Gentilissimi ospiti Benvenuti nell Agriturismo Opera 02, nella nostra Piccola Opera, perché davanti alla grande bellezza che ci circonda non possiamo

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1 Gentilissimi ospiti Benvenuti nell Agriturismo Opera 02, nella nostra Piccola Opera, perché davanti alla grande bellezza che ci circonda non possiamo che chiamarla così. Guardatevi intorno la dolcezza delle colline, i colori della terra, i profumi tutto intorno ci fa emozionare. Di giorno potrete godere dell esplosione di colori, il paesaggio che cambia di ora in ora e con il passare delle stagioni; di notte, invece, potrete assistere ad un piccolo presepio a cielo aperto, le stelle decorano i cieli e fanno da cornice a serate romantiche. Scaldatevi il cuore. Se tutto questo non smuove niente in voi, mi dispiace molto, se invece, come mi auguro, siete sazi nell anima e volete saziare anche il corpo, siete i benvenuti. Lo Chef Nicola Pini e tutta la sua brigata vi accompagnerà in un coinvolgente percorso che porterà ad amare Opera così come l amiamo noi. Monica e il suo staff di sala sono a vostra disposizione per coccolarvi ed intrigarvi per un amore, una passione che, mi auguro, sarà duraturo. Non pretendiamo di essere perfetti come la nostra collina, certamente abbiamo sbagliato, sbagliamo e sbaglieremo ancora. Sono proprio questi sbagli che ci permettono ogni giorno di crescere e migliorare. Ma Lei e tutto quello che la circonda, l emozione nell ammirarla Lei che ogni giorno ci dà tanto, è proprio quella che non ci tradirà mai. Amatela anche voi Da un innamorato.

2 Antipasti Degustazione Slow Culatello di Zibello D.O.P. dell Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli (PR) Prosciutto crudo di Mora Romagnola dei fratelli Zavoli (RI) Salame Mariola dei fratelli Salini di Groppallo (PC) Mortadella di Bologna I.G.P del salumificio Scapin Parmigiano Reggiano 36 mesi di Bianca modenese D.O.P. di Rosola (MO) Composta di pera cocomerina dell Associazione Culturale Pro Ville di Verghereto (FC) 15,00 Insalata di cappone Misticanza, cappone, salsa cotta di verdure, petali di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di Opera 02 Tortino di zucca Tortino di zucca e patate di Montese D.O.P. con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di Opera 02 Zuppetta Zuppetta tiepida di patate di Montese D.O.P. profumate al timo con scaloppa di foie gras di anatra 14,00

3 Antipasti Calzagat 4.0 Polentina morbida, crackers di fagioli Bortolotti e concassè di pomodoro, rosmarino fritto e riccioli di pancetta Piacentina D.O.P. Flan di porcini con spuma di patate di Montese D.O.P. e concassè di porcini 13,00 Baccalà in coppia Baccalà mantecato in millefoglie e in crocchette con patate di Montese D.O.P. 13,00 Gnocchini Fritti con Prosciutto Crudo Gran Riserva 24 mesi di Parma D.O.P. del Salumificio Villani 6,00 Tartare di manzo di Bianca Modenese battuta al coltello con tartufo nero e zabaione all extravergine di Brisighella D.O.P. 14,00 Antipasto dello chef 13,00

4 Primi Piatti Tortellini della Carla in brodo di cappone o in crema di Parmigiano Reggiano D.O.P. 13,00 Risotto all Aceto Balsamico di Opera 02 su fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P 12,00 Passatelli in fonduta di Parmigiano Reggiano di bianca Modenese D.O.P. e tartufo nero Tortelloni del Casaro ripieni di panna di afforamento, ricotta di Bianca Modenese del Caseificio di Rosola, Parmigiano Reggiano D.O.P., saltati con burro Quasi Modena in un piatto Mezzelune di patate di Montese D.O.P. e pecorino dolce del Cimone con ragù di cotechino di Modena I.G.P. e gel fluido di OperaPura 13,00

5 Primi Piatti Francescane alla salsiccia Pappardelle di castagne e rosmarino con ragù di salsiccia di suino Rustichello romagnolo dei Fratelli Zavoli Paccheri al ragù bianco di coniglio, tosone e lamelle di tartufo nero 12,00 Gnocchetti rossi di patate di Montese D.O.P. con porro, pancetta Piacentina D.O.P. e rosmarino Lasagnette croccanti alla Bolognese con ragù di Bianca Modenese e suino Rustichello, besciamella e Parmigiano Reggiano D.O.P. 13,00 Tagliatelle al ragù di Bianca Modenese di Rosola e suino Rustichello Romagnolo dei fratelli Zavoli 10,00 Primo dello Chef 13,00

6 Secondi Piatti Filetto di manzo all Aceto Balsamico di Opera 02 19,00 Tagliata di filetto di manzo all Aceto balsamico di Opera 02 19,00 Filetto di maialino di Mora Romagnola su crema di formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. con lamelle di tartufo nero e purea di fave 19,00 Guancialino di vitello brasato al Malbo Gentile di Opera 02 con puré di zucca 17,00 Galletto arrosto farcito con mousse di ricotta di Bianca Modenese e patate di Montese D.O.P., servito con chips di patate violette 15,00 Spalla di maiale di Mora Romagnola cotta a bassa temperatura e arrostita al forno, servita con purè di zucca e scalogno confit all Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di Opera 02 17,00

7 Secondi Piatti Coniglio arrosto in padella alla modenese profumato al Parmigiano Reggiano D.O.P. 16,00 Stracotto di cinghiale in dolce forte profumato al cioccolato extra fondente e Aceto Balsamico di Modena di Opera 02 con polentina morbida 16,00 Rollé di faraona verdurine e Parmigiano Reggiano D.O,P. cotto a bassa temperatura, servito su crema di patate di Montese D.O. P. e scalogno confit all Aceto Balsamico di Modena di Opera 02 16,00 Hamburger di Bianca Modenese con fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P., misticanza con Aceto Balsamico di Modena di Opera 02, Prosciutto croccante di Modena D.O.P. e composta di cipolla al Lambrusco d Opera 02 13,00 Cotechino di Modena I.G.P. del salumificio Regnani di Serramazzoni dorato con zabaione, con insalatina aromatica 15,00 Secondo dello Chef 19,00

8 Secondi Piatti Gnocco e Tigelle con Prosciutto Crudo di Modena D.O.P del prosciuttificio Nini di Savignano, Salame Piacentino DOP del salumificio Peveri, Mortadella di Bologna I.G.P. Pasquini e Brusiani, Coppa Piacentina D.O.P. del Salumificio Peveri, Squacquerone D.O.P. rucola, accompagnati da intingoli, composta di Opera 02 e crema di Cioccolato di Opera 02 17,00 Contorni Patate arrosto Misto arrosto dell orto Purè di fave Purè di zucca Scalogno confit con Aceto balsamico di Modena di opera 02 Carotine al burro Zucchine brasate Spinacino gratinato 5,00

9 Menù senza glutine Insalata di cappone Misticanza, cappone, salsa cotta di verdure con petali di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di Opera 02 Servito con calice di OperaRosa Risotto all Aceto Balsamico di Opera 02 su fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P Servito su calice di OperaSecco Coniglio arrosto in padella, alla modenese, profumato al Parmigiano Reggiano D.O.P Servito con calice di OperaPura Pannacotta al cioccolato bianco con sfoglie di frutta fresca profumate al pepe rosa Servito con calice di OperaDolce Con Vini 45 a persona Coperto, acqua e caffè Senza Vini 38 a persona

10 Menù Vegetariano Flan di porcini con spuma di patate di Montese D.O.P. e concassè di porcini Servito con calice di OperaRosa Tortelloni del Casaro ripieni di panna di afforamento, ricotta di Bianca Modenes del Caseificio di Rosola, Parmigiano Reggiano D.O.P., saltati con burro Risotto all Aceto Balsamico di Opera 02 su fonduta di Parmigiano Reggiano D.O.P Servito su calice di OperaSecco Mix di contorni Misto dell orto arrosto, purè di zucca, spinacino gratinato Servito con calice di OperaPura Il colpo di fulmine ha freddo Tortino caldo di pere Abate I.G.P. con gelato alla ricotta e Lambrusco OperaPura brulé Servito con calice di OperaDolce Con Vini 50 a persona Coperto, acqua e caffè Senza Vini 40 a persona

11 Menù Emozioni Calzagat 4.0 Polentina morbida, crackers di fagioli Bortolotti e concassè di pomodoro, rosmarino fritto e riccioli di pancetta Piacentina D.O.P. Servito con calice di OperaRosa Tortelloni del Casaro ripieni di panna di afforamento, ricotta di Bianca Modenese del caseificio di Rosola, Parmigiano Reggiano D.O.P., saltati con burro Francescane alla salsiccia Pappardelle di castagne con ragù di salsiccia di Bianca Modenese e suino Rustichello romagnolo dei Fratelli Zavoli Serviti su calice di OperaSecco Cotechino di Modena I.G.P. del salumificio Regnani di Serramazzoni dorato con zabaione tradizionale, con insalatina aromatica Servito con calice di OperaPura Torta Barozzi originale della Pasticceria Gollini di Vignola, accompagnata da gocce di mascarpone Servito con calice di OperaDolce Con Vini 50 a persona Coperto, acqua e caffè Senza Vini 40 a persona

12 Menu Grandi emozioni Baccalà in coppia Baccalà mantecato in millefoglie e in crocchette con patate di Montese D.O.P. Calzagat 4.0 Polentina morbida, crackers di fagioli Bortolotti e concassè di pomodoro, rosmarino fritto e riccioli di pancetta Piacentina D.O.P. Serviti con calice di OperaRosa Tortellini della Carla in brodo di cappone o in crema di Parmigiano Reggiano D.O.P. Serviti su calice di OperaSecco Quasi Modena in Un piatto Mezzelune di patate di Montese D.O.P. e pecorino dolce del Cimone con ragù di cotechino di Modena I.G.P. e gel fluido di OperaPura Francescane alla salsiccia Pappardelle di castagne con ragù di salsiccia di Bianca Modenese e suino Rustichello romagnolo dei Fratelli Zavoli Serviti con calice di OperaPura Spalla di maiale di Mora Romagnola cotta a bassa temperatura e arrostita al forno, servita con purè di zucca e scalogno confit all Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di Opera 02 Guancialino di vitello brasato al Malbo Gentile di Opera 02 con puré di zucca Serviti con calice di Malbo d Opera Gelato alla crema con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. di Opera 02 Servito con calice di OperaDolce Con Vini 75 a persona Coperto, acqua e caffè Senza Vini 65 a persona

13 Vini Opera 02 Vini Bianchi al calice bottiglia Fiano d Opera Ca Montanari 4,00 14,00 100% Fiano Vino di medio corpo, profumato elegante con piacevoli note fruttate e minerali. Una bella acidità ne risalta la freschezza. OperaDolce Ca Montanari 3,00 100% Moscato Dolce Sprigiona profumi fruttati d albicocca, fiori di tiglio, biancospino, salvia e miele. Moscato Tardivo Ca Montanari 5,00 18,00 100% Moscato Si presenta di un giallo paglierino intenso, il suo profumo è dolce e fruttato. Le intensi note dolci unite a note che ricordano la mandorla, incuriosicono e affascinano. Vini Rosè OperaRosa Ca Montanari 4,00 14,00 100% Grasparossa Fruttato persistente esaltato da un ottima acidità, si sposa bene con aperitivi e primi piatti. Grande profondità con sapori di fragolina di bosco e viola. Di corpo fresco e armonico. Vini Rossi Lambrusco di Modena Secco o Amabile Ca Montanari 3,00 9,00 95% Grasparossa 5% Salamino Piacevole ed elegante, con sentori di amarena e ciliegia, di corpo fresco e leggermente tannico. Si abbina facilmente ai salumi e ai primi piatti di pasta, e alle carni di maiale. OperaPura Ca Montanari 4,00 100% Grasparossa Strutturato e complesso, è il nostro modo di intendere il Grasparossa... Con il suo intenso profumo e il tipico tannino del vitigno. 8a Opera Ca Montanari 18,00 100% Grasparossa Spicca un aroma vinoso con sentori di viola ciliegia e mora. Ben strutturato e persistente, è il nostro metodo classico di almeno 12 mesi di permanenza sui propri lieviti. Malbo Gentile Ca Montanari 4,00 15,00 100% Malbo Gentile Vitigno autoctono del territorio, valorizzato in purezza. La sua spiccata vinosità e il buon tannino lo rendono ben abbinabile a tutte le carni.

14 Bevande Acqua microfiltrata naturale - frizzante 0,75 lt 3,00 Coca Cola 330 ml - 1 lt 4,00-6,00 Succhi di frutta 200 ml 3,50 Birra artigianale Alba Chiara 330 ml - 0,75 lt Emilio Beer - 4,9 % vol. Birra blanche 50% frumento,45% malto d orzo 5% mosto d uva Birra che unisce il culto del malto del nord d Europa con la tradizione italiana del vino. Perfetta in abbinamento alla degustazione di formaggi 7,00 - Birra artigianale Giusto Spirito Pils 0,75 Giustospirito - 5,0 % vol. Birra chiara e leggera in equilibrio tra il dolce dei pregiati malti e il leggero amaro dei nobili luppoli Birra artigianale Godiwa Weizen 0,75 Giustospirito - 5,4 % vol. Birra di frumento stile Weiss con sapore di frutta bianca e note di chiodi di garofano Birra artigianale Monellina Marzen 0,75 Giustospirito - 5,4 % vol. Birra ambrata a bassa fermentazione con sentori floreali, erbacei ed un richiamo di caramello Caffè 2,00 Coperto 3,00 Cappuccino 3,00