Indice del Menu Ristorante

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1 Indice del Menu Ristorante n pag. Antipasti e Sfizi Primi piatti Secondi Piatti di Carne e di Pesce Braceria e Bisteccheria Contorni e Verdure Dessert - Chiedere la Lista al Cameriere Antipasti e Primi Piatti Gluten Free (per Celiachia) Secondi piatti, Contorni e Dessert Gluten Free (per Celiachia) RistoBaby - Menu per Ragazzi e Bambini Bevande da Tavola Lista Vini, Grappe e Birre - Chiedere il menu Menu Pizzeria - Chiedere al Cameriere Simboli identificativi veloci Vegetariano! Specificare sempre al cameriere che il prodotto desiderato deve essere gluten free D.O.P o I.G.P Gluten Free Genuino Mare Indicazione Geografica Protetta Denominazione Origine Protetta Km Zero (prodotti a "0" impatto ambientale) Prodotti da Agricoltura Biologica

2 Antipasti e Sfizi Antipasto misto di salumi "Dop" x 1 persona (Fiocco di cinta, Salumi stagionati al tartufo, Salumi stagionati caserecci, Formaggi Dop con miele di castagno e confettura di tropea, Crostino di lardo e pepe) Culaccio di prosciutto crudo e Mozzarella di Bufala (Il culaccio Involtini di Melanzane con Bufala e Basilico (Fette di melanzane leggermente dorate in forno, avvolgono cubetti di mozzarella, sale, pepe e parmigiano. Il pomodoro per gratinare) Sformatino di Spinaci con Crema di Parmigiano Reggiano (Morbido tortino di spinaci mantecato con una leggera crema di latte e cotto a vapore, una vellutata di Parmigiano ne arricchisce il gusto) Guazzetto di cozze e vongole con Porcini* e fiorilli di zucca (Un battuto di prezzemolo, aglio, olio, fiorilli e porcini. Frutti di mare e crostone al«aglio per accompagnare ) un Capricci fritti in carta paglia ("Crocchettine di patate, Mini suppl Polentine )

3 Primi Piatti Scialatielli con Melanzane, Provola e Pomodoro (SpecialitE acqua e farina con melanzane, provola affumicata e pomodoro) Lunette al Tartufo, lardelli di Guanciale croccante e Melanzane del nostro orto. (Raviolotti ripieni di tartufo nero, conditi con melanzane, guanciale di cinta croccante e scaglie di pecorino romano DOP) Gricia con Carciofi (spaghetti) ( Spaghetti De Cecco con battuto di Guanciale stagionato, carciofi croccanti e pecorino romano DOP) Paccheri di Gragnano Ripieni di Ricotta e Spinaci (Paccheri di Gragnano cotti in piedi con ricotta, spinaci e salsa di pomodoro) Fettuccine al rag (Fettuccine all'uovo con ragz casalingo di manzo e filettini di agnello) Fiocchetti di Formaggio e pere in crema di Cacio e pepe (Sfoglie ripiene di formaggio caprino e pere, sapientemente mantecate con tipica salsa cacio e pepe Scialatielli dei Massimi (Pasta tipica della costiera Sorrentina mantecata con base di polipo, vongole e concasse di pomodorini) Raviolacci ai Carciofi con Guanciale croccante e pomodorini (Pasta ripiena di carciofi romaneschi e salsati con guanciale, pomodoro e pecorino) Zuppa di ceci e Cavolo nero con crostone al pepe (Antica ricetta dell«alto Lazio, riproposta ed alleggerita con sapori tenui, olio extravergine di alta qualit

4 Secondi piatti Stinco di Cinta cotto a Legna, salsa al Sangiovese e bacche di Ginepro (Stinco di maiale speziato cotto in forno a legna con guarnizione di patate) Filetto di manzo in Pandifieno (cottura 25 minuti dall'ordine) (Cuore di filetto cotto nel pane, la cottura avviene su uno strato di fieno aromatico) Rosticciata di Cinta con Polenta su Braciere (Fantastica ricetta dal gusto antico e tipico. Spuntine di maiale con polenta, possono essere consumate come piatto unico o condivise a centro tavola ) Polpette di Manzo con Carciofi stufati e Patate a quadrucci (Rese morbide grazie ad un antico segreto della "Nonna", le polpette di carne fresca, carciofi e patate sono una specialit Filetto ai 3 Pepi (Filetto di manzo cotto in padella con riduzione di demiglaces e pepe rosa, pepe verde e pepe nero) Polipetti* in Terracotta con Pomodoro, Olive e Patate (Polipetti veraci cucinati in terracotta secondo la migliore tradizione marinara; unendo tutti gli ingredienti insieme e senza aggiunta di acqua) Venerd? e fine settimana pesce del giorno, suggerimento dello chef.

5 La Brace Entrecote di Manzo Igp (circa 300 gr) Costata di Manzo con osso (min. 400 gr) Tagliata di Tacchino al rosmarino ( Petto di tacchino aromatizzato al rosmarino e grigliato alla brace) Galletto al Mattone (Cotto in in mezzo a due mattoni roventi, sulla brace, conferisce una cottura unica) Misto di carne alla Brace (min. 400g) (Salsiccia, agnello, manzo IGP, pollo o tacchino, maiale) Filetto di Manzo bardato al guanciale (Tenero filetto di manzo IGP avvolto in una fettina sottile di guanciale che conferisce gusto ed aroma alla cottura) Tagliata di COSTATA di Manzo (min. 400g) (La tagliata dicostata di manzo IGP Ò eggermente l pid grassa della classica taglia, ma risulta pi` gustosa e meno secca in cottura. Servita e condita secondo gusto) Salsicciata di Ariccia alla brace con patate (N.3 salsicce di Ariccia grigliate, servite con patate al forno) Costine di Agnello ( Costine di Agnello alla brace) Verdure alla brace (Zucchine,melanzane, radicchio e verdure del giorno) (il Manzo servito di qualit Piemontese", " Danese, o IGP di primissima scelta " la qualit put variare secondo il mercato)

6 Contorni e verdure Insalata di campo con battuto di olive nostrane (Radicchio, lollo, ruchetta di campo, olio extra della Tuscia, patp di olive nostrane) Cannellini al Fiasco (inseriti nel fiasco con salvia, olio extravergine di oliva e aglio, vengono cotti sulla cenere del nostro forno assumendo un sapore eccezionale, conditi con sale e pepe prima di servire) Patate di Viterbo cotte in cenere di legna (Condite e incartocciate. Cotte nella cenere del forno a legna) Cicoria o broccoletti ripassati (verdure disponibili secondo mercato) Patatine fritte* Sformatino di patate in crema (Sfoglie di patate condite con crema di latte, sale e noce moscata. Cotte in terrina in forno a legna) Patate al forno (Spicchi di patate cotte al forno con rosmarino, sale, olio extravergine e pepe (il Manzo servito? di qualit? Piemontese", " Danese, o IGP di primissima scelta" la qualitu pui variare secondo il mercato)