La Menagere
Tasting Menu Ortensia Fennel cream, anchovies sauce with almond and mozzarella crumbs Roasted gnocchi, cacio (sheep s milk cheese), pepper, lemon, green apple and fried cous cous Monkfish on silken chard, lemon cream and crispy ham Sweet combination (dark chocolate mousse with custard and orange) Tasting Menu 55,00
Menu Degustazione Ortensia Crema di finocchio, salsa di acciughe, crumble di mandorle e mozzarella Gnocchi arrostiti, cacio, pepe, limone, mela verde e cous cous fritto Coda di rospo su bietola setata, crema al limone e prosciutto croccante Dolce unione (mousse al cioccolato fondente con crema inglese e arancio) Menu Degustazione 55,00
Starters Fennel cream, anchovies sauce with almond and mozzarella crumbs Duck basin with fruit mustard and bitter-sweet salad Blanched mullets,pan brioche, black cabbage and balsamic vinegar sauce Poached egg, peas cream, nuts and dehydrated parmesan Crescenza (soft cow s milk cheese), potato sauce with mustard and spinach Gazpacho with burrata cheese, strawberries and homemade roe 12,00 13,00 12,00 15,00
Antipasti Crema di finocchio, salsa di acciughe, crumble di mandorle e mozzarella Terrina di anatra con mostarda di frutta e insalatina all agrodolce Triglie scottate, pan brioche, cavolo nero e riduzione di balsamico D.O.P. Uovo pochè, crema di piselli, noci e parmigiano disidratato Crescenza, salsa di patate, senape e spinaci 12,00 13,00 12,00 Gazpacho con burrata, fragole e bottarga homemade 15,00
First Courses Creamed polenta, fontina cheese sauce, cocoa beans and grapes Handmade spaghetti, cuttlefish, zucchini cream, mint and black breading Roasted gnocchi, cacio (sheep s milk cheese), pepper, lemon, green apple and fried cous cous Francesina plin, carrot cream and liquorice Saffron, black cabbage, sweetbreads and rice Fregola (sardinian pasta) with orange and shrimps carpaccio
Primi Piatti Crema di polenta, fonduta di fontina, fave di cacao e uva Spaghetto fatto in casa, seppie, crema di zucchine, menta e panura al nero Gnocchi arrostiti, cacio, pepe, limone, mela verde e cous cous fritto Plin di francesina, crema di carote e liquirizia Zafferano, cavolo nero, animelle e riso Fregola sarda all arancio, bisque e carpaccio di gambero
Main Courses Beef with extra virgin olive oil, beans cream, pears and marsala Monkfish on silken chard, lemon cream and crispy ham Fish soup, peas cream and lemongrass spume Cockerel (cooked 8 hours) demi-glace mustard, peppers, potatoes and onions Cow tongue, licorice and chicory Salmon with honey, fennel and lemon 23,00 21,00 23,00 19,00 19,00 21,00
Secondi Piatti Manzo all olio extravergine, crema di fave, pere e marsala Coda di rospo su bietola setata, crema al limone e prosciutto croccante Zuppa di pesce, crema di piselli e spuma a lemongrass Galletto (cotto 8 ore) demi-glace alla senape, peperoni, patate e cipolle all agro Lingua di vitello, liquirizia e cicoria Salmone al miele, finocchi e limone 23,00 21,00 23,00 19,00 19,00 21,00
Dessert White chocolate mousse with Sichuan pepper apple sorbet Yogurt foam, sesame touille, raspberry and caramelized pistachios cream Tiramisù Lemongrass parfait, biscuit with cocoa beans and wild strawberries Sweet combination (dark chocolate mousse with custard and orange) 8,00
Dessert Cremoso di cioccolato bianco con sorbetto di mela al pepe di Sichuan Mousse di yogurt, touille al sesamo, salsa lampone e pistacchi caramellati Tiramisù Parfait al lemongrass, biscotto con fave di cacao e fragoline di bosco Dolce unione (mousse al cioccolato fondente con crema inglese e arancio) 8,00
Si comunica alla Spettabile Clientela che alcuni prodotti sono trattati con l abbattimento rapido della temperatura (Ai sensi del Reg. CE n 852/04) In caso di mancanza di adeguati prodotti freschi, potremmo utilizzare alcuni alimenti surgelati di alta qualità La Menagere Via de Ginori 8r Firenze tel. +39.055.0750600/01 info@lamenagere.it