analisi soddisfazione 2013

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1 ANALITICO analisi soddisfazione 2013 CASA BARTOLI Trieste (TS) Tipologia rilevazione: Tipologia sondaggio: Data rilevazione: Campione: Cdr Trieste Soddisfazione 12/03/ Rilevazione e analisi a cura di

2 risultati d'indagine Indice Pag. 2 Guida alla lettura del report Distribuzione del campione Pag. 3 Distribuzione per sesso Pag. 4 Distribuzione per primo piatto preferito Pag. 5 Distribuzione per secondo piatto preferito Pag. 6 Distribuzione per contorno preferito Pag. 7 Distribuzione per nuovo piatto tipico Pag. 8 Pag. 9 Analisi soddisfazione Statistiche per categoria Statistiche per tipologia di domanda: Servizio Pag. 10 Statistiche per tipologia di domanda: Prima colazione Pag. 11 Statistiche per tipologia di domanda: Pranzo Pag. 12 Statistiche per tipologia di domanda: Cena Pag. 13 Osservazioni libere Casa Bartoli 1

3 guida alla lettura del report Metodologia La rilevazione della soddisfazione del pasto consumato nelle strutture protette e case di riposo è effettuata attraverso interviste quanti/qualitative guidate svolte mediante la somministrazione di questionari con modalità assistita agli anziani, in quanto utenti finali del medesimo servizio. Le interviste sono state effettuate nel giorno 12/03/2013 presso Casa Bartoli Il campione è costituito da 27 soggetti statisticamente rappresentativi dell'utenza. Il campione viene formato mediante una metodologia di campionamento Il criterio principale di individuazione dei rispondenti è la possibilità di collaborazione attiva all intervista, questo comporta che il numero dei rispondenti intervistati sia sempre abbastanza basso ed è comunque un soggetto fragile nei confronti del quale occorre intavolare una conversazione guidata dalla quale ricavare le informazioni da registrare nel questionario. La scelta degli intervistati fra gli utilizzatori finali è effettuata in modo casuale. Gli elementi organizzativi di base richiesti sono generalmente rappresentati dalla possibilità di utilizzare uno spazio tranquillo, orari concordati con la direzione della struttura. Chiavi di lettura Il questionario è articolato sulla giornata alimentare e prevede delle domande circa il pranzo, la cena e la prima colazione, quest ultima parte viene registrata solo se il servizio è svolto direttamente da personale dipendente CIR food. Per ciascuna domanda è richiesto di esprimere il livello di soddisfazione in una soggettiva scala di valori. La scala di risposte è stata articolata attraverso cinque possibili giudizi, da niente soddisfatto a molto soddisfatto, indicando chiaramente la loro trasposizione in voti numerici da 1 a 5, con lo 0 ad indicare la non risposta/non applicabilità. E presente un campo in cui raccogliere le osservazioni libere quest ultima parte è molto importante in un questionario della customer satisfaction. Il report ha in copertina i dati identificativi dell Ente,la data di rilevazione,il numero dei soggetti rispondenti. Le statistiche sono ripartite in tabelle con grafici relativi. L analisi della soddisfazione si articola quindi in: sta s che e grafico per categorie PRANZO/CENA/PRIMA COLAZIONE con le medie per categoria. Ciascun grafico riporta una linea che è posta sul valore che corrisponde idealmente al valore comunemente indicato per la sufficienza, che per CIR food corrisponde al valore pari a 3, un valore posto significativamente una soglia più alta rispetto ai cinque gradini della scala di giudizio proposta. Statistiche e grafici per tipologia di domanda, dove per ogni variabile viene indicata il valore medio. Le osservazioni libere, queste ultime possono costituire la base per un approfondimento circa alcune aree critiche del servizio. Terminologia Validi: il termine validi esprime il numero dei soggetti che hanno risposto a tutte o in parte alle domande. Il questionario prevede infatti la possibilità di non rispondere (non rilevabile). Deviazione standard (Dev.St.): la deviazione standard misura la dispersione dei dati intorno al valore medio. Più è alta più indica la presenza di valori vicini ai valori limite (1 e 5). Casa Bartoli 2

4 distribuzione dei parametri Sesso Frequenza Validi % M 8 30,8 F 18 69,2 Totale validi Non risponde 1 Totale 27 30,8 M F 69,2 Casa Bartoli 3

5 distribuzione dei parametri Nuovo primo piatto Frequenza Validi % Jota 7 28 Gnocchi di semolino Spaghetti al ragù 3 12 Pasticcio 4 16 Totale validi Non risponde 2 Totale 27 16,0 28,0 Jota 12,0 Gnocchi di semolino Spaghetti al ragù Pasticcio 44,0 Casa Bartoli 4

6 distribuzione dei parametri Nuovo secondo piatto Frequenza Validi % Calandracca 5 26,3 Gulash 0 0 Pollo al forno 5 26,3 Pollo fritto 3 15,8 Luganega con capuzzi garbi 6 31,6 Totale validi Non risponde 8 Totale 27 31,6 26,3 Calandracca Gulash 0,0 Pollo al forno Pollo fritto 15,8 26,3 Luganega con capuzzi garbi Casa Bartoli 5

7 distribuzione dei parametri Nuovo contorno Frequenza Validi % Capuzzi garbi 6 33,3 Patate in tecia 5 27,8 Radicchietto verde 4 22,2 Polenta 3 16,7 Totale validi Non risponde 9 Totale 27 16,7 33,3 Capuzzi garbi Patate in tecia 22,2 Radicchietto verde Polenta 27,8 Casa Bartoli 6

8 distribuzione dei parametri Nuovo piatto tipico Frequenza Validi % Gnocchi di pan 9 47,4 Cevapcici 2 10,5 Porcina 8 42,1 Totale validi Non risponde 8 Totale 27 Gnocchi di pan 42,1 47,4 Cevapcici Porcina 10,5 Casa Bartoli 7

9 statistiche per tipologia di categoria Soddisfazione Categoria Media Dev.St. Servizio 3,89 0,89 Prima colazione 3,94 0,88 Pranzo 3,69 0,94 Cena 3,7 0,95 Totale 3,76 0,93 Molto 5 Abbastanza 4 3,89 3,94 3,69 3,7 3,76 Mediamente 3 Poco 2 Per niente 1 Servizio Prima colazione Pranzo Cena Media generale Casa Bartoli 8

10 Indici medi di SODDISFAZIONE E IMPORTANZA per domanda statistiche per tipologia di domanda categoria: Servizio Soddisfazione Domanda Validi Media Dev.St. Servizio di distribuzione dei piatti a pranzo e cena 27 3,89 0,89 Molto 5 Abbastanza 4 Mediamente 3 Poco 2 Per niente 1 3,89 Servizio di distribuzione dei piatti a pranzo e cena Casa Bartoli 9

11 Indici medi di SODDISFAZIONE E IMPORTANZA per domanda statistiche per tipologia di domanda categoria: Prima colazione Soddisfazione Domanda Validi Media Dev.St. Quantità del cibo 27 3,96 0,9 Temperatura del cibo 27 3,93 0,87 Molto 5 Abbastanza 4 Mediamente 3 Poco 2 Per niente 1 3,96 3,93 Quantità del cibo Temperatura del cibo Casa Bartoli 10

12 Indici medi di SODDISFAZIONE E IMPORTANZA per domanda statistiche per tipologia di domanda categoria: Pranzo Soddisfazione Domanda Validi Media Dev.St. Varietà del cibo 27 3,33 0,92 Quantità del cibo 27 4,07 0,92 Cottura del cibo 27 3,59 0,97 Temperatura del cibo 27 3,78 0,85 Molto 5 Abbastanza 4 Mediamente 3 Poco 2 Per niente 1 3,33 4,07 3,59 3,78 Varietà del cibo Quantità del cibo Cottura del cibo Temperatura del cibo Casa Bartoli 11

13 Indici medi di SODDISFAZIONE E IMPORTANZA per domanda statistiche per tipologia di domanda categoria: Cena Soddisfazione Domanda Validi Media Dev.St. Varietà del cibo 26 3,42 0,99 Quantità del cibo 26 3,96 0,92 Cottura del cibo 26 3,58 1,03 Temperatura del cibo 26 3,85 0,83 Molto 5 Abbastanza 4 Mediamente 3 Poco 2 Per niente 1 3,42 3,96 3,58 3,85 Varietà del cibo Quantità del cibo Cottura del cibo Temperatura del cibo Casa Bartoli 12

14 osservazioni Quando le cose non piacciono dovrebbe esserci un'alternativa almeno un piatto di formaggio. I primi possono andare ma i secondi sono da migliorare. In complesso va bene ma non sempre ho appetito. Vorrei una buona minestra poi uova sode e maionese. A volte la quantità è anche troppa. Non tutte le persone (servizio a tavola) sono gentili. Va tutto bene. Il formaggio non mi piace e il pesce non mi va. La carne è dura, la vienna è insipida,mangio volentieri l'hamburger macinato. La colazione è sufficiente. Mi piacerebbe mangiare la pizza. Le minestre sono così così,mi piace il pollo arrosto con le patate. Il the a colazione ha poco gusto. Mi prendo un bel caffè dopo mangiato!. Ho la dentiera e la cottura dovrebbe essere più adeguata. Mangio di tutto volentieri ma la pasta è dura. La carne con sugo non mi piace,non mi piace mangiare qui. Mi piacciono le signore gentili. A Casa Serena ogni giorno c'è più varietà,tre formaggi e pasta a scelta. La luganega con capuzzi ma quella vera! Non sono contenta,poca varietà,non ben cotto e caldo sia a pranzo che cena. Il pesce è cattivo,congelato e senza sapore. Preferisco la carne macinata anche se è un modo di ingannare il gusto,in generale sulla carne stendiamo un velo pietoso,la qualità è bassa. Un dolcetto asciutto (non budino o crema) ogni tanto! Più varietà di frutta,no ai kiwi.più pesche quando stagione. Quando si mangia in stanza il cibo arriva freddo; non ho mai visto gli gnocchi di semolino in brodo.non vorrei la carne lessa ma le polpette si. Controllare la temperatura dei cibi serviti in stanza.preferisco il brodo o la minestrina. Vorrei sempre il purè ma non la verdura cotta. Vorrei sempre pomodori come verdura. La pasta,gli gnocchi sono troppo duri o troppo cotti. Non c'è varietà, sempre le stesse cose. La carne è tenera. Il menù è molto ripetitivo;l'hamburger è crudo all'interno anche altri piatti di carne non sono sempre ben cotti.non mi lamento della pasta.aggiungere un po' di sugo alla pastasciutta. Più spesso la verdura fresca di stagione. Quando mangio in camera molte volte il cibo non arriva caldo,sia a pranzo che cena. Verdura fresca di stagione più spesso. Casa Bartoli 13

15 Non posso mangiare niente se non frullato!. Gli gnocchi di pan mi piacerebbero ma fatti come a casa! Qualche volta la pasta è dura. Vorrei più volte verdura e formaggio,non voglio la carne macinata e il polpettone. Casa Bartoli 14