Accanto a me mia madre Giovanna, cuoca. Mia sorella Laura, che ha seguito le sue orme. Mia moglie Paola, che mi affianca nell accoglienza.

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1 Siamo nati e cresciuti in un lembo di terra salmastra, nella darsena viareggina, con il sottofondo fragoroso del mare sovrapposto a quello del ritmico martello dei calafati impegnati a costruire le imbarcazioni più belle del mondo. Proprio quelle grandi barche appoggiate magicamente nel canale, i crocchi dei pescatori che ingobbiti sistemano le reti corteggiati dal volo irregolare di striuduli e allegri gabbiani, sono stati da sempre la nostra cartolina, da ammirare con gioia ogni giorno. Ma adesso era giunto il momento di riunire tutta la mia famiglia, da oltre 50 anni dedita alla ristorazione, sotto un unico tetto, abbracciata idealmente attorno ad un tavolino dove servire cose buone per i nostri amici e clienti di sempre. Accanto a me mia madre Giovanna, cuoca. Mia sorella Laura, che ha seguito le sue orme. Mia moglie Paola, che mi affianca nell accoglienza. Poi c è lo splendido affresco di Pietro Annigoni, proprio lì, nella prima sala del ristorante. Raffigura scampi, triglie, granseole, branzini, scorfani e gallinelle. E il mare. E rappresenta proprio il salmastro in cui siamo nati e cresciuti. Ecco perché Acquasalata David G. Cupisti e Famiglia

2 Panna oligominerale Colline Toscane Acqua minerale dall aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente Panna oligominerale Colline Toscane morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante Acqua minerale dall aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno caratteristica gusto olfattiva. R.f. 142 mg/1. una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva. San Pellegrino R.f. mineralizzata 142 mg/1. Alpi Orobiche Perfettamente brillante, si distingue 3,00per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di San Pellegrino mineralizzata Alpi Orobiche fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. sapore. R.f. 960 mg/1. La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione Lauretana di fragrante minimamente freschezza. mineralizzata Ottima in Montagne abbinamento Biellesi a preparazioni ricche Situata alle pendici del di Monte sapore. Mombarone R.f. 960 a mg/ m slm é l acqua con il residuo fisso più basso tra quelle 3,00 commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un acqua che Lauretana minimamente mineralizzata Montagne Biellesi non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. Situata alle pendici del Monte Mombarone a m slm é l acqua con il residuo fisso più R.f. 14 mg/l. basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come Lurisia Stille bicarbonata e Bolle minimamente e calcica mineralizzata e le sue Cuneo caratteristiche organolettiche Sgorga dal monte e chimico Pigna, nella fisiche provincia ne fanno di Cuneo, un acqua a m che slm. non interferisce con gli Un acqua ingredienti dalle dei caratteristiche piatti ad eccellenti: essa abbinati. leggerissima, R.f. contiene 14 mg/l. pochissimo sodio, perfettamente 4,00compatibile con l organismo. Un acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi. R.f. 30 mg/l. Lurisia Stille e Bolle minimamente mineralizzata Cuneo Sgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a m slm. Un acqua dalle Perrier oligominerale Francia caratteristiche Definita eccellenti: anche lo leggerissima, Champagne delle contiene acque sgorga pochissimo nel sud della sodio, Francia perfettamente vicino a Montpellier. compatibile Gassificata con esclusivamente l organismo. con il gas della fonte Un acqua sensazionale é un acqua di grande facilmente impatto, abbinabile corpo e acidità. con Ha cibi una diversi. mineralità R.f. 30 mg/l. complessa e ricca con una persistente 5,00 sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l. Perrier oligominerale Francia Voss minimamente mineralizzata Norvegia Definita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del Gassificata esclusivamente mondo: l acqua con Voss. il gas Tra le della rocce fonte e i ghiacciai é un acqua del sud della di grande Norvegia impatto, corpo e giace la falda acquifera dell acqua Voss acidità. che grazie Ha al una secolare mineralità filtraggio naturale é resa così povera di sodio e completamente complessa priva di minerali. e ricca Eccellente con una come persistente completamento sensazione ai migliori gusto vini, si abbina olfattiva. a piatti a base Si abbina senz altro ad antipasti di pesce nonché di pesce a secondi crudo di carne e a tutti bianca. i piatti R.f. 22 della mg/l. tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l. Acqua Armani 7,00 L acqua Armani nasce dalla collaborazione tra Giorgio Armani e Solé.Design, eleganza e purezza sono gli elementi che contraddistinguono quest acqua minerale imbottigliata alla sorgente Fonte Sole, ai piedi delle Alpi Voss minimamente mineralizzata Norvegia Lombarde. Ha un basso contenuto di sodio e minerali, può avere effetti diuretici, favorire l eliminazione urinaria Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l acqua Voss. dell acido urico e stimolare la digestione. R.f. 375 mg/l. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale é resa così povera di sodio e completamente priva di minerali. Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce nonché a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l. 10,00

3 Blue Keld - Gran Bretagna Acqua di Fonte Artesiana la Blue Keld nasce in origine sotto una falda acquifera incontaminata e cristallina, perchè le acque sono liberamente e naturalmente filtrate attraverso una terra molto ricca di gesso in superficie. L acqua Blue Keld è quindi particolarmente ricca di calcio, e povera di sodio. Keld (significa acqua) è una parola che proviene dall antica lingua Vichinga. Unica nella sua bottiglia, che ricorda la tipica e seriosa Bombetta Inglese l acqua Blue Keld trova un posto particolare nella ristorazione. E un Acqua dallo spessore sottile e personale ed è la benvenuta nelle tavole più illustri della Gran Bretagna grazie alla sua eleganza di linea e raffinatezza. R.f. 298 mg/l. 7,00 Dolomia - Italia L acqua oligominerale Dolomia sgorga dalla roccia delle Dolomiti orientali, in Val Cimoliana, ad 833 metri slm, all interno del Parco Naturale Dolomiti Friulane, in un territorio protetto, di grande interesse geologico, ricco di un significativo patrimonio faunistico e di una notevole ricchezza floristica. Caratterizzata da un basso tenore di minerali, si distingue per l eccezionale ridotto contenuto di sodio (0,17 mg/l), in assoluto tra i più bassi di tutte le acque minerali, e per la particolare concentrazione di minerali buoni - calcio, magnesio e bicarbonato - preziosi per mantenere l equilibrio idrosalino giornaliero. R.f. 119 mg/l. 7,00 Filette - Italia Equilibrata nella sintesi dei suoi microelementi, minimalista nel design, Acqua Filette è un piacere multisensoriale. Il senso estetico incontra l eccellenza del gusto di Acqua Filette, il cui luogo d elezione naturale sono le tavole eleganti e lussuose dei più prestigiosi e ristoranti e hotel del mondo. «La Filette per la sua debole mineralizzazione, la leggerezza massima e la purezza insuperabile è da preferirsi di gran lunga alle più rinomate acque da tavola». Le analisi hanno certificato la quasi totale assenza di nitrati pari a 0,6 mg/l, a testimonianza della purezza di Acqua Filette, e un residuo fisso a 180 pari a 209,0 mg/l, tra i più equilibrati tra le acque oligominerali. Inoltre il suo bassissimo livello di sodio, pari a 3,12 mg/l, la rende particolarmente indicata per le diete povere di questo elemento. R.f mg/l. 7,00 Perlage - Polonia Perlage è il nome di un metodo speciale di saturazione con anidride carbonica naturale. In questo processo le piccole bollicine vengono liberate lentamente, rendendo così l acqua incredibilmente delicata e dal gusto raffinato. Perlage non è solo una squisita acqua minerale, è anche un progetto perfetto. Il color azzurro profondo ideato appositamente per Perlage si sposa con l etichetta tradizionale e le bellissime stampe che rendono Perlage elegante e chic. Perlage è un acqua minerale unica nella sua categoria. Il metodo Perlage è simile a quello applicato nella produzione dei migliori spumanti e champagne. E un prodotto ideale sia per gli appassionati di acqua minerale gassata che per le persone che preferiscono l acqua naturale. Grazie alle sue proprietà uniche, Perlage costituisce un accompagnamento perfetto per tutti i pasti. Grazie al suo sapore neutro Perlage si abbina in maniera ideale ad ogni piatto e ai migliori vini. Le piccole bollicine e la composizione unica degli ingredienti rendono il suo gusto speciale, mentre l anidride carbonica naturale e il basso contenuto di sodio favoriscono la digestione. R.f. 440 mg/l. 10,00

4 SNO - Islanda SNO vi porta direttamente dall Islanda una delle più pure e fini acque salutari. SNO ha un origine antica, oltre anni e proviene dal famoso ghiacciaio Eyjafjallajökull dove viene filtrata naturalmente attraverso strati di roccia lavica vulcanica, che le donano una purezza naturale, equilibrio ed un gusto rinfrescante e pulito. Lasciate che il vostro corpo tragga beneficio dall alto contenuto di ossigeno. SNO ha un ph di 7.5, 0 nitrati ed un puro e basso contenuto di minerali TDS 52. SNO cattura le meraviglie dell acqua del ghiacciaio in una bottiglia; è purezza invariata e inalterata per la vostra salute ed il piacere. SNO è tra le più pure acque in bottiglia, un acqua premium che proviene dall Islanda ed è completamente inalterata (niente viene aggiunto o eliminato) - 100% naturale. R.f. 52 mg/l. 9,00 Etrusca - Italia La Fonte Etrusca (conosciuta come fonte Bauda) è una delle cinque acque più leggere d Italia. E classificata come Minimamente Mineralizzata. Nasce tra la Liguria e la Toscana, terre dominate e vissute nell antichità dal popolo Etrusco, per moltissimi anni. Tra Alpi e Appennini questa meravigliosa fonte si trova molto ben nascosta, in una foresta fragrante di Alberi di Faggio e circondata dai innumerevoli ruscelli scintillanti, in uno dei villaggi più graziosi del mondo chiamato Calizzano. L Acqua Etrusca sgorga in questo Paradiso ed è circondata e protetta da una folta Foresta ancora incontaminata, situata in Alta Val Bormida, a metri di altezza sopra il livello del mare, ed è una vera ricchezza del territorio del Comune di Calizzano in provincia di Savona. R.f. 40 mg/l. 9,00 Ferrarelle Platinum - Italia La nuova bottiglia entra a far parte della prestigiosa serie Art Collection dell effervescente naturale. La personalizzazione della bottiglia impreziosisce l abito con cui Ferrarelle è solita comunicare la propria purezza e naturalità e la propria natura di brand con il gusto per il bello, il design e l unicità. E un modo attraverso cui Ferrarelle rende omaggio a quei valori di eccellenza, qualità e italianità che condivide con il Teatro alla Scala e che entrambi rappresentano anche a livello internazionale. Quando scegli Ferrarelle sei sicuro della sua alta qualità. Ogni giorno vengono eseguiti 615 controlli di qualità e ogni anno l azienda rinnova ed aggiorna una serie di certificazioni di prodotto e di processo. Ferrarelle ha una personalità unica, caratterizzata da un gusto inconfondibile e vivo. La sua sapidità la rende perfetta per accompagnare qualsiasi portata di buona cucina. Inoltre, Ferrarelle aiuta la digestione e permette di godere appieno ogni piatto evitando sensazioni di pesantezza. L acqua Ferrarelle rappresenta, così, un ideale completamento dell intero pasto. R.f mg/l. 6,00 Acqua Armani - Italia L acqua Armani nasce dalla collaborazione tra Giorgio Armani e Solé.Design, eleganza e purezza sono gli elementi che contraddistinguono quest acqua minerale imbottigliata alla sorgente Fonte Sole, ai piedi delle Alpi Lombarde. Ha un basso contenuto di sodio e minerali, pu avere effetti diuretici, favorire l eliminazione urinaria dell acido urico e stimolare la digestione. R.f. 375 mg/l. 12,00

5 I Nostri Menù Degustazione

6 Iquattropiatti Mosaico di mare con vinaigrette ai lamponi Risotto carnaroli Acquerello ai frutti di mare Frittura di paranza Ghiacciato al limone Piccola Pasticceria E possibile realizzare il menù degustazione per l intero tavolo Le bevande non sono incluse 40,00

7 Iseipiatti Fantasie di Cruditè Polpo alla piastra su crema di lenticchie e radicchio brasato Baccalà croccante su vellutata di spinaci e salsa all aglio gentile Felicetti Monograno all Acquasalata Trancio di Ombrina in doppia cottura su pavè di patate e verdure di stagione Dessert alla Carta Piccola Pasticceria E possibile realizzare il menù degustazione per l intero tavolo Le bevande non sono incluse 60,00

8 TuttoTerra Foie gras con pere caramellate al passito di Pantelleria Canestrino di pasta fresca con verdure invernali Su specchio di zucca gialla Quaglia confit, flan di cardi e Il suo uovo all occhio di bue Dessert alla Carta Piccola Pasticceria E possibile realizzare il menù degustazione per l intero tavolo Le bevande non sono incluse 50,00

9 Gli ottopiatti A Mano Libera E possibile realizzare il menù degustazione per l intero tavolo Le bevande non sono incluse 90,00

10 antipasti di Mare Fantasie di cruditè 30,00 (frutti di mare, crostacei e pesci bianchi) Proposta di tre piccole portate calde 18,00 Mosaico di pesce con vinagrette ai lamponi 18,00 (crostacei, molluschi e frutti di mare) Polpo alla piastra, con radicchio brasato e vellutata di lenticchie di Castelluccio 15,00 Gratinato di mare 20,00 (crostacei, molluschi e frutti di mare) Impepata di cozze di Arborea su crema di patate al rosmarino 12,00 Coperto 3,00

11 antipasti di Terra Tartare di Fassona su mela verde e grandine di ricotta salata 15,00 Strudel salato al Taleggio DOP e coulis di pomodoro 12,00 Foie gras con pere caramellate al Passito di Pantelleria 22,00

12 primi piatti di Mare Felicetti monograno all Acquasalata 16,00 (totanini, seppioline, gamberi biondi e scampetti) Paccheri, pesce di fondale, cime di rapa e briciole rosse 15,00 Risotto Carnaroli Acquerello ai frutti di mare 15,00 Tagliatella alla salvia, calamaretti spillo e limone 16,00 Linguine Rummo N. 13 con coltellacci e nuvola di carciofo croccante 15,00 Spaghettone Felicetti mantecato al baccalà Morro su crema di ceci 15,00

13 primi piatti di Terra Cacio & pepe 12,00 Canestrino di pasta fresca con verdure invernali e crema di zucca gialla 12,00 Maltagliato all uovo con cinta senese e cuore di bietola 14,00

14 secondi piatti di Mare Frittura di paranza 15,00 Trancio di Rombo chiodato in crosta di patate al timo 22,00 Baccalà Morro su scarola liquida e composta di cipolla rossa di Tropea 25,00 Astice blu in tempura con salsa guacamole e verdure marinate 35,00 Natura di mare al vapore (secondo mercato) 40,00 Rana pescatrice in guazzetto con carciofi e patate alla maggiorana 22,00 Il pescato (secondo mercato)

15 secondi piatti di Terra Carré di Agnello in crosta di senape Pommary e carciofo al forno 25,00 Filetto di manzo nazionale con foie gras e salsa bernese 30,00 Quaglia confit con flan di cardi e il suo uovo all occhio di bue 22,00

16 SECONDA EDIZIONE - NOVEMBRE 2015 Grafiche Ancora Viareggio

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