Vini bianchi Buone pratiche di lavoro con le doghe in vinificazione
|
|
- Romano Colella
- 7 anni fa
- Visualizzazioni
Transcript
1 Vini bianchi Buone pratiche di lavoro con le doghe in vinificazione 1
2 Cosa sono le buone pratiche? Delle tecniche validate al livello scientifico, sperimentale e nella pratica delle cantine 2
3 A cosa servono? Per raggiungere degli obiettivi di profili analitici e sensoriali, degli obbiettivi tecnologici ed economici con dei costi accettabili per ciascun segmento di mercato 3
4 Ci sono degli assi sensoriali e tecnologici universali da rispettare, quale sia il segmento di mercato e di prezzo Al momento del consumo tutti vini devono essere: Puliti e sani (asse A), e Con la longevità giusta e con la tenuta dello stile nel bicchiere durante tutto il tempo del consumo (Asse B), e Senza aggressività eccessiva, aggressività come percepita dai consumatori (e non dagli enologi!). Concetto di aggressività variabile secondo il mercato (paese, donne, uomini, ecc.), il prezzo, la varietà (Asse C) 4
5 Qualche evidenze per i mercati internazionali al momento del consumo del vino Odori solforati, aromi erbacei, di solvente pungente, di farmaceutico non fanno parte del «pulito» dell asse A e dunque non sono conformi Aromi di invecchiamento atipico, aromi eterei e pungenti di ossidato non fanno parte della «longevità» dell asse B e dunque non sono conformi L amaro, sensazioni tattili di metallico, di bruciante, di solvente, una rugosità dominante vanno a contro senso lungo l asse C e dunque non sono conformi 5
6 In questo documento si considerano i mercati internazionali dove l asse B (longevità conforme) è fondamentale visti gli obblighi di trasporto Certamente, le procedure descritte non rappresentano gli unici modi per raggiungere degli obbiettivi di stile conforme ma funzionano bene nella maggior parte dei casi e, per questo, valgono la pena di essere provate da chi deve competere sui mercati internazionali 6
7 Esempio 1 Livello «varietal» internazionale 2-3 euro per bottiglia (uscita cantina IVA esclusa) Primo imbottigliamento a febbraio-marzo 18 mesi di longevità Esempio scelto: Il legno non si sente come tale nel vino al momento dell uscita della cantina 7
8 Fermentazione Bianco «varietal» (2,0-3,0 ) Il legno non si sente come tale InserStaves, 100 g/hl, legno Francese (Fr.), Ambrosia Complex Lievito ICV-D21 o Cross Evolution o Sensy Lievito inattivo di fermentazione: Booster Blanc o Punchy Bentonite, PVPP 5 g/hl Ossigeno: 6 mg/l Agitazione Agitazione Agitazione Agitazioni Tartarico + Reduless (1 g/hl) + SO2 + Ascorbico Nutriente Fermaid Blanc 1 settimana Noblesse (10 g/hl) se necessario secondo l assaggio Travaso 1
9 Altri elementi molto importanti per la fermentazione Uva sana e matura, senza eccesso di zuccheri Protezione contro le ossidazioni dalla vendemmiatrice o dalla tramoggia Estrazione a pressione bassa (<0,4 bar) dopo diraspatura e pigiatura Torbidità < 100 NTU nel mosto Temperatura fra 16 e 18 C in fermentazione Prima aggiunta di Fermaid O subito nel mosto con le doghe quando il grado è > 13%vol potenziale 9
10 I travasi per segmentare le fecce sono una tecnica chiave per approfittare del lavoro svolto in fermentazione (1) Travaso 1 Fermentazione Travaso 2 Opzione 1 Travaso 3 Stesse Stesse doghe doghe lavate 1. Appena finiscono i Restare una settimana zuccheri, aggiungere in questa vasca. del tartarico se 3. Tre giorni dopo il necessario, 1 g/hl travaso 1, aggiungere 1 Reduless, SO2, ascorbico. g/hl Reduless. 2. Travasare dopo 24 Aspettare 4 giorni. ore. Pulire le doghe con 4. Travasare. Pulire le acqua. Seguono il vino doghe con acqua. Seguono il vino lavate Opzione 2 Restare un mese in questa vasca. 5. Ogni settimana: un agitazione 6. Tre settimane dopo il travaso 2, aggiungere 1 g/hl Reduless. Aspettare 7 giorni. 7. Travasare. Opzione 3
11 I travasi per segmentare le fecce sono una tecnica chiave per approfittare del lavoro svolto in fermentazione (2) Opzione 1 Opzione 1 Togliere le doghe. Aggiungere 10 g/hl Noblesse. 2 agitazioni al mese fino al taglio e la chiarifica. Speso un ottima opzione per Sauvignon, Riesling, Fiano, ecc. freschi Travaso 4, togliendo le doghe (opzioni 2 e 3) Opzione 2 Opzione 2 Togliere le doghe usate, aggiungere g/hl di nuove doghe Ambrosia Complex Fr. Aggiungere 20 g/hl Noblesse. Taglio, chiarifica Speso un ottima opzione per Sauvignon, Riesling, Fiano ecc. per preparare il ricchi e strutturati, Chardonnay, Pinot bianco, Grillo freschi vino per Vinitaly Opzione 3 Opzione 3 Le prime doghe seguono il vino. Aggiungere altri 100 g/hl di nuove doghe Ambrosia Fr. Complex e 20 g/hl Noblesse. Speso un ottima opzione per Chardonnay ricchi e strutturati per il segmento, Trebbiano, Garganega, Albana, Cattarrato, Vermentino equilibrati, per costruire la longevità ed evitare i loro possibili aromi di fieno/ paglia apportando delle spezie dolci
12 Altri elementi molto importanti per il lavoro post-fermentazione Dal travaso 1, temperatura Solforosa molecolare fra 0,9 e 1,1 mg/l Vasche piene 12
13 Esempio 2 livello «reserve» internazionale 4-6 euro per bottiglia (uscita cantina IVA esclusa) Primo imbottigliamento a febbraio-marzo 24 mesi di longevità Esempio scelto: Un esperto dell uso delle doghe riconosce il lavoro dagli aromi dolci-minerali e dalla pienezza e lunghezza in bocca. I consumatori non trovano vaniglia o tannini che associano generalmente al legno 13
14 Fermentazione Bianco «reserve» fruttato (4,0-6,0 ) Il legno apporta aromi minerali dolci e struttura notevolmente la bocca InserStaves, 200 g/hl, legno Francese, Ambrosia Complex Lievito ICV-D21 o ICV-D47 o Cross Evolution o Sensy Lievito inattivo di fermentazione: Booster Blanc o Punchy Bentonite, PVPP 5 g/hl Ossigeno: 6 mg/l Agitazione Agitazione Agitazione Agitazioni Tartarico + Reduless (1 g/hl) + SO2 + Ascorbico Nutriente Fermaid Blanc 1 settimana Noblesse (10 g/hl) se necessario secondo l assaggio Travaso
15 Altri elementi molto importanti per la fermentazione Uva sana, matura e concentrata, senza eccesso di zuccheri Protezione contro le ossidazioni dalla vendemmiatrice o dalla tramoggia Estrazione a pressione bassa (<0,4 bar) dopo diraspatura e pigiatura Turbidità < 100 NTU Temperatura fra 16 e 18 C in fermentazione Prima aggiunta di Fermaid O nel mosto con le doghe quando il grado è > 13%vol potenziale 15
16 I travasi per segmentare le fecce sono una tecnica chiave per approfittare del lavoro svolto in fermentazione (1) Travaso 1 Fermentazione Travaso 2 Opzione 1 Travaso 3 Stesse Stesse doghe doghe lavate 1. Appena finiscono i Restare una settimana zuccheri, aggiungere in questa vasca. tartarico se necessario, 3. Tre giorni dopo il 1 g/hl Reduless, SO2, travaso 1, aggiungere 1 ascorbico. g/hl Reduless. 2. Travasare dopo 24 Aspettare 4 giorni. ore. Pulire le doghe con 4. Travasare. Pulire le acqua. Seguono il vino doghe con acqua. Seguono il vino lavate Opzione 2 Restare un mese in questa vasca. 5. Ogni settimana: un agitazione 6. Tre settimane dopo il travaso 2, aggiungere 1 g/hl Reduless. Aspettare 7 giorni. 7. Travasare. Opzione 3
17 I travasi per segmentare le fecce sono una tecnica chiave per approfittare del lavoro svolto in fermentazione (2) Opzione 1 Opzione 1 Togliere le doghe. Aggiungere 10 g/hl Noblesse. 2 agitazioni al mese fino al taglio e la chiarifica. Speso un ottima opzione per Sauvignon, Riesling, Fiano, ecc. strutturati Travaso 4. Per le opzioni 2 e 3, le doghe seguono il vino per la parte che si imbottiglia Opzione 2 più tardi Opzione 2 Togliere le doghe usate, aggiungere 100 g/hl di nuove doghe Ambrosia Fr. Aggiungere 20 g/hl Noblesse. Speso un ottima Taglio, chiarifica opzione per Sauvignon, Riesling, Fiano ecc. ricchi e strutturati, per preparare il Chardonnay, Pinot bianco, Grillo fruttati e pieni vino per Vinitaly Opzione 3 Opzione 3 Le prime doghe seguono il vino. Aggiungere altri 100 g/hl di nuove doghe Ambrosia Fr. Complex e 20 g/hl Noblesse. Speso un ottima opzione per Chardonnay ricchi e strutturati per il segmento, Trebbiano, Garganega, Albana, Cattarrato, Vermentino pieni ed equilibrati, per costruire la longevità e evitare i loro possibili gusti tannici sentiti come aggressivi dai consumatori
18 Altri elementi molto importanti per il lavoro post-fermentazione Dal travaso 1, temperatura Solforosa molecolare fra 0,9 e 1,1 mg/l Vasche piene 18
19 Esempio 3 bianco vanigliato-fruttato, livello «reserve» internazionale 4-6 euro per bottiglia (uscita cantina IVA esclusa) Imbottigliati ad aprile-maggio 24 mesi di longevità Esempio scelto: gli aromi di vaniglia dolce e di pasticceria sono abbastanza evidenti nel vino. I consumatori riconoscono aromi e gusti che associano al legno, nella loro forma piacevole senza aggressività aromatica o gustativa 19
20 Fermentazione Bianco «reserve» vanigliato-fruttato (4,0-6,0 ) Il legno apporta aromi dolci e struttura notevolmente la bocca InserStaves, 400 g/hl, legno Francese, Ambrosia Complex Lievito ICV-D21 o ICV-D47 o Cross Evolution Lievito inattivo di fermentazione: Booster Blanc o Punchy Bentonite, PVPP 5 g/hl Ossigeno: 6 mg/l Agitazione Agitazione Agitazione Agitazioni Tartarico + Reduless (1 g/hl) + SO2 + Ascorbico Nutriente Fermaid Blanc 1 settimana Noblesse (10 g/hl) se necessario secondo l assaggio Travaso
21 Altri elementi molto importanti per la fermentazione Uva sana, matura e concentrata, senza eccesso di zuccheri Protezione contro le ossidazioni dalla vendemmiatrice o dalla tramoggia Estrazione a pressione bassa (<0,4 bar) dopo diraspatura e pigiatura Turbidità < 100 NTU Temperatura fra 16 e 18 C in fermentazione Prima aggiunta di Fermaid O nel mosto con le doghe quando il grado è > 13%vol potenziale 21
22 I travasi per segmentare le fecce sono una tecnica chiave per approfittare del lavoro svolto in fermentazione Travaso 1 Travaso 2 Stesse Fermentazione doghe Stesse lavate 1. Appena finiscono i Restare una settimana zuccheri, aggiungere in questa vasca. tartarico se necessario, 3. Tre giorni dopo il 1 g/hl Reduless, SO2, travaso 1, aggiungere 1 ascorbico. g/hl Reduless. 2. Travasare dopo 24 Aspettare 4 giorni. ore. Pulire le doghe con 4. Travasare. Pulire le acqua. Seguono il vino doghe con acqua. Seguono il vino Travaso 3 doghe lavate Restare un mese in questa vasca. 5. Ogni settimana: un agitazione 6. Tre settimane dopo il travaso 2, aggiungere 1 g/hl Reduless. Aspettare 7 giorni. 7. Travasare. Opzione 3
23 Per un vino bianco vanigliatofruttato, l opzione 3 è la referenza 2. Un mese dopo l aggiunta 2, aggiungere altri 100 g/hl delle stesse doghe (aggiunta 3) e 10 g/hl di Noblesse. Totale delle doghe: 600 Opzione 3 g/hl Le prime doghe seguono Travaso 5 3. Un mese dopo l aggiunta 3 di doghe, aggiungere altri 100 g/hl (aggiunta 4) delle stesse doghe e 10 g/hl di Taglio, chiarifica per Noblesse. Totale delle preparare il vino per doghe: 700 g/hl l imbottigliamento il vino. Aggiungere altri 100 g/hl di nuove doghe A gennaio, si travasa il Ambrosia Fr. Complex vino (travaso 4), qualsiasi (aggiunta 2) e 20 g/hl di la tappa della aggiunte di Noblesse. Totale delle doghe. Le doghe presenti doghe: 500 g/hl seguono il vino. Questa procedura può anche servire per vini di concia per tagliare con vini vinificati nello stile fruttato
24 Altri elementi molto importanti per il lavoro post-fermentazione Dal travaso 1, temperatura Solforosa molecolare fra 0,9 e 1,1 mg/l Vasche piene 24
25 Grazie per la sua attenzione 25
Vinificazione in rosso e bianco
Trasformazione dei Prodotti Vinificazione in rosso e bianco Acquisire le basi teoriche per il controllo qualitativo del processo di vinificazione Conoscere i fenomeni che caratterizzano le trasformazioni
Dettaglimovia vitigni autoctoni Tocai Friulano Sauvignon Merlot Pinot Nero Chardonnay vendemmia manualità macerazione
21 ha - 100.000 bt primorski slovenia movia Mirko & Aleš Kristancic a Dobrovo 1820 peschi tradizionale Brda zac zac ciliegi humus collina vini del protocollo vigneron giardiniere albicocche vitigni autoctoni
DettagliLa Vinicola Broni SpA P.Iva Via Circonvallazione 93, Broni (Pavia) - Italy T F
L ATTESA Oltrepò Pavese Bonarda Doc E ottenuto da uva Croatina (minimo 90%). Il vitigno, chiamato anche col nome «Bonarda», è mischiato con piccole quantità di altre uve a bacca rossa tipiche della zona
DettagliVINI BIANCHI : TECNICHE DI VINIFICAZIONE DELLE UVE ALTERATE. Principali fenomeni nelle uve colpite da Botrytis cinerea
DELTEIL, VINIFICAZIONE IN BIANCO DELLE UVE ALTERATE, PAG. 1 VINI BIANCHI : TECNICHE DI VINIFICAZIONE DELLE UVE ALTERATE Dominique DELTEIL, ICV Montpellier 1 Le basi per la gestione delle uve, quando la
Dettaglimodulo LA VINIFICAZIONE LA VINIFICAZIONE unità didattiche VINIFICAZIONE IN BIANCO ore richieste: 2 ore di lezione, con osservazioni in CANTINA
modulo LA VINIFICAZIONE LA VINIFICAZIONE unità didattiche VINIFICAZIONE IN ROSSO VINIFICAZIONE IN BIANCO MACERAZIONE CARBONICA ore richieste: 2-3 ore di lezione integrate da osservazioni/sperimentazioni
DettagliProtocollo sperimentale per la produzione di vini senza solfiti. Dr.ssa Graziana Grassini
Protocollo sperimentale per la produzione di vini senza solfiti Dr.ssa Graziana Grassini SO2 e salute Viene impiegata in tutti i campi alimentari: Vino, aceto, bevande a base di succo di frutta, baccalà,
DettagliTecniche di vinificazione senza l impiego della solforosa
Tecniche di vinificazione senza l impiego della solforosa I protocollifreewine prevedono studio dei punti critici eliminazione delle cause la sostituzione degli effetti utili dei solfiti l utilizzo di
DettagliTANNINI e MIGLIORATORI BIOLOGICI
TANNINI e MIGLIORATORI BIOLOGICI MORBIDEZZA REDOX COLORE STRUTTURA AROMA ASSORBIMENTO ODORI RIDOTTO MICROTANN TANBLANCHE CRU TANNSTRUCTURE UVATANN ST DIRETTA MORBIDEZZA VOLUME COLORE STRUTTURA AROMA ASSORBIMENTO
DettagliVALUTAZIONE OLFATTIVA
VALUTAZIONE OLFATTIVA Fasi dell esame olfattivo Prima inspirazione: bicchiere fermo al naso e si respira intensamente, si valuta l intensità Rotazione del bicchiere: il bicchiere viene allontanato, roteato
DettagliVinificazione in bianco
Vinificazione in bianco Importanza delle operazioni prefermentative nei vini bianchi Stili attuali di vinificazione in bianco Vendemmia: criteri di qualità; stato sanitario; maturità dell uva e data di
DettagliEsperienze di Macerazione Dinamica Prefermentativa su uve bianche. Giorgio Todeschini
Esperienze di Macerazione Dinamica Prefermentativa su uve bianche Giorgio Todeschini 1 Presentazione Sede della sperimentazione Cantina Rauscedo Obiettivo valutazione delle opportunità d uso di questa
DettagliIndicazione Geografica Tipica
GRADAZIONE ALCOLICA 13% Vol. Veneto - Colli Pinot Nero Indicazione Geografica Tipica Macerazione del pigiato con piccola percentuale di uva intera per 12 giorni. Rimontaggi frequenti nei primi giorni di
DettagliTIPOLOGIA AZIENDA: Azienda Cooperativa Agricola. ETTARI VITATI: ha. ENOLOGO: Giacomo Spanò. PRODUZIONE ANNUA BOTTIGLIE: 2 Milioni.
TIPOLOGIA AZIENDA: Azienda Cooperativa Agricola. ETTARI VITATI: 4.800 ha. ENOLOGO: Giacomo Spanò. PRODUZIONE ANNUA BOTTIGLIE: 2 Milioni. PRODOTTI CERTIFICATI BIO: Vino. Sibiliana è il progetto per la valorizzazione
DettagliMicrossigenazione Barbera 2008
ANDREA BUZIO ENOLOGO in collaborazione con WINER Wine making equipments & technologies Microssigenazione Barbera 2008 Il vino utilizzato per la sperimentazione è un Barbera annata 2008 con le seguenti
DettagliCOLLEFRISIO di Collefrisio Bianco IGT Terre di Chieti
COLLEFRISIO di Collefrisio Bianco IGT Terre di Chieti Trebbiano, Falanghina, Pecorino Prima decade di Ottobre 50 hl Le uve, dopo la pigiatura, effettuano una macerazione a bassa temperatura, per poi subire
DettagliBonarda dell Oltrepò Pavese denominazione di origine controllata
Boioli Bonarda dell Oltrepò Pavese denominazione di origine controllata Vino Biologico, Rosso, Fermo Vitigno: Croatina Gradazione: 12,5%vol Vendemmia: 2013 Viticoltura e Vinificazione: vigneto esposto
DettagliData di vendemmia: Merlot 1^ settimana di Settembre, Cabernet 1^ settimana di Ottobre. Fermentazione malolattica:
IGT TOSCANA ROSSO 'RAFELE' E l unico vino di Poggio Trevvalle prodotto senza l impiego di uve Sangiovese. Di colore rosso rubino cupo, ha un complessità olfattiva che spazia dalla frutta matura alle spezie.
DettagliSAN VITO - CHIANTI DOCG. Nome. San Vito. Tipologia. Chianti Docg. Uvaggio. Vendemmia. Vinificazione. Affinamento. 12,5% vol.
SAN VITO - CHIANTI DOCG San Vito Chianti Docg Sangiovese 100%. Nel mese di Ottobre. in rosso con macerazione sulle bucce di 8-10 e rimontaggi periodici giornalieri per vari giorni. La fermentazione malolattica
DettagliVinificazione senza macerazione sia su uve bianche che su uve nere
Vinificazione senza macerazione sia su uve bianche che su uve nere UVA PIGIATURA (eventuale) PRESSATURA VINACCE MOSTO FERMENTAZIONE del solo mosto IMBOTTIGLIAMENTO FILTRAZIONE STABILIZZAZIONE SVINATURA
DettagliOenovin EPERNAY (ex r.f. Bayanus) Lievito selezionato in Champagne il cui utilizzo è indicato per il trattamento di mosti destinati alla produzione di
La Gamma Oenovin I lieviti selezionati Oenovin sono il frutto della rigorosa selezione dei ceppi e di un processo produttivo attento alla qualità ed al rispetto della capacità fermentativa del lievito
DettagliLa personalità di un vino nasce sempre dalla terra, dal sole e dall aria: non è qualcosa che si può costruire.
La personalità di un vino nasce sempre dalla terra, dal sole e dall aria: non è qualcosa che si può costruire. E con questa filosofia, dall amore per la natura e dal lavoro quotidiano che Ivana Adami ed
DettagliL Azienda. Stoppervini SAGL - Via Losanna 1a - CH-6900 Lugano -
L Azienda Azienda Agricola Barberani L Azienda Agricola Barberani, è situata sulle colline che dominano il Lago di Corbara, attraversate dal fiume Tevere, lungo la strada che porta da Orvieto a Todi. Questa
DettagliNote organolettiche: vino fermo dal colore giallo paglierino carico, il profumo è fruttato, ampio, floreale e il gusto fresco, sapido, persistente
Campo Piano Pinot Grigio Vitigno: Pinot Grigio Gradazione: 13%vol Viticoltura e Vinificazione: vigneto esposto a sud-est, 390 metri s.l.m., terreno argilla e tufo, allestimento Cordone Speronato, 4.500
DettagliNatale Contattateci ai seguenti numeri: Oppure inviateci una mail a:
Natale 2016 Contattateci ai seguenti numeri: 055 8076161 055 8061257 Oppure inviateci una mail a: info@letorri.net Come ogni anno Vi proponiamo alcune idee per i Vostri regali di Natale. Scegliete la confezione
DettagliSchede di autocertificazione dei vini
IL VINO Tarbianèin Annata: 2015 La viticoltura Suolo: FAL Esposizione dei filari: piano Altitudine: 51 m slm Vitigno/i: Trebbianina b. Portainnesto/i: SO4 Forma di allevamento: guyot Età media delle viti:
DettagliCod. EM2U3. Fermentazione dei vini bianchi
Cod. EM2U3 Fermentazione dei vini bianchi Fermentazione in vasca Costituzione del lotto Ogni mescolanza di mosti deve essere fatta prima che la fermentazione sia iniziata (per evitare produzioni di H 2
DettagliBianco IGT Veneto Sengiari
Bianco IGT Veneto Sengiari Uve: garganega, sauvignon, chardonnay Gradazione alcolica: 12 Note di degustazione: Colore giallo paglierino carico con contenuti riflessi dorati, profumo floreale e di frutta
DettagliL equilibrio nel mondo sublunare
L equilibrio nel mondo sublunare Di una cosa è convinto, ADRIANO KAUFMANN, un vino lo si fa nel vigneto. A chi gli fa notare che i suoi (IL RUBINO, PIO DEL SABATO, PIO DELLA ROCCA, SAUVIGNON BLANC, SÉMILLON
Dettagliautocertificazione e prezzo sorgente il vino
autocertificazione e prezzo sorgente il vino IL PRODUTTORE Nome produttore/azienda e ragione sociale: CANTINE DI Mezzaluna Azienda Vitivinicola Doria Elisabetta Elena Indirizzo: Loc. Casa Tacconi 1-27040
DettagliL Azienda. Gli ultimi riconoscimenti
L Azienda Villa Sparina, costruita nel secolo XVII da nobile famiglia genovese, sorge nel cuore della celebre zona del Gavi, la cui coltivazione è legata a questa terra e alla vita della gente da tempi
DettagliBianco ǁ Provincia di Pavia IGP da uve Riesling e Müller Thurgau - Vino Biologico
Vino biologico Bianco piacevole, giovane e non impegnativo, si abbina con facilità ad ogni piatto e, per la sua bevibilità, particolarmente indicato per accompagnare pranzi e cene conviviali Uve Riesling
Dettagliautocertificazione e prezzo sorgente il vino
autocertificazione e prezzo sorgente il vino IL PRODUTTORE Nome produttore/azienda e ragione sociale: Az. Agr. Quarticello di Roberto Maestri Indirizzo: Matilde di Canossa 1/A, 42027, Montecchio Emilia
DettagliBarolo vigneto sotto castello
Barolo vigneto sotto castello Zona di produzione: il vigneto ricade nel comune di Novello nella pregiata zona denominata sotto castello, esposto a sud, sud-est ad un altitudine media di 400 mt slm con
DettagliPacherhof. Müller Thurgau Alto Adige Valle Isarco DOC. Vitigno: Müller Thurgau. Origine: Novacella / Valle Isarco.
Müller Thurgau 2015 Vitigno: Müller Thurgau Altitudine: 720 m Caratteristica: vino bianco dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso è delicato con note erbacee e di noce moscata. Il
DettagliL Azienda. Stoppervini SAGL - Via Losanna 1a - CH-6900 Lugano -
L Azienda La Fattoria di Poggio Capponi domina da un colle della zona di Montespertoli uno splendido paesaggio di vigne, olivi, grano e cipressi. L azienda si estende su un territorio di 500 ettari. Produce
DettagliInnovazione tecnologica in cantina. Roberto Zironi Dipartimento di Scienze degli alimenti Università degli studi di Udine
Innovazione tecnologica in cantina Roberto Zironi Dipartimento di Scienze degli alimenti Università degli studi di Udine I Innovazione di processo: Intervento migliorativo o di radicale mutamento riguardante
DettagliBAS ARMAGNAC MILLESIME 1983
BAS ARMAGNAC MILLESIME 1983 Origine: Vini del Bas Armagnac selezionati nella zona tradizionalmente denominata GRAND BAS ARMAGNAC Distillazione: Con alambicchi a getto continuo e basso rendimento costruiti
DettagliConferimento delle uve raccolte
Il vigneto e il vino sono parte di un sistema complesso che comprende aspetti economici, ambientali e sociali quindi la viticoltura, l enologia e il marketing non possono che essere strettamente connessi.
DettagliLA VINIFICAZIONE IN BIANCO
LA VINIFICAZIONE IN BIANCO PERCORSI ABILITANTI SPECIALI, 2014, CLASSE A057 e A058 Università degli Studi della Basilicata Prof.ssa Angela Carlucci INDUSTRIE AGRARIE E MECCANIZZAZIONE PIGIATURA SI W PIGIATURA
Dettagliautocertificazione e prezzo sorgente il vino
autocertificazione e prezzo sorgente il vino IL PRODUTTORE Nome produttore/azienda e ragione sociale: Az. Agr. Baglio Luna DiBirgi Indirizzo: c/da Paolini, 33 91025 Marsala (TP) Telefono: 0923 967527 333
DettagliVINIFICAZIONE IN RIDUZIONE DEI VINI BIANCHI PARTE 2 : LA VINIFICAZIONE
GIBSON R., VINIFICAZIONE IN RIDUZIONE - PARTE 2 : LA VINIFICAZIONE, PAG.1 VINIFICAZIONE IN RIDUZIONE DEI VINI BIANCHI PARTE 2 : LA VINIFICAZIONE Richard GIBSON Scorpex Wine Services, Australia Nella seconda
Dettagli-Coordinamento : CRA- Centro di ricerca per l Enologia (CRA_ENO) via P.Micca, 35-Asti Responsabile scientifico : dott.ssa Antonella Bosso
Applicazione norme europee di vinificazione biologica e miglioramento della qualità e della conservabilità dei vini biologici nel rispetto delle peculiarità territoriali PROGETTO EUVINBIO -Coordinamento
DettagliVALORIZZAZIONE AROMATICA DEL VINO
VALORIZZAZIONE AROMATICA DEL VINO Documento riassuntivo degli interventi tenuti nel corso di da Daniel Ramon, Biopolis S.L., e Gianni Triulzi, Enartis-Esseco s.r.l., nel modulo gestito da Enartis intitolato
DettagliTERMOVINIFICAZIONI DEI VINI ROSSI : VINIFICAZIONE DELLE UVE ALTERATE
DELTEIL, TERMOVINIFICAZIONE DI UVE ALTERATE, PAG. 1 TERMOVINIFICAZIONI DEI VINI ROSSI : VINIFICAZIONE DELLE UVE ALTERATE Dominique DELTEIL, ICV Montpellier 1 Le basi per la gestione delle uve, quando la
DettagliBASTIANICH CIVIDALE DEL FRIULI (UD) / COLLI ORIENTALI DEL FRIULI
PINOT GRIGIO Cividale, nei Colli Orientali del Friuli DOC Pinot Grigio 100% Marna calcarea SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot 5-25 anni 100% acciaio inossidabile, 60% fermentazione malolattica 6 mesi su feccia
Dettagli2.2.5. Macerazione Fig. 61: Vino rosso opzioni per la lavorazione delle uve. 2.2.7. Chiarifiche e Stabilizzazioni
2.2.3. Processo di vinificazione 2.2.4. Fermentazione 2.2.5. Macerazione Fig. 61: Vino rosso opzioni per la lavorazione delle uve La stato di salute delle uve, unitamente alla oscenza delle caratteristiche
Dettagliautocertificazione e prezzo sorgente il vino
autocertificazione e prezzo sorgente il vino IL PRODUTTORE Nome produttore/azienda e ragione sociale: Azienda Agricola FOFFANI Indirizzo: Piazza Giulia, 13 Clauiano 33050 Trivignano Udinese (UD) Telefono:
DettagliAZIENDA AGRICOLA ALBANA LA TORRE DI BEGHI MARIA VIA CASTELLANA LA SPEZIA
AZIENDA AGRICOLA ALBANA LA TORRE DI BEGHI MARIA VIA CASTELLANA 3 19035 LA SPEZIA I NOSTRI PRODOTTI http://www.albanalatorre.it (+39) 333 8397759 info@albanalatorre.it ALBANA LA TORRE BIANCO CINQUE TERRE
DettagliOmnis. Nero d Avola IGP Terre Siciliane Vino biologico
Omnis Nero d Avola Le uve provengono dal territorio di Santa Ninfa ad un altitudine di circa 400 metri s.l.m. Il terreno, a giacitura collinare, è prevalentemente calcareo-gessoso con una buona frazione
DettagliTENUTA TRESANTI SCHEDE TECNICHE
TENUTA TRESANTI SCHEDE TECNICHE Memento Rosso Toscana I.G.T. ESPOSIZIONE DEI VIGNETI: per la produzione del Memento si utilizzano le posizioni più fresche ed ariose; pleistocenica, che determinano terreni
DettagliSCHEDA TECNICA. Quinta Do Portal. DENOMINAZIONE VINO Moscatel Douro Portal Reserva PROVENIENZA Portogallo Porto/Douro Cima-Corgo
Moscatel Douro Portal Reserva 1996 100% Moscatel ALCOOL 18.28 % 4.875 g/l ZUCCHERO 103.60 g/l portoghese e francese per 72 mesi prima dell imbottigliamento. Le bottiglie vengono Questo vino si presenta
DettagliSCHEDA TECNICA. Alkoomi. Australia Frenkland River, Sud-Est dell Australia
Frankland River Shiraz PROVENIENZA Australia Frenkland River, Sud-Est dell Australia 100% Shiraz ALCOOL 14.00 % ZUCCHERO 5.60 g/l 0.30 g/l VINIFICAZIONE: Breve macerazione in vasche d acciaio dopo la spremitura,
DettagliCLASSI 2^ DI VINOVO E GARINO
ISTITUTO COMPRENSIVO DI VINOVO Via De Amicis 5-10048 Vinovo (TO) Tel. 011 9651581 Fax 011/9930553 TOIC874001@istruzione.it http://www.scuolevinovo.it CLASSI 2^ DI VINOVO E GARINO A.s. 2011/2012 1 1) COSA
DettagliCod. EM2U1. Vinificazione in bianco
Cod. EM2U1 Vinificazione in bianco Caratteristiche generali La definizione non è legata alla colorazione delle uve ma alla mancanza di macerazione delle bucce durante la fase fermentativa; pertanto, tenendo
DettagliVito Curatolo Arini Marsala I.P. Dry
Marsala I.P. Dry Fermentazione a temperatura controllata e preparazione della concia attrverso l'aggiunta, al vino ottenuto, di mistella, mosto cotto, e distillato di vino. Oltre 1 anno in botti di rovere
DettagliVINI ROSSI : TECNICHE DI VINIFICAZIONE CLASSICA DELLE UVE ALTERATE
DELTEIL, VINIFICAZIONE IN ROSSO DELLE UVE ALTERATE, PAG. 1 VINI ROSSI : TECNICHE DI VINIFICAZIONE CLASSICA DELLE UVE ALTERATE Dominique DELTEIL, ICV Montpellier 1 Le basi per la gestione delle uve, quando
DettagliNERO d AVOLA Salaparuta DOP 6.50
NERO d AVOLA Salaparuta DOP 13,50 % vol. Nero d avola 100%. Terreno di medio impasto argilloso. Le uve vengono vinificate in acciaio,con macerazione sulle bucce per circa 10 giorni, alla temperatura di
DettagliVerdè. Temperatura di servizio consigliata: 6 C
Verdè Grado alcolico 11,5% 8 g/l 5,5 g/l PH 3,39 120 q Temperatura di servizio consigliata: 6 C Ottenuto da uve Chardonnay e Trebbiano su terreno profondoe composto principalmente da sabbia, argille e
DettagliCONTE BRANDOLINI D ADDA VISTORTA DI SACILE (PN) / FRIULI GRAVE
CHARDONNAY DOC Chardonnay 100% Giallo paglierino con riflessi verdognoli Sottigliezze floreali di acacia e biancospino, con sfumature di erbe aromatiche Un lieve accento minerale si mescola a sensazioni
DettagliOlio extravergine di oliva Bio - Gentile. Olio extravergine di oliva D.O.P. Dauno Alto Tavoliere
Catalogo prodotti Gli olii Olio extravergine di oliva D.O.P. Dauno Alto Tavoliere Olive: 100% Peranzana Sistema di raccolta: Brucatura manuale Sistema di estrazione: impianto tradizionale Metodo di controllo:
DettagliNICOLA ZANETTI. Ca delbosco
Ca delbosco Cuvée Prestige Denominazione Franciacorta. Varietà delle uve Chardonnay 75%, Pinot Bianco 10%, Pinot Nero 15%. Provenienti da 134 vigne. Età media delle Vigne 23 anni. Epoca di Vendemmia Terza
DettagliDURELLO GRADAZIONE ALCOLICA. Veneto Monti Lessini, sulle colline tra le province di Vicenza e Verona. 100% Durella. 12% Vol.
DURELLO 12% Vol. Veneto Monti Lessini, sulle colline tra le province di Vicenza e Verona. 100% Durella Uve raccolte a mano, pressate poi in modo soffice. La prima fermentazione avviene in serbatoi termo-controllati
DettagliIL SOLFITAGGIO E LA LAVORAZIONE DELLE FECCE: PUNTI CHIAVE PER L AFFINAMENTO
DELTEIL D., IL SOLFITAGGIO E LA LAVORAZIONE DELLE FECCE: PUNTI CHIAVE PER L AFFINAMENTO, PAG.1 IL SOLFITAGGIO E LA LAVORAZIONE DELLE FECCE: PUNTI CHIAVE PER L AFFINAMENTO Dominique DELTEIL, ICV Montpellier,
DettagliPOR FESR SICILIA 2007/2013. Innovazione di processo e di prodotto nella filiera vitivinicola siciliana. Linea di intervento
POR FESR SICILIA 2007/2013 Innovazione di processo e di prodotto nella filiera vitivinicola siciliana Linea di intervento 4.1.1.1 Attività 1: Vinificazioni con il lievito Candida zemplinina Premessa Denominazione
DettagliLA MELA. La mela è un falso frutto chiamato anche pomo. La polpa ha origine dal ricettacolo e non dall ovario.
IL SIDRO DI MELE LA MELA La mela è un falso frutto chiamato anche pomo. La polpa ha origine dal ricettacolo e non dall ovario. LE VARIETÀ SCELTE Le varietà che sono state scelte per la produzione del sidro
DettagliConservazione. Vitigno. Vinificazione e Affinamento. Provenienza
Schede Tecniche NERO D AVOLA / SYRAH TERRE SICILIANE Indicazione Geografica Tipica Colore rosso violaceo, incanta per le sue note fruttate impreziosite da sentori speziati. Vino di gran corpo, si abbina
DettagliCabernet Franc. Doc Friuli Grave
Cabernet Franc Vigneto degli Arconi. oltre cinquemila viti per ettaro. Vitigno vigoroso con impostazione del capo a frutto e dei carichi di gemme consoni alla sua caratteristica. Molta consistenza fogliare.
DettagliAMA 2010 IL VIGNETO Con l annata 2010 nasce questo nuovo Chianti Classico. La superficie totale a vigneto specializzato di proprietà del Castello di Ama ammonta a circa 90 ettari, di questi circa 65 ettari
DettagliALTO ADIGE CHARDONNAY BURGGRÄFLER
ALTO ADIGE CHARDONNAY VINO: 100 % Chardonnay VIGNETO: Merano, Scena, Lagundo 280 450 m TERRENI: Terreno leggero, permeabile d origine morenica ETÁ DELLE VITI: 10 30 anni ALCOOL: 13,5 % ACIDITÀ TOTALE:
Dettagliautocertificazione e prezzo sorgente il vino
autocertificazione e prezzo sorgente il vino IL PRODUTTORE Nome produttore/azienda e ragione sociale: IL CERCHIO Indirizzo: VIA VALMARINA 24 58011 CAPALBIO (GR) Telefono: 0564 898856 Fax: 0564 898856 E-mail:
DettagliLe acquaviti e i liquori
Le acquaviti e i liquori PRODUZIONE Per la produzione di qcquaviti distinguiamo: - fase di fermentazione - fase di distillazione - fase di rettificazione - fase di maturazione 1 Fermentazione È la fase
DettagliI VINI. Le Uve della nostra Terra
I VINI Le Uve della nostra Terra Dal produttore alla vostra tavola, solo prodotti dell eccellenza Italiana preparati per voi con tutta la passione tramandata da generazioni e nel rispetto delle tradizioni.
DettagliLa Sicilia al naturale VITICOLTORI BIO. in CAMPOREALE
La Sicilia al naturale VITICOLTORI BIO in CAMPOREALE NovitÀ Aziende ad alta biodiversità Nel 2010 è iniziato il programma «Aziende ad alta biodiversità» della Valdibella. Con l applicazione del programma
DettagliZona di produzione: Terreno: Forma di allevamento: Analisi organolettica: Colore: Olfatto: Gusto: Alcool: Temperatura di servizio:
Lugana doc Brut LEONARDO Metodo Classico Vitigno: Turbiana 100% periodo di raccolta metà settembre giallo paglierino floreale e fruttato vino strutturato con una forte acidità, sapido e minerale Prodotto
DettagliD.O.C. COLLIO CHARDONNAY 2014
D.O.C. COLLIO CHARDONNAY 2014 Lo Chardonnay è un altro vitigno internazionale che ha trovato a Oslavia una sua culla ideale, i vigneti hanno tutti un età media di 35 anni Giallo paglierino Fruttato (fiori
DettagliCRUASÉ Spumante Brut Pinot Nero rosato Metodo Classico Oltrepo Pavese Metodo Classico D.O.C.G.
GLI SPUMANTI CRUASÉ Spumante Brut Pinot Nero rosato Metodo Classico Oltrepo Pavese Metodo Classico D.O.C.G. Spumante Metodo Classico rosato da uve Pinot Nero provenienti dalle aree più vocate della zona
DettagliCONVENZIONE CON IL BIRRIFICIO ARTIGIANALE B2O PER ACQUISTO PRODOTTI
CONVENZIONE CON IL BIRRIFICIO ARTIGIANALE B2O PER ACQUISTO PRODOTTI Riservata alle imprese associate alla Confartigianato Imprese Veneto Orientale Abbiamo il piacere di informarvi che è disponibile una
DettagliL enologia varietale per la valorizzazione dei vini di territorio. Rocco Di Stefano
L enologia varietale per la valorizzazione dei vini di territorio Rocco Di Stefano Principali obiettivi dell enologia varietale: a) produzione di vini dotati di qualità e diversità, b) ottimizzazione dell
DettagliScheda tecnica Chardonnay
Chardonnay Guyot 13% Classica, in bianco, con soffice spremitura degli acini. Vino bianco secco di grand e struttura. Profumo inteso fruttato, ricorda i fiori di acacia e la mela. Sapore fresco ed elegante,
DettagliFATTORIA T BRUNO NICODEMI
FATTORIA T BRUNO NICODEMI VITI.COLTORI.DI.NATURA sono le parole che ispirano ogni giorno il nostro lavoro L attenzione è rivolta alla produzione di vini di qualità che riflettano le peculiarità del nostro
DettagliAgricoltura Biodinamica - Biodynamic Viticulture
Agricoltura Biodinamica - Biodynamic Viticulture Ogni nostro vino racconta una storia fatta di emozioni speciali che abbiamo provato lontano da qui. In ogni nostro vino abbiamo portato culture, esperienze
DettagliI TRUCIOLI E I BLOCCHI : ELEMENTI PER IL LORO UTILIZZO
VERDIER BLATEYRON - GRANES I TRUCIOLI E I BLOCCHI : ELEMENTI PER IL LORO UTILIZZO, PAG.1 I TRUCIOLI E I BLOCCHI : ELEMENTI PER IL LORO UTILIZZO Benoît Verdier, ICV Chargé de mission Bois Lucile Blateyron,
DettagliLe terre, i vini. Colle Duga
Le terre, i vini. Colle Duga Colle Duga A monte c era un idea: l abbiamo fatta vino Qui, a due passi dal confine con la Slovenia, la terra ha un valore, una storia e una memoria: Duga è l antico nome della
Dettagliautocertificazione e prezzo sorgente il vino
autocertificazione e prezzo sorgente il vino IL PRODUTTORE Nome produttore/azienda e ragione sociale: Azienda Agricola La Viranda s.c. Indirizzo: Via Maestra 22, 14042, Calamandrana (AT) Telefono: 0141856571
DettagliCuvée Prestige. 0,375 lt. 0,750 lt. 1,5 lt. 3 lt. 6 lt. 9 lt.
? Cuvée Prestige DENOMINAZIONE: Franciacorta. VARIETÀ DELLE UVE: Chardonnay 75%, Pinot Bianco 10%, Pinot Nero 15%. VIGNETI DI ORIGINE: 96 vigne a Chardonnay, dall età media di 27 anni, ubicate nei Comuni
DettagliPOR FESR SICILIA 2007/2013. Innovazione di processo e di prodotto nella filiera vitivinicola siciliana. Linea di intervento
POR FESR SICILIA 2007/2013 Innovazione di processo e di prodotto nella filiera vitivinicola siciliana Linea di intervento 4.1.1.1 Attività 2: Riduzione del contenuto di SO2 nel vino Cv Grillo e Grecanico
DettagliPRESENTAZIONE GRAPPE " L OSPITE..DI FINE PASTO " COMMERCIAL SERVICE FOR THE ITALIAN WINE INDUSTRY
PRESENTAZIONE GRAPPE " L OSPITE..DI FINE PASTO " COMMERCIAL SERVICE FOR THE ITALIAN WINE INDUSTRY INTRODUZIONE Con la nostra passione per un buon vino e la scoperta dei nuovi sapori, siamo " lieti" di
DettagliLE TORBATE Torba Rossa
Torba Rossa Grappa invecchiata 12 mesi, LT. 0,70, 38% vol. alcool. Grappa speciale ottenuta dalla distillazione di vinacce affumicate di uve rosse. Per la corretta conservazione delle vinacce si utilizza
DettagliDate e temi delle lezioni Degustazioni Temi degli intermezzi Elementi naturali per i prima parte Servire il vino riconoscimenti olfattivi
prima parte Servire il vino riconoscimenti olfattivi 1. gio 08/11/2012 Presentazione del Corso, Spumante Metodo Classico Rose la figura del Sommelier 2. gio 15/11/2012 Vitivinicoltura Un vino del Lazio
DettagliHealth Target Group ALIMENTI CHEMICAL FREE FOOD TECHNOLOGY
Health Target Group ALIMENTI CHEMICAL FREE FOOD TECHNOLOGY PRESENTAZIONE HEALTH TARGET, è specializzata in nella produzione ed applicazione di tecnologie innovative nel settore del food technology. HEALTH
DettagliCod. EM3U1. Vinificazione in rosso
Cod. EM3U1 Vinificazione in rosso Vinificazione in rosso Ricevimento delle uve Diraspatura Pigiatura Trasferimento del pigiato Macerazione pre-fermentativa a freddo (opzionale) Fermentazione alcolica (macerazione
Dettagli2 0 1 5 QUADERNO DI VENDEMMIA WINE YEAST THE LEADING NEW WORLD WINE YEAST BRAND Lieviti Anchor per vini bianchi 01 Lieviti Anchor per vini rossi 02 Anchor selezione lieviti Italia 03 Caratteristiche dei
DettagliOTTIMIZZARE LA MICROSSIGENAZIONE CON IL LISOZIMA
GERLAND, OTTIMIZZARE LA MICROSSIGENAZIONE CON IL LISOZIMA, PAG. 1 OTTIMIZZARE LA MICROSSIGENAZIONE CON IL LISOZIMA Christophe Gerland, consulente Fordras S.A. Introduzione Il lisozima è giunto alla sua
DettagliVia Torino 80/ Canale (CN) tel fax
Via Torino 80/82-12043 Canale (CN) tel. 0173 979126 fax. 0173 970984 www.giacomovico.it info@giacomovico.it ROERO Il Roero è terra di grandi vini bianchi e rossi, posto sulla sinistra del fiume Tanaro
DettagliPLATINUM Vini puliti e equilibrati: ceppo che non produce H 2
CHEDE_IMPA 8-07-2008 16:02 Pagina 1 PLATINUM Vini puliti e equilibrati: ceppo che non produce H 2 MAURIVIN PLATINUM MAURIVIN PLATINUM Confezioni Conservazione Dose di utilizzo PLATINUM tds-it: 27/06/2008
DettagliLaurea in Viticoltura ed Enologia
Laurea in Viticoltura ed Enologia settore Contenuti minimi Referenti CFU Analisi chimiche e fisiche dei prodotti enologici Operazioni unitarie Richiami di chimica inorganica e organica, equilibri chimici,
DettagliGiallo paglierino, tipico della varietà.
VINO : PINOT GRIGIO DOC Friuli Grave Pinot grigio TEMPERATURE DI FERMENTAZIONE 19 C Casarsa, S.Vito al T.,Valvasone, Arzene, Zoppola 520 Ha 44 m Alluvionale Nord Sud 3x1 e 2.80x0.8 Casarsa Sylvoz - Guyot
DettagliCuvée du Fondateur. Extra Sélection Brut. Millésim. Elexium Brut. Cuvée du Fondateur. Blanc de Noirs. Extra Brut. Blanc de Blancs Brut
Elexium Rosé Brut Blanc de Noirs Extra Brut Blanc de Blancs Brut Extra Sélection Brut Elexium Brut Cuvée du Fondateur Cuvée du Fondateur Millésim Francia Champagne Vigneron Georges Vesselle Grand Cru Bouzy
DettagliVALLEPICCIOLA AZIENDA AGRICOLA Strada Provinciale 9 di Pievasciata CASTELNUOVO BERARDENGA (SI) Italia
VALLEPICCIOLA AZIENDA AGRICOLA Strada Provinciale 9 di Pievasciata 53019 CASTELNUOVO BERARDENGA (SI) Italia 1 Chi siamo Anno di Fondazione: 1996 Proprietà: Bruno Bolfo Enologo: Riccardo Cotarella con Paolo
DettagliNUTROZIM CREAFERM GOLD CREAFERM CREAFERM EXTRA. Tabella riassuntiva
Se da un lato la nutrizione azotata consente di avere una buona quantità di cellule, dall altro è necessario che queste siano ben nutrite e mantenute attive e vitali in tutto il corso della fermentazione,
Dettagli