ISTITUTO SCOLASTICO COMPRENSIVO "INSIEME" BUONCONVENTO MONTALCINO SAN QUIRICO D ORCIA MONTALCINO

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1 ISTITUTO SCOLASTICO COMPRENSIVO "INSIEME" BUONCONVENTO MONTALCINO SAN QUIRICO D ORCIA MONTALCINO (Siena) - Via Lapini 2-Telefono/ Fax/ SIIC81100G@istruzione.it C.F Dirigente scolastico: Francesco Pellegrini E mail : insieme2@virgilio.it Docente referente: Corsi Sonia cell mail piccioni@comunemontalcino.com Referente provinciale: dott.ssa Roberta Bonelli Progetto La nostra Terra D.A.C.G da amare con gusto

2 Ascolto e dimentico, vedo e ricordo, faccio e capisco. (Confucio) Solo attraverso la conoscenza si allargano gli orizzonti della comprensione e della consapevolezza e, se scopo dell educazione è quello di promuovere attenzione (Simone Weil), allora, anche attraverso sollecitazioni agroalimentari, nutrizionali, psicologiche, storiche, si può apprendere un modo consapevole di alimentarsi, entrando in relazione con l ambiente, col gruppo d appartenenza, con la storia, le tradizioni, nel rispetto di valori di operosità, di sobrietà, di risparmio, dell ambiente e di se stessi. Attraverso un modello formativo integrato che fornisca un brain-storming

3 Modello Formativo Integrato Wine News Scuola Territorio Amministrazione Comunale Aziende Attività commerciali/artigianali Famiglie Esperti

4 Rivalutare il fattore primario che lega l uomo al cibo necessario al proprio sostentamento: il piacere (dei sensi, della scoperta, del gioco, del fare e dello stare insieme, della convivialità). Ciò, attraverso l attività didattico-laboratoriale, partendo dall esperienza dei bambini, esplorando il territorio del gusto, attraverso la cultura del cibo, la conoscenza della propria Terra, delle fattorie, delle produzioni locali, delle tradizioni e dei servizi disponibili, valorizzando attività didattiche culturali, mobilizzando eventuali partner, creando situazioni di sviluppo locale. SVILUPPANDO

5 Tre aree fondamentali dell educazione alimentare e al gusto AGROALIMENTARE Per legare l alimentazione al proprio Territorio, ai suoi prodotti, alle sue produzioni, alle occupazioni, all ambiente!! PSICO-SOCIO-ANTROPOLOGICA Per scoprire la funzione socio-culturale dei cibi, come forma di relazione, comunicazione, comunione con la società e con la sua storia e come aspetto psicologico, spesso inconsapevole, di esprimere la propria identità personale e culturale!! NUTRIZIONALE Per porre l accento sulla nutrizione come fonte di piacere, benessere e salute e stile di vita!!

6 Acquisire la capacità di operare scelte consapevoli nei consumi alimentari per promuovere stili di vita sani, atti a mantenere il benessere Favorire informazioni adeguate alla diffusione di un ampia conoscenza della corretta alimentazione che valorizzi la stagionalità, la produzione locale, il biologico Conoscere attraverso i sensi i prodotti alimentari, con particolare attenzione alle tipicità del proprio territorio Far riscoprire ai bambini, per esperienza diretta, i ritmi della natura, l arte della pazienza e del prendersi cura, coltivando la terra e assecondando i tempi. Confrontarsi con le abitudini, gli stili e la cultura alimentare di bambini provenienti da altri Paesi Creare una relazione tra Scuola e mondo della produzione, trasformazione, commercializzazione dei prodotti agroalimentatri, per conoscere luoghi, modi, professioni e mestieri Promuovere atteggiamenti consapevoli di rispetto e tutela dell ambiente, della natura e dell agricoltura, fonti di vita, di salute e di risorse genuine

7 3 Come il cacio sui maccheroni 2 Dall uva al vino 4 Dolce come il miele 1 Il giro dell orto (Laboratorio integratore) 7 Il giardino dei profumi 5 Pane, pasta e fantasia 6 Liscio come l olio

8 LABORATORIO 1: Il giro dell 0rto Periodo Durata Luoghi Contenuti Uscite visite guidate Documentazione Metodologia Esperto Da ottobre a maggio, con esperienze, interventi diretti sull orto e fasi didattiche quindicinali: Classe Giardino Scuola Orto Wine News - Quartiere Le forme dell orto Lavorazione del terreno Gli ortaggi Coltivazione e cure Parassiti, antiparassitari e fertilizzanti biologici Propagazione degli ortaggi - Raccolta, trasformazione e conservazione Attrezzi e attrezzatura Ortaggi e alimentazione L orto in cucina Orto ad arte. Orto dei Pecci a Siena. Fotografie Poster Pubblicazioni (ricettario, diario di bordo) - prodotti e produzioni (ortaggi, piantine, conserve, confetture, borse, gioco dell oca, ) Fasi quindicinali che prevedono esperienze e interventi diretti nell orto, seguite e integrate da approfondimenti didattici interdisciplinari, attraverso lezioni partecipate, rielaborazioni, produzioni, esperienze, esperimenti e da uscite e visite guidate. Lezioni partecipate, interventi e collaborazioni da parte dell esperta Agronoma

9 Itinerario didattico Il percorso si articola con fasi a cadenza quindicinale, che prevedono attività pratiche ed esperienze dirette nello spazio-orto e nel laboratorio-serra di Wine News, in base all andamento stagionale, da svolgere a piccoli gruppi, per tutta la durata dell anno scolastico, con la presenza dell Esperta agronoma e dell insegnante. Ogni fase pratico-operativa verrà successivamente rielaborata, approfondita, sintetizzata, documentata da unità didattico-laboratoriali, interdisciplinari, in classe e negli spazi esterni adiacenti e integrata da uscite e visite guidate. Fasi pratico-operative I Fase In serra : semine, in semenzaio, dirette e trapianti. II Fase Olio di gomito, preparazione del terreno: lavorazione scerbatura e concimazione III Fase La mappa dell orto : osservazione dello spazio e della sua organizzazione in funzione della destinazione ad orto; rappresentazione grafica delle aiuole e della sistemazione geometrica degli ortaggi.

10 IV Fase Geometria Terra, terra : preparazione dei solchi e delle buche secondo una disposizione concordata; trapianto e semina di ortaggi raggruppati secondo una classificazione per specie V Fase Ortaggi con amore : cure colturali, innaffiatura, sarchiatura, trattamenti antiparassitari e fertilizzanti con sostanze esclusivamente naturali, anche autoprodotte (infusi di erbe aromatiche, ecc.), allestimento di strutture varie a protezione e sostegno degli ortaggi.* [*Questa fase, indispensabile alla coltivazione, verrà ripetuta con costanza, quindi implicherà condivisione di ruoli, impegno progettuale ed esecutivo per tutta la durata del percorso]. VI Fase La moltiplicazione delle piante : produzione di piante officinali e non, attraverso talee e semine nei vasi (mostra mercato di fine anno) VII Fase L identità dell ortaggio : allestimento di classificatori dei vari ortaggi realizzati su cartellini, ciottoli, mattonelle, ecc. VIII Fase Investigatori in erba : osservazione diretta e studio (anche con lenti d ingrandimento) dei principali parassiti e loro classificazione.

11 IX Fase Da produttori a consumatori : raccolta, trasformazione, conservazione, degli ortaggi a maturazione* [*Anche questa fase verrà ripetuta a seconda della necessità] X Fase L utile e il dilettevole : semina e trapianto di essenze floreali a decoro dell orto e a difesa dai parassiti. Fasi di approfondimento didattico-laboratoriale oraccolta di informazioni e osservazioni sulla fisiologia delle piante e predisposizione di schede di sintesi odisegni, mappe, progettazione di spazi per la sistemazione delle aiuole e dei solchi. ocenni sui punti cardinali e orientamento nello spazio: luci e ombre nell orto. ocensimento botanico: preparazione di identificatori dei vari ortaggi, realizzati su cartellini, ciottoli, mattonelle, ecc.. oprogettazione e realizzazione di tutori per il sostegno e la protezione delle piante. ogli ospiti dell orto: indagine e schematizzazione con foto, disegni, dei principali insetti dell orto. oregistrazione, in itinere, su un diario di bordo, degli interventi e delle osservazioni rilevate. o Le varie tecniche di coltura oil ciclo vitale delle piante

12 ostudio sulla propagazione delle piante con particolare attenzione ai metodi che i bambini sperimentano (semina, divisione, talee) e descrizione attraverso diagrammi di flusso. orealizzazione di cartelloni, poster, diagrammi di flusso, schede, schematizzazioni, riassuntivi delle varie esperienze. oosservazioni con lenti e microscopio: elaborazione di schede descrittive dell indagine microscopica. orelazione tra sistemi produttivi, consumi alimentari e Territorio. ooro e alimentazione: ortaggi e loro proprietà alimentari e nutrizionali. ole ricette dell orto: antichi sapori della gastronomia locale e non. Le conserve. Il ricettario. ofavole nell orto: gli ortaggi tra storia e leggenda. ola geografia degli ortaggi: mappatura delle zone di origine dei vari ortaggi. oil vocabolario dell orto: sviluppo del patrimonio lessicale attraverso la padronanza di aree settoriali di vocabolario.

13 LABORATORIO 2: Dall uva al vino Periodo Durata Luoghi Contenuti Uscite visite guidate Documentazione Metodologia Da ottobre a aprile, con fasi didattiche ed esperienze dirette mensili Classe Quartiere - Azienda viti-vinicola - Museo del Brunello La vendemmia: dal vigneto alla cantina La vinificazione Mangiare di..vino: le ricette Vite, filare, vigneto: tutti in riga! L uva e il vino nello spazio e nel tempo In tralci di Natale Dalla botte alla bottiglia Le nostre etichette. Azienda viti-vinicola Museo del brunello - Fotografie Poster Prodotti e produzioni (lavoro di Natale, ricettario, etichette, ) Fasi didattiche mensili, che prevedono lezioni partecipate e interventi dell Esperta, approfondimenti e rielaborazioni didattiche interdisciplinari, produzioni, esperienze, esperimenti, uscite e visite guidate. Esperto Lezioni partecipate, interventi e collaborazioni da parte dell Esperta Agronoma

14 I Fase Itinerario didattico Ottobre Uscita e visita guidata con l Esperta presso un azienda agricola locale, La vendemmia : il vigneto e la raccolta, la cantina e la torchiatura. Raccolta dei dati (da parte dell insegnante e/o dei bambini) per la rielaborazione in classe. Approfondimento: rielaborazione e schematizzazione dei vari passaggi per la trasformazione: diraspatura, torchiatura, fermentazione. Esperienza: in classe con l Esperta, Dall uva al vino : il mosto e la fermentazione, passaggi di trasformazione e approfondimenti teorici. Analisi sensoriale dell acino, del mosto, del vino e raccolta dati. Approfondimento:tabulazione dei dati sulle caratteristiche sensoriali in tabelle a doppia entrata. II Fase Novembre Esperienza: presso un Quartiere, con la collaborazione dell Esperta, La schiacciata con l uva, realizzazione della ricetta Approfondimento: schematizzazione delle fasi della ricetta attraverso un algoritmo risolutivo e preparazione di un ricettario realizzato con piatti a base di uva e/o vino, reperiti intervistando nonni e genitori.

15 Dicembre III Fase Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: La vite, il filare, il vigneto, tecniche di coltivazione. Approfondimento: cartellone di sintesi sulla lezione (collage di disegni, foto, immagini di viti a costituzione del filare e del vigneto) Realizzazione del lavoro di natale: il centrotavola di tralci. IV Fase Gennaio Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: La vite e il vino nello spazio e nel tempo, dagli antichi Greci ai giorni nostri: la diffusione della viticoltura. Uscita e visita guidata con l Esperta al Museo del Brunello. Approfondimento: rielaborazione dell esperienza e realizzazione di cartelloni per la sintesi. Esperienza: riproduzione, con creta, di antichi contenitori per il vino in terracotta. V Fase Febbraio Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: L uva e il vino tra leggende e tradizioni. Da Dioniso a Noè. Proverbi, detti e filastrocche Approfondimento: rielaborazione linguistica e produzione di vari tipi di testo sugli agli argomenti trattati

16 Aprile Maggio VI Fase Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: le etichette come carta d identità e passaporto dei prodotti. Le etichette, i marchi e le denominazioni del vino. Approfondimento: Grafici per caso, realizzazione di bozzetti di etichette per la commercializzazione di un vino (da utilizzare successivamente su bottiglie mignon che verranno esposte alla mostra-mercato di fine anno). Risoluzione di un cruciverba predisposto attinente i vari argomenti trattati.

17 LABORATORIO 3: Come il cacio sui maccheroni Periodo durata Da novembre a maggio, con fasi didattiche ed esperienze dirette mensili. Luoghi Contenuti Uscite visite guidate Documentazione Classe Quartiere Caseificio. Gli animali da latte Le razze del nostro Territorio Il latte I prodotti del latte Le ricette - La geografia dei formaggi Il caseificio Caseificio Fotografie Poster prodotti e produzioni (lavoro di Natale, ricettario, caciottine ) Metodologia Esperto Fasi didattiche mensili, che prevedono lezioni partecipate e interventi dell esperta, approfondimenti e rielaborazioni didattiche interdisciplinari, produzioni, esperienze, esperimenti, uscite e visite guidate. Lezioni partecipate, interventi e collaborazioni da parte dell esperta Agronoma

18 I Fase Itinerario didattico Novembre Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: Gli animali da latte: mucca, capra, pecora, bufala, descrizione attraverso materiale visivo (immagini, foto, diapositive, ). Le razze del nostro Territorio. Approfondimento: Filastrocca del formaggio, utilizzo (lettura, analisi contenutistica, rielaborazione, ) del testo linguistico come introduzione ai prodotti del latte. II Fase Dicembre Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: Sua maestà il latte!, caratteristiche, proprietà nutrizionali e usi alimentari. Esperienza: laboratorio sensoriale, con l Esperta, sui diversi tipi di latte, anche di origine vegetale (mucca, capra, pecora, soia, riso, mandorle). Approfondimento: rielaborazione dei dati sensoriali e loro registrazione su grafici o tabelle. Predisposizione di una scheda d indagine per la rilevazione delle abitudini alimentari legate al consumo di latte e formaggio dei bambini. Tabulazione dei dati emersi attraverso un grafico. Realizzazione del lavoro Natalizio: Le pecorelle (legno e lana e/o ciottoli e lana...).

19 III Fase Gennaio Esperienza con la collaborazione dell Esperta, presso un Quartiere: La ricotta, Il burro, procedure e passaggi di trasformazione. Approfondimento: Latte e C., ricerca individuale, a casa e reperimento di ricette a base di latte e derivati. Raccolta e sistemazione delle ricette per la realizzazione di un ricettario da esporre alla mostra-mercato di fine anno. Febbraio IV Fase Lezione partecipata, in classe, con l esperta: rielaborazione dell esperienza della ricotta e del burro, procedimenti per la trasformazione da sintetizzare con un diagramma di flusso. Approfondimento: predisposizione di un questionario per l uscita al caseificio. V Fase Uscita visita guidata dall Esperta al caseificio Marzo Approfondimento: rielaborazione dell esperienza e realizzazione del testo giornalistico sottoforma di intervista.

20 VI Fase Aprile Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: La geografia dei formaggi, descrizione e contestualizzazione del prodotto. Assaggio di formaggi di vario tipo e diversa provenienza. Approfondimento in classe, con l Esperta: mappatura dei vari formaggi su una cartina dell Italia., già predisposta Attività-gioco di collocazione di tesserine coll immagine del formaggio sull esatta regione di provenienza VII Fase Maggio Esperienza nel Quartiere, con l Esperta e un Mastro caseario: Si fa il formaggio!, preparazione di caciottine per la mostra-mercato di fine anno.

21 LABORATORIO 4: Dolce come il miele Periodo durata Da novembre a maggio, con fasi didattiche ed esperienze dirette mensili Luoghi Contenuti Uscite visite guidate Documentazione Classe Quartiere Laboratorio di apicoltura Gli insetti: l ape Il mondo delle api La geometria delle api I prodotti delle api Il miele - Le api e l uomo Le api e l ambiente Le fonti nettarifere Laboratorio di apicoltura Fotografie Poster prodotti e produzioni (ricettario, lavoro di Natale, biscotti ) Metodologia Esperto Fasi didattiche mensili, che prevedono lezioni partecipate e interventi dell Esperta, approfondimenti e rielaborazioni didattiche interdisciplinari, produzioni, esperienze, esperimenti, uscite e visite guidate. Lezioni partecipate, interventi e collaborazioni da parte dell esperta Agronoma

22 I Fase Itinerario didattico Novembre Lezione partecipata, in classe, con l esperta: Alla scoperta degli insetti, loro classificazione con particolare attenzione all ape, attraverso l uso di materiale audiovisivo e modelli 3D. Approfondimento: realizzazioni tridimensionali delle api, assemblando le tre parti del corpo già predisposte e date, in base alla struttura specifica relativa alla funzione (per i bambini più piccoli, senza differenziazione). Realizzazione di una tavola descrittiva sui tre tipi di api e schematizzazione delle caratteristiche strutturali e funzionali. II Fase Dicembre Approfondimento: lettura, da parte dell insegnante, di una storia sul Mondo delle api, per introdurre, appunto, tale argomento. Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: Il mondo della api come esempio di un modello sociale, di organizzazione e collaborazione, rivolto ad un unico scopo. La vita nell alveare. Approfondimento: rielaborazione dell argomento e sintesi su un cartellone. Preparazione del lavoro natalizio: realizzazione di candele con il foglio di cera.

23 III Fase Gennaio Lezione partecipata, in classe, con l esperta: La geometria delle api, linguaggi, voli, costruzioni. Approfondimento: realizzazione di un cartellone con i disegni delle forme geometriche legate ai voli e alle strutture dei nidi. IV Fase Febbraio Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: Le api e l uomo, testimonianze e fonti storiche sull evoluzione e l importanza di questo antico rapporto. Analisi sensoriale, osservazione e descrizione di cera - propoli pappa reale polline. Approfondimento: sintesi dell analisi sensoriale attraverso la tabulazione delle caratteristiche dei quattro prodotti su tabelle a doppia entrata. Marzo V Fase Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: Il miele, proprietà, usi e tipi di miele. Approfondimento: assaggio e analisi sensoriale di diversi tipi di miele. Preparazione di un cartellone con le etichette di vari tipi di miele e la relativa descrizione, attraverso l elenco delle caratteristiche sensoriali rilevate

24 VI Fase Aprile Lezione partecipata, in classe, con l esperta: Le api, i fiori, l ambiente, la struttura del fiore e i meccanismi di raccolta di nettare e polline, l importanza dell impollinazione, l ape come indicatore di qualità ambientale. Approfondimento: realizzazione di una tavola tecnico-scientifica per la schematizzazione delle caratteristiche strutturali e funzionali del fiore e la relativa nomenclatura. VII Fase Maggio Approfondimento con l Esperta: ricerca delle principali fonti nettarifere del nostro Territorio e schematizzazione attraverso istogrammi, diagrammi, areogrammi. Uscita e visita guidata dall Esperta: Il laboratorio di apicoltura Esperienza: presso la sede di un quartiere, preparazione dei biscottini al miele per la mostramercato di fine anno.

25 LABORATORIO 5 Pane, pasta e fantasia Periodo durata Luoghi Contenuti Da novembre a maggio, con fasi didattiche ed esperienze dirette mensili. Classe - Orto Wine News - Sede Quartiere Panificio Pastificio Dal seme alla pianta - I cereali - Il grano La pasta di sale - La panificazione La pasta Il pane nel tempo e nello spazio. Uscite visite guidate Documentazione Metodologia Pastificio Gallina. Fotografie poster prodotti e produzioni (lavoro Natale, grissini, salatini). Fasi didattiche mensili, che prevedono lezioni partecipate e interventi dell esperta, approfondimenti e rielaborazioni didattiche interdisciplinari, produzioni, esperienze, esperimenti, uscite e visite guidate. Esperto Lezioni partecipate, interventi e collaborazioni da parte dell esperta Agronoma.

26 Itinerario didattico Novembre I Fase Lezione partecipata, in classe, con l esperta: I cereali e il ciclo del grano - Esperienza La semina presso l orto di Wine News e in classe. Approfondimento: Gioco-esperienza tattile Tocco, confronto, indovino e tabulazione delle caratteristiche dei cereali attraverso tabelle a doppia entrata, con realizzazione di un cartellone. II Fase Dicembre Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: La germinazione, osservazione, rappresentazione e descrizione delle plantule di grano Esperienza La pasta di sale preparazione e spiegazione della reazione chimica durante la cottura Approfondimento:manipolazione e modellaggio della pasta di sale per la realizzazione di ghirlande e spighe di grano secche, come lavoro di Natale. Lettura con animazione ritmata di una storia sul grano (vedi all. n ) Visione del film animato Totò Sapore e la magia della pizza

27 III Fase Gennaio Lezione partecipata, in classe, con l esperta: le procedure per la panificazione Dalla farina al pane. Esperienza: La lievitazione dell impasto Approfondimento: La ricetta attraverso l algoritmo esecutivo e il testo regolativo IV Fase Febbraio Uscita: visita al Panificio con l esperta, preceduta dalla preparazione di una scheda di indaginequestionario predisposta con domande formulate dai bambini Approfondimento: conversazione e rielaborazione dell esperienza e delle informazioni raccolte attraverso un cartellone e un testo scritto (cronaca) V Fase Marzo Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: Dal grano alla pasta, procedimenti di lavorazione ed essiccazione; differenze alimentari e nutrizionali in base al tipo di grano utilizzato Approfondimento: I pinci, scrittura della ricetta come testo regolativo Esperienza: in classe, realizzazione dell impasto e suo utilizzo per stendere il pincio

28 VI Fase Aprile Uscita: visita con l Esperta al Pastificio biologico L antica Rocca di Gallina, preceduta dalla preparazione di una scheda-indagine Approfondimento: conversazione, rielaborazione esperienza VII Fase Maggio Lezione partecipata, in classe, con l esperta: Il pane nella storia e nel mondo Uscita: Dalla farina al pane esperienza della panificazione nella sede di un Quartiere, con preparazione di prodotti (grissini, salatini,..) per la mostra mercato di fine anno scolastico.

29 LABORATORIO 6: Liscio come l olio Periodo durata Da ottobre a maggio, con fasi didattiche ed esperienze dirette mensili Luoghi Contenuti Uscite visite guidate Documentazione Metodologia Esperto Classe Frantoio Wine news Quartiere. L olivo, l oliva, l oliveto Al frantoio La nostra raccolta-lavorazione Storia e storie sull olivo La geografia dell olivo - La chimica in cucina: esperimenti con l olio La carta d identità dell olio - Frantoio. Fotografie Poster Depliant Lucidi - Prodotti e produzioni (lavoro Natale, Ciambelline all olio, piantine, ). Fasi didattiche mensili, che prevedono lezioni partecipate e interventi dell Esperta, approfondimenti e rielaborazioni didattiche interdisciplinari, produzioni, esperienze, esperimenti, uscite e visite guidate. Lezioni partecipate, interventi e collaborazioni da parte dell esperta Agronoma.

30 Itinerario didattico Ottobre I Fase Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: L olivo e il suo frutto, descrizione della pianta, del frutto e delle forme di allevamento. Approfondimento: schematizzazione su poster delle caratteristiche della pianta e del frutto, attraverso rappresentazione grafica e nomenclatura. Esperienza: preparazione con l Esperta di talee di olivo per la predisposizione del lavoro di Natale. Novembre II Fase Uscita: visita guidata con l Esperta al frantoio, tecniche di estrazione dell olio con documentazione fotografica relativa alle varie fasi di lavorazione delle olive. Predisposizione di un poster esplicativo che illustra, con foto e didascalie, le varie fasi osservate al frantoio. III Fase Uscita: con l Esperta al giardino Wine News per la raccolta delle olive Esperienza: in classe, con l Esperta, La lavorazione delle nostre olive, procedure dirette e lezione partecipata.

31 Dicembre IV Fase Esperienza: preparazione del lavoro di Natale L olivo natalizio, decorazione di piccoli vasi in cui sistemare, con la terra, le piantine di olivo, ottenute da talea. V Fase Gennaio Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: L olivo nella storia e storie sull olivo, dall antica Grecia alla sua diffusione nel bacino del Mediterraneo; miti e leggende sull olivo, albero cosmico. Approfondimento: letture e rielaborazione di racconti sull argomento VI Fase Febbraio Lezione partecipata, in classe, con l esperta: La geografia dell olivo, l oliveto nel paesaggio e nel nostro Territorio, visto attraverso foto aeree e mappe della zona.. Approfondimento: utilizzo di una foto aerea per individuare confini, tipi di coltivazione, zone abitate, da ripassare su carta da lucido e caratterizzare con simboli grafici di una legenda.

32 Marzo Aprile VII Fase Esperienza: La chimica in cucina, giochi-esperimenti con l olio, predisposti e guidati dall esperta. Approfondimento: Diario di un piccolo chimico in cucina, realizzazione di un fascicoletto di raccolta dei vari testi regolativi e/o algoritmi (per i più piccoli diagrammi di flusso con le sequenze disegnate) sugli esperimenti effettuati. VIII Fase Maggio Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: Olio e sue proprietà nutrizionali, l importanza dell olio nell alimentazione. Approfondimento: La carta d identità dell olio con le caratteristiche nutrizionali. Esperienza: Le ciambelline all olio, nel Quartiere, con la collaborazione dell Esperta, preparazione e confezionamento dei biscotti per la mostra-mercato di fine anno.

33 LABORATORIO 7: Il giardino dei profumi Periodo durata Da novembre a maggio, con fasi didattiche ed esperienze dirette mensili. Luoghi Contenuti Uscite visite guidate Documentazione Metodologia Esperto Classe giardino Wine News sede Quartiere Sansepolcro. Profumi e sapori delle erbe aromatiche Le erbe aromatiche: nomenclatura e caratteristiche - Storie e leggende Proprietà e usi La ricetta Il the La via del the I rituali con il the Dal giardino all erbario. Museo delle Erbe a Sansepolcro. Fotografie Poster prodotti e produzioni (lavoro di Natale, mentine, erbario, ) Fasi didattiche mensili, che prevedono lezioni partecipate e interventi dell Esperta, approfondimenti e rielaborazioni didattiche interdisciplinari, produzioni, esperienze, esperimenti, uscite e visite guidate. Lezioni partecipate, interventi e collaborazioni da parte dell esperta Agronoma.

34 I Fase Itinerario didattico Novembre Esperienza con l Esperta: Profumi e sapori delle erbe aromatiche, utilizzo di varie erbe essiccate per la preparazione di bruschette, come aqttività-stimolo per entrare nel mondo delle erbe officinali. Approfondimento: stesura di un elenco delle piante aromatiche conosciute, con rappresentazione grafica, nomenclatura e principali caratteristiche (per la predisposizione di un erbario conclusivo). II Fase Dicembre Lezione partecipata, in classe, con l esperta: Tra Storia, leggenda e realtà, proprietà e usi delle principali erbe aromatiche nel tempo (I parte) Approfondimento: Il sacchettino profumato, realizzazione del lavoro di Natale con i fiori essiccati della lavanda racchiusi nel sacchettino, uso profumabiancheria. Gennaio III Fase Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: Tra Storia, leggenda e realtà, proprietà e usi delle principali erbe aromatiche nel tempo(ii parte) Approfondimento: Le mentine aromatizzate alla menta, testo regolativo e algoritmo della ricetta

35 IV Fase Febbraio Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: La camelia sinensis, dalla pianta al the, storia, leggenda, botanica. Approfondimento: Il viaggio del the, luoghi legati all uso e alla produzione di tale bevanda, realizzazione di una mappa del mondo con evidenziate e riprodotte come ingrandimenti esterni, le zone del the. Marzo V Fase Lezione partecipata, in classe, con l Esperta: Usanze e rituali, la tradizione e la cultura nell uso del the, attraverso testimonianze dirette (genitori) Approfondimento: rielaborazione e raccolta dei racconti sottoforma di dépliant, illustrato con foto e disegni, anche utilizzando programmi di grafica al computer. VI Fase Aprile Uscita: visita con l Esperta al giardino Wine News, percorso guidato tra le erbe e gioco-laboratorio sensoriale. Approfondimento: essiccazione dei rametti di erbe del giardino da utilizzare, insieme alle foto, come integrazione e completamento dell Erbario predisposto a novembre.

36 VII Fase Maggio Uscita: visita guidata con l Esperta nel Quartiere per la preparazione e il confezionamento in sacchetti delle mentine per la mostra-mercato di fine anno. Approfondimento: preparazione di etichette adesive da attaccare ai sacchettini di mentine. Uscita: visita guidata con l Esperta al Museo delle Erbe di Sansepolcro, unico in Europa e interamente dedicato alle piante medicinali, 5000 anni di storia della fitoterapia. Legenda Lezioni partecipate con l Esperta Approfondimento Uscita-visita guidata Esperienza

37 Incontri periodici, in itinere, tra l Esperta e gli Insegnanti, per eventuali adattamenti e modifiche progettuali. Osservazioni in situazione e in itinere sull andamento del percorso, sul grado di coinvolgimento dei bambini ed sul loro atteggiamento nei confronti del cibo. Produzioni e prodotti (mostra-mercato di fine anno) Realizzazione di un CD riassuntivo come supporto per la documentazione fotografica relativa ad ogni Laboratorio Il materiale didattico di approfondimento (schede, ricette, giochi, poster, ecc.) verrà fornito direttamente dall Esperta agli Insegnanti, relativamente al laboratorio scelto. Per ogni laboratorio è prevista la visita, guidata dall Esperta, all orto (laboratorio integratore), presso Wine News, in un periodo e nei tempi da concordare con gli Insegnanti, durante la quale i bambini avranno modo di sperimentare percorsi e attività- gioco sensoriali. L organizzazione per l utilizzo degli Scuolabus, quindi le relative richieste e autorizzazioni dovranno essere gestite dalla Scuola, così come le liberatorie per gli assaggi di alimenti e cibi da parte dei bambini, previsti nei percorsi gustativi.

38 Wine News Il Gusto della Cultura che Nutre I Quaderni di WineNews - sas Via Donnoli, Montalcino (Siena) Tel./Fax: 0577/ info@winenews.it SCHEDA DI ADESIONE AI LABORATORI D EDUCAZIONE AL GUSTO La nostra Terra D.A.C.G. Anno scolastico Per partecipare ai Laboratori occorre far pervenire alla Wine News il presente modulo di adesione (uno per Laboratorio), entro la prima quindicina di giugno, compilato e firmato da un Insegnante referente di Laboratorio. Nel dettaglio, le date e gli orari di svolgimento del percorso, così come gli adattamenti alla programmazione di classe e sezione, nonché le eventuali modifiche, verranno concordati in un incontro preliminare tra gli Insegnanti e l Esperta Agronoma. SCUOLA: Infanzia Primaria LABORATORIO nr.. CLASSE/SEZIONE NR. ALUNNI INSEGNANTE REFERENTE FIRMA referente Laboratorio FIRMA referente Progetto DATA

39 (Da Amare Con Gusto)

40 PERCORSO SENSORIALE Col gusto c è più gusto! VEDERE I colori della natura (conoscenza e utilizzo di colori naturali) *1 I cambiamenti della natura (le stagioni e gli eventi: vino olio miele) *2 Audiovisivi *3 IL GUSTO DI TOCCARE Nel bosco, nel giardino, nell orto (ricerca di colori naturali, raccolta di erbe, piante, cortecce,..) *4 Nei laboratori (calchi e stencil con le foglie *5, ricerca e documentazione bibliografica, catalogazione del materiale e costruzione dell erbario *6, preparazione di ricette tipiche *7) ASCOLTARE I Nonni: proverbi, detti, filastrocche, ricette.. *8 Il Bosco: rumori e suoni (uccelli, vento..) *4 ODORARE I fiori e le piante aromatiche *9 I prodotti: vino,olio, miele *10 I cibi: bruschette, formaggi, *7

41 *1 Laboratorio grafico-pittorico (in classe) *2 Uscite nel Territorio ( Cantina, Oliviera, Apicoltore) *3 Proiezione di filmati, film, diapositive,.. (Teatro, Sala audiovisivi della Wine News) *4 Uscita nel Territorio (il Bosco) *5 Laboratorio attività manuali (in classe) *6 Laboratorio Biblioteca dell ambiente (Biblioteca comunale Esperto rilegature libri) *7 Laboratorio cucina (Quartieri) *8 Laboratorio Narrativo \ Linguistico-espressivo (nonni, personaggi, esperti) *9 Uscita nel Territorio (il Roseto, il giardino officinale Wine News) - Laboratorio orto (Scuola) *10 Esperienza sensoriale (in classe)

42 ARGOMENTO INTEGRATORE PRODUZIONE FINALE = VERIFICA LAVORO