Aperitivi Drinks Menu

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1 Aperitivi Drinks Menu Bollicine / Sparkling wines Prosecco Brut D.O.C.G. 6,00 Buvoli Metodo Classico 10,00 Franciacorta Brut D.O.C.G. 10,00 Franciacorta Rosé D.O.C.G. 10,00 Cocktails Bellini Cocktail 9,00 Long Drinks 9,00 Martini Cocktails 9,00 Classic Cocktails 9,00 Vini Liquorosi/ Fortified wines Marsala Vergine 7,00 White Port 7,00 Vintage Port 15,00 Aperitivi analcolici / Soft drinks Non alcoholic cocktails 9,00 Fruit juice & soft drinks 5,00

2 Antipasti "Saor" rivisitato 18,00 Coda di scampo, branzino e verdure di stagione in agrodolce. Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana Tartare di Baccalà 18,00 Tartare di baccalà, broccoli e acciughe, su misticanza di radicchi nostrani Capesante 22,00 Capesante scottate su crema di patata fumé, funghi piopparelli e chips viola Gamberi rossi 24,00 Stracciatella con gamberi rossi di Sicilia marinati agli agrumi Moeche fritte 26,00 Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime Specialità della cucina veneziana Foie Gras 32,00 Scaloppa di Foie Gras su composta di mela, gocce di aceto balsamico con pan brioche "Cichetti" dello Chef 32,00 selezione dei nostri antipasti Quattro proposte dello Chef secondo stagione, a base di pesce/crostacei

3 Primi Piatti Pasta & Fasioi 18,00 Pasta & Fagioli con maltagliati fatti in casa e radicchio trevigiano. Grande piatto Classico della cucina veneziano-veneta. Lasagnetta al ragout 18,00 Lasagnetta fatta in casa al ragout di vitello, salsa alla besciamella gratinata al Parmiggiano. Grande piatto classico della cucina italiana. Spaghetti con le Seppie 20,00 Spaghetti con le Seppie di Laguna in "Nero". Grande piatto classico della cucina veneziana Tagliolino con Calamaretti 18,00 Tagliolino fatto in casa con calamaretti,pesto di cavolo riccio e crema di mais tostato Carbonara di Scampi 28,00 Spaghetti tipo "Carbonara" con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta e pepe nero. Risotto di pesce "cotto crudo" 26,00 Risotto di pesce e crostacei "cotti-crudi" al profumo di finocchio e liquirizia

4 Secondi Piatti Branzino 28,00 Mille foglie di branzino, crema di cavolfiore, timo e riduzione al balsamico Ricciola 28,00 Ricciola scottata, radicchio di Treviso in agrodolce con foie gras di ricciola alla nocciola Agnello 34,00 Filetto & coste d'agnello all'arancio, su flan di zucca con carciofi novelli Scampi 36,00 Scampi fritti in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure in padella Filetto di Bue 36,00 Filetto di manzo italiano (allevato Colli Euganei) con suo ristretto, patate novelle e fungo Shitake Verdure & Crudité Insalata mista di stagione 8,00 Verdure bollite 8,00

5 La Cucina Storica Veneziana Alle origini della gastronomia europea con la riscoperta di antichi sapori veneziani Prima Portata Pasta & Oca 20,00 Rivisitazione di una pietanza molto in voga nella Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec. "Frisinsal"...Pasta e Oca. Pasta fatta in casa, sugo d'oca arrosto,pinoli, uva di Corinto,rosmarino e salvia Gnocchi & Agnello 22,00 Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Gnochi de Suca e Cascio in Tredura de Agnelo...affare Tredura toy lo biancho delli porri..."inizia così la ricetta di Cuoco Anonimo Veneziano del 300 Raffioli de herbe 22,00 Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo

6 La Cucina Storica Veneziana Alle origini della gastronomia europea con la riscoperta di antichi sapori veneziani Seconda Portata Petto d'anatra 28,00 Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. ( Bartolomeo Scappi XVI sec) Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi. Bisato in Ara 28,00 Anguilla al forno con alloro, pepe e pan grattato. Anguilla arrostita davanti alle bocche dei forni di Murano (are), acqua di mare, alloro in quantità, pepe di vario genere Piatto di antica Tradizione Popolare XIV sec. Ombrina in...sapor d'uva 30,00 Maestro Martino XV sec. Rielaborazione della pregiatissima Ombrina in crosta di mandorle, salsa di uva e crema d'aglio dolce speziata. Ricetta tratta da "Libro de Arte Coquinaria" di Maestro Martino, 1450

7 Baccala Fantasie di baccalà 26 Tre versioni del Baccalà/Merluzzo secondo il nostro Chef Paolo Businaro Parmentier al Baccalà 18,00 Crema di patate, stoccafisso (mari freddi) e cuore di porro. Baccalà "Mare Nostrum" 26,00 Lingotto di merluzzo (mari freddi) pomodoro confit, capperi di Linosa e olive Kalamata

8 Menu Light Vegetarian - Vegan - Gluten free Vegetarian Vegan Gluten Free Lasagnetta alle Verdure 16,00 Rivisitazione in chiave naturista di un classico della cucina italiana: lasagnetta al forno con verdure miste di stagione Gnocchi di Zucca 16,00 Gnocchi di zucca fatti in casa al Gorgonzola dolce e noci Pasta & Fagioli 18,00 Pasta e fagioli classica veneta con maltagliati alle erbe e julienne di radicchio rosso trevigiano Linguine alle verdure 18,00 Linguine di farina Kamut con julienne di verdure e pomodoro confit Fantasia Vegetariana 20,00 Fantasie vegetariane in 3 cotture, proposte dal nostro Chef Paolo Businaro Pollo ai funghi 22,00 Suprema di pollo con funghi misti di stagione e tortino di patate

9 Menù Degustazione Cucina Classica Veneziana 4 portate 70,00 - ANTIPASTI Capesante scottate su crema di patata fumé, fungo shitake e chips viola Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry PRIMI PIATTI Spaghetti con le Seppie di Laguna in "Nero". Grande piatto classico della cucina veneziana Pasta & Fagioli con maltagliati fatti in casa e radicchio trevigiano. Grande piatto Classico della cucina veneziano-veneta. SECONDI PIATTI Anara in salsa Pevarada con tortin (agrodolce) de Pomi, Uva e Cipola. ( Bartolomeo Scappi XVI sec). Antica salsa rinascimentale, con accompagnamento dello Scappi. Mille foglie di branzino, crema di cavolfiore, timo e balsamico DOLCI Tiramisù Classico, ricetta originale trevigiana con savoiardi, mascarpone, cacao, caffè Crema Rosada (brulée) all'arancio con gelato al rosmarino - Cucina del Goldoni, XVIII sec. Abbinamento Vino-Cibo 28,00 4 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani Abbinamento Vino-Cibo 48,00 4 bicchieri (80 ml) di vini "Top" italiani

10 Menù Degustazione 6 portate a scelta Cucina Storica e Moderna Veneziana 100,00 - ANTIPASTI - DUE A SCELTA Coda di scampo, branzino e verdure di stagione in agrodolce. Rivisitazione di un grande classico della Cucina Veneziana Battuta di carne cruda, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry Capesante scottate su crema di patata fumé, fungo shitake, chips viola Granchi soffici fritti su julienne di carciofi novelli al lime Specialità della cucina veneziana PRIMI PIATTI "Raffioli de herbe" di Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. - Spaghetti tipo "Carbonara" con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta e pepe nero. SECONDI PIATTI Ombrina in...sapor d'uva. Ricetta tratta da "Libro de Arte Coquinaria" di Maestro Martino, Coste d'agnello all'arancio, crema di zucca e canditi, carciofi novelli DOLCI Crema Rosada (brulée) all'arancio con gelato al rosmarino - Cucina del Goldoni, XVIII sec. Torta Biancha Reale, Rivisitazione di Bartolomeo Scappi XVI sec... ricotta e canditi, petali e acqua di rose, gelato allo zenzero Abbinamento Vino-Cibo 42,00 6 bicchieri (80 ml) di vini classici italiani Abbinamento Vino-Cibo 72,00 6 bicchieri (80 ml) di vini "Top" italiani

11 Menu Romantico Veneziano Cucina Classica e Moderna Veneziana Menu di 3 portate a scelta con opzione di 3 piatti per portata La nostra torta Cuor de Venexia Una Rosa Rosa per il vostro Partner Tavolo speciale dedicato 100 per persona +12% Tasse e Servizio La Vostra romantica cena a lume di candela a Venezia... in ambiente elegante con servizio accurato e professionale... La nostra Torta "Cuor de Venexia"... 1 rosa rossa per il vostro Partner... entrè di benvenuto, pre-dessert e gourmandises finali inclusi... Vini e bevande di ogni genere esclusi Bistrot de Venise

12 Entrée di benvenuto Antipasto Battuta di carne cruda italiana, uova di quaglia, guacamole e crostini al curry Capesante scottate su crema di patata fumé, fungo shitake e chips viola Stracciatella con gamberi rossi di Sicilia marinati agli agrumi Scaloppa di Foie Gras su crema di zucca, gocce di aceto balsamico con pan brioche Primo Piatto Raffioli de herbe...vantazati - Cuoco Anonimo Veneziano XIV sec. Trattasi di ravioli farciti al formaggio dolce, ricotta fumé ed erbe aromatiche con cialda allo zucchero grezzo Spaghetti tipo "Carbonara" con Scampi e suo Fumetto, croccantini di pancetta e pepe nero. "Frisinsal"...Pasta e Oca. Rivisitazione di una pietanza molto in voga nella Comunità Ebraica Veneziana sin dal XVII sec. Pasta fatta in casa, sugo d'oca arrosto,pinoli, uva di Corinto,rosmarino e salvia Secondo Piatto Mille foglie di branzino, crema di cavolfiore, timo e riduzione al balsamico *Scampi fritti in crosta di mandorle, salsa tartara con verdure in padella Filetto di manzo italiano (allevato Colli Euganei) con suo ristretto, patate novelle e fungo Shitake Dessert Torta Maison "Cuor de Venexia" al cioccolato bianco e frutti rossi Gourmandises Rosa Rossa per la signora Bistrot de Venise