BREVE PROFILO DELLA SOCIETÀ Il salumificio Colombo Salvo & C. s.r.l., conta 80 anni di attività essendo stato fondato nel 1923. L'attuale sede sociale è in Crosio della Valle (VA) via Caregò n 21 tel. 0332/966188 - fax. 0332/966193, l organico è composto da n. 30 unità. L'affermazione della nostra azienda, oltre che alla sua lunga tradizione, è dovuta soprattutto alla bontà e genuinità del vasto assortimento di prodotti preparati secondo antiche ricette regionali. L'impiego di sofisticate attrezzature, oltre a migliorare ed aumentare la capacità produttiva, ha consentito di ampliare ulteriormente la varietà dei prodotti rendendoli, nel contempo, qualitativamente più raffinati. Attualmente l'azienda opera nel nord Italia proponendo alla propria clientela tutti i prodotti tipici che la nostra provincia di Varese produce. Tra le molte referenze spiccano: il Lardo Lonzato Monterosa, il Salame Prealpino Varesino dell omonimo Consorzio che conta 18 aziende produttive, il prelibato Filetto del Grotto stagionato e il lardo al pepe rosa. La costante ricerca di materie prime di qualità, ha portato alla nascita di alcuni prodotti semplici ma innovativi, come la Mocetta di manzo o di cervo, i Salamini di capra, di cinghiale, di cervo o di cavallo e la nuova linea di salamini e tomini sott olio. La nostra azienda garantisce qualità e genuinità ed un servizio puntuale ed efficiente. L azienda è anche operante con l estero. Resp. Marketing Massimo Colombo 1
Il Salame Prealpino Varesino IGP Le conoscenze e l esperienza maturate da nonno Salvo nei lunghi anni di lavoro nelle varie cascine, gli hanno permesso di affinare le tecniche di produzione del salame denominato prealpino varesino. Questo particolare tipo di salume, tipicamente prodotto nella nostra zona che deve la sua origine al lavoro di famosi cerveleé che se ne tramandavano la ricetta. E di forma cilindrica dal peso di circa un 700 g, è ottenuto dalla macinatura di carne di coscia e di spalla mondata di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello naturale denominato pelato. Appeso in appositi locali a temperatura e umidità controllate, inizia così il processo di stagionatura che dura almeno 6 settimane. Durante questo periodo il prodotto viene costantemente controllato da esperte mani che ne saggiano la consistenza e il buon andamento della stagionatura. Il Consorzio Salame Prealpino Varesino che tutela il rispetto del rigido disciplinare di produzione è lieto di annunciare che, nel marzo 2010, è stato dato il via libera da parte di Regione Lombardia per l ottenimento del marchio di tutela I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) 2
L Alpino prosciutto cotto agli aromi di montagna Il Prosciutto cotto L Alpino è una coscia suina senza noce legata a mano. Dopo la salatura e la zangolatura con particolari erbe aromatiche che ne esaltano il gusto, viene cotto in forno a vapore a ca. 75 C. Gusto delicato e profumato. Peso approssimativo intero kg. 4/5, in fesette a metà g.500 Salamini di capra, di cervo, di cinghiale o di cavallo Miscelando le carni di Cervo, Cavallo, Cinghiale o Capra con carni e lardelli suini si ottengono questi appetitosi salamini che richiamano il gusto della selva e della montagna. Il confezionamento sottovuoto a due a due consente di preparare antipasti misti in ogni occasione. Ottimi anche per gite fuoriporta. Confezionati a due a due sottovuoto dal peso approssimativo di 200g. Mocetta di manzo o di cervo La carne, messa in salamoia con particolari erbe aromatiche, viene massaggiata quotidianamente per permettere al sale di penetrare uniformemente. Dopo due settimane viene lavata con vino rosso e lasciata in infusione per altri tre giorni. Comincia quindi una lenta stagionatura che permette alla Mocetta di maturare il suo sapore caratteristico e inconfondibile. E priva di grasso, ricca di proteine è adatta alle diete ipocaloriche. Confezionata in tranci sottovuoto dal peso approssimativo di 400g./cad.. Nostranello SV Il Nostranello è un salame di puro suino a grana media. Preparato scegliendo le carni migliori di suini rigorosamente italiani. Dopo l asciugatura e la stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllate, viene tagliato a metà e messo sottovuoto per poter raggiungere le vostre tavole salvaguardando la sua morbidezza caratteristica. Peso approssimativo 300 g. la metà. 3
Elisir a punta di coltello L Elisir è un salame con forma cilindrica ottenuta dalla frazionatura di carni magre di suino miscelate con grasso tagliato a cubetti, in opportune proporzioni, insaccate in un budello naturale denominato torto. La particolarità di questo salume sta nel fatto che le carni non vengono macinate meccanicamente, ma vengono battute al coltello, come si usava fare un tempo. Peso approssimativo g. 400. Filetto del grotto Il Filetto del Grotto, è ottenuto dalla parte più tenera e pregiata di maiali rigorosamente nazionali. Fatto stagionare in ambienti a temperatura e umidità controllate per salvaguardarne la delicata qualità. E' privo di grasso, tenerissimo, dolce e delicato. E' un salume molto nutriente, ricco di proteine, e di sali minerali. Confezionato sottovuoto per conservare la sua morbidezza. Peso 3/400g. Lardo al pepe rosa Il lardo al pepe rosa è ottenuto dalla salatura ed aromatizzazione di una particolare frazione dorsale di suini nazionali denominata lardo di spalla aromatizzato con pepe rosa, alloro e spezie pregiate. Peso approssimativo kg. 2,5 / in tranci g. 350 ca. Lardo lonzato Monte Rosa Il lardo lonzato Monte Rosa è ottenuto dalla salatura ed aromatizzazione di un particolare frazione dorsale di suini nazionali denominata lardo con lonza". Aromatizzato con spezie pregiate viene massaggiato giornalmente per due settimane. Dopo una stagionato di almeno 2 mesi, assume un sapore dolce e delicato che lo rende una valida alternativa al prosciutto crudo. Peso approssimativo kg. 2,5 la metà. Tranci da 700 g. 4
Pancetta Rustica alle spezie La pancetta Rustica alle spezie è un prodotto di salumeria ottenuto dalla stagionatura di pancette di suino nazionale in locali idonei a seguito della fase di riposo in salamoia e massaggio. Ricoperta da uno strato di spezie pregiate, che ne esaltano il gusto deciso, viene considerata la vera pancetta di un tempo. Pancetta cotta Primamore alle mele La Pancetta Primamore cotta è un prodotto di salumeria con forma cilindrica caratteristica di una pancetta suina scotennata arrotolata e legata a mano. Dopo la salatura e la zangolatura viene farcita con mele e cotta in forno a vapore a ca. 75 C. Dal sapore delicato e morbido è un affettato unico nel suo genere. A metà kg. 2. In tranci 700g. Mortadella cotta di fegato alla grappa d Angera La Mortadella cotta di fegato è prodotta con carni di puro suino (grasso e magro macinato grosso) e fegato tritato. Bagnata con vino rosso brulé è aromatizzata con la grappa varesina più tradizionale e con spezie tipiche e insaccata in un budello naturale denominato bondeana. Viene poi fatta cuocere a vapore a temperatura di ca. 75 C. Peso approssimativo: intera kg 2,5 in tranci g. 300 Specialità sott olio Ricca la scelta di sapori della linea sott olio. Si va dai salamini classici di puro suino, piccanti o al tartufo, salamini di cinghiale o di cervo. Passando dalle fette di lardo al pepe rosa. Arrivando ai tomini classici, al tartufo o al peperoncino. Vasetti da 310g. in olio di semi di girasole o Vaso a forma di maialino da 1400g. 5