro sarà sciolto completamente. 3. Nella ciotola della planetaria montare le uova a velocità medio-alta per circa un minuto, aggiungere lo zucchero in tre riprese, continuando a montare fino a che la massa avrà triplicato il volume iniziale e risulterà chiara e spumosa (deve scrivere come per il pan di Spagna). 4. Incorporare in tre riprese, con l aiuto di una spatola, il mix di farina, facendolo cadere a pioggia da un setaccio, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l alto. 5. Aggiungere anche la scorza grattugiata dell arancia e l estratto di vaniglia. 6. Scaldare di nuovo il latte con il burro fino quasi al bollore e versarlo in due volte nella massa montata, incorporandolo velocemente sempre con l aiuto di una spatola. 7. Trasferire il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 175 C per circa 30 minuti (fare la prova stecchino ma NON aprire il forno prima che siano trascorsi almeno 25 minuti). 8. Sfornare, lasciar riposare nello stampo per 15 minuti, poi sformare e far raffreddare completamente su una griglia. Note Il latte di soia che ho usato NON conteneva nè zucchero nè sale marino (controllare la lista degli ingredienti; io l ho trovato al NaturaSì). Conferisce una morbidezza particolare a questa torta già sofficissima di suo e non lascia retrogusto percettibile. Può tranquillamente essere sostituito con latte vaccino come nella ricetta originale.

10 Un abbraccio a tutti, alla prossima