Scotch & Irish Whiskies

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1 Scotch & Irish Whiskies Damiano Oberoffer Istituto Alberghiero Mellerio Rosmini

2 Le origini Una delle ipotesi sull origine del Whisky è che esso fu introdotto in Scozia da monaci missionari di ritorno dall'irlanda. Si racconta infatti che quando nel 1172 Enrico II d'inghilterra invase l'irlanda, trovò che già vi si praticava la distillazione di spirito da cereali. È quindi probabile che l'arte della distillazione sia stata introdotta dall'irlanda in Scozia nell'alto Medioevo. Il primo documento in cui si trova un accenno a uno spirito distillato dall'orzo in Scozia è un registro dei Conti dello Scacchiere scozzese, l'exchequer Rolls dell'anno 1494 in cui è annotata la fornitura di una partita di otto boll di malto a Frate John Corr per farci dell aquavitae. (La "boll" era un'antica misura scozzese equivalente a circa 25 kg). E' interessante notare come questo primo riferimento riguardasse un religioso, il che riflette l'importanza del ruolo della Chiesa, in particolare delle abbazie, nello sviluppo della distillazione come parte della loro attività agricola. La distillazione, come la lavorazione della birra e del vino, fu attentamente sviluppata nelle abbazie e nei monasteri della Scozia e dell'inghilterra.

3 1579 Un po di storia Atto del Parlamento Scozzese con cui si proibisce la distillazione ione dell'aqua vitae, ad eccezione dei signori che potevano distillare per proprio prio uso personale. La ragione di tale provvedimento era l'effetto negativo sulle forniture di cereali necessarie per il cibo Prime imposte sulla produzione di distillati effettuata da Carlo I d Inghilterra. Ciò ispirò il Parlamento Scozzese a introdurre a sua a volta una tassa sull'aqua vitae Pochi anni dopo l'union Act per la creazione del Regno Unito, il Parlamento cercò di allineare la Scozia all'inghilterra imponendo o una tassa sul malto, colpendo negativamente la produzione di birra e whisky Wash Act: : distinzione fra distillerie delle Highlands e distillerie delle Lowlands Fu abbandonato il sistema basato sulla capacità dell'alambicco a favore dell'introduzione di una quota fissa di 10 sterline ad alambicco. ambicco. Al di sopra delle Highlands vennero vietati gli alambicchi con capacità inferiore a 500 galloni, mentre nelle Highlands era fatto divieto ai distillatori di vendere direttamente il whisky

4 L Excise Act Visita a Edimburgo di Re Giorgio IV, che per l'occasione adottò ò il vestito delle Highlands e chiese un Glenlivet,, sostenendo di non bere altro (ai tempi il Glenlivet era uno scotch distillato illegalmente) "Legge per l'eliminazione della distillazione illegale. Excise Act: : si diminuì il dazio (a 2 scellini e 3 pence per gallone e 10 Sterline per la licenza sulle quantità superiori ai 40 galloni) e le restrizioni d'importazione in Inghilterra in modo da incoraggiare la distillazione autorizzata L Act attuò l introduzione l dello Spirit Safe nelle distillerie, una cassaforte con facce di vetro attraverso cui poter vedere e testare la forza dello spirito durante il processo di distillazione, senza poter avere accesso allo spirito stesso. L uso L dello spirit safe fu attuato solo dopo aver testato che il suo impiego non avesse effetti nocivi sulla qualità dello spirito. Questi esperimenti, storici e ufficiali, furono effettuati a Port Ellen (Islay( Islay) ) nel 1824.

5 Whisky e Whiskey Il Whisky è fra le bevande alcoliche più conosciute al mondo. Si ottiene dalla distillazione, in appositi alambicchi, dei cereali (in gran parte orzo, poi mais, segale, frumento e avena). Whisky scozzese (singola o doppia distillazione) - Singol Malt. Prodotto da singole distillerie e con una sola qualità di malto. - Singol Barrel. Singola distillazione e botte, non miscelato con altro prodotto. - Vatted malt whisky. Assemblaggio di vari whiskies di malto provenienti da diverse distillerie, con un gusto più morbido di un single malt. La differenza con i Blended è che non contengono grain whisky ma solo diverse tipologie di single malt. - Vintage malt whisky. Whisky di malto di una sola annata. - Grain. Prodotto con cereali come frumento, non maltato. - Blended. Singol + Grain. Whiskey irlandese (tripla distillazione) - Non viene miscelato

6 L alambicco L'alambicco è un apparecchio di distillazione consistente in una caldaia collegata, mediante un tubo, a una serpentina di raffreddamento, al fondo del quale si raccoglie il distillato. Capitello Condensatore Caldaia

7 L ingrediente base: l orzol L'orzo è un cereale noto sin dall'antichità e originario dell'asia. E E una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle graminacee, può raggiungere l'altezza di un metro e rispetto agli i altri cereali ha la caratteristica di maturare molto velocemente e di sopportare molto bene anche lunghi periodi di siccità; ; grazie a queste proprietà la pianta dell'orzo può essere coltivata un po' ovunque. L'orzo è composto per il 12% da acqua, 10% da proteine, 65% da carboidrati, 12% da proteine. L orzo trova il suo habitat naturale sulle terre scozzesi. In Scozia, durante l'estate, infatti, la temperatura media è di 14/15 con un alto grado di umidità causato dalle frequenti piogge. La luce del sole, a quella latitudine, si protrae per quasi 20 ore giornaliere, i raccolti sono pertanto abbondanti e la qualità dell'orzo eccellente.

8 Fasi di produzione Maltaggio (malting) Infusione (mashing) Fermentazione (fermentation) Distillazione (distillation) Maturazione (maturation) Distilleria Glen Rothes, Speyside, Scozia

9 Maltaggio Macerazione in acqua Consiste nell'inumidire l'orzo in vasche o stanze, le steeps, allo scopo di favorirne la macerazione. L'orzo selezionato, che viene prelevato dai silos, pulito e tarato, ha un basso grado di umidità, solitamente non superiore al 12%. L orzo così convogliato in ampie vasche contenenti acqua a temperatura di 14 C rimane immerso per periodi più o meno lunghi, con ripetuti cambi totali di acqua. Germinazione in malto verde L acqua viene fatta scolare e il cereale viene steso su un pavimento che può essere di pietra, di cemento o di mattonelle. E' su questo pavimento (chiamato malting floor) che ha luogo la germinazione, un processo durante il quale l'orzo o "respira" e assorbe ossigeno emettendo anidride carbonica e generando al contempo una a considerevole quantità di calore. Per uniformare la temperatura, che è maggiore verso il fondo, i chicchi vengono periodicamente girati. Durante la fase di germinazione l'orzo ha secreto l'enzima diastasi che solubilizza l'amido presente nell'orzo, preparandolo per la conversione in zucchero. L'orzo si è trasformato in malto verde. Essiccazione Al termine dei 6, 8 o 12 giorni di germinazione si ha la massima trasformazione degli amidi da insolubili a solubili e l'orzo viene inviato in forni ad aria calda. Le cariossidi vengono così asciugate e, allo stesso tempo, si blocca la germinazione oltre i 5/8, ottenendo l'orzo maltato.. Il fumo che sale dal fuoco di torba acceso tre o quattro metri più in basso, provvede ad asciugarlo.

10 Maltaggio - Saladin Oggigiorno normalmente si effettua il malting in camere dette Saladin-Muger Muger.. In entrambi i casi il processo è controllato meccanicamente. Anziché germogliare sul pavimento della malteria, il cereale viene immesso in grandi camere rettangolari o in capienti tamburi cilindrici. La temperatura è regolata soffiandovi aria a temperatura predeterminata, verso l'alto. L'aria attraversa lo strato s di cereale germogliante che viene rivoltato meccanicamente. E' di d recente sviluppo l'usanza, grazie alla rapida espansione dell'industria dello Scotch, che le distillerie si procurino il malto da maceratori specializzati che forniscono diversi produttori, per cui si riesce ad effettuare il malting in modo più economico.

11 Infusione Prima di passare al mashing, l orzo viene ripulito con un'apposita macchina dalle radichette e da ogni altra impurità. Queste radichette vengono vendute come mangime per il bestiame sotto il nome di "culmi di malto". Il malto essiccato viene macinato grossolanamente in un mulino e miscelato con acqua calda in un recipiente circolare chiamato mash-tun. Dal recipiente di macerazione il malto viene estratto tre o quattro tro volte, ogni volta a una temperatura diversa che si aggira dai 70 C C della prima estrazione agli 80 C C dell'ultima. Il liquido rimanente è il mosto di malto (wort( wort). La feccia, cioè le scorie solide di orzo che rimangono, ha il nome draff e, come per i culmi di malto, viene venduto come mangime per il bestiame. Il mosto così ottenuto è una cosa molto diversa dal pastone formatosi all'inizio della mescolatura di malto con acqua calda: ora è infatti un liquido semitrasparente, per quanto non ancora alcolico, dallo strano odore ore dolciastro. Questa mescolatura con acqua calda ha favorito il completamento della conversione della destrina in maltosio; ovvero l'amido solubile dell'orzo maltato si è convertito in un liquido zuccherino, una soluzione, chiamata appunto wort (mosto).

12 Fermentazione Il mosto viene fatto passare in un refrigerante e portato a una temperatura di circa 20 C. Dal refrigerante esso passa negli wash-back back,, enormi tini di legno, di vetrocemento o d d acciaio inossidabile, capaci di contenere da a litri di liquido. Qui assieme al mosto viene pompato del lievito e ha subito inizio la fermentazione. Alcune distillerie utilizzano lieviti vivi prelevati dalla scrematura di birra nella fase di fermentazione. La maggior parte, invece, usa lieviti creati in laboratorio. l Gli enzimi del lievito attaccano lo zucchero presente nel mosto e operano su di esso trasformandolo in anidride carbonica e in alcool grezzo. Dapprima compaiono le bolle che si gonfiano e scoppiano, poi l'attivit ttività del liquido si fa sempre più intensa; lo sviluppo di anidride carbonica lo fa bollire con abbondante bondante schiuma, e il brewer (l uomo preposto a seguire la fase di fermentazione) deve fare attenzione che non trabocchi. Per questo motivo gli wash-back non vengono mai riempiti fino all orlo. La fermentazione, che richiede da un tempo minimo di 48 ore a un massimo di 112, permette di ottenere liquido chiaro, noto semplicemente come wash (tecnicamente tradotto come residuo di fermentazione ) ) e costituito da acqua, lievito, residui non fermentabili, sottoprodotti della fermentazione e un po più del 7% di alcol. Il wash, come la birra, è così un liquido fermentato ma non distillato.

13 Prima distillazione La distillazione consiste nel convertire un liquido in vapore e quindi far condensare quest'ultimo in modo da avere di nuovo un liquido. Per distillare il whisky scozzese si utilizzano tuttora alambicchi di rame a forma di pera, i pot still,, secondo il tradizionale metodo discontinuo. Il mosto di malto fermentato, il wash,, viene versato all interno del primo alambicco, il wash still,, di rame dal grosso "collo". Ogni alambicco è un pezzo unico che contribuisce a produrre un whisky unico; la forma a degli alambicchi infatti varia per scelta ed esigenza del costruttore. Il wash viene così riscaldato fino a farlo evaporare, il vapore sale per il collo dell'alambicco e quindi riscende attraverso una serpentina, dove la bassa temperatura prodotta dall'acqua fredda in cui è immersa lo fa di nuovo condensare in liquido. Lo scopo della prima distillazione è di separare la maggior quantità di alcool possibile, unitamente ad altri elementi quali gli acidi, gli esteri, eri, le aldeidi, i terpeni, ecc. lasciando nell'alambicco la maggior parte dell'acqua. Il vapore alcolico diventato liquido è ridotto in quantità al solo 25% del fermentato originale. La gradazione alcolica raggiunge i Il risultato di questa prima distillazione non è ancora sufficientemente fine e delicato e soprattutto contiene anche alcool non commestibile: l alcool l metilico.

14 Seconda distillazione Il low wines still, è l alambicco usato per la seconda distillazione, quella dello spirito impuro e diluito dei bassi vini, dalla quale si otterr terrà il whisky. Anche in questo caso, riscaldando il liquido, viene scartata la parte di distillato formata da sostanze volatili che hanno il punto di evaporazione inferiore a quello dell'alcool etilico, ossia tutto quell alcol metilico nocivo per l'uomo. Scartata questa parte, chiamata Testa, quando la temperatura raggiunge giunge i 78.4 C si comincia a raccogliere l'acquavite che contiene principalmente alcool etilico e alcuni elementi essenziali; questa parte si chiama "cuore". Infine, quando la temperatura raggiunge i 95 C, evaporano gli alcoli superiori, i più pesanti, unitamente ad aldeidi ed esteri grevi; la "coda", come è chiamata quest'ultima fase, viene scartata e unita alla "testa"; testa e coda vengono rimessi nel ciclo produttivo per essere distillati nuovamente assieme a un altra partita di low wine. Tutte queste operazioni si svolgono nella spirit safe. Il "cuore" viene poi raccolto nello Spirit Receiver in attesa di essere immesso nelle botti.

15 Terza distillazione (Irish) Il whisky Irlandese differisce da quello scozzese perché è tipicamente distillato tre volte e, sebbene l'irlanda sia letteralmente coperta di torba, non è comune che essa venga utilizzata nella produzione del whisky irlandese. Si ritiene che questo produca una bevanda più gradevole e accessibile rispetto agli Scotch Whiskies. In Scozia solo una distilleria applica la terza distillazione.

16 Maturazione Il disciplinare stabilisce che si può denominare scotch single malt un whisky proveniente da una sola distilleria,, prodotto secondo le caratteristiche descritte e invecchiato in Scozia in barili o fusti di rovere per almeno tre anni (anche se è opinione comune che la maturazione ottimale sia almeno di una diecina d'anni). Il distillato, il cuore, prima di essere immesso nei barili viene e ancora diluito con la stessa acqua utilizzata per distillare fino a raggiungere i 64.5 (dai 70 circa raggiunti). Per l'invecchiamento si utilizzano barili di rovere americani o spagnoli; i barili americani prima dello scotch sono utilizzati per maturare il bourbon whiskey, mentre i barili spagnoli generalmente hanno contenuto il vino Sherry, e in alcuni casi Porto o Madeira. Un barile che ha contenuto bourbon whiskey dona al single malt un colore dorato, carico di aromi e gusti dolci tipici del mais. Un barile spagnolo o invece porta a un colore più marcato, ambrato e aromi e gusti particolarmente persistenti, ricchi r e caramellati. La velocità di maturazione dipende dalle dimensioni delle botti: più piccole sono, più è rapida, anche se non tutti i whisky si comportano allo stesso modo: m quelli delle Highlands o di Islay maturano più lentamente e sono più longevi; al contrario i Lowland e i Campbeltown evolvono più rapidamente.

17 Imbottigliamento Passati gli anni necessari al suo invecchiamento il Single Malt è pronto per l imbottigliamento, ma a seconda del mercato a cui esso è destinato, viene ulteriormente ridotto di gradi, sempre utilizzando acqua, variando dai 40 della Comunità Europea ai 45 del resto del mondo. Esistono delle confezioni speciali che non vengono diluite e vengono denominate cask proof,, con gradazione di botte a 57 circa.

18 Le regioni dello Scotch

19 Zone di produzione Quattro regioni di produzione: Highland, Islay, Campbeltown e Lowland. Nell'ambito della vasta famiglia dei malti delle Highlands si identifica la sottoregione dello Speyside,, conosciuta per i famosi "Glenlivets" Glenlivets". Highlands - Nord (Northern( Highlands): corpo medio e sapori freschi, nonché delle note speziate o citriche con una punta di fumo sul finale - Ovest (Western( Highlands): corpo più leggero con note di torba - Sud (Central( Highlands): struttura meno intensa che a nord e una maggiore dolcezza degli aromi, con retrogusto secco tipico dei malti delle Highlands - Est (Eastern( Highlands): tipico finale secco - Nello Speyside vi sono tali differenze tra un malto e l'altro da rendere necessaria saria l'individuazione di "distretti" di produzione. Islay - Whisky considerati i più intensi all'olfatto e al palato - Campbeltown rappresenta un'area dove un tempo operavano 32 distillerie, oggi i ve ne sono rimaste soltanto due. I loro prodotti hanno il caratteristico co sapore agro-dolce con decise influenze marine che lasciano tracce di sale sul palato; il corpo è medio.

20 Zone di produzione Lowland - Fra i più leggeri e per questo indicati come perfetti malti da introduzione ne o da aperitivo. Colore pallido, marcato sentore di cereali e intense note di fiori sono le caratteristiche salienti. Island - Whisky provenienti da varie isole che non siano Islay.. Queste distillerie producono dei Whisky talmente diversi tra loro che sarebbe assurdo considerarli parte di un unica unica categoria. Tra questi, i più famosi e apprezzati sono sicuramente Talisker,, proveniente dall isola di Skye, e Highland Park, la cui distilleria si trova nelle remote isole Orcadi.

21 I produttori dell Irish

22 Il servizio dei Whiskies Un whisky di malto va servito a temperatura ambiente ( C) e liscio, preferibilmente in un bicchiere a a tulipano. Lo si può accompagnare con un bicchiere di acqua fredda se il cliente volesse allungarlo. Nel caso del blended whisky, con richiesta di ghiaccio (on the rocks) ) si può optare per il bicchiere old fashioned o tumbler basso. L'acqua risveglia l'aroma del whisky. Ma la quantità dell'acqua da aggiungere dipende dalla concentrazione alcolica e dal gusto personale. E consigliabile assaggiare lo stesso whisky a più riprese con aggiunte d'acqua differenti.

23 Sciroppo di zucchero Avvicinarsi alla degustazione ESAME VISIVO L apparenza del whisky dovrebbe dare un indizio sul modo in cui è stato maturato, e per quanto tempo, visto che il colore dipende dal legno. Un whisky molto scuro sarà stato maturato quasi sicuramente in un fusto usato prima per la maturazione del vino di Jerez, e usato per la maturazione del whisky per la prima volta; un whisky molto chiaro lascia pensare che è stato maturato in un fusto usato prima per il whisky di segale o mais, ma già usato tre o quattro volte poi per il whisky scozzese. Ebano Vino di Jerez "Oloroso" Vino di Madeira Vino di Jerez "Amontillado" Oro antico Ambrato Vecchio Sauternes Oro Oro Bianco Giovane Sauternes Paglia Chiara Luce di Sole Chardonnay Vino di Jerez Fino Puro come il Gin

24 TERMINOLOGIA OLFATTIVA Acidulo Aroma di acidità,, acido butirrico. Aggressivo Che aggredisce con aromi non esclusivamente alcolici. Agrumi Arance, mandarini, lime, scorze di limone, pompelmo, ananas. Ampio Si percepiscono molteplici aromi. Aromatico Denota un aroma aromatico netto. Attraente Piacevole, che sollecita positivamente l'olfatto. Austero Di grande importanza, intensità e persistenza. Blando Ampio ma leggero e fine. Cera Aroma di cera, candela, cera di api. Cereali Positivi se appena percettibili. Denotano freschezza. Cioccolato Cioccolato,, cacao, burro di cacao, panna. Code Plastica, tela cerata, formaggio. Cuoio Cuoio,, libri rilegati in pelle, scarpe, vernice, mobili. Delicato Aroma leggero, più o meno ampio. Elegante Molto piacevole, senza sbavature negative. Elusivo Difficile da definirsi, sfuggente ma, ad un attento esame, dona piacevoli sorprese. Esteri Caramelle alla frutta, solvente per smalto. Estratti Estratti di carne o di lieviti. Fenoli Medicinale, acido fenico, iodio, alcol denaturato, catrame, fumoso, legna bruciata, tèt affumicato, incenso, speck, affumicati. Fine Aromi piacevoli, equilibrati. Fragrante Ricchezza di aromi floreali, frutta, dolci, lieviti, cereali. Profumi P piacevoli. Fresco Denota una piacevole serie di profumi freschi.

25 Frutta cotta Mele, prugne, pere cotte, confettura. Frutta fresca Banana, pera, pesca, ciliegie, fragole, lamponi, mirtilli, ecc. Frutta secca Noci, mandorle, nocciole, arachidi, noccioline tostate, uvetta, canditi, albicocche. Gomma Gomma nuova, bruciata, cavi elettrici. Leggero Percettibile, il contrario di aggressivo. Legno Aroma di legno, lignina, vaniglia, resina, tannino, zenzero, sughero. Lieviti Estratto di lievito (Marmite( Marmite), estratto di carne. Malto Estratto di malto, Ovomaltina. Metallico Aroma metallico, pietra focaia. Miele Miele e cera d'api, sidro. Molto pungente Troppo alcolico (definizione negativa). Morbido Non pungente, equilibrato. Muffe Muffa, libri antichi, carta, stoffa bagnata. Netto Ben definito, con aroma distinguibile. Neutro Senza alcuna particolare caratteristica. Pesante Troppo ricco, anche di aromi sgradevoli. Piatto Di poca intensità aromatica. Pieno Molto intenso, marcato ma poco vario. Plastica Plastica nuova, bruciata, tela cerata, scarpe da ginnastica, lucido da scarpe. Profondo Pieno, ricco, molto intenso e molto persistente. Pulito Senza aromi sgradevoli. Pungente Alcolico (definizione non negativa). Ricco Più di ampio. Gamma di aromi molto varia, persistente.

26 Rotondo Perfettamente equilibrato, senza spigolature. Rude Volgare. Il contrario di fine. Sabbia Sabbia assolata, sabbia bagnata, amido. Salsedine Aroma di alghe, di mare, di sale marino. Sfuggente Difficile da definirsi. Soffice Abbastanza leggero e delicato, morbido. Solforoso Aroma di zolfo, zolfanelli spenti. Positivo se appena percettibile, ile, diventa negativo se troppo marcato (uova marce, cavolo bollito, zolfo). Sottile Percettibile, il contrario di ampio. Speziato Spezie, pandolce, uvetta, impasti, frutta secca, frutta disidratata, cacao. Strutturato Abbastanza ricco, di buon corpo. Tabacco Tabacco fresco, sigari, tabacco stantio, cenere. Terroso Erba secca, fango secco, muschio, acqua fangosa. Torba Legna bagnata, legna bruciata, affumicato, catrame, pesce affumicato, tèt affumicato, medicinale, acido fenico, iodio, materiale dentistico. Vaniglia Vaniglia,, budino, melassa, caramella mou, burro fuso. Vegetale Foglie, resina, alberi, piante, bulbi, semi, fiori, erba, fieno. Vino Aroma di vino, sherry, porto, rum, brandy. Zolfo Vedi Solforoso.

27 TERMINOLOGIA GUSTATIVA Acido Sensazione acidula. Aggressivo Sensazioni forti e pungenti. Amaro Sensazioni dure, amarognole. Blando Ampio, leggero, senza caratteristiche particolari. Caldo Sensazioni alcoliche. Corpo Ricco, ben strutturato. Dolce Ricco di zuccheri. Fresco Sensazioni gradevoli, fresche. Grossolano Il contrario di fine, non equilibrato, pungente di alcool e di aromi. Intenso Di gusto penetrante e continuo. Leggero Percettibile, non aggressivo. Morbido Non pungente, equilibrato. Neutro Povero di aromi e gusto. Penetrante Sensazioni forti. Persistente Ricco di gusti e aromi che rimangono nel palato e nel naso. Pesante Troppo ricco anche di gusti sgradevoli. Piatto Di scarsa personalità,, poco fresco. Pulito Privo di gusti sgradevoli. Rarefatto Sensazione di diluito. Con poca personalità. Ricco Gamma di gusti e aromi varia. Robusto Di grande intensità. Rotondo Equilibrio tra aromi e gusti. Sapido Tendente al salato, salato. Secco Denota la scarsità di zuccheri residui, non svolti. Soffice Non pungente. Tendente al dolce Caratterizza una certa quantità di zuccheri residui. Untuoso Sensazione tattile oleosa.

28 I Classic Malts scozzesi Dalwhinnie 15 Highland Talisker 10 Isle of Skye Cragganmore 12 Speyside Oban 14 West Highland Lagavulin 16 Islay Glenkinchie 12 Lowland

29 Johnnie Walker Red Label Originariamente noto come Walker s Kilmamock Whisky, questo distillato è un eredità del whisky venduto da John Johnnie Walker nella sua drogheria nella cittadina di Ayrshire,, in Scozia. Già in quel periodo il whisky iniziò a riscuotere una certa notorietà,, ma si deve a suo figlio e a suo nipote l assoluto l successo. La ditta nel corso dei decenni si espanse talmente tanto, che assorbì numerosi impianti di produzione quali il Colebur,, il Glen Mhor,, il Cardhu e il Clynelis,, assicurandosi anche una ricca varietà di single malt per poter creare le proprie qualità blended. Oggi è la marca più ampiamente distribuita di whisky scozzese nel mondo,, con vendite annuali di oltre 120 milioni di bottiglie, e un motto: la tradizione che cammina. La miscela contiene 35% di grain e la restante parte è costituita da una miscela di trenta single malts. 12 anni Gr. 40 Colore: ambrato/oro intenso. Aroma: pieno, fruttato, rotondo. Gusto: caldo, persistente, speziato, sapido. Retrogusto: ampio e persistente.

30 Talisker Talisker,, l unica l distilleria dell isola di Skye, è stata edificata nel 1830 e, nella sua esistenza, ha cambiato diversi proprietari. A seguito di un incendio che la distrusse parzialmente, fu ricostruita nel 1960 e rimodernata nel 1972 e in anni recenti. La tradizione è,, comunque, salvaguardata a Talisker dove si utilizzano quattro alambicchi (due per la prima e due per la seconda distillazione). Durante la prima distillazione una parte del vapore alcolico ritorna nell alambicco stesso, per essere ridistillato. Questa speciale operazione di riflusso dona al whisky la caratteristica speziata. Talisker è uno dei sei Classic Malts. 10 anni Gr. 45,8 Colore: ambrato con riflessi verdognoli. Aroma: penetrante, pieno, torbato,, fruttato, speziato, rotondo. Gusto: caldo, ricco, speziato, torba, fenoli,, alghe, sapido. Retrogusto: ampio, ricco di fumo e molto persistente.

31 Gordon & MacPhail Craigellachie, Speyside Caol Ila, Islay

32 Tormore La distilleria Tormore è una delle più recenti di Scozia, costruita tra il 1958 e il 1960 dalla Long John International. E 'anche la prima a essere costruita nel XX secolo. Nonostante la sua giovane età,, questa distilleria è già ritenuta un edificio storico. Per questo motivo, non è consentito cambiare nulla al suo aspetto esterno. Una delle particolarità architettoniche è l'orologio e il granito utilizzati per la costruzione. Le case degli operai sono costruite nello stesso stile. Il giardino è notevole, con le sue siepi a forma di una campana. Long John è stata assorbita da Whitebread & Co. nel 1975, e la distilleria è stata acquisita nello stesso anno da Allied Distillers Ltd. La distilleria Tormore è oggi sotto il controllo di Pernod-Ricard in quanto la società francese ha acquistato le attività di Allied nel 2005.

33 Scapa La distilleria Scapa sorge a pochi chilometri dalla città di Kirkwall,, sulla sponda della rada di Scapa Flow (Orcadi). La storia di questa distilleria è legata al ruolo strategico che l area l ricopriva durante la Prima Guerra Mondiale: fu proprio a Scapa Flow, infatti, che al termine del conflitto la flotta tedesca d altomared si autoaffondò. Durante la bassa marea, finché il fondale antistante la fabbrica non venne bonificato dai relitti più pericolosi, era facile intravedere i fumaioli spezzati e le torri di vedetta degli incrociatori Hindenburg e Seidlitz. La fabbrica fu fondata nel 1885 da John Townsend,, un master blender dello Speyside.. Concepiti secondo standard moderni, gli edifici furono attrezzati con macchinari e tecnologie d avanguardia, d tanto che un cronista del tempo definì la Scapa come «una delle più piccole ma complete distillerie del Regno». Whisky dal colore oro intenso con sfumature aranciate, che presenta un aroma sottile, piuttosto dolce, in cui si avvertono note di cioccolata e vaniglia. Il gusto è alquanto deciso, affumicato, con note pungenti di liquirizia, sentori di cioccolato e delicati ricordi di frutta secca.

34 Bowmore «Qualità piena ed eccellente»: : questo è lo slogan con cui oltre cent anni fa, in lingua gaelica, veniva promosso e venduto l Islayl single malt scotch whisky prodotto dalla distilleria Bowmore,, situata nell isola di Islay, nell arcipelago delle Ebridi. Orzo, torba e la purissima acqua del Laggan,, il maggior fiume della regione, sono da sempre gli ingredienti utilizzati dalla Morrison s,, la cui fabbrica sorge nei pressi del mare, in una zona contraddistinta da un clima temperato e da un grado di umidità ideale. Questi fattori, oltre a una corretta maturazione, favoriscono un ottimo sviluppo dei processi di germinazione, fermentazione e distillazione. La Bowmore,, fondata nel 1779, è tra le più antiche distillerie dell isola.