Il servizio della COLAZIONE, spesso chiamato anche col nome inglese BREAKFAST, si può svolgere al bar o in una struttura alberghiera più o meno attrezzata in base alla tipologia di struttura. AL BAR La classica colazione all italiana, un caffè o un cappuccino, un cornetto veloce, magari un succo o una spremuta e via al lavoro. Se troviamo un buon bar, professionale scopriamo che offre anche semplici prodotti freddi (crostate, tramezzini o paninetti) o poco più. IN HOTEL Nelle strutture alberghiere la colazione assume invece uno dei servizi più importanti. La quantità e la qualità del servizio dipende sicuramente dal tipo di struttura ricettiva, un hotel a 4/5 stelle si differenzia dal servizio di un hotel a 1/3 stelle o di un bed & breakfast, o di un agriturismo.
AGRITURISMO HOTEL DI MEDIO LIVELLO (2/3 stelle) (parte del buffet) HOTEL DI ALTO LIVELLO (4/5 stelle)
ESISTONO 2 TIPOLOGIE DI COLAZIONE: CONTINENTALE o INTERNAZIONALE (o europea) (o anglo-americana) BEVANDE CALDE: tè, caffè espresso e cappuccino (in Italia) latte o cioccolata calda BEVANDE FREDDE: acqua, succhi di frutta, spremute PANIFICATI dolci e salati: i più comuni tipi di pane tra cui il carrè, fette biscottate, crostate, plum cake, cornetti e brioches SPALMABILI: burro, marmellate, miele, cioccolata spalmabile SU RICHIESTA: prosciutto cotto o salame, formaggio edamer, frittata ecc.
ESISTONO 2 TIPOLOGIE DI COLAZIONE: CONTINENTALE (o europea) O INTERNAZIONALE (o anglo-americana) BEVANDE CALDE: tè, caffè espresso e cappuccino (in Italia), caffè e latte, caffè americano, latte o cioccolata calda BEVANDE FREDDE: acqua, succhi di frutta, spremute, composte di frutta o centrifugati PANIFICATI dolci e salati: i più comuni tipi di pane tra cui il carrè, fette biscottate, crostate, plum cake, cornetti e brioches SPALMABILI: burro, marmellate, miele, cioccolata spalmabile LATTICINI: Yogurt interi o alla frutta, ricotta, formaggi freschi o di media stagionatura CEREALI: Corn-flakes, riso soffiato, muesli, porridge, ecc FRUTTA FRESCA: Assortimento di frutta fresca di stagione generalmente intera UOVA: Fritte, strapazzate, frittate, all occhio di bue, in camicia, omelette CARNI: Affettati di insaccati o prosciutto cotto, crudo, bacon, salsicce PESCE: Solitamente salmone affumicato o trittico di carpacci freschi di pesce PREPARAZIONI CLADE: Toast, muffin, pancackes, waffles, crepes
IL SERVIZIO La colazione viene servita in orari che si adattano al tipo di clientela ed al tipo di soggiorno. In linea di massima negli alberghi si inizia il servizio dalle ore 7:00 fino alle 10:30. Se gli ospiti sono soprattutto in viaggio di lavoro si dovrà garantire un servizio rapido che comincia di buon ora, mentre hotel con clientela in vacanza necessitano di un servizio più rilassato con tempistiche allungate. Valgono sempre le regole del marketing: clienti diversi, servizi diversificati. LA MISE-EN-PLACE DEL TAVOLO Il coperto per la colazione deve prevedere alcuni elementi essenziali a cui poi, se ne possono aggiungere altri in base al tipo di servizio offerto: PIATTINO, TOVAGLIOLO, COLTELLO PICCOLO TAZZA E SOTTOTAZZA ZUCCHERIERA CESTINO DA TAVOLA CUCCHIAINO GRANDE EVENTUALMENTE FORCHETTA E CUCCHIAIO PICCOLI
IL BUFFET Solitamente tutte i cibi, caldi o freddi, ed in genere tutte le bevande, sempre calde o fredde, vengono predisposte su uno o più tavoli a buffet, in base alla varietà ed alla quantità. Possiamo così avere piccoli buffet nei quali trovare le più importanti vivande come pure trovare più buffet (chiamati isole ) in ognuna delle quali avere una tipologia di vivanda con le attrezzature necessarie al consumo. LA PROFESSIONALITA (BRAVURA) DI UN CAMERIERE BUFFETTISTA STA NEL MANTENERE SEMPRE PULITO E CARICO IL BUFFET DURANTE TUTTO L ORARIO PREVISTO DI SERVIZIO E NEL DISPORRE, ACCANTO AD OGNI TIPO DI CIBO O BEVANDA TUTTO IL MATERIALE NECESSARIO AL SERVIZIO O AL CONSUMO DELLO STESSO. ESEMPIO: Accanto alle bevande fredde vi devono essere i bicchieri, agli yogurt sfusi il mestolo e le ciotoline per potersi servire, dove è posizionato il pane deve esserci il tostapane con tagliere e coltello per tagliare come pure i cestini per poterlo portare al tavolo, accanto ai cereali il latte freddo con ciotole per il consumo, e via dicendo. E FONDAMENTALE INDICARE IN NOME CON UN CARTELLINO CAVALIERE DAVANTI AD OGNI VIVANDA PROPOSTA.
LE ATTREZZATURE Per il servizio delle colazioni esistono tantissime attrezzature di competenza della sala che aiutano o migliorano il servizio, come pure riescono a mantenere per lungo tempo i cibi alla temperatura corretta (caldo o freddo) non rischiando così contaminazioni e degrado.
LE ATTREZZATURE Per il servizio delle colazioni esistono tantissime attrezzature di competenza della sala che aiutano o migliorano il servizio, come pure riescono a mantenere per lungo tempo i cibi alla temperatura corretta (caldo o freddo) non rischiando così contaminazioni e degrado.
LE ATTREZZATURE Per il servizio delle colazioni esistono tantissime attrezzature di competenza della sala che aiutano o migliorano il servizio, come pure riescono a mantenere per lungo tempo i cibi alla temperatura corretta (caldo o freddo) non rischiando così contaminazioni e degrado.