Executive Chef Andrea Migliaccio. Restaurant Manager Luca De Coro

Transcript

1 "L'essenziale è invisibile agli occhi" Antoine De Saint Exupery "Il Piccolo Principe" What is essential is invisible to the eye Antoine De Saint Exupery The Little Prince Executive Chef Andrea Migliaccio Restaurant Manager Luca De Coro I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche: Pesce, Molluschi, Crostacei, Cereali contenenti glutine, Uova, Soia, Latte, Anidride solforosa e solfiti, Frutta a guscio, Sedano, Lupini, Arachidi, Senape, Semi di sesamo. Per qualsiasi informazione su sostanze ed allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione, che verrà fornita a richiesta, dal personale in servizio. Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche. Our courses may contains the following allergenics: Fish, Shellfish, Cereals containing gluten, Eggs, Soy, Milk, Anhydride sulfurous and sulphites, Shell fruit, Celery, Lupin bean, Peanuts, Mustard, Sesame seeds. For any information about substances and allergenics is possible to consult the appropriate documentation provided by the staff in charge. The customer should communicate to our staff the presence of allergies or intolerances that may he/she may have. ** Per garantire la freschezza, alcuni prodotti subiscono abbattimento rapido di temperatura (Reg. CE n. 852/04) ** Some products are treated, at the origin or locally, by the rapid reduction of temperature (under Reg. CE n. 852/04) * I piatti contrassegnati con l asterisco sono preparati con prodotti congelati di qualità superiore * All dishes marked with a star, are made with superior quality frozen products

2 Uova Verdure e Zuppe Egg Vegetables and Soup 37 Uovo cotto a bassa temperatura con mozzarella, crema di asparagi al basilico e pomodorini confit Egg cooked low temperature with mozzarella cheese, basil scented asparagus sauce and vine tomatoes Cotto e crudo di verdure con sorbetto di piselli e melassa di fichi Assorted vegetables plate with pea sorbet and fig molasses Zuppa di fagioli di Controne con frutti di mare, scarola e acciughe salate * Controne bean soup with seafood, prickly lettuce and anchovies * I prodotti Clean and Lean sono ricchi in proteine,in grassi insaturi e poveri di carboidrati. Questi prodotti sono indicati per l eliminazione delle tossine, riduzione della massa grassa ed incremento delle energie. Clean and lean meals are high in protein, rich in healthy fats and low in sugar. These meals are chosen to help you cleanse toxins, reduce fat and increase energy

3 Riso e Pasta Rice and Pasta 45 Risotto al provolone del monaco con carciofi, limone candito e gamberi rossi ** Provolone del Monaco cheese scented risotto with artichokes, candied lemon and red prawns** Tagliolini di alghe con burrata, asparagi di mare e scampi ** Tagliolini pasta with burrata cheese, seaweed asparagus and scampi ** Candele spezzate con ragù e provolone di bufala, cipolle rosse e salsa all aglianico ** Candele pasta with buffalo ragout, provolone cheese, red onions and aglianico sauce ** Ravioli di totani e patate con pappa al pomodoro e crema di provola affumicata ** Squid and potato filled ravioli with pappa al pomodoro and smoked provola cheese sauce ** Paccheri con ragù di scorfano, fave ed origano ** Paccheri pasta with scorpion fish ragout, broad beans and oregano ** Spaghettoni con calamaretti spillo, peperoncini verdi, olive taggiasche e pomodoro brasato * Spaghettoni pasta with baby squids, green peppers, olives and braised tomatoes * Tortelli di coda di bue con friarielli, pere e crema di Castelmagno ** Oxtail filled tortelli with bitter neapolitan chicory, pears and Castelmagno cheese sauce **

4 Il Pesce Fish 56 Mosaico di pesce azzurro: Alici, tonno e pesce bandiera ** Bluetailed fish mosaic: Anchovies, tuna and silver garfish ** Variazione di gamberi crudi con foie gras, mela verde e gin tonic ** Raw red prawns variation with goose liver, green apple and gin tonic ** Cappesante marinate al pepe cubebe con ananas, caviale, yogurt e lampone ** Cubebe pepper Marinated sea scallops with pineapple, caviar, yoghurt and raspberry ** Astice blu con verdure in agrodolce, purea di patate e bisque Blue lobster with sweet and sour vegetables, mashed potatoes and bisque Medaglioni di baccalà fritti con pomodori cuore di bue, pancetta e salsa alle alici ** Salt codfish medallion with cuore di bue tomatoes, bacon and anchovies sauce ** Triglia con testina di vitello croccante, ricotta, purea di finocchi e maionese alla liquirizia e zafferano ** Red mullet with crunchy calf's head, ricotta cheese, saffron scented fennels and liquorice mayonnaise ** Spigola di lenza scottata con friarielli al peperoncino e maionese al limone ** Sea bass fillet with bitter Neapolitan spinach and lemon scented mayonnaise ** Merluzzo nero al vapore con spinaci, pomodori secchi e spuma di whisky * Steamed black cod with spinach, sun dried tomato and whisky foam * Scorfano in guazzetto con peperoncini verdi e pomodori brasati ** Steamed scorpion fish with green pepper and braised tomatoes ** I prodotti Clean and Lean sono ricchi in proteine,in grassi insaturi e poveri di carboidrati. Questi prodotti sono indicati per l eliminazione delle tossine, riduzione della massa grassa ed incremento delle energie. Clean and lean meals are high in protein, rich in healthy fats and low in sugar. These meals are chosen to help you cleanse toxins, reduce fat and increase energy

5 La Carne Meat 52 Tartare di fassona con carciofi, barbabietola e salsa all uovo ** Fassona beef tartar with artichokes, beetroots and egg sauce ** Pancia di maiale in crosta di mandorle e pistacchi con mela annurca e patate viola ** Pork belly in almond and pistachio crust, annurca apple and violet potatoes ** Petto d anatra affumicato e marinato all aneto con salsa all arancia, piselli e crema di latte di bufala ** Smoked and marinated duck breast with dill, peas, orange and milk buffalo sauce ** Trilogia d agnello con sedano rapa, ricotta e caviale di melanzane ** Lamb trilogy with celeriac, ricotta cheese and eggplant caviar ** Variazione di vitello con purea di patate, cipolla rossa, salsa mediterranea e maionese al dragoncello ** Veal variation with mashed potatoes, red onions, Mediterranean sauce and tarragon scented mayonnaise ** Piccione al porto rosso con foie gras, carote e salsa al prezzemolo ** Pigeon in Red Porto sauce with goose liver, carrots and parsley sauce ** Pollo ruspante in due servizi con salsa di senape in grani Free-range chicken in two serving with mustard sauce (minimo 2 persone / minimum two people) I prodotti Clean and Lean sono ricchi in proteine,in grassi insaturi e poveri di carboidrati. Questi prodotti sono indicati per l eliminazione delle tossine, riduzione della massa grassa ed incremento delle energie. Clean and lean meals are high in protein, rich in healthy fats and low in sugar. These meals are chosen to help you cleanse toxins, reduce fat and increase energy

6 Menu Degustazione alla scoperta della cucina di Andrea Degustazione 5 portate Degustazione 7 portate Degustazione 9 portate Gambero crudo con foie gras, mela verde e gin ** Tartare di fassona con carciofi, barbabietola e salsa all uovo ** Risotto al provolone del monaco con carciofi, limone candito e gamberi rossi ** Spaghettoni con calamaretti spillo, peperoncini verdi, olive taggiasche e pomodoro brasato * Ravioli di totani e patate con pappa al pomodoro e crema di provola affumicata ** Merluzzo nero al vapore con spinaci, pomodori secchi e spuma di whisky torbato * Astice blu con verdure in agrodolce, purea di patate e bisque Petto d anatra affumicato e marinato all aneto con salsa all arancia, piselli e crema di latte di bufala ** Variazione di limone, cioccolato bianco e mandorle Biscuit, gelatina, sablè al limone, cremino, gelato cioccolato bianco

7 Gourmet Menu Discovering Andrea s kitchen 5 couses couses couses Raw red prawn with goose liver, green apple and gin ** Fassona beef tartar with artichokes, beetroots and egg sauce ** Provolone Del monaco cheese scented risotto with artichokes, candied lemon and red prawns ** Spaghettoni pasta with baby squids, green peppers, olives and braised tomatoes * Squid and potato filled ravioli with pappa al pomodoro and smoked provola cheese sauce ** Steamed black cod with spinach, sun dried tomato and whisky foam * Blue lobster with sweet and sour vegetables, mashed potatoes and bisque Smoked and marinated duck breast with dill, peas, orange and milk buffalo sauce ** Lemon variation, white chocolate and almonds Biscuit, jelly, lemon sablè, creamy, white chocolate ice-cream

8 Formaggi e Dessert Cheeses and Dessert 30 Formaggi italiani al carrello Selection of Italian cheeses Variazione di limone, cioccolato bianco e mandorle Biscuit, gelatina, sablè al limone, cremino, gelato al cioccolato bianco Lemon variation, white chocolate and almonds Biscuit, jelly, lemon sablè, cremino, white chocolate ice-cream Babà all arancia Gelato al rhum e composta di more Orange scented Baba Rhum ice-cream and blackberry compote Paccheri di ananas con cremoso all anice stellato e gelato di bufala e amarene Crumble di fragole, cialda nougatine al pistacchio Pineapple with star anice mousse, buffalo milk ice-cream and black cherries Strawberry crumble,pistachio scented nougatine waffle Cocktail di frutta con granita alla menta e gelato al cocco Lamponi ghiacciati, pera al frutto della passione e spuma di mango Fruit cocktail with ice crushed mint and coconut ice-cream Frozen raspberries, passion fruit scented pear and mango mousse Spuma ghiacciata al caffè con rocher, salsa caramello e gelato di liquirizia Tuile di cacao, nocciole sabbiate e crumble al cacao Coffee iced foam with hazelnut rocher, caramel sauce and liquorice ice-cream Cocoa Tuile, hazelnuts sablè and cocoa crumble Il Cioccolato Caprese disidratata, cremoso al 72%, creme brulée alla vaniglia Chocolate Dried Caprese cake, creamy chocolate 72%,vanilla scented creme brulée