Specialità di selvaggina Specialià di selvaggina
Salumi di Cinghiale Fin dai tempi degli antichi Romani, il cinghiale era ampiamente apprezzato ed impiegato per produrre prelibatezze per il palato. Questo temuto animale selvaggio, è tuttora il re incontrastato che popola i boschi delle dolci colline toscane ed oggi come allora dalle sue carni ricavano delizio prodotti di salumeria. Il Salame di Cinghiale ha un gusto molto caratterizzato: intenso e profumato, arricchito dagli aromi dell aglio e del pepe. Viene preparato con carne di cinghiale con l aggiunta di carne di maiale, per conferirgli una maggiore morbidezza e dolcezza di gusto, è macinato a grana fine, molto magro di un bel color rosso intenso punteggiato dal grasso in presenza ridotta. Ottimo come antipasto accompagnato da pane croccante e buon vino rosso. La Bresaola di Cinghiale ricavata dai tagli più magri di carne, viene salata e stagionata e profumata anch essa con gli aromi tipici utilizzati in Toscana: aglio, pepe, vino bianco. Di sapore marcato ma più delicato del prosciutto, tutta magra, morbida e dolce. La Mortadella con Cinghiale, le cui origini ci fanno risalire al primo medioevo, deriva il suo nome dalla parola mortaio: dei frati, pestando appunto in un mortaio carne di maiale avrebbero originato l eccellente salume. Noi l abbiamo impreziota unendo al suo impasto le gustose carni del cinghiale. La fetta, presenta al taglio, di un bel color rosa intenso arricchita dalla presenza del cinghiale tagliato a piccoli dadi di colore ancora più intenso e definito. L ultimo tocco di originalità è offerto dai pinoli che costituiscono l ulteriore nota distintiva di questo invitante salume. Al gusto ha un prodotto dal sapore dolce ma intenso e dal profumo deciso.
Specialità di Selvaggina 10940 Cinghiale Crudi Stagionati 10950 10990 11010 10970 11030 Crudi stagionati 10940 Prosciutto di Cinghiale con osso spellato 6,00 10950 Prosciutto di Cinghiale senza osso 4,00 10970 Polpa di prosciutto di Cinghiale stagionata 2,50 10990 Polpa di prosciutto di Cinghiale stagionata trancio 0,60 11010 Bresaola di Cinghiale 1,50 11030 Bresaola di Cinghiale metà 0,75 N.B.: I pe medi dei prodotti posso variare. Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel. 0577 989212 r.a Fax. 0577 989213
Cinghiale Salami Specialità di Selvaggina 11110 11090 11070 11130 11150 11080 11400 11390 Salami 11080 Salame di Cinghiale e suino 1,50 11070 Salame di Cinghiale e suino 11090 Salame di Cinghiale e suino in stagnola,, 2 pz. 1,00 11110 Salamino di Cinghiale e suino in stagnola, 11130 Salamino di Cinghiale e suino in stagnola, metà 0,25 11150 Salamino di Cinghiale e suino 0,15 11170 Salamino di Cinghiale e suino, 2 pz. 0,30 11390 Finocchiona di Cinghiale e suino in stagnola, metà 1,00 11400 Spianata di Cinghiale e suino 1,00 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel. 0577 989212 r.a Fax. 0577 989213
Specialità di Selvaggina 11190 Cinghiale Salcce 11210 11230 11270 11330 11370 11350 Salcce 11190 Salccia di Cinghiale con suino sfusa 2,00 11210 Salccia di Cinghiale con suino 1,10 11230 Salccia di Cinghiale con suino 11270 Salccia di Cinghiale con suino quattro pezzi 0,15 11330 Vasetto c/salcce di Cinghiale e suino sott olio* peso fisso 0,20 11350 Vasetto c/salcce di Cinghiale e suino sott olio* peso fisso 0,30 11370 Vasetto c/salcce di Cinghiale e suino sott olio* 5,00 * (Olio di Semi di Girasole) Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel. 0577 989212 r.a Fax. 0577 989213
Specialità di Selvaggina Cinghiale Mortadelle e Soprassate 13495 13510 13532 13535 13330 Mortadelle 13495 Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli* 65,00 13490 Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli, ø 20 cm 11,00 13510 Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli metà, ø 20 cm 5,50 13532 Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli metà, ø 14 cm 3,00 13535 Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli trancio 0,30 13330 Soprassata di Cinghiale e suino con pinoli metà 4,00 * Occorre la prenotazione. Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel. 0577 989212 r.a Fax. 0577 989213
Cervo e Oca Cervo Oca 14780 14900 14800 14820 14860 14920 Cervo 14780 Prosciutto di Cervo senza osso 1,50 14800 Salamino di Cervo con suino tipo extra 14820 Salamino di Cervo mignon con suino due pezzi 0,30 14860 Bresaola di Cervo 1,50 Oca 14920 Petto d Oca affumicato fresco rollè 0,70 14900 Salame d Oca con suino Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel. 0577 989212 r.a Fax. 0577 989213
Specialità al Tartufo Specialità al Tartufo 13885 13880 13250 11135 11125 11120 Cotti Arrosto 13880 Prosciutto grigliato s/osso Funghi e aroma di Tartufo 8,00 13885 Prosciutto grigliato s/osso Funghi e aroma di Tartufo metà 4,00 Salami 11135 Salamino di Cinghiale e suino al Tartufo 11120 Salamino di Cinghiale e suino al Tartufo 11125 Salamino di Cinghiale e suino al Tartufo metà 0,25 Soprassate 13250 Soprassata Violino all aroma di Tartufo 5,00 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel. 0577 989212 r.a Fax. 0577 989213