2.2 L analisi dei dati: valutazioni generali

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1 2.2 L analisi di dati: valutazioni gnrali Di sguito (figur 7-) vngono riportat l informazioni più intrssanti rilvat analizzando globalmnt la banca dati dll tichtt raccolt. Considrando ch l tichtta nutrizional è prsnt nl 9% di prodotti saminati (figura 7) visibil nll 8% di ssi (figura 9) può ssr utilizzata pr ducar i consumatori a una sclta consapvol di prodotti al suprmrcato. 2% 8% % poco visibil visibil Figura 9. Visibilità tichtta nutrizional: dati globali 9% NO SI Figura 7. Prsnza tichtta nutrizional: dati globali 9 S I bisc crackrs frollini mrndin scchi bibit patatin simili succhi snack ciocc SI NO bisc scchi cra - ckrs frol - lini bibit m rndin patatin sim ili Figura. Visibilità tichtta nutrizional: dati singol catgori succhi snack ciocc N O Figura 8. Prsnza tichtta nutrizional: dati singol catgori 9

2 Quando l tichtta nutrizional è prsnt, sono smpr indicati l apporto calorico, di protin, di grassi di carboidrati totali. E stato valutato s oltr a qusti paramtri l azind produttrici abitualmnt n riportassro dgli altri. I risultati sono illustrati nll figur Dai grafici si può notar com il contnuto di zucchri solubili, grassi saturi, sodio fibr, sia indicato in una minoranza di alimnti confzionati ( 38% pr l fibr - figura 12-42% pr il sodio, i grassi saturi gli zucchri solubili - figura 11) Pr s n t As s n t 3 Zucchri solubili, grassi saturi, sodio 42% 2 c ra - c k rs suc chi patatin s im ili fro llini bisc s c c hi bibit m rndin s nac k c io c c 58% Figura 13. Prsnza dl paramtro zucchri solubili: dati singol catgori Prsnti Assnti Figura 11. Prsnza di paramtri zucchri solubili, grassi saturi, sodio: dati globali 9 Prs nt As s n t Fibr 38% % Prs n t Figura 12. Prsnza dl paramtro fibr: dati globali As s nt S considriamo l singol catgori di prodotti (dalla figura 13 alla figura 16), sono crackr succhi 11 di frutta gli alimnti confzionati ch riportano con maggior frqunza tali contnuti nutrizionali (prsnti in almno il 45% di casi). 2 c ra - c k rs s uc c hi patatin sim ili fro llini bibit bisc s c c hi m rndin Figura 14. Prsnza dl paramtro grassi saturi: dati singol catgori s nac k c io c c 11 12

3 9 8 7 Prsnt 12 Assnt Abbiamo infin saminato, nll ambito di soli alimnti/bvand zucchrin quanti prodotti riportano la prcntual di succo di frutta /o di pura nlla dscrizion dl prodotto/dnominazion di vndita /o tra gli ingrdinti. Essa è prsnt nlla maggioranza (82%) dll tichtt dgli alimnti zucchrini (figur n ) % % cra - ckrs succhi patatin simili frollini bibit bisc mrndin scchi snack ciocc Prsnt Assnt Figura 15. Prsnza dl paramtro sodio: dati singol catgori Figura 17. Prsnza dl tnor minimo di succo /o di pura sprsso in prcntual dl volum dl prodotto finito; dati rlativi alla totalità di prodotti zucchrini Prsnt Assnt Prsnt Assnt s uc c hi patatin sim ili fro llini cra - c k rs bis c s c c hi bibit m rndin s nac k c io c c N ttaribibit Tè (*) Cam o- S or- S ucchi Ghiacalla frutta m illa (*) btti di frutta (al % ) cioli Bibit gas-sat ibit isotonich Figura 16. Prsnza dl paramtro fibr: dati singol catgori (*) Pr tali prodotti si intnd la prsnza di succo di limon, di psca o di fragola Figura 18. Prsnza dl tnor minimo di succo /o di pura sprsso in prcntual dl volum dl prodotto finito; dati rlativi all singol catgori di prodotti zucchrini 13 14

4 I dati laborati (ch hanno vidnziato una scarsa prsnza in tichtta di contnuti di grassi saturi, fibr, sodio, zucchri solubili), unitamnt a qulli ricavati dalla lttratura, hanno indotto il gruppo di lavoro a non aggiungr altri paramtri pr la valutazion dll idonità dgli spuntini risptto a qulli prcdntmnt illustrati a pagina 5 in tablla 1 (paragrafo 2.1). In sintsi dai dati di lttratura da qulli ottnuti dall laborazion dll informazioni nutrizionali in tichtta è mrso ch: l tichtta nutrizional può ssr usata pr dar indicazioni ai consumatori sulla sclta consapvol dgli spuntini confzionati prché: 1. è risultata prsnt visibil nlla maggior part di casi; 2. i paramtri ch il consumator dovrbb valutar ch sono stati dfiniti sulla bas dll analisi bibliografica (kcal, grassi totali, prcntual di frutta o succo tra gli ingrdinti) sono prsnti sulla maggior part di prodotti ch riportano sulla confzion l tichtta nutrizional. non è risultato ncssario pr la valutazion dll idonità dllo spuntino intgrar i paramtri indicati al punto 2 con altri aggiuntivi, sia pr d obbligo). garantir la smplicità dl mssaggio al I dati sono riportati nlla figura ch sgu. consumator, sia prché i contnuti di sodio, fibr, zucchri solubili grassi saturi sono riportati in una minoranza di prodotti saminati. Prosgundo nll analisi di dati il gruppo di lavoro ha valutato quanti prodotti confzionati riportassro i valori nutrizionali pr porzion, oltr ch pr g/ ml (quando sulla confzion è riportata la tablla nutrizional i valori calorici di nutrinti su g/ ml sono d obbligo). I dati sono illustrati nlla figura ch sgu snack ciocc Prsnti cra - ckrs m rndin patatin sim ili Figura 19. Prsnza di valori nutrizionali pr monoporzion nll singol catgori di prodotti. frol - lini Assnti bisc scchi bibit succhi 15 16

5 E mrso ch: solo pr tr catgori di prodotti (mrndin da forno, mrndin da frigo snack al cioccolato) vngono riportati i valori nutrizionali pr porzion in almno il 9% di casi. Pr qusti prodotti è stata prtanto valutata l idonità pr uno spuntino con i cut off riportati a pag 5 in tablla 1 (kcal < 15 grassi totali < 5 g); pr tutti gli altri alimnti/bvand vnivano invc riportati i valori nutrizionali su g/ ml. Prtanto è stato ncssario tradurr i cut off consigliati dalla lttratura in cut off pr g/ ml, attravrso dll proporzioni; pr ricavar i valori sono stat fissat dll porzioni consigliat sulla bas di qull risultat più frqunti tra i prodotti in commrcio o, pr i prodotti non in monoporzion, sulla bas di qull raccomandat dai LARN a dall Lin Guida dll INRAN b o, in mancanza di qust, da altri pasi ch l avvano stabilit pr l attribuzion dl simbolo salut in tichtta. Ovviamnt, al variar dlla porzion utilizzata com rifrimnto variano proporzionalmnt i cut off pr g/ ml (tali cut off sono riportati, pr ogni singola catgoria di alimnto confzionato, sull spcifich schd prodotto illustrat nll pagin 23-74). pr quanto riguarda gli alimnti/bvand ricchi di zucchri solubili (succhi di frutta, nttari, bvand alla frutta, tè in bottiglia, in lattina o bicchirino, camomilla in bottiglia, bibit gassat, bibit isotonich, ghiaccioli, sorbtti), dati di lttratura indicano di paramtri salut solo pr i succhi /o i nttari non pr gli altri prodotti. Pr i succhi /o i nttari l Halthy school program, una campagna di ducazion alimntar promossa in vari istituti scolastici ngli Stati Uniti, consiglia, a sconda dll sclt di politich ducativ adottat da ogni dirzion scolastica, un contnuto di succo di frutta variabil tra il 5% il %. Il gruppo di lavoro ha fissato com paramtro il % di succo pr consntir il consumo di tal bvanda, com consigliato dall Lin Guida, in sostituzion dlla frutta, pur nlla consapvolzza dl miglior fftto saziant dl frutto intro risptto al suo succo. Pr gli altri alimnti (ghiaccioli, sorbtti) / bvand (bvand alla frutta, tè, camomilla, bibit) è stato stabilito dal gruppo di lavoro, com paramtro di qualità nutrizional la prsnza di almno un % di succo /o polpa di frutta sul prodotto finito, sulla bas di quanto mrso sia dalla valutazion dgli alimnti confzionati in commrcio, sia da codici di autodisciplina rcntmnt proposti dall azind di produzion c. a LARN: Livlli di Assunzion giornaliri Raccomandati di nrgia Nutrinti pr la popolazion italiana": una sri di raccomandazioni laborat dalla Socità Italiana di Nutrizion Umana (SINU) con l obbittivo di indicar i valori di rifrimnto di nutrinti da introdurr giornalmnt con gli alimnti pr coprir i fabbisogni dlla maggioranza dlla popolazion sana. L'ultima rvision di LARN è stata dita a stampa nl b LINEE GUIDA DELL INRAN: lin guida stilat diffus dall INRAN (Istituto Nazional di Ricrca pr gli Alimnti la Nutrizion), raccolgono informazioni raccomandazioni nutrizionali dstinat ai consumatori. Rivdut aggiornat nl 23, tngono conto dll ultim scoprt in campo scintifico sugli alimnti di mutamnti dll abitudini alimntari, di consumi dgli stili di vita italiani. c Il Ghiacciolo alla frutta. Codic di autodisciplina produttiva. Eds Istituto dl glato italiano, Roma

6 In sintsi pr quanto riguarda la dfinizion di cut off sono stati fissati i sgunti paramtri: pr mrndin snack al cioccolato kcal < 15 lipidi totali < 5 g pr porzion; pr crackr, schiacciatin, patatin, salatini, biscotti,, un apporto calorico di lipidi su g calcolato di volta in volta pr ogni spcifica catgoria sulla bas di una porzion stabilita (tali cut off sono riportati, pr ogni singola catgoria di alimnto confzionato, sull spcifich schd prodotto illustrat nll pagin 29-62); pr succhi di frutta, nttari, bvand alla frutta, tè in bottiglia, in lattina o bicchirino, camomilla in bottiglia, bibit gassat, bibit isotonich, ghiaccioli, sorbtti: - un apporto calorico su g calcolato di volta in volta sulla bas dlla porzion stabilita (tal cut off è riportato, pr ogni singola catgoria di alimnto confzionato, sull spcifich schd prodotto illustrat nll pagin 63-74); - un contnuto dl % di succo pr i succhi di frutta un contnuto > % di succo pr ghiaccioli, sorbtti, bibit alla frutta, tè, camomilla, bibit gassat, bibit isotonich. 19 2

7 2.3 L analisi di dati pr catgori di prodotti Nll pagin ch sguono pr ciascuna catgoria di alimnti/bvand è stata laborata una schda prodotto (figur 21 22) contnnt i sgunti paramtri: 1) i cut off pr la salubrità dll alimnto/bvanda (in un riquadro riassuntivo); 2) quanti prodotti rispttano i cut off (pr rapprsntar visivamnt i risultati è stato insrito un grafico d accanto ad sso uno smil figura n. 2). Smil attribuito all catgori di prodotti confzionati ch rispttano i paramtri prstabiliti nl 51% o più dl total di prodotti valutati Smil attribuito all catgori di prodotti confzionati ch rispttano i paramtri prstabiliti nl 5% o mno dl total di prodotti valutati. Figura 21. Esmpio di schda prodotto di una catgoria di alimnti valutata nl corso dl progtto Figura 2. Critri attribuzion dgli smil in bas ai risultati 3) alcun ossrvazioni sulla qualità di prodotti; in particolar ci è smbrato rilvant pr gli opratori riportar: - la qualità di grassi prsnti (idrognati o non); - la prsnza di vntuali additivi ch studi rcnti hanno vidnziato ssr potnzialmnt coinvolti nll iprattività dl bambino (E2-tartrazina; E4- chinolina, E1-giallo tramonto; E122-carmoisina; E124- Poncau; E 129 rosso allura; E211-bnzoato di sodio). Figura 22. Esmpio di schda prodotto di una catgoria di bvand valutata nl corso dl progtto 21 22

8 3. CONCLUSIONI I dati rlativi ai singoli prodotti: la Banca dati tichtt Nl rport sono stati dscritti i risultati pr l vari catgori di prodotti, ma tutti gli opratori sanitari potranno trovar sul sito dlla Rgion Pimont (con password di accsso) i dati rlativi ai singoli alimnti/bvand nlla banca dati tichtt. Pr ciascun prodotto sono stati riportati i sgunti paramtri: la data di acquisto, il nom dl prodotto, il marchio, la grammatura dlla confzion, la prsnza dlla tablla nutrizional, i valori nutrizionali pr g, i valori nutrizionali pr porzion /o pr pzzo, gli ingrdinti. La raffigurazion di una pagina tipo dlla banca dati è riportata nlla figura 23. Infin la ricrca dgli additivi potnzialmnt implicati nll iprattività di bambini ha vidnziato la prsnza dgli stssi in uno scarso numro di alimnti/bvand confzionati; prtanto, in qusti casi può ssr util agli opratori consultar la banca dati pr individuar quali singoli prodotti abbiano qust carattristich valutar, anch sulla bas dgli sviluppi futuri dgli studi, s consigliarli o mno. La diffusion la visibilità dll tichtta nutrizional sono indicatori di una buona snsibilità di produttori all richist informativ dl consumator. L informazioni nutrizionali riportat sull confzioni la prsnza in commrcio di prodotti conformi ai limiti nutrizionali prfissati dal gruppo di lavoro, rapprsntano il prsupposto pr diffondr, attravrso campagn di ducazion alimntar ch saranno condott in Pimont, i cut off calorici di nutrinti utili a gnitori bambini pr scglir spuntini appropriati. Pr quanto riguarda la qualità, divrsi prodotti hanno grassi non ottimali pr la salut di consumatori; tuttavia s vngono rispttati i cut off l porzioni d uso a o raccomandat b, l quilibrio nutrizional dll alimntazion vin comunqu garantito. a PORZIONI D USO: si rifriscono all monoporzioni (confzioni singol) pr l catgori mrndin snack al cioccolato b RACCOMANDATE: sono l porzioni consigliat dai LARN dall Lin Guida Figura 23. Pagina tipo dlla banca dati laborata dal gruppo di lavoro pr il caricamnto dll informazioni riportat sull tichtt di prodotti confzionati valutati nl corso dl progtto 23 24