Corso di: Economia e Gestione delle Imprese Turistiche a.a. 2012/13

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1 Università degli Studi di Roma Tor Vergata Facoltà di Lettere e Filosofia Corso di: Economia e Gestione delle Imprese Turistiche a.a. 2012/13 Prof.ssa Claudia M. Golinelli

2 Indice Obiettivi del Corso Indice Struttura del Corso Testi di riferimento Orari di Lezione e di Ricevimento Organizzazione Esami Didattica Web

3 Obiettivi del Corso Obiettivi del Corso Acquisire le categorie teoriche e pratiche essenziali per analizzare le attuali dinamiche del turismo e delle imprese turistiche, essendo in grado di cogliere e utilizzare: gli elementi comuni e di differenziazione esistenti tra le varie tipologie di imprese turistiche; i modelli elementari di analisi strategica e di controllo delle performance aziendali; la logica per progetti per creare e sostenere prodotti turistici evoluti; le interdipendenze e la rilevanza del territorio nella realizzazione di progetti di valorizzazione dei beni culturali.

4 Struttura del Corso Struttura del Corso Modulo A: Turismo e Imprese Turistiche Blocco 1: Prodotto turistico, Servizi turistici Blocco 2: Strategie imprese turistiche Blocco 3: Imprese turistiche: hotel, TO, congressuale Blocco 4: analisi performance Modulo B: Valorizzazione del Patrimonio Culturale Blocco 1: Valorizzazione del Patrimonio culturale periferico Blocco 2: Eventi culturali

5 Modulo A: Blocco 1 Struttura del Corso Prodotto Turistico, Servizi Turistici Concetti chiave Elementi di base dei servizi turistici Prodotto turistico Configurazioni sistemi di offerta turistica Filiera turistica Scenario turismo italiano

6 Modulo A: Blocco 2 Struttura del Corso Strategie imprese turistiche Strategie corporate, competitive, funzionali Scelte strategiche e modelli di analisi

7 Modulo A: Blocco 3 Struttura del Corso Imprese turistiche Imprese alberghiere Tour Operator Imprese congressuali

8 Modulo A: Blocco 4 Struttura del Corso Analisi delle performance Analisi costi, ricavi, risultato di esercizio (break even analysis) Indicatori performance imprese turistiche (hotel, ecc.)

9 Modulo B: Blocco 1 Struttura del Corso Valorizzazione del Patrimonio culturale periferico Quadro teorico di riferimento Formule strategiche musei Processo di valorizzazione dei beni culturali Lavoro di gruppo

10 Modulo B: Blocco 2 Struttura del Corso Eventi culturali Introduzione alla gestione degli eventi culturali

11 Modulo B: Blocco 1 Struttura del Corso Lavoro di Gruppo Può essere solo realizzato dai corsisti Non è obbligatorio Chi lo realizza e accetta il voto non porta all esame il libro di Argano, Bollo, et al.

12 Testi di riferimento Testi di riferimento Mod. A Dispensa a cura del docente, presso Libreria Medea Slides del corso: scaricabili dal sito della didattica web Mod. B Golinelli C.M., La valorizzazione del patrimonio culturale, Giuffrè, 2008 Argano L., Bollo A., Dalla Sega P., Candida V., Gli eventi culturali, Franco Angeli, (ultima edizione), parte I e II Slides del corso: scaricabili dal sito della didattica web

13 Lezioni e Ricevimento Lezioni e Ricevimento Orari di lezione mod. A Lunedì, , Aula T33 Martedì, , Aula T30 Giovedì, , Aula T30 (solo se comunicato su Didattica Web e in aula nei giorni precedenti) Orari di lezione mod. B Lunedì, , Aula T12B Martedì, , Aula T12A Giovedì, , Aula T12A (solo se comunicato su Didattica Web e in aula nei giorni precedenti)

14 Lezioni e Ricevimento Lezioni e Ricevimento Orari di ricevimento Lunedì, (controllare sempre Sito didattica Web) Edificio B, piano 3, stanza n. 38

15 Organizzazione Esami Organizzazione Esami Solo Modulo A (ossia solo 5/6 CFU nel piano di studi): Esame esclusivamente orale Solo Modulo B (ossia solo 5/6 CFU nel piano di studi): Esame esclusivamente orale Modulo A + B o esame unico da 12 cfu (ossia 10/12 CFU nel piano di studi): Lavoro di gruppo + esame orale, ovvero Solo esame esclusivamente orale

16 Didattica Web Didattica Web Sito didattica web: Posta elettronica

17 Università degli Studi di Roma Tor Vergata Facoltà di Lettere e Filosofia Lezione 1: Concetti Chiave di Economia e Gestione delle Imprese Turistiche a.a. 2012/13 Prof.ssa Claudia M. Golinelli

18 Concetti chiave Definizioni preliminari: Azienda/Impresa Soggetto giuridico/soggetto economico Servizi e Modello di erogazione dei servizi (Servunction Model)

19 Concetti chiave: Azienda/Impresa Pluralità di termini spesso usati (impropriamente) come sinonimi: azienda, impresa, società, organizzazione, spa, corporation, company, business, firm, enterprise, for-profit/no-profit,

20 Concetti chiave: Azienda/Impresa Azienda secondo il Codice Civile (art. 2555): L azienda è il complesso di beni organizzati dall imprenditore per l esercizio dell impresa Imprenditore (e non impresa) secondo il Codice Civile (art. 2082): chi esercita professionalmente un attività economica organizzata al fine della produzione o dello scambio di beni e servizi

21 Concetti chiave: Azienda/Impresa Azienda secondo le teorie economiche: in base all attività economica: di erogazione: erogano e consumano beni e servizi (es. famiglia, associazioni, P.A.) di produzione: acquisiscono e producono beni e servizi (secondo alcuni sono già imprese) composte: un mix delle due precedenti

22 Concetti chiave: Azienda/Impresa Azienda secondo le teorie economiche: in base al fine: familiare: soddisfare bisogni di consumo di una o più famiglie (no impresa familiare) pubblica: soddisfare bisogni pubblici di produzione: finalizzate a produrre/ distribuire ricchezza (secondo alcuni sono già imprese) no profit: no scopo di lucro mutualistiche (es. cooperative, società di mutua assicurazione, consorzi di cooperative)

23 Concetti chiave: Azienda/Impresa Definizione Azienda (teorica...): Sistema complesso (ossia un insieme di elementi eterogenei tra loro interrelati e interdipendenti) di natura economica (cioè finalizzato a soddisfare bisogni mediante risorse limitate) avente il fine della creazione di ricchezza (non in tutti i casi) con il problema di determinare le modalità di condivisione tra i soggetti interessati della ricchezza creata/distrutta (non in tutti i casi). Favotto, 2001.

24 Concetti chiave: Impresa Elementi distintivi: Sistema complesso (vedi slide precedente: es. componenti tangibili - persone, meccaniche, ecc. - e intangibili - conoscenza, brevetti, brand, ecc.) che acquisisce risorse limitate dall ambiente esterno (input), le trasforma e le restituisce all ambiente stesso (output) Produzione e/o (solo) scambio di beni/servizi (prodotti) Creazione/distruzione di ricchezza e conseguente distribuzione Rischio imprenditoriale (rischio di non coprire i costi con i ricavi e/o di non coprire i fabbisogni con le fonti)

25 Concetti chiave: Azienda/Impresa Differenze Azienda/Impresa (per capirci...): Azienda: sistema complesso di natura economica che può non avere il fine della creazione di ricchezza e in cui l eventuale ricchezza creata può essere o meno suddivisa in svariate modalità (per cui sono aziende ad es. aziende sanitarie, università, enti di promozione turistica, ma anche imprese) Impresa: azienda che produce e/o scambia beni/servizi al fine di creare ricchezza per distribuirla ai suoi stakeholder, sostenendo sempre un rischio imprenditoriale (ossia di perderci i soldi...). es. (Alpitour, NH Hoteles, MSC, FIAT, IBM, ecc.). Impresa for profit: distribuisce la ricchezza creata ai proprietari (MSC,...); Impresa no profit: non distribuisce ricchezza ai proprietari ma l impiega per fini sociali (imprese sociali, beneficenza, assistenza...)

26 Soggetto Economico/Giuridico Per soggetto giuridico si intende la persona fisica o la persona giuridica che assume gli obblighi e i diritti derivanti dall esercizio dell impresa. Un soggetto economico è una persona o gruppo di persone che esercita un potere volitivo e rappresenta il centro decisionale della gestione, prendendo decisioni strategiche, determinando gli obiettivi generali e le attività per realizzarli, nell'ambito delle scelte più adatte per adeguare i mezzi limitati al soddisfacimento dei bisogni della collettività. È anche il soggetto nel cui prevalente interesse viene svolta l'attività economica (es. famiglia Agnelli x FIAT; Parmalat x Valtur, Aponte x MSC, ecc.) Costabile, 2003

27 Le principali definizioni di servizio Un servizio è qualcosa che si può acquistare e vendere ma che non può cascarvi su un piede (Gummesson, 1987) Un servizio è tale nella misura in cui il beneficio prodotto per il cliente dipende da un attività di servizio piuttosto che da un bene materiale (Bateson, Hoffman et al., 2000) Un servizio è un processo consistente in una serie di attività di natura più o meno intangibile che normalmente, ma non necessariamente, hanno luogo nell interazione tra cliente e impiegato e/o risorse fisiche o prodotti e/o sistemi del fornitore del servizio, che vengono fornite come soluzioni ai problemi del cliente (Grönroos, 1990) 27

28 I servizi turistici di base Settore Turismo: Alloggio e servizi accessori Ristorazione Trasporto di persone Organizzazione del tempo libero Gestione di beni culturali Commercio al dettaglio Ospitalità Congressi Fiere Raduni sportivi, politici, etnici, religiosi Grandi eventi Grandi manifestazioni sportive Eventi musicali e concertistici Festival Mostre d arte Musei/teatri/discoteche Parchi: Naturalistici (Zoo, PNA) Vita marina (Eduteniment) Acquatici (Entertainment) Urbani (luna park) tematici

29 Elementi del concetto di servizio Intangibilità Inseparabilità Eterogeneità Deperibilità Intrasferibilità (non sempre) 29

30 Differenze tra Beni e Servizi (1/2) Prodotti fisici (Beni) Tangibili Omogenei Una cosa, un oggetto Produz. e Distribuz. separate dal consumo Il valore essenziale è prodotto in fabbrica I clienti non partecipano (di norma) alla produzione Possono essere conservati in magazzino C è trasferimento di proprietà Intangibili Eterogenei Servizi Un attività, un processo Produz., Distribuz. e Consumo simultanei Il valore essenziale è prodotto nell interazione venditore/ acquirente I clienti partecipano alla produzione Non possono essere conservati in magazzino Non c è trasferimento di proprietà 30

31 Differenze tra Beni e Servizi (2/2) I clienti non acquisiscono la proprietà del servizio I servizi sono prestazioni intangibili Grande coinvolgimento dei clienti nei processi produttivi Altre persone possono diventare una componente del servizio Variabilità degli input e degli output Difficoltà di valutazione da parte dei clienti Assenza di magazzino Il fattore tempo è più importante I sistemi di erogazione possono basarsi sia su canali fisici sia elettronici 31

32 Modello del sistema di erogazione (Servunction Model) Sistema di erogazione del servizio Parte invisibile dell organiz. e del sistema Invisibile Ambiente fisico Personale di contatto Visibile Cliente A Cliente B A m bi e n t e Impresa Insieme di benefici del servizio ricevuto dal cliente A 32

33 Implicazioni del modello (1/2) Il consumatore deve far parte del sistema per ricevere il beneficio desiderato: 1. La deperibilità del Servizio; 2. La qualità del servizio non può essere controllata allo stesso modo dei beni materiali; 3. Il comportamento di acquisto e consumo. Il personale di contatto è parte integrante dell esperienza del servizio. 33

34 Implicazioni del modello (2/2) Ogni elemento dell ambiente fisico è parte integrante dell esperienza del servizio. I servizi sono influenzati dal fattore tempo picchi di domanda. I servizi sono influenzati dal fattore spazio distribuzione geografica degli stabilimenti sul campo. 34

35 Modello del sistema di erogazione (Servunction Model): MSC Crociere Provate voi a disegnarlo... 35