CASA DI RIPOSO DELLA MISERICORDIA Azienda Pubblica di Servizi alla Persona. Menù Casa di Riposo. Anno 2014

Transcript

1 Menù Casa di Riposo Anno 2014 Aggiornato il 05/12/2014

2 Menù di circa 2200 Kcal totali giornaliere Il seguente Menù è corredato da tabelle dietetiche nelle quali si riporta il peso in grammi a crudo e al netto degli scarti delle materie prime che compongono ciascun piatto ( grammatura ), con relativa definizione degli apporti energetici e di nutrienti sia per ogni singolo pasto (colazione, spuntini, pranzo e cena, espresso in percentuale rispetto alle calorie totali della giornata) che per l intera giornata. Il menù è inoltre corredato da un ricettario nel quale si riportano gli ingredienti costituenti piatti specifici e del quale si è tenuto conto nel calcolo delle calorie e dei nutrienti per la redazione delle tabelle dietetiche. Per la redazione di menù speciali si faccia riferimento al PA 03 Protocollo Alimentazione. In caso di patologie accertate dal medico si provvederà in tempi estremamente rapidi ad apportare modifiche necessarie e personali al menù su indicazione del medico stesso. La fonte delle tabelle bromatologiche utilizzate per la redazione delle tabelle dietetiche è l archivio INRAN aggiornato al Le grammature sotto riportate sono indicative e costituiscono una media Menù elaborato da: Dr.ssa Silvia Migliorini, PhD Biologa Nutrizionista Specialista in Sc. dell Alimentazione

3 Colazione Latte parz. Scremato o tè o latte con caffè d orzo 200 gr. O Caffè d orzo 125 gr Biscotti secchi o fette biscottate 25 gr. Zucchero 5 gr. Marmellata di frutta 25 gr. Spuntino Pranzo Merenda Cena Caffè d orzo o tè o succo di frutta o aranciata Biscotti o fette biscottate Pasta di semola o riso o polenta asciutti O pasta fresca o ripiena asciutta O pasta in brodo o in minestrone Carne O pesce O uovo Verdura Cruda o cotta Pane Olio extra vergine d oliva Frutta fresca cruda o cotta Vino Tè o aranciata o succo di frutta Biscotti o fette biscottate Zucchero Pastina in brodo o in minestra di verdura o riso asciutto o semolino Formaggio o pesce o affettati o uova o carne Verdura Cruda o cotta Pane Olio extra vergine d oliva Frutta fresca cruda o cotta Vino 125 gr. 15 gr. 80 gr. 100 gr. 40 gr. 120/150 gr. 150/180 gr. 60 gr (qut. 1) 200 gr. 50 gr. 20 gr. 200 gr. 60 ml 150 gr. 30 gr. 5 gr. 40 gr. 80 gr. 25 gr 60 gr. 150 /180 gr. 80 gr 60 gr (qut. 1) 120/150 gr. 200 gr. 50 gr. 20 gr. 200 gr. 60 ml

4 MENÙ INVERNALE - 1 SETTIMANA Minestra di pane Petto di tacchino al limone Minestrina in brodo di carne Uova sode in salsa verde Fagiolini all olio Pasta al pomodoro Capocollo alla salvia Carote all olio P. Cotto e stracchino Trenette al pesto Stracotto di vitella Cipolline in agrodolce Pastina in brodo vegetale Tonno e ceci Risotto con zucchine Pollo fritto Semolino in brodo di verdure Affettati misti Spinaci saltati Pasta al tonno Baccalà alla livornese Cime di rapa Pastina in brodo vegetale Hamburger Purea di patate Frutta cotta o fresca Minestrone di verdure Involtini di pollo Piselli al prosciutto Crostini e mozzarella Finocchi al tegame Tagliatelle al ragù Pollo arrosto Dolce e frutta di stagione Prosciutto crudo Semolino Petto di pollo

5 MENÙ INVERNALE - 2 SETTIMANA Minestra di fagioli Tacchino al forno Pappa al pomodoro Ricotta e marmellata Pasta al pomodoro e ricotta Scaloppine al limone (arista di maiale) Zucchine trifolate Semolino in brodo di carne Baccalà lesso Bietola all olio Polenta al ragù Coniglio arrosto Passato di verdura con pasta Frittata ripiena o di verdure Verdura lessa Spaghetti aglio e olio Trippa Fagiolini al pomodoro Tortellini in brodo Pollo lesso Carote all olio Risotto con piselli Tonno / pizza Fagioli lessi Pastina in brodo vegetale Hamburger Purea di patate Frutta cotta o fresca Pasta con asparagi Petti di pollo alla salvia Bietola all olio Formaggi misti Finocchi al tegame Pasta al forno Vitella arrosto Budino e frutta di stagione Affettati misti Semolino Petto di pollo

6 MENÙ INVERNALE - 3 SETTIMANA Minestra di ceci Seppie o moscardini in zimino con bietole Riso in bianco Acciughe in salsa Pasta all amatriciana Involtini di pollo Passato di verdure Prosciutto cotto Spinaci all olio Tortellini in brodo Bollito misto con salsa verde Cipolline in agrodolce Semolino in brodo di carne Ricotta Carote lesse / Marmellata Pasta al pomodoro piccante Fegato di vitella mista Stracchino e mozzarella Fagiolini all olio Risotto Baccalà alla livornese Cavolfiore lesso Pappa al pomodoro Uova al tegamino Zucchine trifolate Frutta cotta o fresca Pasta all olio Salsicce Fagioli all uccelletta di pollo Finocchi gratinati Tortellini al ragù Coniglio arrosto Crostata e frutta di stagione Pastina in brodo Prosciutto crudo Semolino Petto di pollo

7 MENÙ INVERNALE - 4 SETTIMANA Pasta prosciutto cotto e panna Polpette di cavolella Passato di verdure Formaggi misti Bietole saltate Spaghetti aglio e olio Petto di tacchino arrosto Patate arrosto Bastoncini di pesce al forno Verdure miste Polenta alla salsiccia Fettine alla pizzaiola (arista) Spinaci all olio Pollo lesso Patate e carote lesse Pasta con zucchine Coniglio in umido Piselli Pastina in brodo vegetale Crostini misti mozzarella Cavolfiore lesso Minestrone Tonno / sogliole panate al forno Fagioli / carciofi trifolati Prosciutto cotto/mortadella Frutta cotta o di stagione Pasta al pomodoro Pizza / cotechino / Purea di patate Passato di verdure Bollito al pomodoro e cipolla Fagiolini Ravioli al ragù Arista arrosto mista Dolce allo yogurt e frutta Prosciutto e formaggio Semolino Petto di pollo

8 MENÙ ESTIVO 1 SETTIMANA Panzanella Tacchino al limone Cime di rapa Ricotta e marmellata Pasta al pomodoro Capocollo alla salvia Uova sode Fagiolini Tortellini in brodo Bollito Patate e maionese Pappa al pomodoro Prosciutto cotto e formaggi Zucchini trifolati Pasta aglio e olio Polpettone Passato di verdure di tonno in insalata Riso e piselli Sogliole alla mugnaia Bietole saltate Mozzarella e crostini misti Fagiolini all olio Prugne sciropp./frutta fresca Pasta al tonno Petti di pollo al limone Purea di patate Semolino in brodo di verdure Affettati misti Pasta al forno Pollo arrosto Macedonia con panna montata Prosciutto e melone Semolino Petto di pollo

9 MENÙ ESTIVO - 2 SETTIMANA Pasta al pomodoro fresco Frittata ripiena o di verdure Bollito Carote lesse Spaghetti aglio e olio Scaloppine (maiale) alla salvia mista Passato di verdura Acciughe con cipolle di pomodori Minestra di fagioli Petto di tacchino arrosto Zucchine al tegame Formaggi misti Bietole all olio Trenette al pesto Hamburger Semolino in brodo Prosciutto cotto/mortadella Barbabietola rossa Pasta al pomodoro Tonno Ceci lessi Pastina in brodo di verdura Bastoncini di pesce al forno Fagiolini Prugne sciropp./frutta fresca Minestrone Involtini di pollo Pastina in brodo Ricotta Fagiolini lessi / marmellata Ravioli burro e salvia Vitella arrosto con patate Panna cotta Affettati misti di pomodori Semolino Petto di pollo

10 MENÙ ESTIVO - 3 SETTIMANA di riso Pollo al tegame Piselli al prosciutto Semolino in brodo di verdure Uova al pomodoro Spinaci lessi Pasta aglio e olio Vitella tonnata Pecorino e parmigiano Cime di rapa Minestrone d verdure Peperoni ripieni Pappa al pomodoro Prosciutto cotto e stracchino Carote Pasta al pomodoro Fegato di vitello Peperonata Caprese Risotto Sogliole alla mugnaia Bietole all olio Lingua bollita con maionese Sott oli Prugne sciropp./frutta fresca Panzanella Petti di pollo alla salvia Patate fritte Riso in bianco di tonno Fagiolini lessi Tortellini al ragù Arista di maiale in forno Patate arrosto e insalata Gelato Prosciutto e melone Semolino Petto di pollo

11 MENÙ ESTIVO - 4 SETTIMANA Pasta all olio Pollo fritto Patate arrosto Pecorino e salame Pasta al pomodoro fresco Petto di tacchino al limone Broccoli Pastina in brodo di verdura Acciughe marinate Carote lesse Minestra di ceci Hamburger Purea di patate Prosciutto e melone Pasta al pesto Zucchine ripiene di carne mista Passato di verdura ripieni al tonno Risotto alle zucche Baccalà alla livornese Bietole saltate di pollo Prugne sciropp./frutta fresca Pasta con asparagi Pizza / polpettine Piselli Affettati misti in insalata Ravioli al pomodoro Coniglio arrosto Melone e gelato Riso in bianco Caprese Semolino Petto di pollo

12 MENÙ FESTIVI GIORNO PRANZO GIOVEDÌ GRASSO Menù del giorno Cenci Menù del giorno GRASSO Cenci SAN GIUSEPPE PASQUA PASQUETTA 25 APRILE 1 MAGGIO FERRAGOSTO 1 NOVEMBRE Menù del giorno Frittelle Crostini e uovo sodo Cannelloni al forno Agnello e maiale al forno e patate arrosto Colomba e spumante Pappardelle al sugo di coniglio Agnello in umido Cime di rapa Fragole con panna Linguine zucchine e gamberetti Platessa al forno Patate fritte e insalata Dolce allo yogurt Spumante Lasagne al pesto Anatra in porchetta Torta di mele Vin santo Ravioli al pomodoro Spiedini misti al forno Patate fritte e insalata Macedonia con gelato Ravioli burro e salvia Arrosto misto con patate Pan de Santi con uva e noci Vin santo

13 8 DICEMBRE 24 DICEMBRE 25 DICEMBRE 26 DICEMBRE 31 DICEMBRE 1 GENNAIO 6 GENNAIO Pappardelle al ragù Fegatelli al forno Verdura saltata, insalata Dolce Tortellini in brodo di carne Bollito misto con salsa verde Patate e carote lesse Panettone Prosciutto e crostini Pasta al forno Arrosto misto con agnello Pandoro e spumante Tagliatelle al ragù Agnello in umido Cime di rapa Panettone Spaghetti aglio e olio Zampone Lenticchie Panettone e spumante Crostini misti Ravioli al pomodoro Arrosto Patate arrosto e insalata Uva Panettone/Pandoro Tortellini ai funghi e salsiccia Spiedini arrosto con patate fritte Dolce allo yogurt Semolino Petto di pollo