ANALISI A SUPPORTO DEL PIANO CANALE BAR ANALISI A SUPPORTO DEL PIANO CANALE BAR

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1 ANALISI A SUPPORTO DEL PIANO CANALE BAR

2 LA STRUTTURA DEGLI STRUMENTI A SUPPORTO DEL PIANO CANALE BAR ANALISI STRATEGICA Canale Bar 2015/2016-5ª edizione CARATTERISTICHE DELL OFFERTA E SEGMENTAZIONE SUPPORTO ALLA SELLING PROPOSITION DEL PORTAFOGLIO PRODOTTI PER SEGMENTO DI BAR FOCUS CATEGORIE TRADE AUDIT PRODUTTORI CARATTERISTICHE DELLA DOMANDA SUPPORTO OPERATIVO PER LO SVILUPPO DELLA PENETRAZIONE SUI CLIENTI DATABASE ANAGRAFICHE BAR 2

3 METODOLOGIA E CAMPIONE DELL'ANALISI STRATEGICA ANALISI DELLA DOMANDA METODOLOGIA E CAMPIONE: Interviste personali a circa consumatori all us ita dal bar Due rilevazioni: estiva a luglio 2015 invernale a novembre 2015 PRINCIPALI LIVELLI DI LETTURA DELL ANALISI: Area geografica (Nord Ovest, Nord Est, Centro e Sud e Isole) Socio-demografiche (sesso, età, professione, ) Comportamentale (livello di frequentazione, fedeltà al canale, ) Acquirenti delle diverse categorie di prodotto UNIVERSO DI RIFERIMENTO: ANALISI DELL OFFERTA Esercizi commerciali in sede fissa aperti al pubblico la cui attività prevalente sia relativa alla preparazione dei prodotti e alla somministrazione delle bevande (incluse quelle alcoliche) Bar localizzati nei comuni con oltre abitanti Sono esclusi: i bar localizzati presso altre attività prevalenti quali: ristoranti, stabilimenti balneari, hotel e discoteche e quelli presenti presso luoghi di forte passaggio (stazioni, aeroporti, porti, aree autostradali, gas station e centri commerciali) i bar affiliati/di proprietà di catene METODOLOGIA E CAMPIONE: Interviste personali a gestori di bar Due rilevazioni: estiva a luglio 2015 invernale a novembre 2015 PRINCIPALI LIVELLI DI LETTURA DELL ANALISI: Area geografica (Nord Ovest, Nord Est, Centro e Sud e Isole) Segmento di Bar 3

4 ANALISI STRATEGICA 4

5 CARATTERISTICHE DELL OFFERTA Le principali informazioni 1. Informazioni strutturali Anni di attività del gestore Dimensioni (superficie di vendita, numero addetti, numero di posti a sedere interni ed esterni, lunghezza del bancone, ) Dimensione magazzino Presenza di una cucina Orari di apertura/chiusura Attrezzature presenti (macchine del caffè, forno a micronde, forno elettrico ventilato, scalda panini, congelatore, fountain bibite, birra, acqua, vino, erogatore di the freddo, sorbettiere, granitore, frigovetrine, frigoriferi, ) 2. Servizi complementari Tabacchi e altri prodotti di monopolio Giochi (lotterie, scommesse, slot machines, ) Servizi (pagamenti, ricariche, ticketing ) Pasticceria e gelateria (di autoproduzione) Intrattenimento (musica con altoparlanti, schermo LCD video, ) Pay TV Aperitivo con buffet strutturato Barman professionale Sito internet Eventi, musica dal vivo, serate a tema, Wifi gratuito 5

6 CARATTERISTICHE DELL OFFERTA Le principali informazioni (segue) 3. Il mercato dei BAR Ripartizione del fatturato totale (food & bevarage, tabacchi, giochi, servizi, altro) Fatturato food & beverage annuo totale, per momento di consumo Numero di clienti per momento di consumo Scontrino medio per momento di consumo Specializzazione per momento di consumo: LA SEGMENTAZIONE TRADELAB 4. Materiale di Comunicazione In Store Ruolo e soddisfazione delle diverse tipologie di materiali di comunicazione nel percepito del gestore 6

7 TRADE AUDIT PRODUTTORI Posizionamento delle aziende nel percepito dei gestori AZIENDE CONSIDERATE: - Brand aderenti all iniziativa - Brand leader selezionati da TradeLab - Complessivamente sono state analizzate 21 imprese di produzione F&B COMPONENTI DELL OFFERTA CONSIDERATE: AZIENDA/BRAND OFFERTA - PORTAFOGLIO PRODOTTI: Qualità dell'offerta dei prodotti proposti; Rapporto qualità/prezzo dei prodotti proposti; Marchi proposti affermati e conosciuti dai consumatori; Ampiezza e completezza del portafoglio prodotti IMMAGINE DELL'AZIENDA/BRAND: Stima, o siderazio e verso l azie da; Atte zio e da parte dell azie da ai isog i dei gestori; Distintività e u i ità dell azie da; Fa iliarità o l azie da il se tire l azie da come parte della vita del locale); Capacità di i ovazio e dell offerta; I vesti e ti di comunicazione sui media verso i consumatori finali a supporto delle vendite INTERMEDIAZIONE/VENDITA POLITICHE COMMERCIALI E INCENTIVI: Scontistica in fattura; Scontistica programmata a fine anno/fuori fattura; Incentivi promozionali offerti ai gestori (regali premio, concorsi); Condizioni di pagamento; Corsi di formazione rivolti ai gestori/barman FORZA VENDITA E PERSONALE DI SUPPORTO ALLA VENDITE (PROMOTER): Frequenza di visita al locale di forza vendita/promoter; Competenza professionale di forza vendita/promoter; Affidabilità (correttezza professionale,..); Facilità di mettersi in contatto con la forza vendita/promoter dell'azienda ATTIVITÀ DI IN STORE MARKETING: Frequenza di attivazione di eventi; Qualità degli eventi organizzati nel suo locale dall azie da; Esteti a, qualità e adeguatezza del materiale di merchandising 7

8 ANALISI DELLA DOMANDA Le principali informazioni 1. Profilo e frequentazione Profilo del frequentatore di bar, in generale, per tipologia di bar, per momento di consumo Penetrazione e trend dei frequentatori per momento di consumo Frequenza di visita e numero medio di visite mensili per momento di consumo Bar loyalty per momento di consumo Segmentazione dei consumatori per stili alimentari e occasioni di consumo Criteri di scelta del bar Livello di soddisfazione relativamente all offerta di prodotti e servizi Trend di frequentazione delle diverse occasioni e motivi della eventuale ridotta frequentazione 2. La domanda per le principali categorie di prodotto Il comportamento d ac uisto abituale Penetrazione degli acquirenti per categoria di prodotto e per momento di consumo Frequenza di acquisto delle categorie di prodotto per momento di consumo Ripartizione della domanda (atti di acquisto) per categoria e momento di consumo Il comportamento d ac uisto puntuale (giorno d inte vista) Categorie di prodotto e marche acquistate Livelli di programmazione per categoria e/o per marca Acquisti non programmati e relative motivazioni 3. Efficacia del materiale di visibilità Ricordo dei materiali di comunicazione all i ter o e all ester o del bar Tipologia e sponsor del materiale ricordato (frigovetrina, espositore, materiali di servizio, ) 8

9 SUPPORTO ALLA SELLING PROPOSITION DEL PORTAFOGLIO PRODOTTI 9

10 SUPPORTO ALLA SELLING PROPOSITION DEL PORTAFOGLIO PRODOTTI FOCUS CATEGORIE Per ogni categoria merceologica analizzata sono disponibili informazioni su bar trattanti, frequenza e programmazione di acquisto del consumatore. Per la gran parte delle categorie anche penetrazione marche, stima del sell in e canali di approvvigionamento. 1. Stima del mercato SELL-IN 2. Ruolo, assortimenti e prezzi Categorie di prodotto trattate Peso della categoria sulle consumazioni Ruolo, evoluzione e politiche di gestione della categoria Numero di marche in assortimento per categoria di prodotto Penetrazione delle marche (% di bar che trattano la data marca) Prezzo di vendita al pubblico di alcune referenze segnaletiche Presenza in assortimento di prodotti biologici e per celiaci 3. Politiche di approvvigionamento Ripartizione degli acquisti per tipologia di intermediari Ruolo degli intermediari ed evoluzione 4. Materiale di Comunicazione In Store Store check (rilevazione di brand sponsor e tipologia) dei principali materiali di comunicazione e di stimolo all'acquisto presenti nel bar 10

11 LE CATEGORIE ANALIZZATE MONDO CAFFÈ E BEVANDE CALDE Caffè normale, caffè de affei ato, affè d orzo Caffè ricettati e aromatizzati Creme fredde al caffè Caffè freddo The/tisane Cioccolata BEVANDE ANALCOLICHE Acqua minerale (piatta, frizzante, effervescente naturale) Bibite - CSD ole, ara iate, li e/gassose/li o ate, Bevande a base frutta The freddo Energy drink ALCOLICI E SUPERALCOLICI Birra (bottiglia/lattina e spina) Aperitivi monodose alcolici e analcolici Aperitivi alcolici in bottiglia e Vermout Cocktail alcolici Amari e Liquori dolci Vino Bollicine SNACK E PASTIGLIAGGI Brioches non confezionate (fresche e surgelate) Snack dolci base cioccolato e non Cioccolatini/praline confezionati e sfusi Chewing gum Caramelle GELATI E TORTE Gelati confezionati Torte/semifreddi Gelato sfuso FOOD Primi piatti Secondi piatti/piatti unici Panini/tramezzini/toast/pizza Insalate/verdure Piatti pronti surgelati NON FOOD Tabacchi Giochi (lotterie, scommesse, slot machines, Servizi (pagamenti, ricariche, ticketing 11

12 SUPPORTO OPERATIVO PER LO SVILUPPO DELLA PENETRAZIONE SUI CLIENTI 12

13 STRUMENTO OPERATIVO PER LO SVILUPPO DELLA PENETRAZIONE SUI CLIENTI DATABASE BAR Database di circa bar puri + bar inseriti in altre attività (ristoranti, hotel, stabilimenti balneari, ) con l a agrafi a di ciascun operatore e un indicatore di potenzialità legato alla micro-area in cui è localizzato (per 12 grandi comuni fino a livello di CAP). 13

14 TradeLab S.r.l. Via Gaspare Gozzi, Milano T F Direzione Sviluppo Responsabile Sviluppo: Angela Borghi Riferimenti Angela Borghi aborghi@tradelab.it Valentina Giallella vgiallella@tradelab.it Maria Di Salvo mdisalvo@tradelab.it 14