I vini biologici e i vini senza solforosa: un nuovo segmento del mercato enologico

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1 Sana 2012 Convegno FederBio Bologna - 10 settembre 2012 I vini biologici e i vini senza solforosa: un nuovo segmento del mercato enologico Dott. Enol. Pier Francesco Lisi Giornalista - Comitato tecnico FederBio Responsabile per il vino biologico Sana 2012 P.F. Lisi 1

2 Vino e agricoltura biologica: mi interessa? Perché? L'agricoltura biologica e i consumi biologici sono in crescita La sostenibilità ambientale è uno dei punti di forza del vino di domani (ma anche di oggi!) Il mercato del vino è sempre più segmentato Non sottovalutare il fattore novità: effimero o duraturo? Il caso del novello Opportunità occupazionali Sana 2012 P.F. Lisi 2

3 Il paradosso del vino biologico Il vino bio fino a ieri non esisteva ufficialmente. Eppure esisteva nei fatti! Le prove * Il mercato * Le carte dei vini * Le guide e i concorsi * Il Vinitaly (in catalogo dal 2005!) * Siti web ( dal 2005) * Le fiere (BioFach, Millesime Bio, Five Pamplona) * Le manifestazioni Sana 2012 P.F. Lisi 3

4 Premessa: l attualità L Italia è leader mondiale per la produzione ed esportazione di vini biologici (finora!) Aziende di alta qualità e grandi cantine, anche cooperative, scelgono il biologico Interesse crescente all'estero Nella Unione Europea è nato il vino biologico o da agricoltura biologica Sana 2012 P.F. Lisi 4

5 Italia e vini biologici: un'occasione mancata? L'Italia è (stata) per anni leader mondiale Numero troppo basso di cantine che vinificano in bio Nessuna aggregazione e organizzazione Non c'è un Salone nazionale (come in Francia e Spagna) Poca ricerca Serviva un disciplinare nazionale? Sicuramente sì! Inattività istituzionale Sana 2012 P.F. Lisi 5

6 La viticoltura biologica: situazione produttiva Mondo, Unione Europea, Italia Sana 2012 P.F. Lisi 6

7 La viticultura bio nel mondo Crescita costante (68mila ettari nel 2000; 218mila nel 2010) Concentrata in Europa (90% della superficie) Presenze significative in Stati Uniti, Argentina e Cile Paesi emergenti (es. Sud Africa, Australia, Nuova Zelanda) Percentuale media sul totale della viticultura: 3-5% Sana 2012 P.F. Lisi 7

8 La viticultura bio nel mondo: superfici Sana 2012 P.F. Lisi 8

9 La viticultura bio nel mondo: le quote Sana 2012 P.F. Lisi 9

10 I vigneti bio nel triennio Sana 2012 P.F. Lisi 10

11 La situazione italiana Punti di forza Leader mondiale per anni Condizioni meteo Realtà storiche, consolidate Crescita qualitativa Grande varietà dell'offerta Esperienza produttiva consolidata Punti di debolezza Perdita primato mondiale Produzione bio nel vino convenzionale Aiuti per ettaro Mancanza di organizzazione Carenze qualitative Sana 2012 P.F. Lisi 11

12 La produzione italiana ettari di vigneti bio (dati Sinab 2011): ettari già in biologico, ettari in conversione. Vigneti da vino = ha Rispetto a una superficie bio totale quasi stabile intorno al milione di ettari, i vigneti bio sono negli ultimi anni in crescita. Nel 2007 la superficie era di ettari, nel 2008 di ettari, nel 2009 di (+20%). Difficile finora stimare la produzione del vino da uve da agricoltura biologica. Sana 2012 P.F. Lisi 12

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14 La produzione italiana - 2 La vite è per estensione la quinta coltura biologica nel nostro paese, dopo cereali, foraggere, prati e pascoli e olivo. Distribuzione regionale Ai primi cinque posti troviamo Sicilia ( ettari), Puglia (8.004), Toscana (5.036), Abruzzo (3.725) e Marche (3.303). Seguono poi Umbria (2.864), Emilia Romagna (2.292), Calabria (2.134), Veneto (2.075), e Lazio (1.832). Sana 2012 P.F. Lisi 14

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16 La produzione in Europa - 1 SPAGNA Dopo aver perso il primato europeo delle coltivazioni biologiche, l'italia ha perso anche il primato mondiale per i vigneti biologici. Nel 2009, infatti, la Spagna ha raggiunto e superato il nostro paese, con ettari di vigneti bio (il 9,43% della superficie bio totale). Un balzo sorprendente rispetto al 2008 (30mila ettari): un aumento di ben il 75%. Sana 2012 P.F. Lisi 16

17 La produzione in Europa - 2 FRANCIA Nel 2010 con ettari ha segnato una crescita di +28% rispetto al 2009 ( ettari). I vigneti bio hanno raggiunto la quota del 6% sul totale della superficie vitata francese. I viticoltori bio sono cresciuti del 30% in un anno, arrivando a quasi aziende. Sana 2012 P.F. Lisi 17

18 Il mercato del vino Sana 2012 P.F. Lisi 18

19 Il vino nel mondo 7,5 milioni di ettari coltivati (in calo dal 2003) 265 milioni di ettolitri prodotti La top five dei produttori: Francia, Italia, Spagna, Stati Uniti, Argentina Consumo mondiale: 241 milioni di ettolitri (stime OIV 2011) Consumi in crescita in Cina, Sud Africa, Nuova Zelanda, Stati Uniti, Brasile Scambi mondiali: 103 milioni di ettolitri Fonte: OIV, 2012 (dati riferiti al 2011) Sana 2012 P.F. Lisi 19

20 La viticoltura in Europa Sana 2012 P.F. Lisi 20

21 La viticoltura nel mondo Sana 2012 P.F. Lisi 21

22 La top five dei paesi produttori Sana 2012 P.F. Lisi 22

23 Evoluzione del consumo di vino évolution en % Nouvelle-Zélande 7,4 Afrique du Sud 13,7 Brésil 0,6 Argentine Espagne -22,5-12,9 évolution en % Royaume-Uni -6,6 Chine 22,4 Allemagne -5,2 Italie -13,7 Etats-Unis 2,3 France -6,9 Source: OIV Sana 2012 P.F. Lisi 23

24 Tendenze del consumo I grandi paesi produttori europei continuano a segnare debolezza sul fronte dei consumi Nel 2011 c è stato un recupero della Francia (+1 milione di ettolitri) che compensa il calo 2010/2009 Nel 2011 grande crescita di Cina (+1,1 milioni di ettolitri sul 2010) e Stati Uniti (+0,9 milioni) La Cina continua a crescere mentre gli Stati Uniti sono destinati a diventare il primo mercato Sana 2012 P.F. Lisi 24

25 Consumi pro capite nel mondo Sana 2012 P.F. Lisi 25

26 Il mercato del vino biologico Sana 2012 P.F. Lisi 26

27 Il vino bio nel mondo - 1 Spagna Esplosione produttiva (superfici triplicate in due anni) Soprattutto grandi coop ed esportazione Eccezioni di qualità: Jerez bio, Bodegas Torres Scarsi consumi interni Sana 2012 P.F. Lisi 27

28 Il vino bio nel mondo - 2 Francia Crescita produttiva (oltre 50mila ettari) 2012: 172 milioni di bottiglie (2009: 77 milioni) Grandi realtà (champagne biodinamico) Primo consumatore di vino nel mondo (per ora!) Mercato bio in forte espansione Mercato vino bio: 322 milioni di euro (circa il 10% del mercato totale del bio) 80% delle vendite: diretta o circuito bio Sana 2012 P.F. Lisi 28

29 Il vino bio nel mondo - 3 Germania Il primo mercato del vino italiano La produzione tedesca copre il 15% della domanda Richiesta per vini internazionali (Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay) ma anche per Sangiovese e Nero d Avola Elevato interesse dei consumatori Gusto, valore ambientale e prezzo Sana 2012 P.F. Lisi 29

30 Il vino bio nel mondo - 4 Il caso Danimarca Consumo pro capite: 31,6 litri Il valore del mercato del vino ha superato la birra. Vino importato: 197 milioni di litri. Secondo paese nel mondo per spesa bio pro capite (142 euro nel 2010). Terzo consumatore europeo di vini bio (26,7 milioni di litri nel 2006). Sana 2012 P.F. Lisi 30

31 Il vino bio nel mondo - 5 Nuovi e vecchi consumatori: Stati Uniti (primo mercato mondiale) Canada (6 consumatore mondiale) Cina (il futuro; mercato bio in crescita) Paesi scandinavi (piccoli numeri ma crescita esponenziale del bio) Sana 2012 P.F. Lisi 31

32 Vino biologico: un mercato a due vie Mercato vino Horeca Enoteche e commercio specializzato Grande distribuzione Turismo del vino Mercato biologico Negozi specializzati Distribuzione specializzata Mercatini Gas Agriturismo Sana 2012 P.F. Lisi 32

33 Il vantaggio delle due vie Per molte aziende già oggi le due vie sono un grande vantaggio competitivo. Logiche e dinamiche diverse, con punti di contatto Le due vie possono e devono restare in prospettiva una grande opportunità per il mondo del vino bio Sana 2012 P.F. Lisi 33

34 Gli svantaggi delle due vie Occorre fare i conti con una realtà complessa, con logiche e dinamiche di mercato proprie. Lo sforzo per comunicare i contenuti del vino bio è più complesso. Superare la diffidenza del consumatore e i preconcetti (es. alcuni opinion maker del vino!). Occorre anche tenere conto del rapporto con altre realtà (vini biodinamici, vini naturali) Sana 2012 P.F. Lisi 34

35 Comunicare il vino biologico L incertezza normativa di questi anni non aiuta Far conoscere tutti gli aspetti di questi vini Partire dalle qualità organolettiche Un mito: il consumatore bio non ama il vino! Conoscenza diretta: l esperienza dei corsi Biodegustando. Corsi di conoscenza e degustazione dei vini biologici Nel Lazio: promossi da un gruppo di produttori! Sana 2012 P.F. Lisi 35

36 Una risorsa: il turismo del vino Per i viticoltori bio una grande opportunità! Si incontrano due grandi filoni: il turismo enogastronomico e il rapporto diretto agricoltore bio-consumatore Il biologico ha inventato i mercati contadini, il km 0, le porte aperte, la vendita diretta, il rapporto cittàcampagna Sana 2012 P.F. Lisi 36

37 Turismo del vino e turismo estero Sana 2012 P.F. Lisi 37

38 Verso un turismo del vino bio? Vantaggi: Contatto diretto con il consumatore Recupero valore aggiunto Flusso di cassa! Diversificazione (corsi, degustazioni, beaty & fitness, cultura ecc.) Soddisfazione dell operatore Sana 2012 P.F. Lisi 38

39 Turismo del vino: alcuni numeri Attrae gli italiani (circa 5 milioni; fonte Censis/Città del Vino) Attrae gli stranieri (terza motivazione per visitare l Italia) Giro d'affari di 2,5 miliardi di euro Proiezione di crescita dell'8% in termini di presenze e del 10% in termini di fatturato Quota sensibile del fatturato aziendale Sana 2012 P.F. Lisi 39

40 Le prospettive Sana 2012 P.F. Lisi 40

41 Le prospettive Autoctono VS internazionale Vino e ambiente Vino e salute Vini senza solfiti e poi? Sana 2012 P.F. Lisi 41

42 Autoctono VS Internazionale Il vino biologico deve essere fatto solo di autoctoni? I rischi dell integralismo Il Syrah: autoctono o internazionale? Il paradosso del kiwi Il vino è fatto dal vitigno e dalla terra Quello che non serve sono vini bio piatti, anonimi, omologati, senza anima Sana 2012 P.F. Lisi 42

43 Vino & Ambiente Un fattore di caratterizzazione e di concorrenza che interessa sempre di più il mondo del vino: non solo green washing Per il vino biologico deve restare un punto di forza, a partire dall'impatto della coltivazione sull'ambiente! Aspetti innovativi: impronta del carbonio, biomasse, uso e valorizzazione dei sottoprodotti, bioarchitettura e bioedilizia, riduzione consumi energetici e idrici, tappi, contenitori ecc. Inserire le buone pratiche ambientali in un quadro di ottimizzazione dei costi produttivi: la bottiglia dello Champagne! Punti di debolezza: spesso si tratta di problematiche che richiedono grandi investimenti. Approccio di distretto o collettivo. Sana 2012 P.F. Lisi 43

44 Vino e ambiente Un e-book del Vino Biologico Un e-book del Vino Biologico Oltre mille download in sei mesi Sana 2012 P.F. Lisi 44

45 Vino & Salute Alcol: la tendenza in prospettiva è per vini quotidiani a contenuto più ridotto. Come sposare questo aspetto con il biologico? Pesticidi: nel vino convenzionale ci sono! Senza terrorismo, è un fattore da giocare per i vini biologici. È un aspetto poco avvertito e conosciuto dai consumatori e dagli stessi addetti ai lavori. Solfiti: la riduzione nel nuovo vino bio non è quella attesa. Altri fattori nocivi (ocratossine, etilcarbammato, ammine biogene ecc.): un settore su cui il vino bio dovrebbe fare da battistrada Resveratrolo e antiossidanti: il bio è meglio! Sana 2012 P.F. Lisi 45

46 Vini senza solfiti Una nicchia nella nicchia sempre più interessante. Non sono esclusiva del bio (vini naturali ma anche cantine tradizionali). Non si improvvisano! Molti dei fastidi legati al vino sono in realtà legati a ipersensibilità o allergia ai solfiti. L'esperienza del Lazio: il progetto FederBio con l'università della Tuscia; Biancodarco, il primo Frascati superiore senza solfiti. Sana 2012 P.F. Lisi 46

47 e poi? Sana 2012 P.F. Lisi 47

48 Sana 2012 Convegno FederBio Bologna - 10 settembre 2012 I vini biologici e i vini senza solforosa: un nuovo segmento del mercato enologico Dott. Enol. Pier Francesco Lisi Giornalista - Comitato tecnico FederBio Responsabile per il vino biologico Sana 2012 P.F. Lisi 48