La Pera ITALIANA AGRICOLTURA OGGI

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1 AGRICOLTURA OGGI 95 La pera italiana Con oltre tonnellate prodotte l Italia è il paese leader nella Unione Europea. La coltivazione è concentrata in Emilia Romagna dove la varietà Abate Fétel rappresenta oltre il 40% della produzione. G. Baruzzi, S. Sirri, G. Pallotti, W. Faedi

2 La produzione di pere nel 2013 in Europa ha superato i 2,3 milioni di tonnellate facendo registrare un deciso aumento delle produzioni rispetto al 2012, l annata meno produttiva degli ultimi 20 anni. Nel 2014 a fronte di una leggera riduzione delle superfici coltivate le previsioni di WAPA presentate a Prognosfruit lo scorso 6 agosto ad Istanbul, mostrano una produzione quasi simile all anno precedente (-2%), che si dovrebbe aggirare sui 2,27 milioni di tonnellate. Va comunque rilevato un trend negativo di questa coltura stimato pari al 10% nell ultimo decennio, in linea con altre specie frutticole. La pericoltura italiana si estende su circa ha e con oltre t realizzate nel 2013 (nel 2014 se ne stimano ) mantiene incontrastata la leadership nella Unione Europea. Principalmente concentrata in Emilia-Romagna presenta un panorama varietale sempre più dominato dalla cultivar Abate Fétel con oltre il 40% del prodotto nazionale (in costante aumento negli ultimi anni), seguita a distanza da William (22%, stabile) e Conference (10% in leggero calo). Completano lo standard varietale Kaiser, Coscia, Decana del Comizio e, tra le novità in ascesa, si segnalano Carmen* (precoce) e Angelys* (tardiva). Il rinnovamento varietale per il pero è notoriamente difficile, nonostante siano numerose le nuove varietà diffuse dai programmi di breeding sia pubblici che privati che operano in diverse parti del mondo. Il Progetto Mipaf+Regioni Liste di orientamento varietale dei fruttiferi, attivo dal 1994, si propone di valutare nei principali areali pericoli italiani tutte le nuove varie

3 tà diffuse da questi programmi e di porle a confronto con quelle di riferimento adottando la medesima metodologia operativa. Dall inizio del Progetto sono state valutate più di 70 varietà, la maggior parte delle quali (44) sono state giudicate negativamente e quindi eliminate dalle valutazioni sperimentali senza essere mai entrate nella lista delle cultivar giudicate positive per gli ambienti colturali italiani. Attualmente, in complesso sono 17 le varietà positive coltivate in Italia di cui 12 interessano gli ambienti settentrionali (in ordine di raccolta: Bohème*, Carmen*, Santa Maria, William, Aida*, Max Red Bartlett, Conference, Abate Fétel, Decana del Comizio, Kaiser, Angélys* e Passa Crassana) e 14 il Centro-Sud e Isole (Etrusca, Turandot*, Bohème*, Tosca, Carmen*, Coscia, Spadona, Santa Maria, William, Aida*, Conference, Abate Fétel, Decana del Comizio e Angelys*). Solo 9 varietà sono state giudicate positive sia nelle aree del Nord sia in quelle del Sud. La pera dell Emila Romagna IGP Si può senza dubbio affermare che la pera italiana è emiliano-romagnola ; in questa Regione si concentra infatti più del 70% della produzione nazionale e rappresenta una delle principali aree produttive a livello europeo grazie alle particolari condizioni pedo-climatiche che consentono l ottenimento Pera Kaiser 98 99

4 di elevate caratteristiche qualitative dei frutti. Nel sito della pera dell Emila Romagna IGP ( ortofruttaigp.it/pereigp/index.htm) viene riportato che l Emilia-Romagna è la culla europea della produzione di pere! Sono 8 le varietà incluse nell IGP: Abate Fétel, Cascade, Conference, Decana del Comizio, Kaiser, Max Red Bartlett, Passa Crassana e William. Le aree riconosciute dall Indicazione Geografica Protetta sono le province di Modena, Ferrara, Bologna, Reggio Emilia e Ravenna. Le pere marchiate con il bollino IGP sono coltivate secondo uno specifico disciplinare di produzione, volto ad esaltarne i requisiti di qualità e salubrità. In esso vengono definite le zone di produzione in modo che solo i terreni più idonei siano destinati alla coltivazione della Pera dell Emilia Romagna. Il disciplinare riporta indicazioni sulle tecniche produttive in campo (sesti d impianto, forme di allevamento, tipo di potatura, irrigazione, concimazione e le altre pratiche colturali ed agronomiche, spesso in linea con i Discliplinari di Produzione Integrata redatti dai Servizi della Regione Emilia-Romagna) e sulle tecniche di conservazione post-raccolta (valori di umidità e temperatura all interno delle celle frigorifere, atmosfera controllata, ecc). Viene definita anche la produzione unitaria massima pari a 45 t. ad ettaro valide per tutte le cultivar ammesse. La Pera dell Emilia Romagna all atto dell immissione al consumo deve avere caratteristiche ben precise per ciascuna varietà, riportate nel regolamento stesso dell IGP. La commercializzazione deve essere effettuata nel periodo intercorrente tra il 10 agosto dell anno di raccolta ed il 31 maggio dell anno successivo. Riconoscere il marchio di tutela è piuttosto semplice: occorre ricercare il bollino riportato in genere sui singoli frutti con l apposito logo. Si può senza dubbio af- fermare che la pera italiana per eccellenza e ben riconosciuta sui mercati è la pera Abate Fétel. Secondo l ISTAT e il CSO di Ferrara la quantità di pere Abate esportate, nell ultimo quinquennio si è posizionato tra e tonnellate annue, con una punta di oltre nell annata , l anno della produzione record di pere. Il dato più interessante riguarda però la percentuale di prodotto esportato rispetto alla produzione totale; se dal 2000 al 2010 questa quota variava tra il 15% ed il 18%, negli anni e si sono raggiunte quote del 21% e 22% rispettivamente. Nel suo complesso Abate viene inviata in 52 Paesi, ma solo il 12% viene spedito nei Paesi extra UE, molto meno rispetto a mele e kiwi (25% e 30% rispettivamente). Quindi si può e si dovrebbe fare meglio al fine di valorizzare questo prodotto di eccellenza tutto italiano. Le principali destinazioni di pere Abate sono i Paesi UE (negli ultimi due anni rispettivamente 93% e 88% dell esportato complessivo). Negli ultimi 5 anni la Germania ha importato mediamente tonnellate, la Francia , l Austria e in netta riduzione lo U.K. (dalle tonnellate alle attuali 5.000). Seguono i Paesi Europei extra UE con Federazione russa (5.000 tonnellate), Romania (4.500 t.) e Libia (5.000 t.) tutte in forte incremento nell ultimo triennio. Nonostante l Italia sia il primo produttore europeo con il 30% dell offerta di totale di pere, per l export si posiziona solo al 3 posto, dopo Belgio e Olanda che in pratica producono con il solo obiettivo dell export, visto che oltre il 70-80% della loro produzione viene spedita in diversi Paesi, Russia in testa. Circa l importazione di pere, mediamente nell ultimo quinquennio in Italia ne sono state importate tonnellate, la maggioranza delle quali in contro stagione (da marzo a giugno). Abate ed altre varietà (William, Packam s Triumph) provengono per lo più dall Argentina, anche se una quota di circa tonnellate viene importata in stagione dalla Spagna. Pera Abate

5 Pera dell Emilia-Romagna: Dolcezza e sapore da settembre a maggio. Al cuore del territorio Pera dell Emilia-Romagna: Dolcezza e sapore da settembre a maggio. Al cuore del territorio Pera dell Emilia-Romagna DOLCEZZA E SAPORE DA SETTEMBRE A MAGGIO Al cuore del territorio Attraverso reperti paleontologici si è potuto stabilire che, in Italia, il pero era conosciuto fin dai tempi più antichi. Probabilmente già anni fa, infatti, l uomo si cibava dei suoi frutti. A oltre 350 anni prima di Cristo risalgono, invece, le notizie sulla sua coltivazione nella Magna Grecia. Dall epoca romana in poi la coltura del pero si espanse con uno sviluppo ragguardevole in tutta Europa, in particolare in Belgio e Francia, mentre nell Italia del nord la coltivazione degli alberi da frutto non era ancora molto praticata. Solamente più tardi, infatti, gli agronomi cominciarono a dedicare seria attenzione a questo settore produttivo, fino a giungere al primo ventennio del 900, quando la produzione delle pere si affermò in tutta l alta Italia, soprattutto in Emilia-Romagna, oggi culla europea della produzione di pere. Coltivate all interno dell area che comprende le province di Ferrara, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Ravenna, le pere dell Emilia-Romagna hanno ottenuto dall Unione Europea il marchio IGP nel 1998, riconoscimento volto a tutelare l unicità di questi frutti insieme a caratteristiche come dolcezza, succosità e freschezza. PER LA PERA DELL EMILIA-ROMAGNA, L IGP È GARANZIA DI: Provenienza e tipicità Metodi di coltivazione rispettosi dell ambiente e della salute Selezione e controlli effettuati in ogni fase di produzione da un organismo accreditato, secondo uno specifico disciplinare Acquisto: la pera è matura quando, esercitando una leggera pressione alla base del picciolo, la polpa risulta lievemente cedevole al tatto. Conservazione: la pera dell Emilia-Romagna IGP va conservata in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per due o tre giorni oppure nella parte bassa INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA LE VARIETÀ RICONOSCIUTE CON L IGP DELL EMILIA-ROMAGNA SONO: Abate Fetel: la più pregiata, fine e consistente, succosa e zuccherina Conference: soda e allo stesso tempo succosa, dolce e delicata Decana del Comizio: compatta, dolce-aromatica ma nel contempo acidula William: succosa, fondente e zuccherina Max Red Barlett: succosa, dolce e rinfrescante Kaiser: fine, dolce-acidula e granulosa al palato CONSIGLI PRATICI Gusta la differenza! IGP: INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA I prodotti IGP sono strettamente legati al territorio di provenienza e si presentano con caratteristiche ben definite e garantite. GUSTO E SALUTE: Ricca di zuccheri naturali, la pera è un frutto dolce ma allo stesso tempo ideale per la dieta: un frutto di dimensioni medie (circa 160 g) contiene infatti solo 100 calorie. Le pere sono inoltre un importante fonte di fibre, potassio e vitamina C, fondamentale per potenziare le difese immunitarie e D J proteggere dai radicali liberi. del frigorifero (5-7 C) per circa sette giorni, sempre all interno di un normale sacchetto di carta. N O S A Stagione: le pere sono disponibili sul mercato tra il 10 settembre e il 31 maggio. J J F M A M PERCHÈ SCEGLIERE LA PERA DELL EMILIA-ROMAGNA IGP QUALI SONO I VANTAGGI DELLA PERA DELL EMILIA-ROMAGNA IGP? L Emilia-Romagna è la culla europea della produzione di pere: grazie alle caratteristiche del territorio e alla tradizione di tutti gli operatori del settore, le pere coltivate in questa regione hanno gusto, forma e dolcezza particolari, che le rendono uniche ed apprezzate in tutta Europa. Buone, fresche e versatili, le pere dell Emilia-Romagna IGP sono da sempre sinonimo di qualità, gusto e sapore inconfondibile. Inoltre, il disciplinare di produzione offre al consumatore rigorosi standard produttivi a garanzia della qualità, caratteristiche facilmente identificabili grazie al bollino IGP sulla confezione. QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO CHE FAVORISCONO LO SVILUPPO DELLA PERA DELL EMILA-ROMAGNA IGP? La pera dell Emilia-Romagna IGP ha trovato nel territorio padano un ambiente ideale di coltivazione sin dai primi del 900: i terreni in cui si è sviluppata la coltivazione sono peculiari in quanto si tratta di terreni alluvionali circostanti alla zona fluviale del Po. Inoltre, il clima di questa zona, freddo e nebbioso d inverno e molto caldo e soleggiato d estate, conferisce alle pere caratteristiche fenotipiche specifiche ed uniche come, ad esempio, la rugginosità dell epidermide della pera Abate. Ma l elemento che ha caratterizzato in maniera così importante la produzione di pere nella zona tipica dell Emilia-Romagna è la tradizione frutticola dei produttori locali unita alla grande capacità ed esperienza degli agricoltori. CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE La pera è un frutto di grande versatilità in cucina: è ottima consumata fresca ma anche cotta o in abbinamento con altri ingredienti, dolci e salati. Non a caso è noto da sempre l abbinamento con i formaggi. idee di ricette In Italia si producono tonnellate di pere. L Emilia-Romagna rappresenta il 65% della produzione nazionale di pere. Tritare finemente la cipolla e rosolarla nell olio senza farla scurire. Aggiungere il riso e tostarlo a fuoco medio, mescolando senza interruzioni. Bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco per volta e mescolando. Correggere di sale se necessario. Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. Sciogliere una noce di burro in un padellino e rosolare le pere a fiamma vivace. Salarle, peparle e conservarle in caldo. Due minuti prima del CONTATTI: SOPEXA Tel: enza.larosa@sopexa.com chiara.meneghini@sopexa.com CAMPAGNA FINANZIATA CON IL CONTIBUTO DELL UNIONE EUROPEA E DI ITALIA, FRANCIA E SPAGNA CIFRE CHIAVE Risotto al pecorino con le pere INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 g di riso Carnaroli 1 piccola cipolla bianca 100 g di pecorino grattugiato 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 50 g di pecorino in scaglie 2 pere decana del Comizio L Emilia-Romagna copre il 40% della produzione europea di pere. termine della cottura aggiungere i formaggi grattugiati e la noce di burro ghiacciata. Mescolare per fare amalgamare bene tutti gli ingredienti e far riposare, coperto, per circa 3-4 minuti. Disporre il risotto nei piatti individuali e decorarlo sovrapponendovi i cubetti di pera dorati e alcune scaglie di pecorino. CONSORZIO DI VALORIZZAZIONE DELLA PERA DELL EMILIA-ROMAGNA IGP CSO Via Bologna 534, Chiesul del Fosso (Ferrara) Tel: Fax: info@csoservizi.com 1 noce di burro ghiacciato 1 noce di burro 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 bicchiere di vino bianco secco e aromatico brodo di pollo sale e pepe q.b. Buon appetito!

6 La nuova varietà Falstaff realizzata in Romagna dal CRA-FRF Ottenuta da un incrocio di Abate Fétel per Cascade è stata diffusa commercialmente nel Sarà a disposizione dei consumatori nei prossimi anni. È una varietà che si differenzia dalle altre cultivar diffuse nel mondo per la stabile colorazione rossa e per la forma caratteristica allungata che ricorda quella di Abate Fetél, da cui si è originata. Falstaff, ottenuta anche con un contributo Turandot Norma Bohème Carmen Coscia S. Maria William Aida Conference Decana del C. Falstaff Abate Fètel Kaiser significativo di NEW PLANT (a cui CRA FRF ha affidato la gestione per lo sfruttamento commerciale), sarà coltivata a forma di club sia dagli associati di Apofruit Italia, Apoconerpo e Orogelfresco sia da altri organismi di produttivi italiani ed europei. In occasione del Macfrut 2012, la rassegna internazionale della filiera ortofrutticola di Cesena, a Falstaff è stato assegnato l Oscar - 1 premio assoluto per l innovazione. I frutti si raccolgono nella prima decade Calendario di raccolta delle varietà licenziate dal CRA-FRF di Forlì con evidenziata la data media ( ) a confronto con le varietà tradizionali (valori del periodo ) di settembre (in media 27 giorni dopo William e contemporaneamente ad Abate Fétel), sono di grossa pezzatura (250g); con colore di fondo giallo e sovraccolore rosso intenso (diventa rosso-aranciato brillante durante la conservazione frigorifera) su circa 70% della superficie; la polpa è di colore biancogiallo, di tessitura fine, succosa, di buon VARIETÀ Dati fenologici e pomologici delle varietà CRA-FRF di Forlì a confronto con quelle di riferimento. Le varietà sono riportate in ordine di raccolta (Magliano, FC; valori medi ). Produttività (vs William = 100) Data inizio fioritura sapore. La conservabilità dei frutti si può protrarre per oltre 6 mesi dalla raccolta. Di notevole interesse sono la tessitura e la succosità della polpa, ma soprattutto il sapore e le caratteristiche aromatiche che migliorano con il prolungarsi della conservazione in frigorifero raggiungendo livelli ottimi nei mesi invernali. Data raccolta Peso medio (g) Sovracolore (%) Turandot marzo 07 - luglio Norma aprile 13 - luglio Bohème marzo 13 - luglio Carmen marzo 18 - luglio Coscia marzo 23 - luglio S. Maria aprile 01 -agosto William aprile 10 - agosto Aida aprile 19 - agosto Conference aprile 25 - agosto Decana del C aprile 03 - settembre Falstaff aprile 06 - settembre Abate Fètel marzo 06 - settembre Kaiser aprile 14 - settembre Distribuzione delle varietà in base ai valori di residuo secco rifrattometrico e di acidità titolabile del frutto rilevati al momento della raccolta. (Magliano, FC; valori medi ). *valore medio ,5 Falstaff Acidità titolabile, g/l 4,0 3,5 3,0 2,5 Turandot Norma S.Maria Carmen William Aida Bhòeme 2,0 Abate Fétel Decana del C. Falstaff 1,5 Coscia Kaiser Conference 1,0 12,0 12,5 13,0 13,5 14,0 14,5 15,0 15,5 16,0 16,5 104 Residuo secco rifrattometrico, Brix 105

7 CRA-FRF94 CRA FRF 94: una probabile nuova varietà Ottenuta, nel 1994, da una libera impollinazione di Carmen. Selezionata a Magliano di Forlì nel 2005 e valutata come ISF FO Attualmente è la selezione in fase più avanzata di valutazione e molto probabilmente prossima alla diffusione commerciale. Appare interessante per allungare il periodo di raccolta del prodotto Carmen. Si raccoglie nella terza decade di luglio (circa 7 giorni dopo Carmen e 20 giorni prima di William). I frutti, di aspetto simile a quelli di Carmen, sono di media pezzatura (160 g) con sovraccolore rosso sfumato su circa il 40% della superficie; la polpa è di colore bianco-giallo, di tessitura fondente, fine, di buon sapore, dolce. L albero ha portamento aperto e vigore medio su portinnesti sia franchi che cotogni. L entrata in produzione è rapida e la produttività costantemente elevata (superiore a quella di William). Fruttifica prevalentemente su lamburde. La fioritura è contemporanea a quella di William. La selezione, in fase di sperimentazione in molte aree frutticole, si distingue da Carmen, oltre che dall epoca di raccolta, per un aspetto più attraente e per un migliore e costante comportamento produttivo. Gianluca Baruzzi e Walther Faedi Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura - Unità di Ricerca per la Frutticoltura, Forlì L EUROPA FIRMA I PRODOTTI DEI SUOI TERRITORI Gusta la differenza! 106 CAMPAGNE FINANCÉE AVEC LE CONCOURS DE L UNION EUROPÉENNE, DE LA FRANCE, DE L ITALIE ET DE L ESPAGNE Pera dell Emilia Romagna Origine e qualità protette