quale Birra scelgo oggi?

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1 Le Nostre Birre

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3 ...pane e birra vita mia rilassati tallgrass corn flakes NO ti consideri un hop-head? luppolata? amara? non ora certo! rocket summer kangra NO sei sicuro di non volere solo acqua? Sei disposto ad espandere il tuo orizzonte e a sperimentare qualcosa di nuovo? QUALCOSA DI SPECIALE? che ne dici di un po' di mango e pompelmo per il tuo boccale? NO scirocco si come un brownie Un po' di caramella con nocciole? forte & maltata? caffè tostato? vieni del lato oscuro LEGGERMENTE FRUTTATA? preferisco vedere quel che ho nel boccale AP A cosa? IP A grano & torbidezza? ls st ou pi scura & dal sapore intenso t cool & trendy quale Birra scelgo oggi? e brownie n leggera & classico am e he ric at an w al br ow

4 Corn Flakes pilsner Rocket Summer american pale ale Sotto il tappo della Corn Flakes troverete una birra piuttosto limpida, di colore giallo dorato, è caratterizzata da una schiuma bianca abbondante, di grana media ed abbastanza persistente. L aroma è privo di esteri se si escludono le note di crosta di pane, ricco e contraddistinto dalle note dolci date dal malto (miele di acacia) e da quelle erbacee e floreali date dall abbondante utilizzo di luppoli nobili tedeschi (erba, fieno). Il gusto è dominato dall amaro, sapientemente bilanciato dal mielato che si percepisce sulla punta della lingua e dal retrogusto che ricorda la crosta di pane. Una birra frizzante e rinfrescante, ma anche abbastanza complessa e con un corpo leggero che le dona una straordinaria bevibilità. Una scelta ideale per un relax serale che ti permette di cancellare lo stress della giornata lavorativa. 34 ibu 7-9 o c La nostra Rocket Summer APA, leggermente velata, di colore ambrato, è caratterizzata da una schiuma bianca, di grana media ed abbastanza persistente. L aroma è intenso e contraddistinto prevalentemente dalle note agrumate e tropicali conferite dall abbondante uso di luppoli americani e pacifici (pompelmo, mandarino, mango, frutto della passione e uva bianca). In un secondo momento si ritrovano gli aromi maltati di pane fresco e biscottato. Il gusto è molto intenso e la persistenza gustativa lunga. L equilibrio in bocca è spostato verso l amaro che è lungo e intenso e pulisce velocemente la iniziale dolcezza del malto. Nel retrogusto si ritrovano gli aromi dati dai luppoli. Una birra poco alcolica, con amaro deciso supportato da un buon corpo e bilanciato da un maltato presente e piacevole. Assaggia la nostra Rocket Summer, fresca e leggera come una brezza californiana che ti porta verso l estate! Ti sentirai leggero e libero! 44 ibu o c Luppolo: tettnanger, tradition Luppolo: chinook, cascade, amarillo, citra 12,4 5,2% 13,5 5,7%

5 Kangra india pale ale Scirocco Dry Stout Kangra è destinata agli aficionados della classica IPA americana e a tutti gli amanti delle varietà luppolizzate con le loro mille sfaccettature. Il malto britannico di prima scelta e un misto vivido dei luppoli americani Chinook, mcoe, Citra, Cascade, Amarillo, aggiunti sia durante la fase di preparazione principale, sia nella luppolizzazione doppia a secco, producono un sapore davvero sorprendente di questa birra un misto di pompelmo e frutta esotica che lascia come retrogusto un amaro resinoso e croccante di conifera, delicatissimo. Ti invitiamo a provare questo sapore che ti esplode in bocca e questo aroma incredibile, degno della famiglia delle birre craft. 58 ibu 12 o c Scirocco, una birra prodotta nello stile irlandese, piuttosto limpida, di colore ebano, è caratterizzata da una schiuma color cappuccino con grana delle bolle media ed abbastanza persistente. L aroma inizia con evidenti note maltate da pane tostato, leggero torrefatto. Inoltre al naso si aprono ancora delle note di frutta rossa quali prugna e ciliegia, in ultimo sono percettibili piccole note di liquirizia e salamoia. Il gusto è ben bilanciato dalle note dolci che lasciano successivamente posto alle note amare da tostato che avvolgono tutto il palato con una sensazione quasi tattile molto piacevole. Una birra con adeguata frizzantezza ed un corpo adeguato per lo stile di riferimento, birra assolutamente complessa molto equilibrata e molto piacevole da bere per gli amanti delle birre scure ma non troppo alcoliche. Birra di carattere! Un vero stout realizzato dalla Rotorcraft Brewery! 26 ibu o c Luppolo: chinook, simcoe, citra, cascade, amarillo Luppolo: east, kent, golding 13,7 5,8% 11,5 4,7%

6 Tallgrass american wheat beer Tallgrass E` una birra velata, di colore ambrato scarico, è caratterizzata da una schiuma bianca, di grana media e persistente. L aroma è intenso e contraddistinto prevalentemente da note speziate date dal lievito (chiodo di garofano), pungenza e freschezza acidula ben presenti conferite sempre dal lievito. All olfatto si individuano anche note fruttate di banana e frutta gialla (albicocca), in un secondo momento si ritrovano gli aromi maltati di pane fresco e biscottato. Il gusto è molto intenso e la persistenza gustativa lunga. L equilibrio in bocca è spostato verso il dolce e l acido fresco che viene successivamente ben bilanciato dall amaro. Nel retrogusto si ritrovano gli aromi dati dal lievito che richiama la speziatura. Birra con un corpo adeguato allo stile, di grande beva per gli amanti delle weizen. Assolutamente piacevole perché non monocorda ma con una complessità che lascia 28 ibu 12 o c Brownie BROWN ALE La nostra Brownie è una birra velata, di color ebano, è caratterizzata da una schiuma color cappuccino, di grana media e non molto persistente. L aroma è molto intenso e contraddistinto prevalentemente da note caramellate (caramella mou), biscottate (cookies) e di frutta secca (nocciola). Il bouquet è arricchito da sentori tostati (pane tostato e cioccolato al latte), terrosi ed erbacei. avverte anche una leggera nota di frutti rossi. Il gusto è intenso, tendente al dolce e caratterizzato dai malti caramellati e tostati. Il corpo è pieno, la frizzantezza molto leggera e si avverte una sensazione tattile setosa molto piacevole. Chiude un amaro leggero utile ad equilibrare il gusto. Una birra morbida e corposa, piuttosto dolce ma di grande equilibrio. La nostra Brownie come i famosi dolcetti Brownie vi 30 ibu o c Luppolo: chinook, simcoe, citra Luppolo: east, kent, golding, willamette 12,7 5,0% 16,3 6,2%

7 1 MACINATURA Con la macinatura i chicchi di malto vengono frantumati permettendo all'acqua di penetrare ed essere assorbita meglio durante la fase di ammostamento che serve per estrarre gli zuccheri di malto. 2 AMMOSTAMENTO Come produciamo la nostra birra? Barley Malt Speciality Malt I chicchi frantumati vengono mischiati con l'acqua e scaldati nel «tino di ammostamento» - un recipiente separato a doppio fondo permettendo agli enzimi di distruggere gli amidi insolubili e di tramutarli in zuccheri solubili per ottenere infine il liquido maltoso chiamato «il mosto». 7 BASE GRAIN BOLLITURA Il mosto viene trasferito nel tino filtrante (Lauter tank) dove viene bollito insieme al malto, a volte con l'aggiunta delle erbe aromatiche o delle spezie. Le reazioni chimiche che vi avvengono vanno poi a determinare gusto, colore e aroma della birra. Il luppolo viene aggiunto per conferire alla birra il suo tipico sapore amaro. Alla fine della cottura il mosto così arricchito viene messo nell'apposito tino «whirlpool» dove, grazie al movimento del vortice, creato all'interno del tino, tutti gli elementi solidi si depositano sul fondo lasciando pulito il resto. Il mosto così purificato si utilizza per la fabbricazione della birra mentre i fondi di birra vengono mandati presso MILLED GRAIN Malt BREWING (one batch l.) Acqua delle valli Bergamasche H2O Hot wort Cool wort RAFFREDDAMENTO Prima che venga aggiunto il lievito il mosto purificato deve essere raffreddato fino alla temperatura della fermentazione, pari a C (per le ale). Noi utilizziamo lo scambiatore di calore laminare con i tubi dell'acqua molto vicini al mosto. Un raffreddamento rapido blocca l'ossidazione e la contaminazione del prodotto. MASH TUN FERMENTAZIONE E OTTENIMENTO DELLE CARATTERISTICHE NECESSARIE LAUTER TUN BOIL/ WHIRLPOOL TANK FERMENTAZIONE Dopo il raffreddamento e la saturazione del mosto con il gas viene aggiunto un lievito speciale da fermentazione. In questa fase gli zuccheri del malto si decompongono in alcol e anidride carbonica ed ecco che il nostro prodotto può essere ormai denominato «birra». Appena parte la fermentazione degli zuccheri del malto, il lievito si deposita sul fondo del tino e viene asportato. A seconda del lievito adoperato e del modo di preparazione del mosto si ottiene la birra di alta o bassa fermentazione. Dopo la prima fermentazione la birra normalmente viene trasferita in un altro recipiente dove non viene più a contatto con il lievito usato o con altri residui depositati sul fondo del primo tino. La birra viene portata alla condizione desiderata (stagionando o maturando) in uno dei più modi possibili (ad esempio, Kräusening o Lagering) questa fase può richiedere un periodo di tempo che va da alcune settimane o mesi fino ad alcuni anni. 6 MACINATURA Fermenter Fermenter Water Barley Malt Dry hopping Fermenter Wort Yeast Nei confronti di alcune specie di birra si adopera una tecnica di filtrazione/stabilizzazione molto delicata. In questa ultima fase vengono eliminate tutte le sostanze residue rimaste dopo la prima e seconda fermentazione, come particelle di lievito, resina del luppolo e proteine. Così si ottiene il tipico colore chiaro e trasparente della birra. Ora la birra può essere imbottigliata o travasata nei fusti. La spillatura della birra viene effettuata in presenza della contropressione, per evitare che dentro il contenitore entri l'anidride carbonica. Come la protezione dalla luce del sole si usa il colore marrone o verde del vetro delle bottiglie (per evitare che il sapore della birra diventi sgradevole). recycled water Bright beer tank FILTRAZIONE / STABILIZZAZIONE IMBOTTIGLIAMENTO H 2O Hops IMBOTTIGLIAMENTO BEER CLOUDY BEER

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9 GPS: s, w via giosue carducci snc sovere (BG) ITALY