Orecchiette con Broccoli Croccanti e Salsiccia Presentazione Oggi prepareremo un ricco primo piatto davvero da chuparse los dedos, le Orecchiette con Broccoli Croccanti e Salsiccia. Una ricetta della tradizione italiana, semplice, veloce e gustosa Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF
Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 15 minuti Tempo di Cottura 15/18 minuti Dosi per 4 persone Costo Basso Ingredienti 300 gr circa di orecchiette 400 gr di broccoletti 300 gr di salsiccia 1 spicchio d aglio Peperoncino ½ bicchiere di vino bianco Pecorino romano (opzionale) Sale Olio extravergine d oliva Sale grosso per la cottura della pasta Preparazione Cominciate dalla pulizia dei broccoli. Una volta lavati sotto l acqua corrente, mettete i broccoli sopra un tagliere e con un coltello staccate le cime dal gambo centrale, quello più duro e fibroso (tra l altro con questo gambo si
possono fare delle buonissime vellutate, quindi non buttatelo via!). Dopodiché tagliate le cimette a metà per il lungo. Per avere i broccoletti croccanti e profumati, bisogna saltarli in padella e non bollirli quindi in una padella abbastanza capiente versate un filo d olio extravergine d oliva e fate rosolare l aglio in camicia, precedentemente schiacciato con la parte piatta della lama del coltello, insieme al peperoncino. Dopodiché aggiungete i broccoletti. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.
Saltate bene i broccoletti, aggiungete il sale, e dopo averli fatti scaldare bene, mettete un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti; in questa maniera suderanno rilasciando parte della loro acqua. Nel frattempo eliminate il budello della salsiccia, infilzando la punta del coltello in una delle due estremità della salsiccia e praticate un taglio per lungo, quindi continuate ad aprire il budello con le mani. Dopodiché spezzettate la salsiccia grossolanamente e tenetela da parte. Quando i broccoletti saranno cotti, dopo 3 minuti, eliminate lo spicchio d aglio e trasferiteli in un piatto.
Mentre la padella è ancora calda, inserite la salsiccia e fatela cuocere per i primi minuti a fuoco medio, per far si che si sciolgano i suoi grassi, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 15 minuti, mescolandola spesso. Quando sul fondo della padella vedrete un velo di grasso, potete sfumare con il vino bianco, quindi continuate la cottura senza coperchio a fuoco vivo per fare evaporare la parte alcolica del vino e per fare insaporire bene il tutto, mescolando spesso. Salate l acqua della pasta con il sale grosso e mettete a cuocere le orecchiette. Quando manca un minuto al termine della cottura della pasta, unite i broccoletti alla salsiccia e fate saltare il tutto. Se vi accorgete che la salsiccia si sta asciugando troppo durante la fase di cottura della pasta, aggiungete un pochino di acqua di cottura delle orecchiette.
Sfruttate l acqua di cottura della pasta, aggiungendone un po nella padella, in modo che il suo amido permetterà la formazione della crema, e continuate a mescolare. Non appena le orecchiette sono pronte scolatele con una schiumarola, trasferendole direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare bene il tutto. Aggiungete il pecorino romano grattugiato al gusto e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Fate saltare ancora e, prima di spegnere il fuoco verificate densità e cremosità, in caso fosse necessario aggiungere ancora un pochino di acqua di cottura della pasta.
Le Orecchiette con Broccoli Croccanti e Salsiccia sono pronte. Non vi resta che terminare il piatto con una bella spolverata di pecorino romano grattugiato e un filo d olio extravergine d oliva.