LA CARTA DELLE BIRRE DELL OSTERIA DEL DOSSO. a cura di Marco Riva

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Bonaventura Martini
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1 LA CARTA DELLE BIRRE DELL OSTERIA DEL DOSSO a cura di Marco Riva

2 BIRRE BRIANZOLE BIRRIFICIO RURALE Via Del Commercio 2, Desio (MB) Seta Birra in stile Blanche-Wit speziata con coriandolo e buccia d arancia. Ottima come aperitivo fresco e dissetante. Colore giallo paglierino, leggermente velata. 0,33 cl. Alc. 5% vol. Terzo Miglio Birra in stile American Pale Ale, dedicata alle varietà di luppolo americane. Colore dorato carico. 0,33 cl. Alc. 5,8% vol. Blackout Birra liberamente ispirata alle Stout irlandesi, caratterizzata da una morbida e rotonda tostatura. Colore nero. 0,33cl. Alc. 4,2 vol. Castigamatt Birra ispirata allo stile American Style Black Ale (Black IPA). Aromi e sapori si intrecciano nelle componenti maltate e nella generosa luppolatura con varietà americane. Il dry hopping effettuato con l Hoptimator, strumento progettato dal team del birrificio, dona alla birra un carattere fresco ed intenso di luppolo. 0,33 cl. Alc. 7,5% vol. 6,50 BIRRA DEL CONVENTO CARROBIOLO Piazza Carrobiolo, 6, Monza (MB) posta@birradelcarrobiolo.it Birra O.G Il suo colore giallo dorato annuncia una birra di stile tedesco, piuttosto secca e piacevolmente amaricata dai luppoli nobili di stirpe Saaz. La OG1056 è a pieno titolo una pils di matrice mittel-europea, una birra di medio corpo, secca e sapida, con note di fieno e fiori di campo che accompagnano i toni agrumati più sottili ed eleganti. Il finale è molto pulito e piuttosto persistente. E una birra molto versatile negli abbinamenti, perfetta ad accompagnare i piatti tipici della tradizione tedesca, quali wurstel, stinco al forno, costolette d'agnello scottate, ed in generale tutti quei cibi salati e piuttosto grassi, che richiedono una birra giustamente amara e secca, per pulire la bocca e prepararla all'incontro con un nuovo succulento boccone! Anche i formaggi di media stagionatura ed i taglieri di salumi sono un'ottima accoppiata. Naturalmente, questo stile di birra trova numerosi estimatori anche tra coloro che ricercano una beva dissetante e non banale, in qualsiasi momento della giornata. 0,50 cl. Alc. 5,3 Vol.

Terzo Miglio Birra in stile American Pale Ale, dedicata alle varietà di luppolo americane. Colore dorato carico. 0,33 cl. Alc. 5,8% vol.

3 Birra O.G Il suo colore bruno-ambrato induce alcuni ad aspettarsi una birra particolarmente corposa, mentre la OG1048 si apprezza proprio per la sua leggerezza e piacevolezza di beva. Il colore scuro deriva dall'uso di una miscela di malti che vengono in parte tostati e caramellati. Ne risulta una birra fresca e leggera, che gioca sui contrasti della sua morbidezza con le note di torrefazione, in un eccellente equilibrio tra sensazioni dolci ed amare. E una birra perfetta come aperitivo, o abbinata a piatti delicati e leggermente affumicati, quali un carpaccio di branzino o di pesce spada, un petto d'oca tagliato sottile con bacche di pepe rosa, un caprino con un filo d'olio al crudo o ancora un piatto di ostriche o altre crudità di mare. 0,50 cl. Alc. 4,9 Vol. Birra O.G E' una birra bianca brianzola, crocevia tra le weisse bavaresi e leblanche/wit belghe, con ammiccamenti alle saison. Una birra con forti richiami al territorio brianzolo da cui nasce l' ingrediente caratterizzante di questa specialità, il farro. Rinfrescante e dissetante, leggera, e un pò "rustica", potrebbe essere una birra longobarda, tempi in cui si usavano tantissimo i cereali crudi, dedicata al "candore" della regina teodolinda (è una birra "bianca"). E' la prima birra in assoluto realizzata con questo farro. Dall' aspetto molto chiaro e velato con una ampia schiuma bianchissima. Ha delicati profumi fruttati di banana matura, mela e agrumi e una punta di speziatura con richiami al chiodo garofano e al pepe che derivano dal lievito e una decisa nota di cereale data dal farro crudo. In bocca esplode ancora il farro con una sensazione di piacevole e dissetante astringenza leggermente citirica che viene pulita nel finale dall' amarognolo del luppolo che fa capolino. 0,50 cl. Alc. 4,7 Vol. BIRRIFICIO MENARESTA P.zza Risorgimento, Carate Brianza (MB) info@birrificiomenarestacom Scighera Freschezza nebbiosa Opalescente, dalla schiuma pannosa, densissima, lascia all inizio soltanto trasparire, dietro la coltre di frumento, il suo orizzonte fruttato di bevibilità. Dissetante, beverina, ecco le nubecole di lievito, le sfumature di erbaceo, le bianche fragranze di pane, le velature speziate. Scighera è la nebbia nel parlato milanese. Per noi in Brianza è quella, mai così fitta, che sale dai campi e dalle rogge; si riesce sempre a vedere la strada. È birra bianca leggera, non così dolce come una weiss o speziata come una wit, caratterizzata, oltre che dal malto di frumento, dall uso del malto di segale. 0,33 cl. Alc. 4,5 Vol

Ne risulta una birra fresca e leggera, che gioca sui contrasti della sua morbidezza con le note di torrefazione, in un eccellente equilibrio tra sensazioni dolci ed amare.

4 Felina Prima le fusa, poi il graffio Rossa, brillante, appariscente, ma sorniona di carattere, si muove a passi felpati sul velo di speziatura, in fruttato equilibrio tra dolce e amaro. È morbida e piacevole, vellutata, accarezza la bevuta con toni mielosi. Solo dopo viene fuori il nerbo: e graffia! Lascia segni di notevole durata. Felina è l indole gattesca di questa birra, che si fa bere molto volentieri pur nell alcolicità importante. È birra ambrata tendente al ramato, ad alta fermentazione, caratterizzata dall uso di malti caramellati, abbondante luppolo ceco e dall aggiunta, leggerissima, di cannella. 0,33 cl. Alc. 7,5 Vol Fumata Bianca Rauch È birra chiara leggera, secca e pulita, caratterizzata da una moderatissima affumicatura che invoglia la bevuta. Da Bamberga in Italia, papale papale! E finita la scuola Si è fatto frate! 0,33 cl. Alc. 5.0 Vol BIRRE LOMBARDE BIRRIFICIO LEGNONE Via Spinera, Dubino (SO) info@birrificiolegnone.it Testa di Malto Birra viva non pastorizzata né filtrata dalla schiuma abbondante e fine con sentori erbacei e floreali. Caratterizzata da una piacevole nota amara che trova equilibrio sul finale con il dolce dei malti. 0,33 cl. Alc. 5,5 Vol Milf Passion Birra viva non pastorizzata né filtrata dalla schiuma persistente e rosata. Dal profumo caramellato, si distingue per il suo equilibrio tra il dolce e l'amaro che ne caratterizza tutto il suo corpo. 0,33 cl. Alc. 7 Vol

Felina è l indole gattesca di questa birra, che si fa bere molto volentieri pur nell alcolicità importante.

5 BIRRE ITALIANE BIRRIFICIO LA GALSTALDIA Via Roma, Loc. Solighetto - Pieve di Soligo (TV) birrificio@lagastaldia.it Gast Tipologia Pils. Schiuma fine e cremosa, colore giallo oro chiaro. Intensità olfattiva normale con note di erba fresca. Frizzantezza normale, corpo leggero, fine e secco. Si abbina bene con antipasti leggeri, le fritture, le uova, la pizza ed i formaggi primo sale. 0,75 cl. Alc. 5% vol. 12,00 Melita Tipologia Birra di alta fermentazione al miele di melo Schiuma fine e persistente. Aspetto leggeremnete velato giallo intenso. Intensità olfattiva marcatamente fruttata di pane con note di fiori freschi e mela. Frizzantezza normale, il corpo è rotondo, l'amaro è moderato. La persistenza è discreta con un finale di minerale. 0,75 cl. Alc. 6,5% vol. 12,00 BIRRE ESTERE Germania Schneider Weisse Kelheim (Baviera) Tap 6 Unser Aventinus Profonda e complessa. Color rubino con una schiuma cremosa e fine.forti note di banana matura, uvetta e prugne secche su liquirizia e aromi tostati. Gusto caldo e corposo, equilibrato e morbido. La più antica birra di frumento bavarese Bock dal Accompagna perfettamente abbondanti arrosti, selvaggina, dolci al cioccolato, frittelle e formaggio blu. 0,50 cl. Alc. 8,2 Vol.

0,75 cl. Alc. 5% vol. 12,00 Melita Tipologia Birra di alta fermentazione al miele di melo Schiuma fine e persistente. Aspetto leggeremnete velato giallo intenso.

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