LA BUFALA FOOD CATALOGO PRODOTTI 2017

Transcript

1 LA BUFALA FOOD CATALOGO PRODOTTI 2017

2 LATTICINI di BUFALA CAMPANA MOZZARELLA La mozzarella di Bufala Campana ha ottenuto il riconoscimento D.O.P. nel Il suo disciplinare di produzione impone che la provenienza del latte e la sua trasformazione avvenga solo in determinate zone geografiche coincidenti quasi esclusivamente con le province campane di Caserta e Salerno ed alcune zone del basso Lazio.

3 MOZZARELLA o PROVOLA AFFUMICATA La mozzarella affumicata a paglia, è un formaggio da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala intero.

4 FIOR DI LATTE È un formaggio da tavola a pasta filata molle ottenuto con latte intero vaccino mediante una tecnica simile a quella della mozzarella di bufala.

5 TRECCIA La treccia è un formaggio da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala intero, e intrecciato con maestria da Maestri casari.

6 NODINI I nodini sono un formaggio da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala intero.

7 CILIEGINE Le ciliegine sono un formaggio da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala intero.

8 BURRATA La burrata è un formaggio fresco, di latte di bufala, a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, con il cuore di panna; il suo sapore è dolce e burroso.

9 MOZZARELLA SFOGLIA Su richiesta viene effettuata anche la sfoglia di mozzarella di latte di bufala. Sarà poi cura del cliente farcirla come desidera.

10 BOCCONCINI I bocconcini di mozzarella sono un formaggio da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala intero.

11 ZIZZONA TIPO AVERSANA La Zizzona è un formaggio da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala intero, che può raggiungere pesi da 1 a 5 kg.

12 RICOTTA IN FUSCELLA Ricotta di siero di latte di bufala e dal sapore dolce; oltre che poter essere semplicemente gustata fresca, è utilizzabile per ripieni, rustici e dolci. Si conserva in frigo per quattro giorni. Ingredienti: siero di latte di bufala, caglio e sale.

13 PRIMO SALE DI BUFALA Formaggio fresco di solo latte di bufala. Si può avere in vari gusti : Natural; Rucola; Olive; Peperoncino; Noci.

14 SCAMORZA BIANCA E AFFUMICATA di Bufala La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte di bufala,caglio e sale.

15 CACIOTTA NERA Di Bufala Formaggio bufalino a pasta dura e forma cilindrica, dal sapore dolce e leggermente salato. Da 0,800 Kg circa. Da 2,000 Kg circa.

16 CACIOTTA AFFUMICATA Formaggio dal gusto delicato della caciotta fresca e dall'aroma morbido dell'affumicatura. Stagionatura circa 3 mesi.

17 CACIOCAVALLO Di Bufala Formaggio stagionato a pasta dura, filata, tipico dell'italia meridionale. Stagionatura circa 3 mesi. Da 1,000 1,500 2,000 Kg

18 CACIOTTA CON LE NOCI Formaggio con pezzi di noci sgusciate dal sapore dolce con profumo e gusto di noci. Semi stagionata.

19 CACIOTTE VARI GUSTI LATTE VACCINO Formaggio di latte vaccino. I vari tipi di caciotte hanno sempre in comune la forma, mentre il gusto varia. Stagionatura circa 3 mesi.

20 CACIOTTONE Di Pecora Caciotta di pecora a media/lunga stagionatura circa 120 giorni. Peso circa 6 Kg

21 CACIOBUCATO DI LATTE VACCINO Formaggio di latte vaccino semi stagionato. Circa 6 Kg. RICOTTA SALATA STAGIONATA DI PECORA Ricotta salata stagionata dolce da Kg 0,300 circa Ricotta salata stagionata dolce affumicata da Kg 0,300 circa

22 CACIOCAVALLO SILANO D.O.P Il Caciocavallo Silano D.O.P è un formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta. E un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca nel rispetto del disciplinare di produzione.

23 CARNE di BUFALA CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI La carne di bufalo rientra nella categoria delle carni rosse (insieme a bovini, equini, suini, caprini, ovini). Il grasso presente in questo tipo di carne è prevalentemente un grasso di copertura o visibile. Il bufalo, infatti, deposita il grasso fuori dal tessuto muscolare; perciò l infiltrazione del grasso nella carne è minima. Questo permette al consumatore di separare il grasso dalle parti magre. La poca presenza di grassi si unisce alla presenza di acidi grassi, come l acido stearico e l oleico (utili a controllare il colesterolo), l acido linoleico (acido polinsaturo essenziale appartenente al gruppo dell omega-6). La percentuale di proteine presente in questa carne non è molto diversa da quella bovina, mentre è leggermente diverso il contenuto vitaminico-minerale, con una quantità maggiore di vitamine B6, B12, Fe e K. La carne di bufalo ha inoltre un basso contenuto di idrossiprolina, un aminoacido che rende la carne più tenera. Altre caratteristiche sono la succosità, data da una maggiore ritenzione idrica. La carne si presenta con un colore rosso vivo, conferitogli dall elevato contenuto di ferro. La carne di bufalo ha rivelato eccezionali e singolari caratteristiche organolettiche e nutrizionali, tali da renderne il consumo consigliabile soprattutto a bambini, convalescenti, sportivi ed anziani, proprio in virtù delle sue principali qualità. Il colore rosso rubino della carne di bufalo ne anticipa i pregi gastronomici. E una carne saporita e magra, che meglio di ogni altra si abbina con il pesce, regalandoci sensazioni nuove e raffinatissime. Maestro Gianfranco Vissani

24 Carne di bufalo in tagli anatomici La nostra carne fresca in tagli anatomici è in assoluto tra le più magre e leggere, ha bassissimi contenuti di colesterolo ma alti valori di proteine e ferro. La carne di bufalo, inoltre è tenera e saporita e ben si presta a preparazioni gastronomiche sia di tipo tradizionale che innovative. Le carni sono selezionate da animali di mesi di età, allevati sul nostro territorio secondo le leggi più restrittive in tema di sicurezza alimentare. I tagli vengono successivamente lavorati in modo da garantire l integrità delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Questo consente di far arrivare sulle tavole dei consumatori un prodotto ben conservato e con caratteristiche che rendano un risultato eccellente anche per la cottura. LOMBATA FILETTO SCAMONE GIRELLO FESA ESTERNA NOCE

25 FESA INTERNA GERETTO FESONE DI SPALLA COPERTINA GIRELLO REALE TAGLIO DI SPALLA PORZIONATI

26 SALUMI di BUFALO Salsiccia di bufalo Leggermente speziata con pepe bianco finissimo, viene lavorata con metodologie artigianali e al tempo stesso moderne nel pieno rispetto delle più rigorose norme igieniche e sanitarie. Si tratta di un prodotto adatto all uso quotidiano e alla ristorazione collettiva, eccellente nella preparazione di sughi. La qualità della lavorazione e del confezionamento garantiscono la piena conservabilità di tutte le caratteristiche nutrizionali e di gusto della carne di bufalo.

27 Hamburger di bufalo E preparato esclusivamente con magro di bufalo, scelto con cura dai migliori tagli, senza l uso di aromatizzanti. Sfilacci di bufalo

28 Bresaola di bufalo Tenera e succosa, la carne con cui è prodotta la Bresaola di Bufalo ha bassissimo contenuto di grassi saturi, elevato contenuto di proteine e contenuto di ferro doppio rispetto alla maggior parte delle altre carni rosse. È molto digeribile, ed il suo ottimo sapore unito allo scarso contenuto di colesterolo ne fanno un alimento adatto a tutti, soprattutto bambini ed anziani. Si ottiene dalla lavorazione di pezzi interi di primo taglio della coscia di Bufalo. Consigliamo di servire con verdure e formaggi.

29 Annutolini Dolci e Piccanti Salsiccia secca Piccante e Dolce

30 Salame a grana grossa Speck

31 MORTADELLA Di Bufala

32 LIQUORE con LATTE di BUFALA DOP con Brandy invecchiato 3 mesi

33 DOLCI con LATTE di BUFALA DESCRIZIONE PRODOTTO Delicatissimo dessert che ha in sè un connubio di pan di spagna, latte nobile e la profumata, saporita e delicatissima Mela Annurca che già Plinio il Vecchio decantava nella sua Naturalis Historia. Il dessert si appropria delle proprietà organolettiche di questo particolare frutto che si arrossa sui cosiddetti melai baciati dal sole dell antica Campania Felix e trasferisce i ricchi composti fenolici che riescono a dimezzare i danni ossidativi alle cellule epiteliali gastriche.

34 Il primo dolce di mozzarella di bufala al mondo. Il dolce unisce ancora una volta il Regno delle Due Sicilie, partendo dall idea di base della cassata siciliana che si abbina ad un prodotto tipico dell eccellenza campana. Una sfoglia di mozzarella che avvolge come in un abbraccio il morbido ripieno di ricotta di bufala, farcita di gocce di cioccolato e canditi.

35 L amore per la storia della cucina popolare Campana porta sul tavolo la creazione del nostro chef: Il Pastierotto, il dolce del sorriso. Prendendo spunto dalla specialità dolciaria Napoletana più famosa, La Pastiera, lo chef osa e la trasforma in un delizioso semifreddo da consumare in ogni occasione.

36 Nella costante ricerca di valorizzare le eccellenze del territorio, lo chef crea Le Tenerezze, con l intento di abbinare la delicatezza del latte nobile alle specialità della frutta biologica. Ogni gusto è un emozione!

37 Dolce dedicato alla Reale Tenuta di Carditello, detta anche Reggia di Carditello, appartenuta alla dinastia reale dei Borbone di Napoli. Una rete di associazioni, tra le quali NCO, Agenda 21 e Cuochi normanni, incaricano lo chef Nino Cannavale di ideare un dolce che ricordi la Reggia, simbolo di cultura e cuore pulsante dell enogastronomia dell epoca. Dal connubio di passato e presente, dall unione del Mosto di Asprinio di Alberata Aversana e la percoca, nasce il Carditello, un Real dolce!

38 Alla linea delle specialità, il cui intento è quello di rivalutare le eccellenze del territorio campano, si aggiunge un nuovo prodotto: la nocciola tipo Napoli. Latte nobile, nocciola e un cuore morbido di gianduia danno origine a questa nuova creazione: il Nocciolah.

39 LA BUFALA FOOD PRODOTTI ESCLUSIVAMENTE DA LATTE E CARNE DI BUFALA CAMPANA