ELENCO DEI ODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELL EMILIA-ROMAGNA - SEDICESIMA VISIONE ALLEGATO D N. Categoria del prodotto Nome del prodotto Prov. 1 2 Bevande analcoliche, distillati e liquori Acqua d orcio o d orzo, l acqua d orz o d orss Anicione, andsòn 3 Anisetta, anisèta 4 Macerato di pere in grappa - 5 Liquore di prugnoli, bargnolino, bargnulein 6 Liquore Zabaglione all uovo 7 8 9 Maraschino, maraschèin Marenata Nocino, nosen, nozèn ---- 10 Sorbolo, liquore nobile di sorbe, liquor ed sorbi, sorbolino, sorbolen 11 Sassolino 12 13 Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 14 15 16 Vin brûlè, vino brulè, brulè Agnello da latte, agnel, delle razze: sarda e massese Bel e cot, belecot Bondiola Cappello del prete, cappel da pret RA 17 Carne bovina di razza romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca rumagnola 18 Carne della razza bovina marchigiana 19 Castrato di Romagna, castrè, castròn 20 Ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni, grassei sbrislon, cicoli,sgrisciuli 21 Coppa arrosto, Cupa arost RA - - -- 22 Coppa di testa, tortella
23 Coppa di montagna della Val Nure, cuppa ad muntagna(**) 24 Culatello, culatel 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 Fegatelli Fiocchetto Fiocco di culatello Gallo ruspante Lardo del Montefeltro Lardo, gras, Lonzino, capolongo Mariola Mazza fegato Miaccio, miaggio, migliaccio Pancetta arrotolata Pancetta canusina Pesto di cavallo, caval pist Pollo di razza Fidentina Pollo di Romagna Piccola di cavallo, picula 'd caval Porchetta, purcheta - - 42 Prosciutto aromatizzato del Montefeltro 43 Salame all aglio, salam da l'ai 44 Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti 45 Salame fiorettino 46 Salame gentile, salam gentil, salâm zintìl 47 Salsiccia -
48 Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina 49 Salsiccia matta, ciàvar, suzèzza mata. 50 Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta 51 Spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda 52 Stracotto alla piacentina, 'l stua 53 Suino di razza mora o mora romagnola 54 Suino pesante 55 Tacchini bronzato rustico o nostrano, galnacc,dindo 56 Tasto, tast RA--- Tutte 57 Zuccotto di Bismantova 58 Condimenti Pasta di tartufo bianco 59 60 Sale alimentare di Salsomaggiore Sale, sàl RA 61 Formaggi Caciotta* 62 63 Caciotta vaccina al caglio vegetale* Caprino* 64 Cascio pecorino lievito, pecorino fresco a latte crudo* 65 Casecc* 66 67 68 69 70 71 72 Formaggetta fresca, furmaìn* Pecorino* Pecorino del pastore* Pecorino dell Appennino reggiano* Raviggiolo* Ribiola della Bettola, ill ribiol* Robiola, ribiola, furmai nis -RA - -
73 Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 74 75 76 77 Africanetti, biscotti Margherita, africanèt Amaretti Amaretto di Spilamberto Anolini, anvein, amvei, anvei, anven Anolino, anolen - 78 Basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot 79 Bensone, balsone,balsòn 80 81 82 83 Biscione reggiano Bizulà Bodino di uva termarina Bomba allo zabaglione o di Canossa 84 Bomba di polenta, bomba ed puleninta 85 Bomba di riso, bomba 'd ris - 86 87 88 89 Bomba di tagliatelle Borlengo, burleng, burlang Bortellina, burtlêina Bracciatello 90 Bustrengo, bustrenga, bustrèng, bostrengo 91 Caffè in forchetta - 92 93 Canestrelli, canestrèli Cantarelle, al cantarëli 94 Cappelletti all'uso di Romagna, caplet 95 Cappelletti, caplitt 96 Cappelletto reggiano
97 98 99 100 101 102 Cassatella Castagnaccio, castagnaz Castagnaccio, Pattona Castagnole Cherseinta sotto le braci, crescentina Chizze reggiane, el chezzi, chezzi - 103 Ciabatta di S. Antonio, savata ed S. Antoni 104 Ciaccio, ciacc 105 Ciambella di Quaresima cotta nell'acqua 106 Ciambella ferrarese, brazadela 107 Ciambella reggiana, bresadela, busilan 108 Ciambella, boslan, zambëla - 109 110 111 112 Ciambelline, buslanein Coppo all'emiliana Crescenta, carsent Crescenta fritta, cherscènta frètta 113 Crescioni, guscioni, cassoni, carsôn, gussun, cursôn 114 Croccante, cruccant -- 115 116 Crostoli del Montefeltro Curzoli, strigotti, curzùl 117 Dolce di San Michele, dolz ad San Michele 118 Erbazzone di Reggio Emilia RA 119 120 121 Fave dei morti, fave dolci, favette Focaccia con ciccioli, chisola Fritloc frittelle di castagne -
122 Frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne 123 Frittelle di riso, fritell ad ris 124 125 Frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt Frittelle di tagliatelle, pattone 126 Garganelli, garganell, maccheroni al pettine, 127 Gialletti, gialetti, zalet, piadòt - 128 129 Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò Gnocchetti di pangrattato, pisarei 130 Gnocco al forno con i ciccioli, gnocc, gnocc cott al fouren, gnocc con i grasso 131 Gnocco di patate, gnocchi di patate sgranfignone,macarun s al pateti, Gnóc 132 Gnocco fritto, gnocc frett o gnocc, al gnoc frètt, l gnoc 133 Intrigoni, sfrappole emiliane, intrigoun 134 Latte alla Portoghese 135 Latte brulè, Latt brulè - - - 136 137 Latte in piedi, latt in pè Latteruolo 138 Mandorlato al cioccolato di Modigliana 139 Manfrigoli 140 Maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, meltajè, maltajèd 141 Mandorlini del ponte, mandurlin dal pont 142 Miacetto, miacet 143 144 Minestra di castagne Minestra imbottita, spoja lorda 145 Migliaccio di Romagna, sanguinaccio, berleng, Migliaccio, e miazz --
146 Mistocchine, Mistuchina, mistuchen, mistòk, mistocchi ed fareina ed castagn, al mistuchìni, al mistuchên, 147 Mosto cotto, must cot RA--- 148 149 150 151 152 153 154 155 156 Offelle di marmellata Orecchioni, j urciôn Pagnotta pasquale Pancotto, pancöt, pacöt Pan di Spagna Pane a lievitazione naturale Pane casareccio, pan casalen Pane di Castrocaro Pane di zucca, pan ad zücca 157 Pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh 158 Panzanella, panzanёla 159 Pane schiacciato, batarö 160 Pappardelle, al parpadël; al parpadeli 161 Patacucci, patacóc, patacùc 162 163 Pasta Margherita Pastafrolla alla maniera reggiana 164 Pasta rasa, pastarèsa, pasta resa, pasta ragia 165 Pattona, castagnaccio,torta di castagne 166 Pasticcio di cappelletti 167 Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz 168 Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd 169 Pesche finte ripiene - 170 Piada coi ciccioli
171 172 173 174 175 Piadina della Madonna del Fuoco Piadina fritta, piè fretta Pinza bolognese, penza bolognese Pizza di Pasqua, crescia di Pasqua Polentine 176 Riso con la tritura, minestra del paradiso, ris cun la tràdura, ris coun la terdura, riso e tevdura 177 Savoiardi 178 Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, savuièrd 179 Sbricciolina, sbrisulina 180 Scarpasot 181 Sfoglia dell Emilia-Romagna, spója, spòia 182 Sfogliata o torta degli Ebrei, tibuia 183 Sfrappe, fiocchetti, sfrappole, chiacchiere delle suore, sfrapli, al frap, fiuchét, ciacri dal sori 184 Solata, solada di farina bianca, suleda 185 Spianata, schiacciata, s-ciazêda, spianeta, scaciata, scacigna 186 Spongata di Busseto - 187 188 Spongata di Corniglio Spongata, spunghèda 189 Spongata di Piacenza, spungada, spungheda 190 Spongata di Reggio Emilia 191 192 Spumini, schiumini, spumén Sprelle, spreli 193 Straccadenti,Stracadéint, straccadèint, Straca dent 194 Stracchino gelato, stracchein in gelato -
195 196 197 198 199 Stricchetti, farfallini, scrichét, fiuchét Strozzapreti, strozaprit Sulada Tagliatelle tajadèli, tajadël, lasagni Tagliatella bolognese 200 Tagliatelle con gli stridoli, tajadël cun i strìdul; tajadël cun i strìgul, tajadëli cun i stridle 201 Tagliatelle dolci 202 Tagliatelle verdi tajadёl verdi, tajadèli verdi 203 Tagliatelle verdi all emiliana, tajadeli verdi 204 Tardura 205 Tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese 206 Tirotta con cipolla, tiratta ala zivola 207 208 209 210 211 212 213 214 215 Topino d'ognissanti Torta d erbe Torta dei preti, turta ad prètt Torta di granoturco, turta ad mëlga Torta di mele, turta ad pum Torta di pere, turta ad per Torta di prugne, turta ad brügna Torta di ricotta Torta di riso reggiana 216 Torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela 217 Torta di uva termarina --- 218 Tortellacci, tortelloni, turtlacc
219 220 221 Tortellacci di carnevale Tortelli alla lastra Tortelli d erbetta, torte d erbeta 222 Tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt 223 Tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei. 224 Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusèpp 225 Tortelli con le ortiche 226 227 228 229 Tortelli di mele Tortelli di patate Tortelli di ricotta Tortelli di verza 230 Tortelli di zucca alla reggiana, turtei ed zoca 231 Tortelli di zucca, tortei ad zücc, cappellacci di zucca, turtlòn ad sùca 232 Tortelli coi rosolacci, turtel cun al barösli; turtel con al ròşli 233 Tortelli ripieni con bietole, tortelli verdi alla reggiana, turtee d erba 234 Tortellini di Bologna - 235 236 Tortellini Zabajone, Zabaglione,Zambajoun 237 Zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese 238 Zuppa inglese, sopinglesa, sòpa inglesa, zòppa iglèisa,sopinglesa, zoppa inglèisa à l arsana 239 Agnello alla piacentina, agnel äla Piatti composti piasinteina 240 Agnello con piselli alla romagnola, agnël cun i bşarël a la rumagnöla 241 Anguilla in umido, anguilla in ümid 242 Arbada, polenta con cotenne e cavolo nero 243 Arrosto di maiale alla reggiana -
244 Arrosto ripieno 245 Baccalà alla romagnola, bacalà a la rumagnöla 246 Baccalà con i porri, e bacalà con i por 247 Baccalà in gratella, bacalà a rost 248 249 Baccalà in umido, bacalà in òmid Barzigole, barzègli, bistregli 250 Calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta imbrucàda Cazzagai, calzagàtt, paparucci, cassambragli 251 Cardi in umido - 252 253 254 255 256 Cavolfiore all uso di Romagna Cavoli ripieni, cavul ripein Cipolle comodate Cipolle intiere con salsa Cipolle ripiene di magro 257 Coniglio arrosto alla reggiana, cunìn a ròst 258 Coniglio in umido, coniglio alla cacciatora 259 Cotenna e ceci, cudga e sisar 260 261 262 263 Dolce e brusco, dulz e brühsc Fagioli in giubalunga Faraona alla creta, faraona al creda Fegatelli di maiale, figadèt - 264 Frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò 265 Funghi fritti, fonz fritt 266 Gnocchi, gnocc - 267 Imbalsadura, minestrina di piselli, pancetta e pomodoro
268 Insalata rustica, rustisana 269 Lasche del Po in carpione, stricc' in carpiòn 270 Lepre alla piacentina, levra ala piasinteina 271 Lesso di carni, Less 272 Lumache alla bobbiese, lümaga al bubbiese 273 Lumache fritte 274 Lumache in umido 275 Maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies 276 Merluzzo in umido, marlüss in ümid 277 Mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein 278 Minestra con punte di aspargi, sparseina 279 Ossobuco, òs bus 280 281 282 283 284 Ovuli ripieni, ovuli ripein Pancetta e piselli, panzëtta e riviott Pesce gatto in umido, Pèesc gat Pan cott, zuppa di pane Polenta condita, puleinta consa 285 Polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne 286 Polenta pasticciata 287 Polenta e patate, puleinta e pomdaterra 288 Pollo alla cacciatora, pol ala cazadôra 289 Polpettone di tacchino alla reggiana - 290 291 Punta di petto di vitella ripiena, picaja Radicchi con la pancetta 292 Ragù alla romagnola, ragù ala rumagnola
293 Ragù classico alla bolognese 294 Riso e verza con costine, ris e verza cun custeina 295 Risotto con le poveracce, risót cun al pavaraz 296 Risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn 297 Salsa di prezzemolo, sälsa ad savur 298 299 300 301 Salsa verde per bolliti Scàpa, mnufocc, menni Seppie con piselli Spaghetti con le poveracce 302 Spinaci alla romagnola, spinaci con l uvetta, spinëz a la rumagnöla 303 Tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus 304 Tinche all'emiliana 305 Torta di patate, turta d patat 306 Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese 307 Trippa, trèpa 308 Trote come si preparano a Succiso 309 Tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne 310 Trippa alla reggiana, busecca, buzèca 311 Trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina 312 Valigini,valisei, verzot 313 314 315 316 317 Zigulleda, ziguleda Verzolini, varzulein Zucchini ripieni, zücchein ripein Zuppa di ceci, süppa ad sisar Zuppa di pesci, süppa ad pëss
318 Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi 319 320 321 322 Acquadelle marinate Alici marinate, sardun marined Anguilla marinata di Comacchio Brodetto di vongole Cozze gratinate 323 Saraghina, saraghéna, papalina, saraghina sora al test 324 Saraghina maturata nel sale 325 Zuppa di poveracce, zuppa di vongole, sòpa'd pavaraz 326 Prodotti di origine animale Miele del Montefeltro 327 Miele del crinale dell Appennino emiliano-romagnolo 328 Miele di erba medica della pianura emiliano-romagnola 329 Miele di tiglio, mel tiglio - Tutte Tutte RA 330 Ricotta* 331 Ricotta vaccina fresca tradizionale dell Emilia-Romagna, puina, puvina* 332 Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Aglio bianco piacentino 333 Albicocca Val Santerno di Imola 334 Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: verdolino,della goccia. 335 Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: mandorla piacentina 336 Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola dmestiga 337 Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni 338 Antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina, quaanti-na 339 Antiche varietà di castagne piacentine: domestica di Gusano, Vezzolacca 340 Antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di Villanova, prima, primissima, smirne, mora di Diolo, albanotti - --
341 Antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa 342 Antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, 343 Antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di Diolo, bianchetta di Bacedasco 344 Antiche varietà di vitigni reggiani: Redga - Sgavetta - Termarina - Scarsafoglia - Spergola 345 Asparago, aspargina, sparz, sparazena 346 Cardo Gigante di Romagna 347 Castagna fresca e secca di Granaglione 348 Castagna reggiana, Masangaia 349 Castagne arrosto al vino rosso, balush o ballotte 350 Cicerchia 351 Ciliegia di Cesena, delle varietà: moretta di Cesena, durona di Cesena, durella, duroncina di Cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola 352 Cocomero tipico di San Matteo Decima 353 Cucciaroli, cuciarole, cuciarùl RA 354 Doppio concentrato di pomodoro 355 Farina dolce di castagne di Granaglione, farina d castaggne 356 Farro Triticum dicoccum 357 358 359 Fragola di Romagna Germogli di Pungitopo sott'olio Kiwi - RA- 360 Lischi, roscano, agretto, baciccio, liscaro 361 Loto di Romagna - RA-
362 363 364 Marmellata di bacche di rosa canina Marmellata di more Marrone del Montefeltro 365 Marrone di Campora, maron ed Campra 366 Mela campanina, pòm campanein 367 368 369 370 371 372 373 Melone tipico di San Matteo Decima Patata di Montescudo Patata di Montese Pera Scipiona Pera Volpina Pesca Bella di Cesena Pesca buco incavato, bus incavè RA- 374 Raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo 375 Saba dell Emilia-Romagna, sapa Tutte 376 Sapore, savor RA- 377 Saporetto dell Appennino reggiano, savurett, savorèt 378 Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della Madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul,strìgval 379 Sugali, sugal RA 380 381 Sughi d uva reggiani, sugh Susina di Vignola - - 382 Susina Vaca Zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza 383 Tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca 384 Tartufo bianco pregiato - - 385 Tartufo nero di Fragno, trifola
386 Tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula negra 387 Tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.) -