ELENCO DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELL EMILIA-ROMAGNA - QUINDICESIMA REVISIONE. N. Categoria del prodotto Nome del prodotto Prov.

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1 ELENCO DEI ODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELL EMILIA-ROMAGNA - QUINDICESIMA VISIONE N. Categoria del prodotto Nome del prodotto Prov. 1 2 Bevande analcoliche, distillati e liquori Acqua d orcio o d orzo, l acqua d orz o d orss Anicione, andsòn 3 Anisetta, anisèta 4 Liquore a base di grappa e pere o mele 5 Liquore di prugnoli, bargnolino, bargnulein 6 Liquore Zabaglione all uovo Maraschino, maraschèin Marenata Nocino, nosen, nozèn Sorbolo, liquore nobile di sorbe, liquor ed sorbi, sorbolino, sorbolen 11 Sassolino Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Vin brûlè, vino brulè, brulè Agnello da latte, agnel, delle razze: sarda e massese Bel e cot, belecot Bondiola Cappello del prete, cappel da pret RA 17 Carne bovina di razza romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca rumagnola 18 Carne della razza bovina marchigiana 19 Castrato di Romagna, castrè, castròn 20 Ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni, grassei sbrislon, cicoli,sgrisciuli 21 Coppa arrosto, Cupa arost RA Coppa di testa, tortella

2 23 Coppa di montagna della Val Nure, cuppa ad muntagna(*) 24 Culatello, culatel Fegatelli Fiocchetto Fiocco di culatello Gallo ruspante Lardo del Montefeltro Lardo, gras, Lonzino, capolongo Mariola Mazza fegato Miaccio, miaggio, migliaccio Pancetta arrotolata Pancetta canusina Pesto di cavallo, caval pist Pollo di razza Fidentina Pollo di Romagna Piccola di cavallo, picula 'd caval Porchetta, purcheta Prosciutto aromatizzato del Montefeltro 43 Salame all aglio, salam da l'ai 44 Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti 45 Salame fiorettino 46 Salame gentile, salam gentil, salâm zintìl 47 Salsiccia -

3 48 Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina 49 Salsiccia matta, ciàvar, suzèzz mata, 50 Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta 51 Spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda 52 Stracotto alla piacentina, 'l stua 53 Suino di razza mora o mora romagnola 54 Suino pesante 55 Tacchini bronzato rustico o nostrano,galnacc,dindo 56 Tasto, tast - RA- - Tutte 57 Zuccotto di Bismantova 58 Condimenti Pasta di tartufo bianco Sale alimentare di Salsomaggiore Sale, sàl RA 61 Formaggi Caciotta Caciotta vaccina al caglio vegetale Caprino 64 Cascio pecorino lievito, pecorino fresco a latte crudo 65 Casecc Formaggetta fresca, furmaìn Pecorino Pecorino del pastore Pecorino dell Appennino reggiano Raviggiolo Ribiola della Bettola, ill ribiol Robiola, ribiola, furmai nis -RA - -

4 73 Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Africanetti, biscotti Margherita, africanèt Amaretti Amaretto di Spilamberto Anolini, anvein, amvei, anvei, anven Anolino, anolen - 78 Basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot 79 Bensone, balsone,balsòn Biscione reggiano Bizulà Bodino di uva termarina Bomba allo zabaglione o di Canossa 84 Bomba di polenta, bomba ed puleninta 85 Bomba di riso, bomba 'd ris Bomba di tagliatelle Borlengo, burleng, burlang Bortellina, burtlêina Bracciatello 90 Bustrengo, bustrenga, bustrèng, bostrengo 91 Caffè in forchetta Canestrelli, canestrèli Cantarelle, al cantarëli 94 Cappellacci di zucca, caplazz con la zucca 95 Cappelletti all'uso di Romagna, caplet

5 Cappelletti, caplitt Cappelletto reggiano Cassatella Castagnaccio, castagnaz Castagnaccio, Pattona Castagnole Cherseinta sotto le braci, crescentina Chizze reggiane, el chezzi, chezzi Ciabatta di S. Antonio, savata ed S. Antoni 105 Ciaccio, ciacc 106 Ciambella di Quaresima cotta nell'acqua 107 Ciambella ferrarese, brazadela 108 Ciambella reggiana, bresadela, busilan 109 Ciambella, boslan, zambëla Ciambelline, buslanein Coppo all'emiliana Crescenta, carsent Crescenta fritta, cherscènta frètta 114 Crescioni, guscioni, cassoni, carsôn, gussun, cursôn 115 Croccante, cruccant Crostoli del Montefeltro Curzoli, strigotti, curzùl 118 Dolce di San Michele, dolz ad San Michele 119 Erbazzone di Reggio Emilia RA 120 Fave dei morti, fave dolci, favette -

6 Focaccia con ciccioli, chisola Fritloc frittelle di castagne 123 Frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne 124 Frittelle di riso, fritell ad ris Frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt Frittelle di tagliatelle, pattone Garganello, garganell Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò Gnocchetti di pangrattato, pisarei 130 Gnocco al forno con i ciccioli, gnocc, gnocc cott al fouren, gnocc con i grasso 131 Gnocco di patate, sgranfignone,macarun s al pateti, Gnóc 132 Gnocco fritto, gnocc frett o gnocc, al gnoc frètt, l gnoc 133 Intrigoni, sfrappole emiliane, intrigoun 134 Latte brulè, Latt brulè Latte in piedi, latt in pè Latteruolo 137 Mandorlato al cioccolato di Modigliana 138 Manfrigoli 139 Maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, meltajè, maltajèd 140 Mandorlini del ponte, mandurlin dal pont 141 Miacetto, miacet Minestra di castagne Minestra imbottita, spoja lorda 144 Migliaccio di Romagna, sanguinaccio, berleng, Migliaccio, e miazz --

7 145 Mistocchine, Mistuchina, mistuchen, mistòk, mistocchi ed fareina ed castagn, al mistuchìni, al mistuchên, 146 Mosto cotto, must cot RA Orecchioni, j urciôn Pagnotta pasquale 149 Pampepato o pampapato, pampepat, pampapat 150 Pancotto, pancöt, pacöt Pan di Spagna Pane a lievitazione naturale Pane casareccio, pan casalen Pane di Castrocaro Pane di zucca, pan ad zücca 156 Pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh 157 Panzanella, panzanёla 158 Pane schiacciato, batarö 159 Pappardelle, al parpadël; al parpadeli 160 Patacucci, patacóc, patacùc 161 Pastafrolla alla maniera reggiana 162 Pasta rasa, pastarèsa, pasta resa, pasta ragia 163 Pattona, castagnaccio,torta di castagne 164 Pasticcio di cappelletti 165 Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz 166 Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd 167 Pesche finte ripiene Piada coi ciccioli

8 Piadina della Madonna del Fuoco Piadina fritta, piè fretta Pinza bolognese, penza bolognese Pizza di Pasqua, crescia di Pasqua Polentine 174 Riso con la tritura, minestra del paradiso, ris cun la tràdura, ris coun la terdura, riso e tevdura 175 Savoiardi 176 Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, savuièrd 177 Sbricciolina, sbrisulina 178 Scarpasot 179 Sfoglia dell Emilia-Romagna, spója, spòia 180 Sfogliata o torta degli Ebrei, tibuia 181 Sfrappe, fiocchetti 182 Solata, solada di farina bianca, suleda 183 Spongata di Busseto Spongata di Corniglio Spongata, spunghèda 186 Spongata di Piacenza, spungada, spungheda 187 Spongata di Reggio Emilia Spumini, schiumini, spumén Sprelle, spreli 190 Stracadèint, straccadèint, Straca dent 191 Stracchino gelato, stracchein in gelato 192 Stricchetti, farfallini, scrichét, fiuchét -

9 Strozzapreti, strozaprit Sulada Tagliatelle tajadèli, tajadël, lasagni Tagliatella bolognese 197 Tagliatelle con gli stridoli, tajadël cun i strìdul; tajadël cun i strìgul, tajadëli cun i stridle 198 Tagliatelle dolci 199 Tagliatelle verdi tajadёl verdi, tajadèli verdi 200 Tagliatelle verdi all emiliana, tajadeli verdi 201 Tardura 202 Tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese 203 Tirotta con cipolla, tiratta ala zivola Topino d'ognissanti Torta d erbe Torta dei preti, turta. ad prètt Torta di granoturco, turta ad mëlga Torta di mele, turta. ad pum Torta di pere, turta ad per. Torta di prugne, turta ad brügna Torta di ricotta Torta di riso reggiana 213 Torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela 214 Torta di uva termarina Tortellacci, tortelloni, turtlacc Tortellacci di carnevale

10 Tortelli alla lastra Tortelli d erbetta, torte d erbeta 219 Tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt 220 Tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei. 221 Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusèpp 222 Tortelli con le ortiche Tortelli di mele Tortelli di patate Tortelli di ricotta Tortelli di verza 227 Tortelli di zucca alla reggiana, turtei ed zoca 228 Tortelli di zucca, tortei ad zücc, cappellacci di zucca, turtlòn ad sùca 229 Tortelli coi rosolacci, turtel cun al barösli; turtel con al ròşli 230 Tortelli ripieni con bietole, tortelli verdi alla reggiana, turtee d erba 231 Tortellini di Bologna Tortellini Zabajone, Zabaglione,Zambajoun 234 Zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese 235 Zuppa inglese, sopinglesa,zòppa iglèisa,sopinglesa, zoppa inglèisa à l arsana 236 Agnello alla piacentina, agnel äla Piatti composti piasinteina 237 Agnello con piselli alla romagnola, agnël cun i bşarël a la rumagnöla 238 Anguilla in umido, anguilla in ümid 239 Arbada, polenta con cotenne e cavolo nero 240 Arrosto di maiale alla reggiana -

11 241 Arrosto ripieno 242 Baccalà alla romagnola, bacalà a la rumagnöla 243 Baccalà con i porri, e bacalà con i por 244 Baccalà in umido, bacalà in òmid 245 Barzigole, barzègli, bistregli 246 Calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta imbrucàda Cazzagai, calzagàtt, paparucci, cassambragli 247 Cavolfiore all uso di Romagna Cavoli ripieni, cavul ripein Cipolle comodate Cipolle intiere con salsa Cipolle ripiene di magro 252 Coniglio arrosto alla reggiana, cunìn a ròst 253 Coniglio in umido, coniglio ala cacciatora 254 Cotenna e ceci, cudga e sisar Dolce e brusco, dulz e brühsc Fagioli in giubalunga Faraona alla creta, faraona al creda Fegatelli di maiale, figadèt, Frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò 260 Funghi fritti, fonz fritt 261 Gnocchi, gnocc Imbalsadura, minestrina di piselli, pancetta e pomodoro 263 Insalata rustica, rustisana 264 Lasche del Po in carpione, stricc' in carpiòn

12 265 Lepre alla piacentina, levra ala piasinteina 266 Lesso di carni, Less 267 Lumache alla bobbiese, lümaga al bubbiese 268 Maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies 269 Merluzzo in umido, marlüss in ümid 270 Mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein 271 Minestra con punte di aspargi, sparseina 272 Ossobuco, òs bus Ovuli ripieni, ovuli ripein Pancetta e piselli, panzëtta e riviott Pesce gatto in umido, Pèesc gat Pan cott, zuppa di pane Polenta condita, puleinta consa 278 Polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne 279 Polenta pasticciata 280 Polenta e patate, puleinta e pomdaterra 281 Pollo alla cacciatora, pol ala cazadôra 282 Polpettone di tacchino alla reggiana Punta di petto di vitella ripiena, picaja Radicchi con la pancetta Ragù alla romagnola Ragù classico alla bolognese 287 Riso e verza con costine, ris e verza cun custeina 288 Risotto con le poveracce, risót cun al pavaraz 289 Risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn

13 Salsa di prezzemolo, sälsa ad savur Salsa verde per bolliti Scàpa, mnufocc, menni Seppie con piselli 294 Spinaci alla romagnola, spinaci con l uvetta, spinëz a la rumagnöla 295 Tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus 296 Tinche all'emiliana 297 Torta di patate, turta d patat 298 Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese 299 Trippa, trèpa 300 Trote come si preparano a Succiso 301 Tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne 302 Trippa alla reggiana, busecca, buzèca 303 Trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina 304 Valigini,valisei, verzot Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Zigulleda, ziguleda Verzolini, varzulein Zucchini ripieni, zücchein ripein Zuppa di ceci, süppa ad sisar Zuppa di pesci, süppa ad pëss Acquadelle marinate Alici marinate, sardun marined Anguilla marinata di Comacchio Brodetto di vongole

14 314 Cozze gratinate 315 Saraghina, papalina, saraghina sora al test 316 Saraghina maturata nel sale Prodotti di origine animale Miele del Montefeltro 318 Miele del crinale dell Appennino emiliano-romagnolo 319 Miele di erba medica della pianura emiliano-romagnola 320 Miele di tiglio, mel tiglio Tutte Tutte RA 321 Ricotta 322 Ricotta vaccina fresca tradizionale dell Emilia-Romagna, puina, puvina 323 Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Aglio bianco piacentino 324 Albicocca Val Santerno di Imola 325 Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: verdolino,della goccia. 326 Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: mandorla piacentina 327 Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola dmestiga 328 Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni 329 Antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina, quaanti-na 330 Antiche varietà di castagne piacentine: domestica di Gusano, Vezzolacca 331 Antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di Villanova, prima, primissima, smirne, mora di Diolo, albanotti 332 Antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa 333 Antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, 334 Antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di Diolo, - --

15 bianchetta di Bacedasco 335 Antiche varietà di vitigni reggiani: Redga - Sgavetta - Termarina - Scarsafoglia - Spergola 336 Asparago, aspargina, sparz, sparazena 337 Cardo Gigante di Romagna 338 Castagna fresca e secca di Granaglione 339 Castagna reggiana, Masangaia 340 Castagne arrosto al vino rosso, balush o ballotte 341 Cicerchia 342 Ciliegia di Cesena, delle varietà: moretta di Cesena, durona di Cesena, durella, duroncina di Cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola 343 Cocomero tipico di San Matteo Decima 344 Cucciaroli, cuciarole, cuciarùl RA 345 Doppio concentrato di pomodoro 346 Farina dolce di castagne di Granaglione, farina d castaggne 347 Farro Triticum dicoccum Fragola di Romagna Germogli di Pungitopo sott'olio Kiwi - RA- 351 Lischi, roscano, agretto, baciccio, liscaro 352 Loto di Romagna - RA Marmellata di bacche di rosa canina Marmellata di more Marrone del Montefeltro 356 Marrone di Campora, maron ed Campra

16 Mela campanina, pòm campanein Melone tipico di San Matteo Decima Patata di Montescudo Patata di Montese Pera Scipiona Pera Volpina Pesca Bella di Cesena Pesca buco incavato, bus incavè RA- 365 Raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo 366 Saba dell Emilia-Romagna, sapa Tutte 367 Sapore, savor RA- 368 Saporetto dell Appennino reggiano, savurett, savorèt 369 Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della Madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul,strìgval 370 Sugali, sugal RA Sughi d uva reggiani, sugh Susina di Vignola Susina Vaca Zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza 374 Tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca 375 Tartufo bianco pregiato Tartufo nero di Fragno, trifola 377 Tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula negra 378 Tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.) -