The Purposed Perfectioning of Nature

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1 The Purposed Perfectioning of Nature

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3 HTS enologia è un azienda che opera dal 1991 nel settore delle biotecnologie applicate all enologia e all industria della trasformazione alimentare. HTS enologia propone una vasta gamma di specialità biotecnologiche e enologiche, frutto della propria ricerca oltre che di una attenta selezione tra le migliori offerte del mercato, secondo la nostra filosofia A quality selection for you. HTS enologia concretizza costantemente importanti progetti per l enologia in collaborazione con aziende vitivinicole, istituti di ricerca e università che ci permettono di verificare scientificamente l efficacia dei prodotti da noi offerti, stabilendo interessanti protocolli di vinificazione che ne consentono un uso ragionato. A tal fine sono stati creati il Laboratorio d Analisi e la Cantina sperimentale di micro-vinificazione di HTS enologia che ci permettono di affiancare maggiormente i nostri clienti nel raggiungimento dei propri obiettivi qualitativi in tutta sicurezza, senza mai perdere di vista le esigenze di mercato. Il cliente è sempre al centro delle nostre attenzioni e cure; importanti, anzi fondamentali, rimangono il dialogo, la consulenza e l assistenza tecnica che ci permettono di capire quali siano le esigenze specifiche e offrire soluzioni personalizzate. HTS enologia distribuisce in esclusiva in Italia i prodotti di alcuni tra i maggiori leader del mercato internazionale che si sono affidati a noi per le competenze specifiche della nostra azienda, per la nostra esperienza e know-how nella ricerca applicata. 3

4 LE NOSTRE DISTRIBUZIONI NAZIONALI Fermentis Per quanto riguarda le biotecnologie, dall inizio del 2005, si è creata un importante sinergia con l azienda francese Lesaffre, per la quale HTS enologia è distributore in esclusiva per l Italia del brand Fermentis. Lesaffre Group opera da più di 100 anni e attualmente, grazie all originalità e alla qualità della sua proposta produttiva, rappresenta un punto di riferimento per i produttori di vino maggiormente attenti alle tecnologie più innovative. Questa partnership ha permesso di offrire sul mercato italiano prodotti naturali, innovativi, sicuri, in grado di rispondere alle esigenze dei nostri clienti e di intervenire nella vinificazione esaltando le caratteristiche di pregio dei vini. Easy to Use (E2U) HTS enologia presenta le ultime novità della ricerca scientifica condotta in collaborazione con Fermentis Lesaffre for beverages, proponendo delle soluzioni biotecnologiche al fine di ottimizzare e semplificare le operazioni di cantina, introducendo il concetto Easy to Use (E2U). La gamma di prodotti Easy to Use, si compone di un esclusivo nutriente liquido Viniliquid (dosabile automaticamente con di HTS enologia), di un purissimo estratto proteico da lievito per chiarifica Spring finer e di 4 esclusivi ceppi di lievito a inoculo diretto o reidratabili a freddo: Safoeno SC 22 E2U, Safoeno STG S 101 E2U, Safoeno CK S 102 E2U, Safoeno NDA 21 E2U. 4

5 2B FermControl TM Sempre attenta alle esigenze del mercato, HTS enologia ha inserito nella propria gamma i prodotti di 2B FermControl TM, azienda distribuita in esclusiva dal 2010, specializzata nello sviluppo e produzione di lieviti attivi, di nutrienti per il lievito, di derivati di lievito con certificazione organica 100% vegano e 100% vegetariano, e di colture starter di FML. In passato, la produzione di vino biologico rappresentava un mercato di nicchia. Oggi la produzione biologica è ormai una tendenza diffusa in tutto il mondo e registra una domanda in continua crescita. I produttori di vino leader nel mercato globale si stanno sempre più interessando alla produzione di vino biologico, non solo per ragioni etiche ma, principalmente, per raggiungere una qualità superiore del vino come prodotto finito. 2B FermControl TM offre esclusivamente prodotti che sono il risultato della propria attività di ricerca e sviluppo; per la loro produzione vengono utilizzate solo materie prime biologiche certificate CE / USDA senza che ne sia compromessa la funzionalità o la sicurezza nell applicazione. DE-ÖKO-003 CE agricoltura Tonnellerie Demptos Dal 2011 HTS enologia distribuisce in esclusiva per l Italia la gamma di prodotti enologici Tech in Wine by Demptos creati dal Centre de Recherche Demptos. La linea Tech in Wine by Demptos consiste in tannini e derivati di lievito che possono essere usati per il profilage del vino: tecnica che consente al vino di raggiungere e mantenere il proprio equilibrio colloidale mediante l impiego di molecole organiche connaturate al vino. Questi prodotti possono essere usati per ottimizzare i fenomeni che si verificano nei vari stadi della maturazione, con l obiettivo di migliorare la qualità dei vini che ne risultano. Essi sono innovativi nella loro composizione e moderni nel loro utilizzo in vinificazione: il profilage dei vini prima e dopo la maturazione. Nel 2015 HTS enologia ha anche siglato un accordo di distribuzione esclusiva con Tonnellerie Demptos, per la quale distribuisce le prestigiose botti e barrique e la linea Wood for Enology. Tonnellerie Demptos ha inoltre creato, in esclusiva per HTS enologia, 3 barrique con caratteristiche uniche: HTS by Demptos. by DEMPTOS 5

6 INDICE PRODOTTI HTS ENOLOGIA PER LA VINIFICAZIONE Lieviti secchi attivi Linea Hferm... pag. 8 Linea All in One Hferm enoshuttle... pag. 9 Nutrienti e Attivanti Linea Hnutrix... pag. 9 Enzimi Linea Hzym... pag. 10 Specialità enologiche per la protezione dell uva e del mosto Linea Hgrape... pag. 11 Integratori naturali delle fecce fini Linea Hlise... pag. 11 Integratori naturali della struttura dei vini Linea Oenofiller... pag. 11 Tannini Linea Htan... pag. 12 Prodotti specialistici per l affinamento dei vini Linea Hvin... pag. 13 Linea Hvin UP... pag. 13 Prodotti organici, allergen free, vegetarian/vegan, SO 2 free Chiarifica Stabilizzanti Filtrazione Linea FriendlyJWine... pag. 14 Linea Hclar... pag. 16 Linea Hstab... pag. 16 Linea Hfilter... pag. 16 Coadiuvanti per la produzione di mosti e succhi rossi Linea Hjuice... pag. 17 Prodotti chimici e materie prime per uso enologico e alimentare Linea Hchim eno & food... pag. 17 Prodotti chimici e materie prime per uso tecnico e professionale Hchim tech... pag. 17 Detersione e sanificazione delle attrezzature e degli ambienti di lavoro Linea Hsan... pag. 17 Botti, barriques, legni enologici Linea Classica... pag. 18 Bionica... pag. 20 6

7 LE NOSTRE DISTRIBUZIONI NAZIONALI Fermentis Lesaffre for beverages 2B FermControl TM Lieviti secchi attivi... pag. 23 Prodotti specialistici per la fermentazione... pag. 24 Prodotti funzionali... pag. 25 Lieviti secchi attivi bio... pag. 26 Nutrienti bio... pag. 26 Chiarifica bio... pag. 27 Attivanti batteri FML bio... pag. 27 Batteri FML... pag. 27 Tonnellerie Demptos Botti e barriques... pag. 28 Legni enologici... pag. 29 Linea Tech in Wine... pag. 29 7

8 PRODOTTI PER LA VINIFICAZIONE Hferm Esclusiva gamma di lieviti secchi attivi prodotti da Fermentis per HTS enologia. I ceppi Hferm sono stati selezionati per le loro specifiche caratteristiche fermentative e di adattabilità alle applicazioni enologiche richieste. Sicurezza fermentativa, cinetiche regolari e piena espressione del potenziale aromatico dell uva, sono gli obiettivi enologici ottenibili con la gamma di LSA Hferm, validi strumenti che permettono di ottenere risultati ben superiori alla semplice trasformazione degli zuccheri in alcol. Hferm 8 Tipologia di vino Easy Fruit Zest S81 H2 Fruit H4 Arom Frutto Rosso Solaris R eno Aromé eno Varietal CH eno Novello eno Starter eno Sprint eno Prix WD1 WB1 WB13 Tolleranza all alcol (% v/v) Cinetica Range temp. C Fabbisogno nutrizionale Produzione di glicerolo Espressione sensoriale Easy Fruit 14.8 media medio alto bassa fruttato Zest S media medio alto bassa agrumato floreale H2 Fruit 14 veloce medio basso bassa fruttato H4 Arom 15.5 media veloce alto media esteri Frutto Rosso 15.5 media medio media fruttato Solaris R 16.4 regolare medio alta fruttato rotondità eno Aromé 15 regolare medio medio bassa molto aromatico eno Varietal CH 15.5 regolare medio medio alta rotondità varietale eno Novello 14.5 regolare medio alto medio bassa varietale fruttato eno Starter 15,5 veloce medio media varietale eno Sprint 13.5 veloce medio basso bassa varietale eno Prix 14.1 regolare basso bassa neutro WD1 15 media medio medio bassa neutro WB1 15 media veloce medio medio bassa varietale esteri WB13 16 veloce medio basso media varietale

9 Hferm enoshuttle Un packaging all in one, sostenibile, completo di lievito e attivante per la gestione fermentativa di grandi masse. Hferm Tipologia di vino enoshuttle White enoshuttle Red enoshuttle Power Tolleranza Cinetica all alcol (% v/v) Range temp. C Fabbisogno nutrizionale Produzione di glicerolo Espressione sensoriale Attivante enoshuttle White 14.2 regolare medio bassa varietale Attivante organico e minerale + fattori di crescita enoshuttle Red 15 regolare basso media varietale Attivante organico e minerale + fattori di crescita enoshuttle Power 16 veloce basso bassa varietale Attivante organico e minerale + fattori di crescita, studiato per le fermentazioni difficili Hnutrix B-Vitesse B-Vitesse Plus B-Vitality B-Revital B-Starter simplex B-Energia Nutrimix Dhizote Dhizote F Dhizote FS Cell Ferm Cell Ferm 10 Cell Ferm Activ Tiamina Cloridrato (Vit B1) Ammonio Fosfato Food Grade Ammonio Solfato Food Grade Gamma completa di attivanti, nutrienti, vitamine, regolatori per la fermentazione alcolica, selezionati dal nostro centro di ricerca. Prodotti con materie prime certificate di alta qualità, le specialità della gamma Hnutrix, prima della commercializzazione, sono sottoposte a rigorosi test applicativi, presso il nostro centro di microvinificazione e in seguito su scala industriale. In tutti i nutrienti e attivanti contenenti azoto organico, vengono utilizzati esclusivamente derivati di lievito ottenuti da processo produttivo respirativo e non fermentativo, ciò garantisce un naturale, altissimo contenuto di ergosteroli e fattori di crescita, indispensabili al metabolismo cellulare del lievito. Una corretta strategia nutrizionale del lievito, è presupposto essenziale per una fermentazione regolare e per l ottenimento di vini qualitativamente superiori. Fattori di sopravvivenza Fattori di crescita Azoto O=organico M=minerale Contenuto in azoto Vitamine e minerali Aromi secondari Effetto di supporto B-Vitesse O B-Vitesse plus O B-Vitality B-Revital B-Starter simplex O B-Energia O Nutrimix + ++ O+ M Dhizote + M Dhizote F + + M Dhizote FS + + M Cell Ferm ++++ Cell Ferm Activ Cell Ferm O

10 Hzym Da un esperienza trentennale nell applicazione dei preparati enzimatici in diverse attività produttive, HTS enologia propone la propria selezione di enzimi Hzym. Gli enzimi, proteine ad attività biologica naturalmente presenti nell uva e nei microrganismi enologi, spesso non riescono a espletare la loro funzione di catalizzatori a causa di fattori variabili esterni, rendendo l utilizzo degli enzimi esogeni imprescindibile per agevolare i diversi processi enologici. Pressatura, estrazione dei precursori aromatici e del colore, depectinizzazione, chiarifica, filtrazione, rivelazione degli aromi, affinamento, sono processi enologici che gli enzimi Hzym, catalizzatori di elevata precisione e purezza, riescono a garantire, nel rispetto dell integrità qualitativa dell uva e del vino. Hzym 10 Uva Extractive FCE G Clarification FCE G Color G Color L Color Ultra L Thermo Red Clarification L Clarification Ultra L Flott ONE Flotation L Flotation Ultra L Clar Flot N2 Arom G Beta Lise Liso Applicazione Forma Extractive FCE G pressatura; estrazione granulare Clarification FCE G chiarifica granulare Color G macerazione granulare Color L macerazione liquida Color Ultra L macerazione liquida Thermo Red chiarifica; estrazione liquida Clarification L chiarifica liquida Clarification Ultra L chiarifica liquida Flott ONE flottazione liquida Flotation L flottazione liquida Flotation Ultra L flottazione liquida Clar Flot N2 flottazione liquida Arom G affinamento; liberazione degli aromi granulare Beta Lise affinamento sur lies granulare Liso inattivazione batteri gram + granulare

11 Hgrape Specialità enologiche per la protezione dell uva e del mosto, ad attività antiossidante, antisettica, protettiva degli aromi e con effetto di adsorbimento delle molecole maleodoranti. Hlise Una gamma di naturali integratori delle fecce fini, ottenuti da lieviti inattivi e purissime scorze di lievito predestrutturate, di facile lisi. Le specialità biotecnologiche della gamma Hlise sono uno strumento moderno, efficiente, efficace, biologicamente sicuro per liberare nel mosto e nel vino polisaccaridi e composti antiossidanti che svolgeranno la loro azione di protezione, di aumento della struttura colloidale e della dolcezza del vino. Top Green Mini No OX Uva L Top Green Midi No OX Uva P Top Green Maxi B-Adsorb GSM Top Green Tan Top Green E300 free Babo 5 Babo Zero Barri Lise Oenofiller Integratori naturali della struttura dei vini, a base di polisaccaridi del lievito Saccharomyces cerevisiae, tannini proantocianidinici e ellagici. In particolari annate, causa eventi metereologici avversi, l uva può non raggiungere un adeguata maturità tecnologica, con conseguente produzione di vini magri, disequilibrati, con tannini molto reattivi, gusti amari, sentori erbacei e instabilità della materia colorante, nel caso dei vini rossi. La gamma di integratori OenoFiller è il naturale strumento a servizio del tecnico, per incrementare la struttura dei vini, donando armoniosità, corpo e piacevolezza, garantendo un notevole miglioramento gustativo e organolettico. White Filler White Filler Plus Red Filler Red Filler Plus 11

12 Htan La nostra esperienza ci ha consentito di selezionare i migliori tannini connaturati al vino, da buccia e vinacciolo, oltre a quelli provenienti dal mondo vegetale, previsti in enologia, compatibili con il corredo fenolico dei vini. Il nostro centro R&D è costantemente impegnato nella selezione delle migliori materie prime che, pure o formulate, dopo rigorosi controlli qualitativi, garantiti e certificati, costituiscono la gamma di tannini Htan. Particolare attenzione è inoltre dedicata a individuare la loro attitudine a mirate e specifiche applicazioni tecnologiche, per le fasi dell intero processo enologico. Tradition Tradition Doux RV Super Que Stab Gal Blanc Ceylon Ceylon Green Grape Natura Pipen Exotic Tannini Tannini idrolizzabili Integrale Chêne Pur Cor Classic Prestige Harmonyum Intense Supreme Barrique Prince Elegance Tannini condensati Ellagitannini Gallotannini Proantocianidinici HO Estratti da rovere 12 Estratti da castagno Diversa origine (noci di galla) Vinacciolo Buccia Htan Natura Tipologia Botanica Natura proanticianidinico Vitis vinifera Pipen proantocianidinico Vitis vinifera Grape proantocianidinico Vitis vinifera Integrale proantocianidinico Vitis vinifera Tradition ellagico Castanea sativa Tradition Doux ellagico Castanea sativa Gal Blanc gallotannino Quercus infectoria RV Super ellagico + proanticianidinico Castanea sativa Quebrachia lorentzii Quercus petrea Que Stab proantocianidinico Quebrachia lorentzii Griseb. Ceylon proantocianidinico + gallotannino Camellia sinensis Quercus infectoria Ceylon Green proanticianidinico + gallotannino Camellia sinensis, Quercus infectoria Exotic ellagico + proanticianidinico Quercus petrea Camellia sinensis Vitis vinifera Cor ellagico Quercus petrea Classic ellagico Quercus petrea Chêne Pur ellagico Quercus petrea Prestige ellagico Quercus alba Intense ellagico Quercus petrea Barrique ellagico Quercus petrea Quercus alba Suprème ellagico Quercus petrea Quercus alba Elegance ellagico Quercus petrea Harmonyum ellagico Quercus alba Prince ellagico Quercus alba HO Legno esotico O O HO HO O O Tostatura HO HO O O O Proantocianidina trimero epicatechina-(4β-8')-catechin -(4'β-8'')-catechina Proantocianidina trimero epicatechina-(4β-8')-catechina -(4'β-8'')-catechina HOOC HO HO HOOC HO CO CO Acido gallico Acido gallico HO HO HO CO Acido ellagico Acido

13 Hvin Gamma di prodotti specialistici per l affinamento dei vini bianchi e rossi. Le specialità Hvin sono composte da purissime scorze di lievito ricche in polisaccaridi parietali, ottenute per lisi combinata, termica ed enzimatica, della parete cellulare di un particolare ceppo di Saccharomyces cerevisiae, selezionato per l importante spessore della parete cellulare, rispetto alla massa del lievito. Il controllato processo di lisi, consente la liberazione di polisaccaridi complessi, colloidi glucidici e mannoproteine pure. Queste componenti, arricchiscono naturalmente la frazione colloidale dei vini, partecipando ad un miglioramento delle sensazioni gustative ed olfattive e assicurando una maggiore stabilità e protezione dei vini nel tempo. Manno White Manno Red Manno Evolution Manno Special Vino rosso Hvin Manno Red Hvin Manno Red Hvin Manno Special 30 g/hl 20 g/hl O 2 Q.B. mg/l/g 10 g/hl Vendemmia FA FML Affinamento Chiarifica e stabilizzazione Imbottigliamento Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre Gennaio Febbraio Marzo Vino bianco Hvin Manno White Hvin Manno White Hvin Manno Special 30 g/hl 20 g/hl 10 g/hl Vendemmia FA FML Affinamento Chiarifica e stabilizzazione Imbottigliamento Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre Gennaio Febbraio Marzo Hvin UP Da un innovativo lavoro di ricerca, nasce la nuova gamma di derivati di lievito Hvin UP che grazie all attività R2A Remove to Add rimuove efficacemente i mascheratori di aromi dai vini, rivelando delicati e persistenti aromi fruttati e floreali e donando una piacevolezza unica. Hvin Hvin OneUP Hvin PureUP Caratteristiche Per vini bianchi, rosati e rossi, elimina i tannini amari e astringenti sostituendoli con polisaccaridi dolci, ampliando la rotondità e la morbidezza dei vini. Specifico per vini bianchi fermi, elimina i mascheratori di aromi e in particolare le note e sensazioni di vegetale e di amaro, esaltando aromi fruttati e floreali. Hvin PureUP Sparkling Rimuove efficacemente, in modo selettivo le molecole che mascherano gli aromi rendendo i vini mossi, frizzanti e spumanti, intensamente aromatici, eleganti, di grande finezza e armoniosi al gusto. Hvin ThiolUP Preserva ed esalta le note tioliche dei vini. 13

14 HTS enologia, rispondendo alle esigenze dei consumatori che richiedono sempre più bevande e prodotti alimentari naturali, organici/biologici, rispettosi degli animali quali esseri senzienti e prodotti a ridotto contenuto o privi di allergeni, propone la linea. Per l elaborazione di vini con tali caratteristiche, HTS enologia offre una gamma di specialità enologiche a certificazione organica, specialità adatte alla alimentazione vegetariana/vegana, specialità allergen-free o specialità che, associate a dei protocolli di vinificazione appositamente studiati, consentono di ottenere vini adatti anche ai soggetti sensibili ai solfiti o ai consumatori che vogliano limitarne l assunzione. DE-ÖKO-003 CE agricoltura ALLERGEN FREE Nome e composizione Stop OX Mosto Antiossidante per vinificazioni in assenza di SO 2. Stop OX Vino Antiossidante per la stabilizzazione e la conservazione di vini in assenza di SO 2. Clear Mosto Preparato di scorze di lievito specifico per la chiarifica e l illimpidimento dei mosti. Clear Vino Preparato di scorze di lievito specifico per la chiarifica e l illimpidimento dei vini. Enospecial 31 Specialità enologica per eliminare e prevenire i fenomeni ossidativi nei vini e nei mosti provenienti da uve a bacca bianca e/o nera. Caratteristiche Specifico per il processo di ammostatura, è uno strumento efficace ed efficiente per fornire al tecnico una valida alternativa naturale all utilizzo dell anidride solforosa e dell acido ascorbico. È costituito da composti connaturati al mosto e al vino, a base di scorze di lievito ad elevatissima attività antiossidante e specifici ellagi-tannini, dotati anch essi di elevato potere protettivo e antiossidante. Specifico per il trattamento dei vini, è uno strumento efficace ed efficiente per fornire al tecnico una valida alternativa naturale all utilizzo dell anidride solforosa e dell acido ascorbico. È costituito da composti connaturati al vino, a base di scorze di lievito ad elevatissima attività antiossidante e specifici ellagi-tannini, dotati anch essi di elevato potere protettivo e antiossidante. Clear Mosto è un preparato di scorze di lievito, ad elevato contenuto proteico, specifico per la chiarifica dei mosti. Clear Mosto è in grado di adsorbire selettivamente i polifenoli del mosto e ridurre il contenuto in catechine. Clear Mosto è l alternativa al PVPP e ai chiarificanti contenenti allergeni. Clear Vino è un preparato di scorze di lievito, ad elevato contenuto proteico, specifico per la chiarifica dei vini, Clear Vino è stato sviluppato per le sue capacità di chiarifica e di adsorbimento dei polifenoli del vino. Oltre a ridurre i rischi di surcollaggio o precipitazione proteica che si hanno con l utilizzo dei normali chiarificanti. Clear Vino può essere addizionato al vino in qualsiasi fase della lavorazione, anche nella filtrazione di pre-imbottigliamento. Enospecial 31 è il risultato di una ricerca indirizzata all ottenimento di un formulato privo di allergeni specifico per eliminare nei mosti e nei vini i componenti responsabili dell invecchiamento precoce e le note sensoriali ad essi direttamente collegabili. 14

15 Stop OX Mosto Stop OX Vino Clear Mosto Clear Vino Enospecial 31 Allergen free Enospecial 35 Allergen free Enospecial 55 Allergen free Fenol Stop Mosto Allergen free Fenol Stop Vino Allergen free Fenol Stop Flott Allergen free Nome e composizione Enospecial 35 Specialità enologica per eliminare e prevenire i fenomeni ossidativi nei vini e nei mosti da uve bianche. Enospecial 55 Specialità enologica per eliminare e prevenire i fenomeni ossidativi nei vini e nei mosti da uve nere. Fenol Stop Mosto Fenol Stop Mosto è un formulato sviluppato specificatamente per la chiarifica dei mosti da uve bianche. Fenol Stop Vino Fenol Stop Vino è un chiarificante policomposto ad elevato potere stabilizzante nei confronti delle sostanze fenoliche specifico per la chiarifica e la stabilizzazione dei vini bianchi. Fenol Stop Flott Policomposto a base di coadiuvanti allergen-free per la flottazione di mosti da uve bianche. Caratteristiche La particolare composizione di EnoSpecial 35 permette di ottenere un elevato grado di rivestimento e agglomerazione dei polifenoli responsabili dell imbrunimento dei vini. EnoSpecial 35 a contatto con il mosto o con il vino forma dei colloidi che selettivamente adsorbono i polifenoli ossidati e ossidabili. Enospecial 55 è un preparato enologico esente da allergeni, costituito da una formulazione bilanciata di PVPP, colla di pesce e bentonite. Enospecial 55 è consigliato nella chiarifica dei vini rossi, anche di pregio, ove si vuole sostituire l applicazione enologica dell albumina d uovo. Fenol Stop Mosto consente l ottenimento di mosti limpidi, stabili e filtrabili riducendo i costi diretti ed indiretti di chiarifica e stabilizzazione. La specificità d azione dei componenti di Fenol Stop Mosto assicura una decisiva e selettiva azione nel rimuovere il pericolo di fenomeni ossidativi, intorbidamenti e pinking. Fenol Stop Vino trova applicazione nella chiarifica di vini ove è necessario ridurre i sentori amari e vegetali. I componenti di Fenol Stop Vino sono prontamente dispersibili a contatto con il vino ed hanno una spiccata capacità chiarificante e stabilizzante. Fenol Stop Flott è un formulato sviluppato specificatamente per la flottazione dei mosti di uve bianche. L impiego di Fenol Stop Flott facilita la flottazione del mosto, consentendo di ottenere mosti più limpidi oltre a semplificare il processo di flottazione. La specifica formulazione di Fenol Stop Flott garantisce un adsorbimento dei polifenoli ossidabili, limitando le eventuali successive chiarifiche. 15

16 Hclar Un articolata gamma di prodotti per la chiarifica di vini e mosti, selezionata per garantire il miglior risultato tecnologico, in totale sicurezza e nel completo rispetto della qualità e naturalità dei vini. La purezza delle materie prime, offerte tal quali o in formulazione, e i rigorosi controlli di qualità e efficacia delle stesse, sono elementi imprescindibili per la nostra azienda. I nostri tecnici sono costantemente a disposizione del cliente per un confronto sulla migliore strategia di chiarifica, da impiegare in cantina. Hstab Bent Liquid Bent Polvere Bent HWH Bent Special Bent Gold istantanea Alb Pur B-Adsorb B-Adsorb Plus Svelarom CK Top Hgel 40 Hgel 50 Hgel Super Hgel Arom Hgel Oro Hgel Lamina Hgel Ittio Plus Pulimosto Pulivino HT Carbon 30 HT Carbon 50 HT Carbon 70 HT Carbon 100 HT Carbon 100 Plus Sol di Silice PVPP PoliWell La stabilizzazione è un indispensabile processo enologico che ha l obiettivo di garantire la massima conservabilità del vino, impedendo alterazioni del suo delicato equilibrio chimico-fisico e biologico e mantenendone preservate nel tempo le sue caratteristiche organolettiche. A questo scopo, la linea di stabilizzanti Hstab, propone un ampia gamma di coadiuvanti, testati ed efficienti, utili a garantire la migliore protezione ai vini prodotti. L altissima concentrazione di principio attivo nei nostri prodotti stabilizzanti e il bilanciato equilibrio nei formulati, consentono una limitazione d impiego delle tecnologie produttive, rispondendo così ai criteri di produzione ecosostenibile. Le nostre CMC Easy Stab 10 Easy Stab 15 Easy Stab Excellent Easy Stab Flash Le nostre gomme arabiche Stabil Vino IDC Stabil Vino IDC Plus Stabil Vino 30 Stabil Vino Dry K Stabil Vino Dry S Flux I nostri stabilizzanti No Ox Vino Cristal Speed Meta K +40 Hfilter La limpidezza del vino è un elemento fondamentale nella valutazione qualitativa del prodotto finito. S impone perciò al tecnico la massima attenzione a questo delicato passaggio tecnico che prevede la separazione di particelle solide dal mezzo liquido in cui sono disperse. I coadiuvanti di filtrazione Hfilter, garantiscono la completa riuscita della pratica di cantina e preservano la struttura e gli aromi del vino. Hfilter L Hfilter M Hfilter S R Vacuum R 60 R 50 R 30 Special S Special M 16

17 Hjuice Una gamma dedicata di coadiuvanti biotecnologici ed enologici di altissima concentrazione e purezza, che utilizzati con specifici protocolli di impiego, assicurano rendimenti ineguagliabili di resa, qualità e stabilità della sostanza colorante estratta dall uva a bacca nera e dalla frutta ad alta concentrazione di antociani. Color Juice L Color Juice Plus L Polistab Red Tanstab Red Hchim eno & food Prodotti chimici e materie prime per uso enologico e alimentare. Hchim tech Prodotti chimici e materie prime per uso tecnico e professionale. Acido Citrico Monoidrato (E 330) Acido Citrico Anidro (E 330) Acido Tartarico (E 334) Acido Malico (E 296) Acido Lattico 80% (E 270) Acido Ascorbico (E 300) Potassio Metabisolfito (E 224) Antiflor Disco Olio di vasellina Zolfo Dischi Litio Cloruro Glicole Monopropilenico TEC Glicole Monopropilenico USP Ammonio Bisolfito sol 60% Potassio Ferrocianuro (E 536) Potassio Sorbato (E 202) Potassio Tartrato Neutro Solfo Tabs compresse effervescenti SO2 Free Solf soluzione di solfato di rame Idrossido di Sodio (soda caustica scaglie e perle) Idrossido di Sodio sol 30% - 50% Idrossido di Potassio (Potassa Caustica) Idrossido di Potassio sol 30% - 50% Perossido di Idrogeno Sodio Ipoclorito Hsan Prodotti specialistici per la detersione e sanificazione delle attrezzature e degli ambienti di lavoro. Det Liquid Det Polvere Clor Clor Plus Clor Tabs Biorigenera Det Filter 1 Det Filter 2 Det Filter OX Peracetic Peracetic 15 Acid L Floor Net Decap Inox Decap Lega Oxy Lube Std Lube Plus 17

18 Classica, è la nostra linea di articoli costituiti da legno enologico, barrique, botti e strumenti per la microssigenazione dei vini. BARRIQUE E BOTTI HTS by DEMPTOS Struttura HTS by DEMPTOS Eleganza Nate dalla collaborazione tra HTS enologia e il Centro di Ricerca Demptos e realizzate in Francia da Tonnellerie Demptos, mediante criteri analitici e tecnologici, con un esclusiva selezione di legni di quercia. È garantito un minimo di 24 mesi di stagionatura delle doghe all aria aperta. Le barrique HTS by Demptos sono state create per ottenere dei precisi e mirati risultati enologici di affinamento: Struttura, Eleganza e Dolcezza. Il tecnico, utilizzando queste 3 barrique in modo sinergico, potrà definire i blend ideali per l élevage del suo vino. In seguito, se vorrà, potrà commissionare una barrique unica, costituita dall esatta proporzione dei legni scelti, donando un originale imprinting al suo vino. HTS by DEMPTOS Dolcezza HTS by DEMPTOS ATTREZZATURE LINEA TECNOLOGIA Microossigenatori, attrezzature, kit applicativi ed accessori tecnici. Una gamma completa di strumenti per ottimizzare l interazione vino-legno. 18

19 LEGNI ENOLOGICI La collaborazione con i più importanti produttori di legno enologico da rovere, ha garantito agli utilizzatori una migliore e costante qualità degli articoli offerti. Da sempre siamo in grado di fornire ai nostri clienti la tracciabilità documentabile di tutte le tappe di una selezione altamente qualitativa. La nostra proposta tecnico-commerciale garantisce elevati standard produttivi, la certificazione dell origine botanica del legno, la provenienza geografica e il 100% in grana da fine ad extra-fine. Grazie all altissima qualità dei suoi articoli in legno enologico l utilizzatore può contare su un sicuro e moderno strumento per modulare e migliorare la qualità dei suoi vini. LINEA TRADIZIONE Chips, rectangulus e staves. Qualità, tracciabilità e continui controlli, sono i punti fondamentali della nostra proposta qualitativa. Questi articoli provengono da una attenta e costante selezione nel tempo. LINEA GRANDI UTILIZZATORI Chips, rectangulus e staves. Proposta specifica per ottimizzare il rapporto qualità-prezzo. Confezioni specifiche. LINEA INNOVAZIONE Proposta innovativa di legno enologico, alternativo alla barrique e alla botte, frutto della costante ricerca di nuovi prodotti, di diversa tipologia e provenienza. Product Wood Size Toasting F 4 French Oak small size CHIPS Medium Plus F 5 French Oak small size CHIPS Medium F 10 French Oak large size CHIPS Medium Plus F 11 French Oak large size CHIPS Medium F N1 French Oak small size CHIPS Untoasted F N2 French Oak large size CHIPS Untoasted A 4 American Oak small size CHIPS Medium Plus A 5 American Oak small size CHIPS Medium A 10 American Oak large size CHIPS Medium Plus A 11 American Oak large size CHIPS Medium AV 1 American Oak large size CHIPS Special V O S AV 10 American Oak large size CHIPS Special V O S FV 1 French Oak large size CHIPS Special V O S FV 10 French Oak large size CHIPS Special V O S F 21 ST French Oak STAVE mm 95 x 5 x 0,7 Medium Plus F 22 ST French Oak STAVE mm 95 x 5 x 0,7 Medium BBL 42 SO French Oak mini Block Special X O S BLA 42 SO French Oak mini Block Special X O S BLF 42 SO French Oak mini Block Special X O S BXA 42 SO French Oak mini Block Special X O V BXF 42 SO French Oak mini Block Special X O V CXA 32 SO French Oak small size CHIPS Special X O V CXF 32 SO French Oak small size CHIPS Special X O V MSF 42 SO French Oak mini STAVE Direct Fire INTENCE Arôneo French Oak large size CHIPS Special Arôneo FRAÎCHEUR Arôneo French Oak large size CHIPS Special Arôneo EQUILIBRE Arôneo French Oak large size CHIPS Special Arôneo DOUCEUR Arôneo French Oak large size CHIPS Special Arôneo 19

20 BIONICA è l innovativa strumentazione in grado di monitorare il processo fermentativo, gestendo automaticamente il dosaggio in linea dei nutrienti e dell ossigeno per il lievito, nelle quantità e nei tempi realmente utili e necessari al regolare processo metabolico del lievito durante la fermentazione alcolica. (modello delle 3Q: quale, quanto, quando). Ideata seguendo la nostra filosofia di uso ragionato delle biotecnologie, BIONICA consente al lievito di raggiungere le migliori performance in efficienza e efficacia, per fermentazioni sostenibili e vini altamente qualitativi. BIONICA si adatta con estrema semplicità a tutti i tank presenti in cantina, comprese le autoclavi, garantendo elevatissimi standard di automazione e sensibile riduzione dei costi. 20

21 ...Simply the future 21

22 CREA il carattere Fermentis è una divisione di S.I. Lesaffre, responsabile dello sviluppo, marketing e vendita di prodotti e servizi innovativi e di qualità per il vino, la birra, i superalcolici e tutte le altre industrie di bevande alcoliche nel mondo. La gamma di prodotti Fermentis è stata specificatamente sviluppata per soddisfare i requisiti di qualità ricercati dai produttori di vino nel mondo, focalizzandosi sullo sviluppo dell aroma, del carattere e della qualità. AFFIDARSI a più di 160 anni di esperienza Parte del gruppo Lesaffre, Fermentis condivide gli standard di riferimento a livello mondiale per i lieviti ed altri prodotti per la fermentazione e gode di una lunga e solida esperienza nell industria della fermentazione con notevoli successi riscossi in diversi settori tra cui il beverage, la panificazione, la nutrizione, la salute e protezione di organismi viventi. Processi AFFIDABILI I nostri lieviti e derivati di lievito sono prodotti in impianti all avanguardia, con sistemi di produzione specifici per ogni ceppo di lievito. Tutti i nostri prodotti sono sottoposti a rigidi controlli della qualità per garantire risultati di fermentazione ottimali. La nostra conoscenza dei processi di fermentazione ci dà anche la possibilità di sviluppare e produrre prodotti specifici per particolari applicazioni. FORTE RICERCA E SVILUPPO Con oltre 180 ricercatori, il Gruppo Lesaffre, Fermentis attua programmi di ricerca e sviluppo specifici in collaborazione con Lesaffre International R&D sviluppando specifici prodotti per la caratterizzazione e innovazioni per la gestione della fermentazione. Contemporaneamente, si stabiliscono interessanti partnership con università, istituti e centri tecnici esperti nel settore. I prodotti Fermentis Easy 2 Use sono studiati per garantire qualità, efficienza, semplicità e sostenibilità. 22

23 Lieviti secchi attivi Fermentazioni efficaci in ogni condizione tecnica, per rivelare aromi specifici. Safœno TM STG S101: Per vini rossi e rosati intensamente fruttati Ceppo criofilo, produttore di importanti quantità di esteri Indicato per vinificazioni condotte con tecniche specifiche per l ottenimento di vini rossi giovani intensamente fruttati Safœno TM CK S102: Ceppo ideale per vini bianchi e rosati aromatici Per intensificare i profili aromatici dei vini bianchi e rosati fermentati a temperatura da 10 C a 20 C Combinazione tra una perfetta cinetica fermentativa e la capacità di sviluppare aromi complessi e freschi Safœno TM BC S103: Ceppo raccomandato per tutte le condizioni fermentative, anche le più difficili e estreme Ceppo fruttofilo con elevata tolleranza all alcool Per fermentazioni primarie, spumantizzazione, rifermentazioni e ripresa di arresti fermentativi Safœno TM UCLM S325: Ceppo che esalta i caratteri varietali Struttura i vini bianchi leggeri grazie alla sua alta produzione di glicerolo Favorisce lo sviluppo di aromi terpenici in grande quantità Safœno TM UCLM S377: Per vini rossi eleganti di alta qualità Cinetica fermentativa regolare; adatto a processi di vinificazione con lunghe macerazioni Grazie alla liberazione dei polisaccaridi parietali e alla significativa produzione di glicerolo, definisce un interessante e originale equilibrio organolettico e tannico nei vini rossi premium Safœno TM VR 44: Per fermentazioni sicure e prise de mousse Naturalmente resistente a condizioni di fermentazione difficili Lievito ideale per la produzione di vini spumanti e, in particolare, per la prise de mousse Safœno TM SC 22: Il lievito starter per eccellenza Ceppo varietale, adatto a diverse tecniche di fermentazione grazie alla sua cinetica regolare e estremamente sicura. Specifico per fermentazioni in barrique e affinamento sur lies Bassa produzione di SO2 e acidità volatile Legenda Safœno TM NDA 21: La scelta per vini rossi fruttati ed eleganti Permette di produrre vini dai colori intensi, note fruttate e grande piacevolezza al palato Raccomandato per la produzione di vini da cultivar internazionali a carattere fruttato quali Nero D Avola, Primitivo o Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot e Shiraz Rossi Rosati Bianchi Rifermentazioni e presa di spuma 23

24 Prodotti specialistici per la fermentazione Per fermentazioni sicure e migliori risultati qualitativi Springferm TM : Attivatore di fermentazione polivalente Fonte di azoto organico, ricco in nutrienti, composti parietali di supporto e fattori di sopravvivenza Effetto sinergico con l azoto minerale presente (FAN) o eventualmente aggiunto Concorre a sviluppare esteri e aromi più intensi Springferm TM Xtrem: Per condizioni di fermentazione difficili Un pool di amminoacidi per un efficacia immediata Valido aiuto per la riuscita di fermentazioni difficili, stentate o la ripresa di quelle bloccate Aggiunto a fine fermentazione facilita la fermentazione malolattica Springcell TM : Le originali pure scorze di lievito Il migliore effetto detossificante Ricchissime in fattori di sopravvivenza per il lievito. Indispensabili per la cura degli arresti di fermentazione Regolano l attività fermentativa del lievito migliorando carattere e espressione aromatica dei ViniLiquid TM : La migliore combinazione tra efficienza, facilità, qualità, sicurezza e sostenibilità La naturale sinergia tra azoto organico altamente nutritivo e scorze di lievito detossificanti Si disperde facilmente e totalmente nel mezzo offrendo un immediata assimilazione dei nutrienti Liquido omogeneo e stabile, di facile e sicuro utilizzo tramite sistema di dosaggio automatico Legenda Rossi Rosati Bianchi Rifermentazioni e presa di spuma 24

25 Prodotti funzionali Per migliorare o preservare la qualità del vino Spring Finer TM : Il perfetto agente chiarificante ottenuto dal lievito Estratto proteico di lievito dalle notevoli capacità chiarificanti Rimozione specifica di tannini astringenti e amari per un migliore profilo organolettico Solidi sedimentabili limitati e compatti Springcell TM Color: Stabilità del colore e morbidezza dei vini Un contenuto in polisaccaridi doppio rispetto ad un lievito inattivo Favorisce la stabilità del colore e la sua intensità Concorre a diminuire l effetto astringente dei tannini reattivi Springarom TM : Preserva la freschezza aromatica dei vini bianchi e rosati Prodotto da lievito inattivato, naturalmente ricco in glutatione, con una notevole capacità antiossidante Protegge la freschezza degli aromi e previene i fenomeni di imbrunimento dei vini Springcell TM Manno: Il naturale sostituto delle fecce fini da lievito per vini bilanciati, armoniosi e stabili Un prodotto specifico per l affinamento dei vini che apporta volume, rotondità, struttura e corpo Consigliato per l affinamento dei vini in legno, in sostituzione delle fecce fini da lievito The obvious choice for beverage fermentation 25

26 ALLERGEN FREE DE-ÖKO-003 CE agricoltura VitiFerm TM BIO Puri lieviti secchi attivi: esaltazione degli aromi naturali per vini naturali I lieviti secchi attivi VitiFerm BIO sono i primi ceppi di lievito al mondo selezionati in un habitat biodinamico e prodotti secondo le nuove procedure di produzione di vino biologico. Sono stati selezionati per le loro speciali capacità fisiologiche di esaltare le caratteristiche specifiche varietali e del terroir delle uve, e favorire una combinazione unica di elevata sicurezza fermentativa e naturale diversità aromatica. I lieviti VitiFerm BIO sono prodotti al 100% in modo biologico, dalla loro selezione alla produzione. I lieviti rispettano i regolamenti vigenti EC 834/2007 e 889/2008 e sono riconosciuti e conformi agli standard USDA. Sono completamente esenti da emulsionanti e stabilizzanti. Tutti e tre i lieviti, quindi, rispondono perfettamente ai requisiti normativi richiesti per la produzione di vini certicati biologici e trovano interessanti applicazioni anche per i vini tradizionali premium. VitiFerm TM Alba Fria BIO VitiFerm TM Pinot Alba BIO VitiFerm TM Rubino Extra BIO FermControl TM BIO La soluzione 4-in-1 per una fermentazione ottimale FermControl BIO è uno speciale nutriente a base di derivati di lievito a certicazione biologica per il supporto del metabolismo dei lieviti. Grazie alla sua composizione unica, FermControl BIO apporta specifici co-fattori che assicurano una fermentazione ottimale, affidabile e regolare. Ne risulta un miglioramento organolettico del vino, senza la formazione di odori di ridotto o di altri off-flavours. Grazie alla sua speciale formulazione, FermControl BIO apporta al lievito tutto ciò di cui ha bisogno per una fermentazione ottimale. FermControl BIO è conforme ai regolamenti UE (EG) Nr. 834/2007 e (EG) 889/

27 FermControl TM Clear Up Strumento di chiarifica per vini premium FermControl Clear Up è il nuovo preparato di scorze di lievito altamente purificate. Grazie al suo elevato contenuto in lipidi, possiede numerose proprietà richieste nella moderna vinificazione. Tra le tante vi è la capacità di adsorbire gli acidi grassi inibitori della fermentazione, così come pericolosi pesticidi o addirittura micotossine che sono spesso responsabili di arresti di fermentazione. Ferm Control Clear Up può inoltre eliminare una serie di off-flavours o aromi zavorra. FermControl Clear Up è un preparato di scorze di lievito multifunzione conforme ai regolamenti UE (CE) 834/2007 e (CE) 889/2008. MaloControl TM BIO La soluzione per FML difficili I batteri ML hanno un fabbisogno nutrizionale specifico che differisce da quello del lievito. MaloControl TM BIO apporta una combinazione bilanciata di integratori, componenti nutrizionali e co-fattori per la FML, compensando le carenze naturali delle uve. Ciò permette ai batteri di avere un metabolismo ottimale e accrescere la loro attività di degradazione dell acido malico in lattico. La presenza di un adsorbente organico biologico che si lega agli inibitori della fermentazione presenti nel vino, migliora notevolmente l attività metabolica dei batteri FML. Colture starter FML Per un efficace gestione dell aroma Le colture starter per la FML MaloBacti / MaxBacti TM rappresentano una nuova generazione di batteri liofilizzati della specie Oenococcus oeni. Ogni coltura ha caratteristiche uniche: - MaloBacti CN1: funzione acido citrico negativa nessuna degradazione dell acido citrico. - MaloBacti HF2: protezione di aroma e colore. - MaloBacti AF3: ceppo estremamente resistente che lavora in modo ottimale in condizioni di elevato grado alcolico e/o fenolico. Grazie alle loro diverse caratteristiche fisiologiche le colture starter FML MaloBacti possono essere utilizzate in quasi tutte le circostanze, sia in casi di alto contenuto alcolico che di valori di ph estremi. Le colture sono ideali per le diverse esigenze della moderna vinificazione e rappresentano quindi gli standard di riferimento per la fermentazione malolattica. Il nuovo processo +A 3 consente un incremento del numero di cellule attive, un attivazione veloce e un adattamento ottimizzato dei batteri, senza pari. Ciò offre condizioni ottimali per i batteri inoculati nel mosto o nel vino, e per il produttore significa una notevole sicurezza nell applicazione ed un elevata flessibilità nell utilizzo di colture starter FML. MaloBacti CN1 MaloBacti HF2 MaloBacti AF3 27

28 COLLEZIONE BARRIQUES E BOTTI BARRIQUES TECNOLOGICHE Essencia Una selezione esclusiva di legno di rovere naturalmente ricco in norisoprenoidi. Questa barrique si caratterizza per i suoi composti aromatici che apportano complessi caratteri floreali e fruttati. Paradox Un concetto di tostatura sviluppato da Demptos. Il risultato è un intensa tostatura dorata, che rispetta le note fruttate del vino, riducendo il contributo tannico ed eliminando aromi caramellati/burrati Paradox Red Wines L originale barrique Paradox per un elevage innovativo: una naturale integrazione tra legno enologico e vino, rispetto delle note fruttate e del volume. Paradox White Wines L esclusivo processo Paradox combinato ad una particolare selezione di legno enologico specifico per vini bianchi. Reserve Realizzata a partire dalla grana più fine disponibile, la barrique Réserve è ideale per i vini rossi che beneficeranno della lenta estrazione dei tannini e di un loro minimo apporto tannico, esaltando la complessità aromatica del vostro vino. BARRIQUES TRADIZIONALI Barriques Selezione Classica Le nostre barriques di rovere Selezione Classica a grana fine, media e grossa Selezione esclusiva da una singola foresta Provenienza garantita da una singola foresta in base a disponibilità Barriques D Collection Blend di legni enologici, specifica selezione R&D. Barriques Macon Originale sistema di piegatura delle doghe ad acqua, per una più semplice estrazione tannica BARRIQUES CARNET DE VOYAGE Rovere americano selezione Missouri Quercus alba Ultra Premium essiccato e stagionato in Missouri (USA) Rovere ungherese Quercus petraea di prima qualità, delicato e liscio. Essiccato naturalmente e stagionato a Szigetvar, in Ungheria. Selezionato nelle migliori foreste premium del mondo, minimo 24 mesi di essiccazione all aria aperta. 28

29 I PRODOTTI ENOLOGICI PER IL PROFILAGE Destinati al Profilage dei vini (tecnica che consente al vino di raggiungere e mantenere il proprio equilibrio colloidale mediante l impiego di molecole organiche connaturate al vino), questi tannini e derivati di lievito sono prodotti naturali selezionati per le loro azioni specifiche. by DEMPTOS TANNINI ENOLOGICI Profil Oak Tannini ellagici di rovere strutturanti raccomandati per intensificare il contenuto in polifenoli. Profil Seed Polymer Tannini di vinacciolo polimerici raccomandati per la definizione del profilo polifenolico dei vini carenti in struttura e/o poveri in qualità tannica. Profil Seed Oligomer Tannini di vinacciolo oligomerici raccomandati per stabilizzare il colore e migliorare l impatto gustativo dei vini considerati tannici o rustici. DERIVATI DI LIEVITO Profilyse Protect Preparato a base di lievito inattivo, ricco in peptidi antiossidanti, per proteggere i vini dall ossidazione. Profilyse Roundness Preparato a base di lievito inattivo ricco in polisaccaridi, per migliorare la rotondità dei vini. Profilyse Microfining Preparato a base di scorze di lievito, ricche in mannoproteine per eliminare gli elementi instabili (tannini o proteine polimerizzati) o composti indesiderati (composti solforati). 29

30 Note

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32 Sede Operativa C/da Amabilina 218/A Marsala (TP) Tel Fax info@hts-enologia.com Centro Logistico Via Cesare Pervilli, 2/A - 2/B - Mancasale (RE) Tel Fax deposito.emilia@hts-enologia.com