.LA BOTTEGA DEI PRODOTTI TIPICI

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1 .LA BOTTEGA DEI PRODOTTI TIPICI Per gustare una selezione di prodotti a casa. un pensiero da porgere ai vostri amici, parenti, clienti o ai partners d'affari. Con il nostro catalogo vi proponiamo una selezione di prodotti che sono parte integrante delle tradizioni, della cultura e del lavoro di persone che operano sul territorio Emiliano Romagnolo e non solo... Se vi piace l'idea e, soprattutto, se vi piacciono i nostri prodotti, il vostro regalo allora sarà qualcosa di più... Sarà una vostra proposta enogastronomica, buona, esclusiva ed originale, con prodotti dalle provenienze più diverse. Le confezioni che vi proponiamo sono solamente una traccia da seguire, per meglio aiutarvi nella scelta; se volete possiamo modificarle o studiarne delle diverse assieme a voi, in base ai gusti di chi riceverà il regalo ma, principalmente, in base ai vostri... Filippo Sara Michela e Matteo

2 LA DISPENSA DI Dal 1996 l esperienza di oltre settant anni della cucina della Trattoria da Amerigo di Bologna, si è riversata nella Dispensa di Amerigo. Utilizzando l antica tradizione conserviera tipica delle famiglie contadine, la stagionalità e le materie prime locali, si trovano in vaso sapori autentici, senza l ausilio di aromi di sintesi o additivi chimici. Carciofi sott'olio 6.40 Carciofi lavorati al momento della loro perfetta maturazione e consistenza. Viene utilizzo l olio di semi uscendo dal coro, conservando intatto il sapore verde dell ortaggio. Cipolline all'aceto balsamico 3,90 La dolcezza, la fragranza e la croccantezza tipica delle cipolline borettane vengono esaltate dalla conservazione in aceto balsamico di Modena. Il gusto è morbido, l aroma intenso e persistente. L'orto a tavola in olio extravergine d'oliva 6.40 Nell Orto a Tavola, infatti, si possono ritrovare i sapori delle verdure tipicamente estive, esaltate grazie a un extravergine di oliva dai sentori vegetali e bassa acidità. Crema di formaggio di fossa 9,30 Ottenuta utilizzando solo il pecorino maturato nelle fosse di Sogliano al Rubicone. Dal gusto deciso, questa crema mantiene le note e i profumi del famoso formaggio dell Appennino romagnolo. Buona in cucina per condire la pasta, come antipasto sopra ad una tigella tiepida su un crostino di pane. Crema di parmigiano-reggiano scalogno e balsamico 7,10 I sapori dello scalogno, dell aceto balsamico di Modena unitamente a quello del Parmigiano-Reggiano, donano a questa crema un carattere fortemente aromatico e deciso. Crema di parmigiano-reggiano da latte di vacche rosse 8,80 Ottenuta soltanto con il latte di Vacca Rossa Reggiana, antica razza autoctona recuperata grazie a Slow Food, nella crema si ritrovano quelle note caratteristiche che hanno reso questo formaggio dal gusto estremamente personale così celebre.

3 Pesto cotto montanaro 5,50 La tradizionale cunza o counza modenese e bolognese, delle terre di confine, è un preparato a base di lardo e sale aromatizzato con aglio e rosmarino. La versione prposta è quella cotta, montanara, che si utilizza tradizionalmente per farcire le classiche crescentine e borlenghi, ma non solo.. Crema di asparagi verdi 3,90 Crema prodotta utilizzando solo gli asparagi verdi. Delicata al gusto e ricca di profumi e sentori vegetali. Sugo alla salsiccia e cipolla dorata di medicina 3,50 Condimento preparato con la passata di pomodoro locale dal gusto equilibrato tra acidità e dolcezza. L aggiunta di salsiccia e della celebre Cipolla Dorata di Medicina conferisce al sugo sapore e personalità. Completa la ricetta l olio extravergine di oliva romagnolo e il sale delle saline di Cervia, due ingredienti locali per un prodotto strettamente legato al nostro territorio. Ragù di razza bovina romagnola 6,40 Ottenuto con la carne di Razza Bovina Romagnola allevata sull Appennino. La carne di Romagnola ha un sapore equilibrato e deciso, esaltato dal pomodoro del Delta del Po e da sale della Salina Camillone di Cervia, anch esso Presidio. Saba di mosto cotto 7,90 La Saba, è uno sciroppo denso di colore bruno, dal sapore dolce ed un profumo gradevole e leggermente tostato. Si ottiene dal mosto d uva reso denso da una lenta cottura sul fuoco. Zabajone 19,00 Liquore ottenuto con uova fresche e Marsala, dal gusto dolce e il classico colore giallo vivo.

4 L azienda agricola Il pozzo è una piccola realtà a Montiano, sulle colline cesenati, dove si è voluto dare grande spazio al recupero delle vecchie ricette della tradizione contadina romagnola, in particolare nella produzione di confetture, composte, sott oli, sott aceti, sughi. Savour 7,10 Riprendendo un antica ricetta, il Savòur (letteralmente il sapore ) si ottiene facendo bollire, anche per più giorni, il mosto d uva insieme a parecchi tipi di frutta. Ideale sul pane, la piadina o per le crostate ed altre leccornie oppure gustato solo, come fine pasto, o accompagnato alle carni lesse, la polenta o i formaggi. I fichi caramellati 8,00 Prodotti esclusivamente con fichi freschi cotti al forno. Le confetture Nascono dalla frutta raccolta al giusto punto di maturazione per valorizzarne e conservarne al meglio il profumo. Come dolcificante viene utilizzato esclusivamente lo zucchero, il miele e la saba (mosto d uva cotto). Le tradizionali 4,50 Le più stravaganti 5,50 albicocche Pere, pesche (biologica),ciliegie, zucca, cipolla, radicchio. Le Rustarine 4.50 Sono ottenute dalla conservazione in agrodolce dei piccoli frutti acerbi delle pesche nettarine raccolte nella fase del diradamento. I sottoli Verdure scottate in aceto, alla griglia, aromatizzate con i vecchi aromi freschi dell orto: aglio, scalogno, basilico, prezzemolo, finocchio selvatico, peperoncino, pepe, alloro, cannella ecc. rigorosamente conservate in olio extravergine di oliva salvo poche eccezioni in cui si usa la salamoia.. Olive sott olio 5,90 Melanzane alla griglia 8,70 Sugo di carciofi 5.90 Pomodori aromatizzati 6.50 Il miele 5.60 E un miele biologico, eccellente da solo, straordinario in abbinamento ai formaggi e ghiotto con mandorle e noci.

5 Le Tamerici riscopre materie prime tipiche del territorio Mantovano ormai dimenticate e produce conserve alimentari di qualità, in particolare confetture e mostarde. Utilizza verdura e frutta insolita da candire, come pomodori verdi e zucca. Ogni materia prima è selezionata e lavorata fresca, rispettando tempi e metodologie particolari, che consentono di preservare colori e profumi senza far ricorso a conservanti, additivi, addensanti o antiossidanti. Mostarda di mele cotogne 4,60 La mela cotogna per le sue particolari caratteristiche può essere consumata solo dopo che è stata cotta e trasformata. Come mostarda è ottima servita con formaggi stagionati a pasta granulosa come Grana Padano e Parmigiano Reggiano. Mostarda di pere 4,60 Per la sua calibrata piccantezza e per la giusta consistenza è particolarmente versatile: infatti si accompagna non solo con tutti i formaggi a pasta dura e stagionati, ma anche con gli insaccati oltre che con il classico bollito. Confettura extra di cipolle rosse 4,60 Caratterizzata dal colore rosso rubino e dall'intenso gusto della cipolla, questa confettura è adatta a essere servita con formaggi stagionati e saporiti, ma si abbina bene anche con carni arrosto, come petto d'anatra o costolette d'agnello, o, ancora con carpacci di pesce come il tonno. Confettura extra di melanzane 4,60 La dolcezza della melanzana, la sua particolare consistenza e la nota leggermente piccante dello zenzero rendono questa confettura particolarmente adatta a formaggi a pasta molle e dolci. Ottima anche con il pesce affumicato. Confettura extra di Pomodori rossi 4,60 Questa particolare confettura è ottenuta utilizzando solo pomodori colti al giusto grado di maturazione in modo da ottenere un prodotto dal caratteristico sapore dolce/acido e dal colore rosso squillante.ottima con formaggi freschi come mozzarelle, ricotta e robiole in genere, può essere servita e apprezzata anche con pesci alla griglia. Confettura extra di zucca 4,60 La dolcezza della zucca ben si accompagna con formaggi stagionati e saporiti come Grana Padano e Parmigiano Reggiano, ma si può utilizzare anche come farcitura di crostate dolci e salate. Composta di Fragole all aceto Balsamico 4,30 Unione di sapori e profumi che si fonde gradevolmente con formaggi freschi a pasta molle, di latte di capra o vaccino, come robiola, caprini; è ottima anche con dolci al cucchiaio come bavarese alla crema e panna cotta. Gelatina di vino passito 4,60 Il profumo di fiori freschi caratterizza questa gelatina che esalta la delicatezza di formaggi freschi, ma si sposa anche con fragole e pasticceria secca.

6 La pasta, uno degli alimenti principi della cucina italiana. La Pasta di Gragnano è un alimento, a base di semola di grano duro, nata nelle zone di Gragnano e Napoli. Il Pastaio di Gragnano rappresenta la tradizione e garantisce un costante controllo sulla qualità delle farine e sui propri metodi di produzione, uno su tutti la trafilatura al bronzo, che ne fanno uno dei punti di riferimento nella produzione di pasta di alta qualità. Pomodoro San Marzano 2.60 Spaghetti 3.50 Una produzione che rispetta il ciclo Penne rigate 3.50 biologico naturale del pomodoro Eliche giganti 3.50 con particolare riguardo alla Paccheri 3.50 maturazione. La raccolta dei frutti è eseguita esclusivamente a mano quando raggiungono la completa maturazione, avviene in più riprese. INGREDIENTI: pomodori pelati interi, succo di pomodoro. La Pianura Padana Vercellese, ricca di acqua, è considerata terra vocata per l arte della coltivazione del riso. La Cascina Belvedere è una delle pochissime realtà capaci di gestire in proprio tutta la fase produttiva, dalla semina al confezionamento, garantendo qualità e gusto di ogni chicco. Riso extra carnaroli 3.50 I chicchi sono i più ricchi di amilosio, sostanza che contribuisce a renderli consistenti. Possiede particolari attitudini gastronomiche grazie ad un ottima tenuta di cottura. Riso eccellente indicato per risotti e piatti pregiati.

7 Sale marino integrale prodotto, raccolto e confezionato secondo il metodo tradizionale, il Sale di Cervia è da sempre conosciuto come un sale dolce a causa di una presenza più limitata di quei sali amari come i solfati di magnesio, di calcio, di potassio e di cloruro di magnesio dai quali dipende il retrogusto amarognolo meno gradito al palato.meno bianco, ma anche meno duro e meno corrosivo degli altri sali presenti in commercio, questo prodotto pregiato nasce nelle storiche saline di Cervia, le cui tracce affondano all epoca etrusca, e mantiene la naturale umidità (2%), tipica del sale marino non raffinato non venendo essicato artificialmente. Sale di Cervia 3,70 Sale marino integrale di grana medio grossa, raccolto e confezionato secondo il metodo tradizionale. Salfiore di Romagna il sale dei Papi 4,00 Sale marino integrale di grana medio fine, raccolto e confezionato secondo il metodo tradizionale. Sale di Cervia alle erbe aromatiche per carni 4,30 Sale marino integrale alle erbe aromatiche di Romagna (salvia, rosmarino, aglio, ginepro, alloro e pepe), sapientemente dosate secondo l'antica ricetta di nonna Ida, indicato per carni e verdure cotte. Sale di Cervia alle erbe aromatiche per pesce 4,30 Sale marino integrale alle erbe aromatiche di Romagna (erba cipollina, timo, aglio e peperoncino), sapientemente dosate secondo la tradizione salinara, delicato per pesce e verdure fresche.

8 La Tenuta Pennita si trova sulle assolate colline di Terra del Sole. La Tenuta Pennita produce un piccolo quantitativo di olio, circa q.li all'anno, ma di altissima qualità. Le olive vengono raccolte a mano, in piccole casse (20 kg circa) e vengono avviate al frantoio che si trova all interno di una cascina ristrutturata. La lavorazione, a ciclo continuo, è ideale per estrarre olio extravergine d oliva di elevata qualità a freddo. Numerose segnalazioni anche sulle guide più prestigiose. Olio Extravergine Monte Poggiolo Varietà: correggiolo 70%, nostrana di brisighella 25%, ghiacciola 5% Eta oliveto: 25 anni Metodo di frangitura:ciclo continuo due fasi Recipienti di conservazione: vasca d acciaio Categoria degustativa: fruttato intenso Olio Extravergine Selezione Alina Varietà: nostrana di brisighella 100% Eta oliveto: secolare Metodo di frangitura:ciclo continuo due fasi Recipienti di conservazione: bottiglia Categoria degustativa: fruttato intenso Leonardo Spadoni, famoso imprenditore del Mulino Spadoni, ha realizzato una gamma di altissima qualità di prodotti. Aceto Riserva di vino rosso 5.80 Un aceto raffinato, limpido e invecchiato per oltre un anno in botti di larice e passato in barrique di rovere.

9 AcetoModena è il nome della Società Agricola dei produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, fra le poche ad utilizzare i vigneti di proprietà. Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Goccia Oro L Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è ottenuto esclusivamente da mosto d uva cotto immediatamente dopo la pigiatura (prima che inizi il processo di vinificazione delle uve). Il mosto cotto è poi maturato per lenta acetificazione derivata da naturale fermentazione per almeno cinque anni in tonneaux e barriques di rovere francese e botti siciliane in castagno per una ottimale completamento di processi ossidativi. Medio Invecchiamento (dai 5 a 8 anni) Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. AFFINATO Questo aceto segue lo stesso processo dell Aceto Balsamico di Modena I.g.p. Goccia Oro. In seguito alla acetificazione, viene poi finalmente trasferito in quella che a Modena è chiamata la "batteria", cioè una serie di botticelle di legni preziosi quali castagno, rovere, gelso, robinia, ciliegio di capacità decrescenti (da 75 lt a 10 litri) ciascuna delle quali è capace di conferire al balsamico aromi, sapori e fragranze uniche. Invecchiamento 12 anni circa. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. EXTRAVECCHIO Questo aceto segue lo stesso processo dell Aceto Balsamico di Modena I.g.p. Goccia Oro. In seguito alla acetificazione, viene poi finalmente trasferito in quella che a Modena è chiamata la "batteria", cioè una serie di botticelle di legni preziosi quali castagno, rovere, gelso, robinia, ciliegio di capacità decrescenti (da 75 lt a 10 litri) ciascuna delle quali è capace di conferire al balsamico aromi, sapori e fragranze uniche. Invecchiamento 25 anni circa.

10 L Offelleria Rizzati è una azienda artigianale Ferrarese, nata grazie alla passione per il cioccolato dei titolari che hanno saputo creare una linea ad alto livello qualitativo, da primi premi e riconoscimenti internazionali. Offelleria era l antica pasticceria di un tempo, dove ci si recava per degustare le offelle e gli altri dolci tipici della propria tradizione. Canditi 7.80 Raffinate delizie per intensi momenti di piacere. La frutta candita ricoperta di cioccolato fondente è ottenuta da prodotti naturali senza utilizzo di alcun conservante o colorante. Nell anno 2011Rizzati ha ottenuto il premio Tavoletta d oro per i miglior canditi al cioccolato. Zenzero Bastoncini di zenzero candito e cioccolato fondente 75% in una esplosione di sapore Arancia e caffè Bocconcini di arancia con polpa canditi, spolverati di caffè e ricoperti di cioccolato fondente 75% Le creme spalmabili Crema golosa 6.50 Una golosa interpretazione della tradizionale crema da spalmare: cioccolato fondente e nocciole (25%). Senza grassi idrogenati. Crema pura 8.30 Una ricetta esclusiva Rizzati alla ricerca della purezza del gusto: crema di cioccolato fondente alla nocciola senza aggiunta di grassi. Tavolette di cioccolato Tavolette di cioccolato non concato % - 80% Il cioccolato non concato di Rizzati mantiene intatta la personalità forte e decisa delle materie prime di alta qualità con cui è fatto e lascia in bocca sensazioni nette. Tavolette di cioccolato latte e caffè 3.60 e pulite, dimenticate

11 I Caffè di Leonardo Lelli nascono nel pieno rispetto della tradizione italiana e in perfetta sintonia con la cultura della qualità. La passione ha spinto Leonardo Lelli a ricercare e a proporre le migliori miscele e selezioni d'origine: solo caffè pregiati, raccolti a mano, trattati con il processo a umido. Ciascuno con un aroma diverso, perché ogni persona ha un proprio gusto e c'è un caffè che può soddisfarlo. Senza dimenticare che c'è anche un caffè più indicato per ogni momento della giornata. In Italia Leonardo Lelli rappresenta una voce autorevole nella cultura e nell'arte del caffè: ha collaborato con numerose riviste specializzate nella buona tavola e viene spesso interpellato dagli organi di informazione nazionali. ASSOLO N 1 - PARCHMENT AB 9,00 Provenienza: India sud orientale, piantagioni di Nilgiris. Specie: robusta lavata. Caratteristiche: aroma intenso con sentori di nocciola tostata, deciso sul palato. Essendo un caffè di specie robusta, il profilo aromatico non è ampio ma il gusto pieno può soddisfare i palati che ricercano la corposità. Consigli di estrazione: napoletana e moka. Consigli di consumo: l'alto contenuto di caffeina ne consiglia l utilizzo quando si ha bisogno di carica. Si sposa bene con un cioccolato amaro o un buon distillato CONCERTO N 1 SINFONIA 8,00 Composizione: 80% robusta lavati dall'india, 10% arabica lavati dal centroamerica, 10% arabica semilavati dal Brasile. Caratteristiche: caffè cremoso dall'aroma intenso e fragrante. Gusto rotondo con buona corposità e alta persistenza sul palato. Sincero e mai aggressivo. Nota finale dolce. Consigli di estrazione: macchina per espresso casa. Consigli di consumo: caffè tonificante che si presta bene all'abbinamento con il latte.