Accanto a me mia madre Giovanna, cuoca. Mia sorella Laura, che ha seguito le sue orme. Mia moglie Paola, che mi affianca nell accoglienza.

Transcript

1 Siamo nati e cresciuti in un lembo di terra salmastra, nella darsena viareggina, con il sottofondo fragoroso del mare sovrapposto a quello del ritmico martello dei calafati impegnati a costruire le imbarcazioni più belle del mondo. Proprio quelle grandi barche appoggiate magicamente nel canale, i crocchi dei pescatori che ingobbiti sistemano le reti corteggiati dal volo irregolare di striuduli e allegri gabbiani, sono stati da sempre la nostra cartolina, da ammirare con gioia ogni giorno. Ma adesso era giunto il momento di riunire tutta la mia famiglia, da oltre 50 anni dedita alla ristorazione, sotto un unico tetto, abbracciata idealmente attorno ad un tavolino dove servire cose buone per i nostri amici e clienti di sempre. Accanto a me mia madre Giovanna, cuoca. Mia sorella Laura, che ha seguito le sue orme. Mia moglie Paola, che mi affianca nell accoglienza. Poi c è lo splendido affresco di Pietro Annigoni, proprio lì, nella prima sala del ristorante. Raffigura scampi, triglie, granseole, branzini, scorfani e gallinelle. E il mare. E rappresenta proprio il salmastro in cui siamo nati e cresciuti. Ecco perché Acquasalata David G. Cupisti e Famiglia

2 Panna oligominerale Colline Toscane Panna oligominerale Colline Toscane Acqua minerale dall aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva. R.f. 142 mg/1. 3,00 San Pellegrino mineralizzata Alpi Orobiche Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di sapore. R.f. 960 mg/1. 3,00 Lauretana minimamente mineralizzata Montagne Biellesi Situata alle pendici del Monte Mombarone a m slm é l acqua con il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un acqua che non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. R.f. 14 mg/l. 4,00 Lurisia Stille e Bolle minimamente mineralizzata Cuneo Sgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a m slm. Un acqua dalle caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene pochissimo sodio, perfettamente compatibile con l organismo. Un acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi. R.f. 30 mg/l. 5,00 Perrier oligominerale Francia Definita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte é un acqua di grande impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l. 7,00 Voss minimamente mineralizzata Norvegia Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l acqua Voss. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale é resa così povera di sodio e completamente priva di minerali. Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce nonché a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l. 10,00

3 Blue Keld - Gran Bretagna Acqua di Fonte Artesiana la Blue Keld nasce in origine sotto una falda acquifera incontaminata e cristallina, perchè le acque sono liberamente e naturalmente filtrate attraverso una terra molto ricca di gesso in superficie. L acqua Blue Keld è quindi particolarmente ricca di calcio, e povera di sodio. Keld (significa acqua) è una parola che proviene dall antica lingua Vichinga. Unica nella sua bottiglia, che ricorda la tipica e seriosa Bombetta Inglese l acqua Blue Keld trova un posto particolare nella ristorazione. E un Acqua dallo spessore sottile e personale ed è la benvenuta nelle tavole più illustri della Gran Bretagna grazie alla sua eleganza di linea e raffinatezza. R.f. 298 mg/l. 7,00 Dolomia - Italia L acqua oligominerale Dolomia sgorga dalla roccia delle Dolomiti orientali, in Val Cimoliana, ad 833 metri slm, all interno del Parco Naturale Dolomiti Friulane, in un territorio protetto, di grande interesse geologico, ricco di un significativo patrimonio faunistico e di una notevole ricchezza floristica. Caratterizzata da un basso tenore di minerali, si distingue per l eccezionale ridotto contenuto di sodio (0,17 mg/l), in assoluto tra i più bassi di tutte le acque minerali, e per la particolare concentrazione di minerali buoni - calcio, magnesio e bicarbonato - preziosi per mantenere l equilibrio idrosalino giornaliero. R.f. 119 mg/l. 7,00 Filette - Italia Equilibrata nella sintesi dei suoi microelementi, minimalista nel design, Acqua Filette è un piacere multisensoriale. Il senso estetico incontra l eccellenza del gusto di Acqua Filette, il cui luogo d elezione naturale sono le tavole eleganti e lussuose dei più prestigiosi e ristoranti e hotel del mondo. «La Filette per la sua debole mineralizzazione, la leggerezza massima e la purezza insuperabile è da preferirsi di gran lunga alle più rinomate acque da tavola». Le analisi hanno certificato la quasi totale assenza di nitrati pari a 0,6 mg/l, a testimonianza della purezza di Acqua Filette, e un residuo fisso a 180 pari a 209,0 mg/l, tra i più equilibrati tra le acque oligominerali. Inoltre il suo bassissimo livello di sodio, pari a 3,12 mg/l, la rende particolarmente indicata per le diete povere di questo elemento. R.f mg/l. 7,00 Perlage - Polonia Perlage è il nome di un metodo speciale di saturazione con anidride carbonica naturale. In questo processo le piccole bollicine vengono liberate lentamente, rendendo così l acqua incredibilmente delicata e dal gusto raffinato. Perlage non è solo una squisita acqua minerale, è anche un progetto perfetto. Il color azzurro profondo ideato appositamente per Perlage si sposa con l etichetta tradizionale e le bellissime stampe che rendono Perlage elegante e chic. Perlage è un acqua minerale unica nella sua categoria. Il metodo Perlage è simile a quello applicato nella produzione dei migliori spumanti e champagne. E un prodotto ideale sia per gli appassionati di acqua minerale gassata che per le persone che preferiscono l acqua naturale. Grazie alle sue proprietà uniche, Perlage costituisce un accompagnamento perfetto per tutti i pasti. Grazie al suo sapore neutro Perlage si abbina in maniera ideale ad ogni piatto e ai migliori vini. Le piccole bollicine e la composizione unica degli ingredienti rendono il suo gusto speciale, mentre l anidride carbonica naturale e il basso contenuto di sodio favoriscono la digestione. R.f. 440 mg/l. 10,00

4 SNO - Islanda SNO vi porta direttamente dall Islanda una delle più pure e fini acque salutari. SNO ha un origine antica, oltre anni e proviene dal famoso ghiacciaio Eyjafjallajökull dove viene filtrata naturalmente attraverso strati di roccia lavica vulcanica, che le donano una purezza naturale, equilibrio ed un gusto rinfrescante e pulito. Lasciate che il vostro corpo tragga beneficio dall alto contenuto di ossigeno. SNO ha un ph di 7.5, 0 nitrati ed un puro e basso contenuto di minerali TDS 52. SNO cattura le meraviglie dell acqua del ghiacciaio in una bottiglia; è purezza invariata e inalterata per la vostra salute ed il piacere. SNO è tra le più pure acque in bottiglia, un acqua premium che proviene dall Islanda ed è completamente inalterata (niente viene aggiunto o eliminato) - 100% naturale. R.f. 52 mg/l. 9,00 Etrusca - Italia La Fonte Etrusca (conosciuta come fonte Bauda) è una delle cinque acque più leggere d Italia. E classificata come Minimamente Mineralizzata. Nasce tra la Liguria e la Toscana, terre dominate e vissute nell antichità dal popolo Etrusco, per moltissimi anni. Tra Alpi e Appennini questa meravigliosa fonte si trova molto ben nascosta, in una foresta fragrante di Alberi di Faggio e circondata dai innumerevoli ruscelli scintillanti, in uno dei villaggi più graziosi del mondo chiamato Calizzano. L Acqua Etrusca sgorga in questo Paradiso ed è circondata e protetta da una folta Foresta ancora incontaminata, situata in Alta Val Bormida, a metri di altezza sopra il livello del mare, ed è una vera ricchezza del territorio del Comune di Calizzano in provincia di Savona. R.f. 40 mg/l. 9,00 Ferrarelle Platinum - Italia La nuova bottiglia entra a far parte della prestigiosa serie Art Collection dell effervescente naturale. La personalizzazione della bottiglia impreziosisce l abito con cui Ferrarelle è solita comunicare la propria purezza e naturalità e la propria natura di brand con il gusto per il bello, il design e l unicità. E un modo attraverso cui Ferrarelle rende omaggio a quei valori di eccellenza, qualità e italianità che condivide con il Teatro alla Scala e che entrambi rappresentano anche a livello internazionale. Quando scegli Ferrarelle sei sicuro della sua alta qualità. Ogni giorno vengono eseguiti 615 controlli di qualità e ogni anno l azienda rinnova ed aggiorna una serie di certificazioni di prodotto e di processo. Ferrarelle ha una personalità unica, caratterizzata da un gusto inconfondibile e vivo. La sua sapidità la rende perfetta per accompagnare qualsiasi portata di buona cucina. Inoltre, Ferrarelle aiuta la digestione e permette di godere appieno ogni piatto evitando sensazioni di pesantezza. L acqua Ferrarelle rappresenta, così, un ideale completamento dell intero pasto. R.f mg/l. 6,00 Acqua Armani - Italia L acqua Armani nasce dalla collaborazione tra Giorgio Armani e Solé.Design, eleganza e purezza sono gli elementi che contraddistinguono quest acqua minerale imbottigliata alla sorgente Fonte Sole, ai piedi delle Alpi Lombarde. Ha un basso contenuto di sodio e minerali, può avere effetti diuretici, favorire l eliminazione urinaria dell acido urico e stimolare la digestione. R.f. 375 mg/l. 12,00

5 I Nostri Menù Degustazione

6 Iquattropiatti Insalata di mare crostacei e molluschi Linguina Rummo N.13 ai frutti di mare Gran Frittura del Tirreno Ghiacciato all arancia Piccola Pasticceria E possibile realizzare il menù degustazione solo per l intero tavolo Le bevande non sono incluse 45,00

7 Iseipiatti Fantasie di Cruditè Polpo di Santo Spirito alla Luciana Baccalà croccante su vellutata di spinaci Agnolotti di Pesce Nero e cime di rapa Pescato del giorno Dessert alla Carta Piccola Pasticceria E possibile realizzare il menù degustazione solo per l intero tavolo Le bevande non sono incluse 65,00

8 TuttoTerra Foie gras con pere caramellate al passito di Pantelleria Li Gnudi Suprema di faraona farcita con flan di cardi Dessert alla Carta Piccola Pasticceria E possibile realizzare il menù degustazione solo per l intero tavolo Le bevande non sono incluse 55,00

9 Gli ottopiatti A Mano Libera E possibile realizzare il menù degustazione solo per l intero tavolo Le bevande non sono incluse 90,00

10 antipasti di Mare Vellutata di Fagioli di Sorana e Farro IGP con cozze di Arborea 15,00 Polpo di Santo Spirito alla Luciana 20,00 Proposta di tre piccole portate calde 22,00 Insalata di Mare ,00 Gratinato di mare 25,00 Fantasie di cruditè (secondo mercato) 35,00 Coperto 4,00

11 antipasti di Terra Blu di Morozzo croccante su radicchio rosso brasato 12,00 Pochet allo zafferano e pan brioche 15,00 Fassona a coltello con julienne di carciofi e scaglie di Scoppolato di Pedona 16,00 Foie gras con pere caramellate al Passito di Pantelleria 22,00

12 primi piatti di Mare Felicetti Monograno all Acquasalata 16,00 (totanini, seppioline, gamberi biondi e scampetti) Paccheri con pescatrice alla cacciatora, e briciole croccanti al rosmarino 16,00 Risotto Carnaroli Acquerello ai frutti di mare 16,00 Linguine Rummo N. 13 con coltellacci e nuvola di carciofo croccante 16,00 Spaghettone Felicetti mantecato al Baccalà Morro su crema di ceci neri 18,00 Agnolotti di pesce Nero con cime di rapa 18,00 Canederli ai crostacei con il suo consommè 18,00

13 primi piatti di Terra Cacio & Pepe 14,00 Li Gnudi 16,00 Maltagliato di pasta fresca alle castagne al Marcassin 18,00 Risotto Carnaroli Acquerello al Piccione Royal ed il suo petto 20,00

14 secondi piatti di Mare Gran Fritto del Tirreno 20,00 Baccalà Morro su scarola liquida e composta di cipolla rossa di Tropea 25,00 Rombo scottato, pavè di patate e verdure saltate 25,00 Cacciucco ,00 Trancio di Pescato all Acqua pazza 28,00 Astice blu in tempura con salsa guacamole e verdure marinate 35,00 Natura di mare al vapore (secondo mercato) 40,00

15 secondi piatti di Terra Suprema di faraona farcita con flan di cardi 22,00 Quaglia confit con purea di sedano rapa e riduzione al Vin Santo 22,00 Carrè d Agnello in crosta di pistacchio di Bronte e carciofo croccante 25,00 Gran Filetto di Vitella nazionale al Marsala Riserva Oro Pellegrino e patate sabbia 30,00

16 QUARTA EDIZIONE -OTTOBRE 2016 Grafiche Ancora Viareggio