Amarone della Valpolicella: l antidoto alla crisi Luca Sartori Presidente Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella
Valpolicella: i numeri della filiera 6.022 ettari di superficie vitata iscritti all albo del Valpolicella 2.478 aziende iscritte all albo del Valpolicella 1.635 aziende che producono uva per l Amarone 395 fruttai per l appassimento dell uva 90 milioni di euro il valore totale delle uve prodotte
Valpolicella: i numeri della filiera 168 aziende vitivinicole di filiera in zona di produzione, di cui: 5 cantine sociali in zona di produzione 26 nuove aziende nate negli ultimi 7 anni 205 milioni di euro il fatturato all uscita dalle cantine della DOC Valpolicella
Gli ettari vitati sono suddivisi: - 54% in collina - 22% nella fascia pedecollinare - 24% nelle zone di fondovalle 53% 24% ZONE DI FONDOVALLE COLLINA 23% FASCIA PEDECOLLINARE
Rinnovo annuo dei vigneti 6% 5% 4,55% 4,91% 5,10% 5,06% 4,17% 4,24% 4,21% 4,36% 4% 3% 2% 1% 0% 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Complessivamente dal 2001 al 2008 è stato rinnovato il 36% della superficie vitata
70 65 60 55 50 45 40 Produzione totale delle uve Valpolicella 71,8 66,3 68,2 60,4 61,5 59,9 56,5 55,3 55,7 55,7 53,4 49,8 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 milioni di kg
Produzione uve per Amarone/Recioto 35 30 25 20 15 10 5 0 29,8 25,7 23,6 16,2 15,9 14,8 8,2 8,8 11,7 12,7 11,3 8,0 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 milioni di kg
Prezzo medio uve Amarone/Recioto 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 1,95 1,90 1,95 2,15 2,25 1,95 2,00 1,80 1,70 1,80 1,30 1,40 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 / kg
Bottiglie vendute di Amarone/Recioto 10000 8000 6000 4000 2000 0 8.218 8.350 8.570 1.5582.480 2.337 3.302 3.634 5.7515.412 4.520 4.982 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 migliaia di bottiglie
Valpolicella: i controlli Erga Omnes Dal primo luglio ad oggi sono stati consegnati 4.400.192 di fascette
Valpolicella: i controlli Erga Omnes Attività di controllo 2008: 1.201 ettari di vigneto Albo vigneti e rese/ettaro 400.697 hl di vino verifica documentale e analisi chimicaorganolettica 50,55 milioni di bottiglie pronte per la vendita verifica documentale filiera e analisi chimica-organolettica di confronto 100%, ogni anno, delle uve destinate ad Amarone e Recioto
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L annata viticola 2005 dott. agr. Nicola Bottura Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella
Fenologia GERMOGLIAMENTO: 9 aprile FIORITURA: 20 maggio INIZIO INVAIATURA: 1 agosto VENDEMMIA: uve a riposo 19 settembre uve fresche 26 settembre Annata in linea con lo storico, con lieve anticipo di maturazione
Temperatura media mensile Confronto serie storica - annata 2005 25 20 15 10 5 0 SET AGO LUG GIU MAG APR MAR FEB GEN DIC NOV OTT storico 2005
Temperatura massima e minima giornaliera giugno - settembre 2005 C 37,5 35 32,5 30 27,5 25 22,5 20 17,5 15 12,5 10 7,5 5 01-giu 11-giu 21-giu 01-lug 11-lug 21-lug 31-lug 10-ago 20-ago 30-ago 09-set 19-set 29-set T.max T.min
MAR FEB GEN SET AGO LUG GIU MAG APR DIC NOV OTT TOT/10 200 150 100 50 0 Pioggia - mm Confronto serie storica - annata 2005 storico 2005
27-ott 20-ott 13-ott 6-ott 29-set 22-set 15-set 8-set 1-set 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Pioggia giornaliera - mm Settembre - Ottobre 2005
Confronto annate 1995-2005 2500 2000 1500 1000 500 0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 WINKLER Gradi C PIOGGIA mm PIOGGIA OTT mm PIOGGIA SETT mm PIOGGIA SETT mm PIOGGIA OTT mm PIOGGIA mm WINKLER Gradi C
Le uve Stato sanitario: buono Piovosità elevata nei mesi di agosto e ottobre Carico di uva generalmente basso Grandine molto precoce, giugno, e in agosto Vendemmia asciutta durante la selezione delle uve Maturazione: completa Andamento meteo non sempre favorevole Annata dove la cura al vigneto ha fatto la differenza Buoni i parametri tecnologici e fenolici delle uve Buccia molto spessa e adatta all appassimento
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Il profilo enologico dell Amarone 2005 Enol. Daniele Accordini
Curva di maturazione 180 170 160 150 140 130 120 110 100 90 80 ZUCCHERI DATA VENDEMMIA 19-ago 26-ago 2-set 9-set 16-set 23-set 30-set La vendemmia è iniziata il 19 settembre
Confronto zuccheri annate precedenti 180 170 160 150 140 130 120 110 100 90 80 ZUCCHERI media 1991 1992 1993 1994 1995 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Nonostante l andamento stagionale non sia stato favorevole, la scarsa produzione ha riequilibrato la situazione consentendo una completa maturazione ed un buon accumulo di sostanze zuccherine
Curva di maturazione 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 ACIDITA' TOTALE DATA VENDEMMIA 19-ago 26-ago 2-set 9-set 16-set 23-set 30-set Curva di regressione dell acidità molto piatta a causa delle basse temperature in fase di maturazione
Confronto acidità annate precedenti 14 13 12 11 10 9 8 ACIDITA' TOTALE MEDIA 7 6 5 4 1991 1992 1993 1994 1995 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Acidità totale leggermente sostenuta alla maturazione
Maturità fenolica M aturità fenolica (Glories): andamento antociani a ph 1 1200 1000 800 600 400 200 0 7-set 9-set 11-set 13-set 15-set 17-set 19-set 21-set 23-set Andamento di accumulo delle sostanze fenoliche lento ma graduale
Confronto maturità fenolica annate precedenti 1300 1100 900 700 500 300 2003 2004 2005 ANTOCIANI ph1 Media Ottimo accumulo di sostanze fenoliche Componente tannica in quantità sostenuta e ben matura
La selezione delle uve per appassimento Pioggia giornaliera - mm Settembre 2005 - Novembre 2005 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 15-set 22-set 29-set 6-ott 13-ott 20-ott 27-ott 3-nov 10-nov È stato determinante la scelta del periodo di raccolta nella finestra temporale dal 16 al 29 settembre in condizioni di tempo asciutto e ventilato
L appassimento Pioggia - mm 250 200 150 100 50 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 OTT NOV DIC GEN Periodo di appassimento inizialmente difficile in ottobre, buono poi fino a gennaio Fondamentale l impiego dei fruttai assistiti nella fase iniziale
L appassimento CONFRONTO CALO PESO - AUMENTO GRADO 2005 Calo % 100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 27-set 1-ott 15-ott 15-ott 21-ott 27-ott 3-nov 11-nov 18-nov 24-nov 2-dic 9-dic 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 Grado Data CALO % GRADO Poli. (GRADO) Calo di peso superiore al 35% Elevata permeabilità della buccia Andamento molto regolare Zuccheri rilevati alla pigiatura 270-280 grammi litro Sanità perfetta
La vinificazione Zuccheri Riduttori (%ml) - Alcol 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 26,86 26,82 26,40 0,00 0,02 0,28 3,01 21,84 3,78 20,56 6,26 16,42 7,38 14,56 8,17 8,66 13,24 12,42 11,65 7,45 13,93 3,65 18,00 15,55 15,86 16,00 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 0,94 2,00 0,00 0,42 15.86 zuccheri alcol 07/01/2005 14/01/2005 21/01/2005 28/01/2005 04/02/2005 11/02/2005 Pigiatura in gennaio con temperature rigide Fermentazioni regolari e complete grazie ad un ph basso Colore molto intenso e con note blu Buona dotazione tannica che ha consentito un ottimo affinamento Buona evoluzione degli aromi in affinamento
Inserire dati dopo panel Il quadro analitico al termine dell affinamento ALCOOL ZUCCHERI ESTRATTO SECCO ph ACIDITA' TOTALE ACIDITA' VOLATILE GLICERINA MASSIMO 17,37 11.52 41.84 3.66 7.76 0.86 12.66 MEDIA 15.82 7.43 34.55 3.44 6.73 0.69 11.06 MINIMO 14.66 4.12 29.39 3.25 6.06 0.58 9.94
Il quadro organolettico Colore: Profumi: Sapore: Molto intenso, con note che vanno dal rosso rubino al rosso porpora. Note speziate di cannella e zenzero e dominanti note di frutta matura prugna e ciliegia. Ottimo equilibrio fra zuccheri,acidità,tannino ed alcool. Questi caratteri assieme donano all Amarone 2005 eleganza, finezza e ottima bevibilità, ma soprattutto descrivono un annata di ottima piacevolezza e di promettente longevità.
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