Acque 4,00 4,00 6,00 7,00

Transcript

1 Acque Panna oligominerale Colline Toscane Acqua minerale dall aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva. R.f. 142 mg/1. 4,00 San Pellegrino mineralizzata Alpi Orobiche Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di sapore. R.f. 960 mg/1. 4,00 Lauretana minimamente mineralizzata Montagne Biellesi Situata alle pendici del Monte Mombarone a m slm é l acqua con il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un acqua che non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. R.f. 14 mg/l. 6,00 Lurisia Stille e Bolle minimamente mineralizzata Cuneo Sgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a m slm. Un acqua dalle caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene pochissimo sodio, perfettamente compatibile con l organismo. Un acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi. R.f. 30 mg/l. 7,00 Perrier oligominerale Francia Definita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte é un acqua di grande impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l. 7,00 Voss minimamente mineralizzata Norvegia 800ml 385ml Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l acqua Voss. Il nome significa cascata in norvegese ed evoca le sue principali caratteristiche di freschezza e intatta purezza. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale é resa così povera di sodio e completamente priva di minerali. Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce nonché a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l. 10,00 5,00

2 Carpe Diem Il Buon Viaggio di Antonino Cannavacciuolo Lumache in umido, crema all aglio dolce, conserva di pomodoro San Marzano Gnocchetti di baccalà, alghe marine e tartufo di mare Spezzatino di pesce con piselli, schiuma all acqua di mare oppure Maialino allo spiedo, cime di rapa, salsa di acciughe e mirto Pre dessert Dessert Villa Crespi Piccola pasticceria 95,00 per persona Il menu degustazione comprensivo di selezione di formaggi 110,00 per persona Degustazione vini...cogli l attimo (4/5 calici) 45,00-55,00 per persona

3 Itinerario dal Sud al Nord Italia Il Buon Viaggio di Antonino Cannavacciuolo Scampi di Sicilia alla pizzaiola, acqua di polipo Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale Triglia e melanzana, guazzetto di provola affumicata Suprema di piccione, fegato grasso al grué di cacao, salsa al Banyuls Selezione di formaggi Pre dessert Dessert Villa Crespi Piccola pasticceria 135,00 per persona Degustazione vini...dal Nord al Sud (5 calici) per persona

4 Fuori Pista Dieci assaggi di Antonino Cannavacciuolo a mano libera Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo. 150,00 per persona Degustazione vini Fuori Pista (6 calici) 75,00 per persona Degustazione Bollicine full immersion (5 calici) 85,00 per persona

5 Antipasti 2003 Viaggio profondo nel mare (pesci crudi e cotti del Mediterraneo) Rivisitato nel 60,00 Scampi di Sicilia alla pizzaiola, acqua di polipo 45,00 Tonno... vitellato 42, Insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala, crudo di scampi, trucioli di pane e acciughe 40,00 Lumache in umido, crema all aglio dolce, conserva di pomodoro San Marzano Insalatina di seppie e bottarga, patate e caviale, crema acida 39,00 48,00 Coscette di rana, pomodoro verde, riso cotto nel latte di capra 40,00 Primi piatti 2005 Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale 2007 Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare 36,00 Orzo perlato, cozze, patate e pecorino Plin alla genovese, carne di fassone piemontese, cremoso al parmigiano 36,00 Riso Carnaroli all olio, vongole veraci, timo e limone Spaghetto del pescatore Raviolini di barbabietola, cagliata di latte, melone e semi di papavero, brodo di scampi

6 Secondi piatti di pesce Branzino cotto e crudo, asparagi, salsa al tuorlo d uovo di Parisi Anguilla, terrina di patate, rafano e agrumi 2011 Triglia e melanzana, guazzetto di provola affumicata 48,00 Spezzatino di pesce con piselli, schiuma all acqua di mare 45,00 Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce segnalato, in quanto, essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato. Secondi piatti di carne 2011 Suprema di piccione, fegato grasso al grué di cacao, salsa al Banyuls Costata di manzo piemontese gratinata al pane ed erbe (Minimo 2 persone) p.p. Zuppa forte, gamberi in tempura al curry, salsa al Porto e cipolla candita Maialino allo spiedo, cime di rapa, salsa di acciughe e mirto Rognone di vitella, lenticchie di Castelluccio, salsa di cipolle cotte sotto sale Filetto di vitella giovane, testina impanata, maionese di foglie di sedano 60,00 Selezione di formaggi dai nostri carrelli 26,00

7 I nostri dessert Espress ionismo Zuppetta fredda di nocciole, limone, cioccolato soffiato, cremoso al mascarpone...dolce al cioccolato... 25,00...Con...si...stenze... Mondo di passione... Ravioli di mango, sorbetto di mela verde e sedano Fiori, olive e olio Sorbetti di frutta fresca e gelati 15,00...e un calice di Anghelu Ruju Riserva Sella e Mosca 10,00 Moscato Passito La Bella Estate Oro - Terre da Vino 10,00 A.L.A Antico Liquore Amarascato - Duca di Salaparuta 8,00 Moscato d Asti - Massolino 8,00 Passito di Pantelleria Le Conche - Terre dei Sesi 12,00 Apianae - Di Majo Norante 12,00 Pedro Ximenez Don Px - Bodegas Toro Albalà 14,00 Châ teau Lamothe Guignard Sauternes