ragù di selvaggina e carni classiche sughi tradizionali antipasti di verdure confetture extra di frutta marmellate di agrumi creme spalmabili chutney

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2 L azienda, attiva da anni nel settore alimentare, è specializzata nella produzione di: ragù di selvaggina e carni classiche sughi tradizionali antipasti di verdure confetture extra di frutta marmellate di agrumi creme spalmabili chutney 2

3 Azienda Tutti a tavola nasce nel 1987 a Dorga nel Comune di Castione della Presolana (BG): rinomato centro turistico dell Alta Valle Seriana. All inizio si propone come gastronomia di piatti pronti d asporto e negozio di prodotti alimentari tradizionali e di primissima scelta. Lo sviluppo e la crescita costante della nostra azienda si basa sulla continua ricerca di nuove ricette e di prodotti genuini sempre all avanguardia, oltre che su un profondo amore per il nostro lavoro ed un desiderio continuo di migliorare e crescere nel tempo. Dal 1990 ci siamo specializzati soprattutto nella produzione di ragù e salse per primi piatti, confetture, marmellate, creme, chutney per formaggi ed antipasti di verdure; il tutto creato artigianalmente partendo da ingredienti genuini selezionati e lavorati completamente a mano. Nel 2008 la continua richiesta dei nostri prodotti ci ha portato all apertura di un nuovissimo laboratorio di produzione nel Comune di Villa d Ogna (BG), dove, con attrezzature moderne e all avanguardia, ci dedichiamo ancor più di prima alla cura delle nostre produzioni attuando, sempre con lo stesso amore e passione, quella lavorazione artigianale che ci contraddistingue. Ogni anno sperimentiamo, lavoriamo e proponiamo nuovi articoli alla nostra clientela, per poter garantire, oltre all ottimo servizio ed alla qualità della merce, anche una continua scelta di prodotti, sempre fresca ed aggiornata alle richieste del mercato 3

4 Fasi della lavorazione Molteplici sono le fasi che portano alla creazione di prodotti di qualità. Di seguito riportiamo quelle che contraddistinguono la nostra azienda. La prima fase consiste nella scelta delle materie prime da utilizzare. Nel nostro laboratorio possono entrare solo prodotti di prima scelta che non presentano difetti e che siano certificati e garantiti dall' allevatore o coltivatore. Questa è una delle fasi più importanti di tutto il processo perché è da qui che si distingue un prodotto di alta qualità da uno scadente. Per questo la scelta delle materie prime è affidata al responsabile della produzione, il nostro chef, che controlla personalmente ogni articolo in ingresso nell azienda. A seguire avviene il lavaggio accurato, la cernita ed il taglio delle verdure o della frutta. La terza fase consiste nella cottura delle materie prime: fase molto importante perché è proprio durante la cottura che tutti gli ingredienti hanno modo di amalgamarsi e di raggiungere la giusta consistenza, i sapori ed i profumi che caratterizzano ogni tipo di carne o di frutto. Per i ragù, per esempio, la cottura ha una durata superiore alle quattro ore a fuoco dolce. Durante la fase di cottura, un operatore procede alla sterilizzazione dei vasetti di vetro e dei relativi coperchi con getti di vapore a 158 C. Una volta ultimata la cottura si procede all invasatura del prodotto, per mezzo di un apposito dosatore. Al termine dell invasamento le confetture vengono chiuse immediatamente, mentre i ragù vengono ricoperti con olio extravergine d oliva, quindi chiusi. Alla fine della produzione i vasi vengono posti in un autoclave di sterilizzazione per il tempo e le temperature atte ad avere un corretto trattamento termico che garantisce la solubrità del prodotto. Selezione della materia prima Lavaggio, cernita, taglio Preparazione e cottura Scelta degli ingredienti in base alla loro freschezza, certificazione e qualità Taglio delle materie prime fatto a mano Cottura lunga e lenta per non stressare gli ingredienti e mantenerne i gusti ed i profumi Pulizia dei vasi vuoti con getti di vapore Riempimento del vaso, controllo del peso, Trattamento termico (112 C per 41 minuti) Raffreddamento rapido Lavaggio e lucidatura del vaso Tutto fatto a mano. Anche con personalizzazioni Etichettatura e confezionamento 4

5 Prodotti La nostra produzione conta già oggi più di 80 articoli differenti ed originali, tutti preparati da noi e fatti rigorosamente a mano, naturali, di prima scelta e d alta qualità. Ogni anno ampliamo la nostra gamma di prodotti, per poter offrire a tutti i nostri clienti una scelta sempre maggiore e ben sviluppa. Gli articoli che produciamo e proponiamo sono: Ragù della casa, di selvaggina e carni classiche; Sughi tradizionali; Antipasti di verdure; Marmellate di agrumi; Confetture extra di frutta; Creme spalmabili; Chutney Ragù della casa: di selvaggina e carni classiche Sughi già pronti all uso, solo da scaldare, preparati con ingredienti genuini e di prima scelta; cucinati secondo le antiche ricette delle nostre nonne, prevedono ancora oggi una lunga e lenta cottura che porta alla preparazione di sughi unici. Ideali per esaltare ogni tipo di pasta con il loro inconfondibile gusto. Materie prime utilizzate di prima scelta: olio extravergine d'oliva 100% italiano e Pomodoro 100% italiano privo di OGM. Carne dichiarata in etichetta non miscelata con altre carni meno pregiate. Senza aggiunta di acqua o qualsiasi altro diluente che ne abbassi la qualità. RAGU DI CAPRIOLO Ingredienti: pomodoro, carne di capriolo, carote, olio extravergine d oliva, cipolle, SEDANO, sale, vino, piante aromatiche, spezie, aglio. Per la preparazione di questo ragù la carne e le Verdure sono tagliate rigorosamente a mano. Gusto delicato. RAGU DI CERVO Ingredienti: pomodoro, carne di cervo, SEDANO, sale, vino, piante aromatiche, spezie, aglio. Sugo saporito e gustoso 5

6 RAGU DI LEPRE AL CHIANTI D.O.C. Ingredienti: pomodoro, carne di lepre, sedano, sale, vino rosso Chianti DOC, piante aromatiche, spezie, aglio. Gusto selvatico e saporito RAGU D AGNELLO Ingredienti: pomodoro, carne di agnello, cipolle, olio extravergine d oliva, sale, vino, piante aromatiche, spezie, aglio. Gusto saporito RAGU D ANATRA Ingredienti: pomodoro, carne di anatra, sedano, sale, vino, piante aromatiche, spezie, aglio. Gusto delicato RAGU DI FAGIANO AL BARBERA Ingredienti: pomodoro, carne di fagiano, sedano, sale, vino rosso Barbera DOC, piante aromatiche, spezie, aglio. Gusto delicato RAGU DI BISONTE Il ragù di bisonte è un prodotto di primissima qualità, estremamente delicato, che vanta una carne tra le più magre esistenti. Ingredienti: pomodoro, carne di bisonte, sedano, sale, vino, piante aromatiche, spezie, aglio. Per la preparazione di questo ragù la carne e le verdure sono tagliate rigorosamente a mano. 6

7 RAGU D ASINO AL VALCALEPIO D.O.C. In questo tipo di ragù la carne dolce dell asino viene esaltata dalla forza di un vino bergamasco di qualità: il Valcalepio D.O.C.. Ingredienti: pomodoro, carne di asino, sedano, sale, vino rosso Valcalepio DOC, piante aromatiche, spezie, aglio. RAGU DI CINGHIALE Ingredienti: pomodoro, carne di cinghiale, sedano, sale, vino, piante aromatiche, spezie, aglio. Sugo gustoso e saporito RAGU DI DAINO Ingredienti: pomodoro, carne di daino, sedano, sale, vino, piante aromatiche, spezie, aglio. Una via di mezzo tra la carne di capriolo, più delicata e quella di cervo, più saporita e decisa. RAGU DI CAPRIOLO AI FUNGHI PORCINI Questo ragù unisce la delicatezza della carne di capriolo al gusto inconfondibile dei funghi porcini. Ingredienti: pomodoro, carne di capriolo, funghi porcini Boletus edulis, sedano, sale, vino, piante aromatiche, spezie, aglio. Gusto delicato 7

8 RAGU ALLA BOLOGNESE È il classico ragù di carne, preparato solo con ingredienti semplici e genuini, nel rispetto della tradizione italiana. Ingredienti: pomodoro, carne bovina, sedano, prosciutto crudo, sale, vino, piante aromatiche, spezie, aglio. RAGU DI CHIANINA Ingredienti: pomodoro, carne bovina di razza chianina, carote, olio extravergine d oliva, cipolle, sedano, sale, vino, piante aromatiche, spezie, aglio. La carne di chianina deriva da bovini adulti nati, allevati e macellati in Italia ed è, attualmente una delle carni bovine più pregiata in commercio per il suo gusto e la sua delicatezza. RAGU DI SALSICCIA AL CHIANTI Ingredienti: pomodoro, carne suina Salsiccia, sedano, sale, vino rosso Chianti DOC, piante aromatiche, spezie, aglio. Questo ragù è gustoso e dal sapore ricco, grazie anche al perfetto abbinamento tra la salsiccia, tipica della tradizione bergamasca, ed un vino corposo quale il Chianti. Ideale anche per snack e tartine. RAGU DI CONIGLIO ALLA CACCIATORA Ingredienti: pomodoro, carne di coniglio, sedano, sale, vino, piante aromatiche, spezie, aglio. Preparato con verdure fresche di stagione tagliate a mano a dadini. Sugo estremamente profumato, delicato, ottimo anche con polenta 8

9 Sughi tradizionali I sughi per primi piatti sono salse della tradizione Italiana già pronte all uso, solo da scaldare. Sono un condimento perfetto per qualsiasi tipo di pasta e possono essere una base stupenda per bruschette e crostini. Vengono preparati tutti a partire da ingredienti scelti che si amalgamano poi durante la lunga cottura e creano gusti e profumi unici. SUGO AI FUNGHI PORCINI SUGO AL POMODORO E BASILICO SUGO ALL AMATRICIANA SUGO ALL ARRABBIATA SUGO ALLA PUTTANESCA SUGO SPECK E PORCINI SUGO ALLE VONGOLE SUGO AL TONNO SUGO ALLE ALICI SUGO ALLE SARDE 9

10 Antipasti Tra le nostre specialità ci sono anche degli antipasti sfiziosi, preparati con verdure fresche di stagione, perfetti per stuzzicare l appetito prima dei pasti o come delizioso accompagnamento ad ogni secondo piatto. ANTIPASTO GOLOSO CON TONNO Antipasto ricco di verdure, unite, con una gustosissima salsa con tonno. È molto consigliato, oltre che come antipasto, anche come condimento per le insalatone estive. Ricetta esempio: insalata mista, melone, mais, formaggio a scelta e antipasto goloso con tonno. Senza aggiunta di altri condimenti. ANTIPASTO BERGAMASCO DI CIPOLLOTTE Cipolline immerse in un bagno di pomodoro agrodolce. Consigliate come antipasto stuzzicante. Da servire leggermente intiepidite per esaltarne il gusto. ANTIPASTO BERGAMASCO Cinque tipi di verdure miste fresche di stagione unite dalla dolcezza del pomodoro in agrodolce per regalare al vostro palato un gusto inimmaginabile. Da servire freddo come antipasto. ANTIPASTO TRICOLORE Tre tipi di verdure (fagiolini, cipolline e peperoni rossi) in agrodolce disposte in modo da ricreare il tricolore italiano. Preparato con verdure fresche di stagione, croccanti e gustose. 10

11 ANTIPASTO DELLA SUOCERA Mix di verdure fresche di stagione (carote, cipolline, fagiolini, peperoni, sedano) sott aceto indicate come antipasto o da gustare come condimento di insalate di riso. SALSA MESSICANA PICCANTE Questa salsa è ottima su tartine, panini, bruschette, piadine e crostini. Perfetta come salsa per bourguignonne, patatine fritte e nachos. Extra piccante! SALSA VERDE ALLA PIEMONTESE Eccezionale salsa preparata con prezzemolo fresco. Ottima come condimento per piatti a base di carne (es. pollo o arrosti) e per l accompagnamento di stuzzichini. BOMPA PADANA Una vera bomba al peperoncino, per gli amanti del piccante, che lascia a bocca aperta, accompagnato da un delizioso mix di verdure. Da utilizzare per piatti freddi, antipasti, crostini, carne e anche come condimento per la pasta. 11

12 Marmellate di agrumi Le nostre marmellate sono preparate a partire da agrumi freschi di stagione, non trattati con pesticidi o altre sostanze chimiche. Per le nostre produzioni utilizziamo solo la frutta migliore, accuratamente selezionata, in alta percentuale. Preparate senza l aggiunta né di conservanti né di coloranti. MARMELLATA D AGRUMI E PISTACCHI MARMELLATA D ARANCE MARMELLATA D ARANCE AMARE MARMELLATA D ARANCE E NOCI MARMELLATA DI MANDARINI MARMELLATA DI BERGAMOTTO 12

13 Confetture extra di frutta Le confetture sono definite extra quando contengono almeno il 45% di frutta. Le nostre hanno tutte una percentuale di frutta ben superiore al 55% al netto di nocciolo ed acqua di lavaggio. CONFETTURA EXTRA DI ALBICOCCHE CONFETTURA EXTRA DI AMARENE CONFETTURA EXTRA DI CILIEGIE CONFETTURA EXTRA DI FICHI E VANIGLIA CONFETTURA EXTRA DI FRAGOLE CONFETTURA EXTRA DI FRAGOLINE DI BOSCO CONFETTURA EXTRA DI FRUTTI DI BOSCO CONFETTURA EXTRA DI LAMPONI 13

14 CONFETTURA EXTRA DI MELE CONFETTURA EXTRA DI MIRTILLI CONFETTURA EXTRA DI MORE CONFETTURA EXTRA DI PERE CONFETTURA EXTRA DI PESCHE CONFETTURA EXTRA DI PRUGNE CONFETTURA EXTRA DI RIBES CONFETTURA EXTRA DI SAMBUCO 14

15 Creme spalmabili Le nostre creme spalmabili sono golosità di frutta abbinata appunto a vere e proprie leccornie, come il caramello o il cacao. In vari gusti sfiziosi. Ottime spalmate su fette biscottate, panini e biscotti secchi; squisite anche nelle torte. CREMA DI CASTAGNE CREMA DI LATTE E VANIGLIA Cioccogolosità ARANCIOK (arance al cioccolato) con cannella CIOCCOBANANA (banane al cacao) CIOCCOFRAGOLA (fragole al cacao) PERCIOK (pere al cacao) 15

16 Chutney: la nuova generazione di marmellate I chutney (parola indo-inglese dal significato salsa agrodolce ) sono la nuova generazione di marmellate adatte all accompagnamento di secondi piatti di carni rosse, o bolliti, oltre che a tutti i tipi di formaggi, sia stagionati che freschi. CHUTNEY DI ARANCE E DELIZIE DI BOSCO Chutney dall aroma avvolgente e dal gusto dolce e delicato indicato per ogni tipo di formaggio e piatto a base di carne. CHUTNEY DI CIPOLLE BIANCHE Chutney dall aroma e dal sapore dolce, indicato per formaggi saporiti e per l accompagnamento di bolliti di carne. CHUTNEY DI CIPOLLE DORATE Chutney dall aroma e dal sapore dolce indicato per formaggi saporiti e per l accompagnamento di bolliti di carne. CHUTNEY DI CIPOLLE ROSSE Chutney dall aroma e dal sapore dolce indicato per ogni tipo di formaggio di latte vaccino, capra o pecora. CHUTNEY DI FICHI ALL ACETO Questo chutney dal gusto dolce e delicato è indicato per formaggi dal sapore deciso. CHUTNEY DI FRAGOLE AL PEPE Chutney dal sapore dolce e delicato, indicato per ogni tipo di formaggio stagionato o saporito. CHUTNEY DI PERE ALL ACETO BALSAMICO Questo chutney dal gusto raffinato è indicato per formaggi dal sapore deciso. 16

17 CHUTNEY DI POMODORI ROSSI ALL AGLIO Questo chutney dal sapore agrodolce con aglio, indicato soprattutto per formaggi saporiti di latte vaccino o di capra e per l accompagnamento di piatti a base di carne. CHUTNEY DI POMODORI VERDI Particolarmente indicato per formaggi morbidi e dal sapore leggermente piccante. CHUTNEY DI RADICCHIO ROSSO Questo chutney dal gusto lievemente amarognolo è ottimo per l accompagnamento di tutti i formaggi e piatti a base di carne. CHUTNEY DI SEDANO E MELE Questo chutney dai gusti contrastanti, non troppo dolce, è indicato all accompagnamento di tutti i tipi di formaggio. CHUTNEY DI UVA Questo chutney dal gusto dolce e fruttato è perfetto per formaggi dal sapore deciso. CHUTNEY DI ZUCCA E ZENZERO Da un interessante contrasto tra la dolcezza della zucca ed il piccante dello zenzero nasce questo cremoso chutney perfetto per ogni tipo di formaggio e piatto di carne. 17

18 I nostri punti di forza Perché scegliere noi... Attenta selezione degli ingredienti e materiali di prima scelta; fornitori e prodotti rigorosamente certificati; esperienza trentennale; ricette della tradizione italiana, come il ragù alla bolognese; ricette innovative, come il ragù di asino al Valcalepio DOC; produzione artigianale; flessibilità e sviluppo di ricette personalizzate e prodotti in private label; preparazioni create secondo i canoni dell'alta cucina Made in Italy; prodotti conservabili a temperatura ambiente; shelf life di 3 anni dalla data di produzione; prodotti privi coloranti, conservanti, esaltatori di sapidità, aromatizzanti artificiali 18

19 Informazioni tecniche Formato vasi di vetro: vaso America 314 ml (89,3 mm x 55,4 mm) vaso CEE 212 ml (85,5 mm x 48,55 mm) vaso CEE 106 ml (61,5 mm x 57,3 mm) vaso Orto 580 ml (121,7 mm x 89,8 mm) Confezioni da: - n 6 vasi, ad eccezione dei chutney da n 24 per confezione Minimo d ordine Italia - n 15 confezioni Minimo d ordine Estero - n 1 bancale (EPAL 80x120) Risultati aziendali: qualità e passione contro la crisi 19

20 News Tuttiatavola, ragù e confetture per palati raffinati Per nostra fortuna e per la fortuna di tutti i buongustai Gianfranco Pezzotta nei primi tempi della sua attività commerciale, iniziata 23 anni fa in quel di Dorga, frazione di Castione della Presolana, ha avuto degli spazi vuoti, liberi da impegni perché i clienti non erano moltissimi. E così, essendo lui, come ha spiegato la figlia Azalea oggi titolare dell azienda Tuttiatavola, uno che non sa stare con le mani in mano, ha iniziato a cimentarsi con ragù, sughi e confetture per personalizzare ed arricchire la gamma di prodotti del negozio. Gianfranco Pezzotta, per parecchi anni cuoco in diversi ristoranti della Lombardia e in proprio dal 1983 al 1987 a Costa Volpino, paese che gli ha dato i natali, con il ristorante Concordia, dopo l apertura del negozio di alimentari a Dorga avvenuta alla fine dell 87, decide di mettere in pratica le innumerevoli esperienze acquisite con l aiuto della moglie Damaris Maranta. Le prima vittima è un capriolo arrivato in bottega tramite un amico cacciatore. Esperimenti, assaggi, modifiche, calibratura degli ingredienti ed ecco il primo ragù testato prima dai familiari e poi dagli amici che, dopo essersi leccati i baffi, fanno i complimenti all ex chef. Inizia la prima produzione. Pochi vasetti posizionati subito dopo, con enorme orgoglio, sui ripiani espositivi del negozio. I clienti ed i turisti lo apprezzano, lo richiedono perché ha quell insuperabile e inconfondibile sapore del prodotto artigianale fatto in casa che racchiude l enorme amore che Gian Franco ha nei confronti del suo lavoro. Visto il successo a Pezzotta scatta la molla di produrre nei tempi morti della giornata e alle prime ore del mattino prima di alzare la saracinesca del negozio altri ragù di selvaggina del territorio a cui si aggiungono i sughi, le confetture e per ultimi i chutney (creme da abbinare ai formaggi) in una continua escalation di successi. Nascono anche le cose più strane e innovative come il ragù d asino al Calepino, la crema Melenta di mele e menta, la crema Pomcaf di mele e caffè e quella crema di latte e vaniglia di cui Gian Franco, perché probabilmente ne è goloso, porta in palma di mano unitamente all antipasto bergamasco. 20

21 Le tipologie aumentano come aumentano i clienti e col passare degli anni, aumenta l interesse e la passione per le lavorazioni ed il negozio della figlia Azalea che, mentre studia, inizia ad aiutare il padre nel lavoro. A diploma di chimico biologico conseguito, Azalea si dedica completamente all attività affiancando il padre e nel 2008 l accoppiata vincente padre-figlia, compie il grande passo: l apertura di un laboratorio a Villa D Ogna che consente una produzione più consona alle richieste. Nuovi macchinari tecnologicamente all avanguardia, Bollo Cee, ma sempre una grande artigianalità nelle produzioni, una selezione quasi maniacale delle materie prime e tanto, tanto amore per il proprio lavoro. E un laboratorio super attrezzato spiega Gianfranco Pezzotta che ci garantisce la massima sicurezza nella produzione che però non è industriale, ma è limitata alla stagionalità dei prodotti e alla freschezza e alla genuinità degli stessi. In una giornata gli fa eco la figlia Azalea al massimo possiamo confezionare 600 vasetti e di un solo tipo in modo che neppure via etere ci siano commistioni di profumi ed aromi. Attualmente la produzione è di una sessantina di tipologie diverse, si va dai ragù ai sughi, alle marmellate, alle confetture ai chutney. Gianfranco assicura che la gamma non aumenterà in futuro, ma Azalea aggiunge sempre che non trovi qualche momento libero per inventare qualcosa di nuovo. Noi che le sue produzioni le abbiamo assaggiate e visti i suoi ritmi di lavoro che lo impegnano tutta la giornata, ci auguriamo che inizi a soffrire di insonnia e che nel suo peregrinare notturno pensi a qualche nuova prelibatezza. Tutti i prodotti on-line su Enrico Silva 21

22 INDIRIZZI UTILI Laboratorio di Produzione: Via Madre Teresa di Calcutta 398, Villa d'ogna (BG) Italia CONTATTI Responsabile commerciale: Azalea Pezzotta cell Responsabile produzione: Gianfranco Pezzotta cell

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