C A R T A D E I V I N I

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1 CARTA DEI VINI

2 FIANO BIANCO PUGLIA 100% Fiano Spalliera allevata a guyot su terreni tufaceocalcarei con una densità di 4500 piante per ettaro. La vendemmia avviene in due tempi: nella prima e nell ultima settimana di settembre per ottenere sia una buona acidità che l intenso profumo tipico delle uve Fiano. Una breve delle uve stesse. La fermentazione avviene ad una temperatura controllata al di sotto dei 15 C. Luminoso colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Al naso esprime spiccate note aromatiche. Vino di grande complessità, al palato ha una lunga persistenza di frutta esotica e pera. Vino elegante e versatile, ideale per piatti di pesce, carni bianche e formaggi freschi. Servire freddo ad una temperatura di C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 13 1,5

3 CHARDONNAY BIANCO PUGLIA 100% Chardonnay Spalliera con cordone speronato su terreni tufaceocalcarei con una densità di 4'500 piante per ettaro. La vendemmia avviene a metà agosto. Una breve macerazione del pigiato a basse tempera- in barrique. A fermentazione ultimata si procede all unione dei due mosti diversamente fermentati. le note fruttate della fermentazione. Il gusto è giustamente acidulo ma equilibrato, tutto impostato sulla freschezza e la pienezza al palato. Antipasti di mare, piatti a base di pesce e formaggi freschi. Va servito decisamente freddo intorno ai C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 2 totale 85 / libera 25

4 FALANGHINA BIANCO PUGLIA 100% Falanghina Spalliera allevata a guyot su terreni tendenzialmente tufaceocalcarei con una densità di 4500 piante per ettaro. La vendemmia avviene nell ultima settimana di settembre. Una breve macerazione delle uve fermentazione avviene ad una temperatura controllata al di sotto dei 15 C. Giallo paglierino con riflessi dorati. Immediato ed ampio sentore floreale. Al palato si esprime intenso con chiara impressione di freschezza e persistenza dei sapori fruttati. Eccellente come aperitivo. Perfetto con ostriche, crostacei e carpacci di pesce. Servire freddo ad una temperatura di C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 13 3,4 5

5 GRECO BIANCO PUGLIA 100% Greco Spalliera allevata a guyot su terreni tendenzialmente tufaceocalcarei con una densità di 4500 piante per ettaro. La vendemmia avviene nella seconda metà di settembre. Una breve macerazione delle uve fermentazione avviene ad una temperatura controllata al di sotto dei 15 C. Colore giallo paglierino carico. Intenso profumo di frutta esotica e fragranze floreali. Al palato esprime corpo ed eleganza con lunga persistenza e freschezza. Un vino perfetto per aperitivi, piatti a base di pesce e frutti di mare. Da consumare fresco intorno a C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 5,1

6 BIANCONE BIANCO PUGLIA 50% Bombino Bianco 50% Incrocio Manzoni Spalliera allevata a guyot su terreni tendenzialmente tufaceocalcarei con una densità di 4500 piante per ettaro. La vendemmia avviene a metà settembre. Una breve macerazione del pigiato a basse ture controllate che non superano mai i 15 C. Al colore appare di un luminoso giallo paglierino intenso, manifesta ottima consistenza con archetti glicerici a movimento rallentato. Al naso buona la massa olfattiva con buccia di tamarindo. In bocca entra con potenza, morbidezza, grande sapidità sorretta da E il vino ideale per frutti di mare e carni bianche. Va servito freddo ad una temperatura di C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 13 totale 90 / libera 30

7 PEZZA DEL VADO BIANCO PUGLIA 40% Bombino Bianco 60% Chardonnay Spalliera allevata a guyot su terreni tendenzialmente tufaceocalcarei con una densità di 4500 piante per ettaro. il mosto viene raffreddato a 10 C per conservare meglio i profumi varietali ed ottenere una temperatura controllata di 15 C. Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli e dorati. Al naso è fresco ed intenso con sentori di frutta. Vino elegante e ben equilibrato con chiara impronta di freschezza e lievi note aromatiche. Un vino molto versatile che si adatta bene con piatti a base di pesce, verdure, carni bianche e formaggi freschi. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 5 totale 90 / libera 30

8 ROSELAVÌ ROSATO PUGLIA 100% Bombino Nero Spalliera allevata a guyot su terreni tufaceocalcarei con una densità di 4500 piante per ettaro. La vendemmia avviene nella prima metà di settembre. La macerazione delle bucce di questa fermentazione alcolica avviene a carico di fermenti selezionati ed a temperatura costante che non supera i 15 C. Colore rosa pallido, al profumo ricorda il ribes con spiccate note fruttate di fermentazione, il gusto è giustamente acidulo ma impostato sulla freschezza e la morbidezza al palato. Antipasti, formaggi leggeri e freschi, crostacei e carni bianche. Si serve fresco ad una temperatura di circa C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 12,5 in tracce 5,9 totale 95 / libera 40

9 SAN VALENTINO ROSSO PUGLIA 40% Aglianico 40% Uva di Troia 20% Cabernet Sauvignon Uve Aglianico allevate a spalliera con cordone speronato su terreno ricco, argilloso e tendenzialmente calcareo con una densità di 4'500 piante per ettaro. Frequenti rimontaggi all aria per l ossigenazione e fermentazione a temperature controllate. La macerazione avviene per un periodo di 7-8 giorni. La fermentazione malolattica viene completata in botti di Rovere di Slavonia francese da 35 Hl. bottiglia per un periodo di 6-8 mesi. Colore rosso intenso dalle sfumature violacee. All olfatto è ancora vivo il fruttato varietale dei vitigni utilizzati accanto a note di vaniglia. Bouquet armonico con piacevoli note Un vino ideale per accompagnare primi piatti elaborati, carni rosse, agnello e formaggi stagionati. Si consiglia di stapparlo un ora prima di servirlo ad una temperatura di servizio di circa 18 C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 13,5 1,8 4,9 totale 75 / libera 15

10 NERO DI TROIA ROSSO PUGLIA 100% Uve di Troia di Uva di Troia allevati a spalliera con cordone speronato su terreno ricco, argilloso e tendenzialmente calcareo con una densità di 4'500 piante per ettaro. ottenere la massima estrazione delle sostanze aromatiche e coloranti. Frequenti rimontaggi all aria per l ossigenazione con temperature costanti di fermentazione. Colore Rosso Rubino intenso con lievi sfumature aranciate e violacee. Netto sentore di viola e di frutta nera. Lievemente speziato, al tatto è pieno, corposo giustamente tannico ed impostato sulla morbidezza. Vino adatto a cibi ricchi di sapori, arrosti di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Si consiglia di stapparlo almeno un ora prima di servirlo, preferibilmente ad una temperatura di 18 /20 C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 13,5 5,1

11 PRIMITIVO ROSSO PUGLIA 100% Primitivo Allevati a spalliera con cordone speronato su terreni ricchi, argillosi e tendenzialmente calcarei con una densità di 4500 piante per ettaro. macerazione dura 8-10 con frequenti rimontaggi per l ossigenazione ed a temperature costanti di fermentazione. commerciaizzazione. Colore Rosso violaceo. Bouquet di frutta a bacche nere con note speziate. Morbido, armonico e ben strutturato. Vino primitivo adatto ad accompagnare pietanze ricche e saporite come carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Si consiglia di stapparlo almeno 1 ora prima si servirlo, preferibilmente ad una temperatura di 18 C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 13,5 1,8 4,9

12 AGLIANICO ROSSO PUGLIA 100% Aglianico Uve Aglianico allevate a spalliera con cordone speronato su terreno ricco, argilloso e tendenzialmente calcareo con una densità di 4'500 piante per ettaro. La vendemmia avviene nella seconda metà di ottobre. La macerazione ha una durata di almeno 10 giorni per ottenere la massima estrazione delle sostanze aromatiche e coloranti. La temperatura di fermentazione non supera mai i 18 C. Botti di Rovere di Slavonia da 35 Hl. dove il vino sviluppa le sue caratteristiche. Successivo Colore rosso granato intenso, bouquet complesso con note di frutta rossa matura, palato Primi piatti con sughi di carne, carni arrosto e formaggi stagionati. Si consiglia di stapparlo almeno 1 ora prima di servirlo, preferibilmente ad una temperatura di 18 C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 13,5 2 5,3 totale 75 / libera 15

13 LAGHIGLIONE ROSSO PUGLIA 60% Primitivo 40% Syrah Allevati a spalliera con cordone speronato su terreni ricchi, argillosi e tendenzialmente calcarei con una densità di 4500 piante per ettaro. Prima metà di settembre. La macerazione e la fermentazione iniziano a basse temperature e nei primi giorni di macerazione le caratteristiche del vino sono già delineate. La fase di Colore rosso Rubino intenso con lievi riflessi violacei. Bouquet molto intenso e persistente, accattivante nel suo blend di frutta matura e note speziate. Morbido ed elegante con un sensazioni fruttate. Un vino versatile, eccellente con arrosti di carni rosse e formaggi stagionati. Servire ad una temperatura di 18 C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt

14 MOSCATO DI TRANI MOSCATO SECCO PUGLIA 100% Moscato Reale Allevati a spalliera con cordone speronato su terreni tendenzialmente tufaceo-calcarei con una densità di 4500 piante per ettaro. Le uve Moscato Reale di Trani vengono lasciate appassire per circa un mese sulla pianta vengono diraspate e dopo 24 ore di macerazione a freddo inizia la fermentazione del mosto in purezza con temperatura controllata a circa 16 C. Esauritasi la fermentazione alcolica e richiesto dal disciplinare d.o.c. del Moscato di Trani. Colore dorato brillante. Intense note agrumate con ampio ed armonico profumo di Moscato. Sapore pieno con retrogusto leggermente salmastro influenzato dalle brezze marine. Persistente sentore di mandorla e muschio. Un vino che si accompagna molto bene a formaggi piccanti come aperitivo ed a pasticceria secca come dessert. Servire fresco a 10 /12 C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 91

15 GARBINO MOSCATO SECCO PUGLIA 100% Moscato Reale Allevati a spalliera con cordone speronato su terreni tendenzialmente tufaceo-calcarei con una densità di 4500 piante per ettaro. ad esaurimento degli zuccheri con una gradazione alcolica di 13,5%. Colore paglierino dorato brillante, intenso ed avvolgente profumo fruttato di agrumi, con note minerali e speziate. Al palato si esprime aromatico, fresco e vigoroso, con grande corpo e sapidità. Un vino che si accompagna molto bene a carpacci di pesce crudo, sushi, frutti di mare. Servire freddo ad una temperatura di 7-10 C. Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 13,5 8 5,1

16 FALANGHINA SPUMANTE BIANCO PUGLIA 100% Falanghina Spalliera allevata a guyot su terreni tendenzialmente tufaceocalcarei con una densità di 4500 piante per ettaro. La vendemmia dell'uva Falanghina è stata anticipata alla prima settimana di Settembre per l'illimpidimento statico e a freddo del mosto; la fermentazione del vino base è avvenuta a temperature costanti e sempre inferiori ai 16 C, a carico di lieviti selezionati. Dopo la presa di spuma, avvenuta col metodo Charmat in autoclave di acciaio inox di 50HL, Giallo paglierino con un perlage sottile e costante. Al palato si esprime con le classiche note varietali del vitigno falanghina. Antipasti e crudo di mare, crostacei e molluschi, pescato affumicato e primi piatti di pesce, servito decisamente freddo intorno ai 10 C Alcool % Zuccheri residui g/lt Acidità g/lt 12,5 4,5 6,5 totale 70 / libera 15

17 FRUTTATO INTENSO OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA Categoria Superiore Olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici 80% Coratina 20% Peranzana Caratteristiche La molitura delle olive viene fatta con molazze di pietra ed estratto a freddo. presenterà leggermente torbido. Eventuali leggeri depositi scuri si formeranno solo dopo alcuni mesi dall'imbottigliamento e sono dovuti alla lenta decantazione di minutissime particelle di oliva, rimaste in sospensione nell'olio. Conservare le bottiglie in posizione verticale, in un luogo asciutto e lontano da fonti di luce e calore. La temperatura di conservazione non dovrà mai scendere al di sotto di 10 C.

18 FRUTTATO MEDIO OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA Categoria Superiore Olio d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici 20% Coratina 40% Peranzana 40% F.S. 17 Caratteristiche La molitura delle olive viene fatta con molazze di pietra ed estratto a freddo. presenterà leggermente torbido. Eventuali leggeri depositi scuri si formeranno solo dopo alcuni mesi dall'imbottigliamento e sono dovuti alla lenta decantazione di minutissime particelle di oliva, rimaste in sospensione nell'olio. Conservare le bottiglie in posizione verticale, in un luogo asciutto e lontano da fonti di luce e calore. La temperatura di conservazione non dovrà mai scendere al di sotto di 10 C.

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