Solo i migliori Bovini per creare Carne di Alta Qualità Wagyulem
La carne Wagyu è conosciuta da appassionati, specialisti e gourmet di tutto il mondo. I capi sono allevati con tecniche speciali, che conferiscono caratteristiche nutrizionali ed organolettiche fuori dal comune. La caratteristica peculiare di questa carne è un intensa marmorizzazione. La più pregiata è quella della provincia di Kobe in Giappone, che la credenza popolare vorrebbe alimentata con birra e massaggiata con sakè. Ai nostri giorni, il disciplinare del Kobe non prevede che i bovini vengano massaggiati. Gli allevatori dei bovini Kobe tengono particolarmente a mantenere segreti i processi di allevamento e macellazione. La chiave del successo risiede infatti in alcuni fattori come ad esempio la dieta dell animale. Lem Carni, nel 2008, ha voluto creare una carne di grande qualità che avesse una marmorizzazione elevata e delle caratteristiche organolettiche uniche. Ha quindi commissionato al DIMEVET - Dipartimento di Scienze mediche veterinarie, uno studio sull alimentazione basata su diete appositamente ideate per favorire una ottimale marmorizzazione. Tutti i componenti della dieta sono Naturali e NO OGM. I Ricercatori dell Università visitano periodicamente gli allevamenti per constatare i parametri di crescita, la corretta somministrazione della dieta, nonché il benessere degli animali. La carne Wagyulem si distingue non solo per le caratteristiche peculiari di tenerezza e gusto al palato, ma, grazie alla dieta ideata dal DIMEVET, anche per le sue componenti. Le carni Wagyulem presentano infatti un alto contenuto di Acidi Grassi Polinsaturi. Questa maggiore concentrazione di Omega 3 nelle carni ne migliora le caratteristiche nutrizionali che vanno ad arricchire di pregio le peculiari note di tenerezza e gusto. Lem Carni e il Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell Alma Mater Studiorum Università di Bologna hanno messo a punto strategie alimentari per la produzione di carni bovine di pregio individuate con i nomi Wagyulem ed Erba.
CARNI FRESCHE I macellai della Lem Carni sono professionisti selezionati del settore, specializzati nella lavorazioni e nei sezionamenti più particolari. Il nostro obiettivo è quello di offrire alla ristorazione il Wagyulem, una carne pregiata adatta ad essere gustata dalla clientela, anche quella più esigente. Lem Carni offre ai propri clienti la possibilità di avere un assortimento completo della pregiata carne Wagyulem con tutti i tagli dell animale, tra i quali: TARTARE Freschissime, sicure, porzionate, pronte per essere servite. CUBE ROLL tagli con l osso top legs hamburger tartare Cube roll Il cuore scelto della costata, indicato per tagliate e griglia. Hamburger 100% carne, lavorazione totalmente artigianale, no sale e pepe, senza conservanti e allergeni.
I SALUMI La carne Wagyulem sorprende il palato per la sua tenerezza e per il suo sapore intenso. Nasce così la linea di Salumi di Bovino Wagyulem, eccellenza tra i salumi Lem per le sue caratteristiche uniche di sapore e gusto. SALAME Prodotto con carni scottone, viene tagliato da magro, salato e mescolato a mano come da tradizione. Stagionato 30/40 gorni. Bacon affumicato Bresaola Carne salada (senza glutine) Carpaccio affumicato Carpaccio marinato Marinata Mortadella al naturale (senza glutine) salame Prosciutto cotto affumicato CARNE SALADA Salmistrata e macerata per 20 giorni, il sapore ricorda le trentine. MORTADELLA Prodotto con carni magre selezionate, viene realizzata seguendo la classica macinatura fine, con aromi naturali e senza polifosfati.
Lem Carni s.p.a. via Meluzza 24 40060 Toscanella di Dozza (Bo) Tel. 0542 672364 lemcarni.it