VENDÉGLÁTÓ- IDEGENFORGALMI ALAPISMERETEK OLASZ NYELVEN

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1 Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek olasz nyelven középszint 0921 ÉRETTSÉGI VIZSGA 2010.május 14. VENDÉGLÁTÓ- IDEGENFORGALMI ALAPISMERETEK OLASZ NYELVEN KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM

2 Informazioni importanti Alle risposte riportate nella guida per la correzione e per la valutazione si possono assegnare esclusivamente i punteggi indicati. L ulteriore divisione dei punteggi indicati e` possibile solo laddove se ne fa riferimento. I punteggi cosi ottenuti devono essere punti interi. írásbeli vizsga / május 14.

3 Nozioni elementari di Ristorazione e di Turismo 1. Completi le seguenti definizioni con la parola/le parole idonee! (4 1) 4 punti a) La bolla d accompagnamento e` il documento consegnato dal trasportatore al cliente nel momento della consegna della merce. In esso sono riportate la denominazione e la quantita` delle merci fornite, invece non sono indicati i prezzi unitari e il valore. b) La purezza dell aria e dell acqua, la flora e la fauna rivestono ruoli particolari nella forza d attrazione turistica di un Paese, visto che essi costituiscono l ambiente naturale/ecologico del turismo. c) I costi variabili dipendono dall andamento del fatturato/delle entrate. d) Per gestione s intendono tutte le attivita` che comportano la registrazione, il calcolo, cioe` l uso della scrittura, la registrazione degli eventi economici e la gestione continua e regolata degli affari. Per ogni definizione si puo` dare un punto, se lo studente ha scltot tra le alternative indicate. Possono essere accettate anche espressioni non riportate nelle soluzioni, sinonimi ritenuti corretti dal professore. 2. Definisca brevemente il significato dei seguenti concetti! (5 1) 5 punti a) Turismo passivo: gli abitanti di un dato territorio si recano in un altro luogo allo scopo di turismo e spendono lí una parte dei propri soldi/partecipazione ad eventi sportivi come visitatore. b) Inventario mirato a definire il patrimonio: resoconto della quantita` e del valore del patrimonio, dei mezzi e delle risorse di un impresa in un dato momento. c) Microambiente: l ambiente immediato di un impresa il quale influenza l attivita` dell impresa in modo diretto. d) Produzione per la ristorazione: preparazione di cibi pronti o semifiniti da prodotti alimentari con diverse procedure della tecnologia in cucina. e) Agenzia di viaggio: si occupa della vendita di viaggi e di servizi organizzati da altre agenzie di viaggio direttamente ai viaggiatori. Correggiamo le risposte in modo logico, le definizioni non devono essere identiche parola per parola a quelle di sopra! Si puo` dare 1 punto per ogni concetto seguendo la logica. írásbeli vizsga / május 14.

4 3. Faccia un esempio per ogni definizione! (4 1) 4 punti a) Metodi per la definizione dei prezzi nella ristorazione: Tradizionale/in base al calcolo/parte dal prezzo d acquisto, di tipo nuovo/di mercato/moderno b) Secondo piatto all ungherese: crauti ripieni, gulash nel paiuolo, pollo alla paprika, peperoni ripieni, ecc. c) Documento di certificazione: bolla d accompagnamento, fattura, ricevuta, distinta relativa al pagamento della paga, elenco dell inventario, ecc. d) Mansioni appartenenti alla vendita nel campo della ristorazione: cameriere, caposala, commesso, banchista, sommelier, mixer, ecc. Si puo` assegnare un punto per ogni esempio fatto per le definizioni. Naturalmente oltre agli esempi indicati si possono accettare anche altre risposte ritenute corrette dal professore. Nel caso di diverse risposte corrette non vanno assegnati punti in piu`! 4. Scelga e sottolinei la costatazione piu` caratteristica relativa ai concetti indicati! (3 1) 3 punti a) Turismo giovanile 1. Gli utenti dispongono di notevole forza d acquisto. 2. E` un ramo dell agriturismo. 3. E` caratterizzato da forza d acquisto limitato e dalla ricerca di esperienze. 4. Gli alloggi tipici sono gli alberghi a 4 e 5 stelle. b) Necessita` 1. E` la forma in cui si manifesta la capacita` ricettiva turistica. 2. Intenzione d acquisto solvibile. 3. Esigenza, desiderio, senso di mancanza, voglia. 4. Motivazione turistica. c) Esercizio pubblico riservato alla ristorazione di carattere aperto 1. Esercizio pubblico riservato alla ristorazione senza recinzione. 2. Qui viene svolta l alimentazione dei bambini. 3. E` caratterizzato dall apertura in mattina. 4. Tutti lo possono utilizzare. Ogni risposta corretta vale un punto, vanno accettate solo le risposte indicate! írásbeli vizsga / május 14.

5 5. Elenchi i principali processi di lavoro della ristorazione! Faccia attenzione all ordine logico! Il compito puo` essere valutato solo se viene applicato l ordine logico idoneo! (5 1) 5 punti a) acquisto b) immagazzinaggio c) produzione d) vendita e) servizio Ogni singolo processo parziale vale 1 punto. Solo questi processi possono essere accettati! Vanno dati punti solo se l ordine e` corretto! 6. Quale delle definizioni sottoelencate non quadra con le altre? Sottolinei la parola che non corrisponde alle altre! Spieghi la propria scelta! (2 /1+1/) 4 punti a) quota materiale b) valore della materia prima c) risultato d) prezzo unitario Motivazione: Il risultato non appartiene ai concetti della formazione (calcolo) dei prezzi. / Il risultato e` uno dei fattori della lucrabilita`. a) Massiccio Centrale del Nord b) Festival dell Isola c) Museo Nazionale d) Basilica di Esztergom Motivazione: Il Massiccio Centrale del Nord non appartiene alle forze d attrazione turistiche create dall uomo. Naturalmente si possono accettare anche altre motivazioni se l insegnante le ritiene corrette dal punto di vista professionale. Ciascuna scelta e motivazione corretta vale 1 punto. 7. Spieghi in 2-3 frasi il significato del carattere stagionale della ristorazione! 3 punti Il carattere stagionale si manifesta nell alternanza della domanda, il che e` vero anche sul livello giornaliero, settimanale, mensile ed annuale. La ristorazione e` influenzata dalle feste, dalle stagioni, dal tempo, ecc. Si possono trovare elementi di scelta con carattere stagionale anche nell offerta, per esempio il gelato, la frutta, il vino cotto, ecc.. Esistono locali riservati alla ristorazione aperti solo in certi periodi (es. d estate). In una parte dei locali vengono svolti solo degli eventi, es. matrimoni. írásbeli vizsga / május 14.

6 In questo compito ci aspettiamo 2-3 frasi per 3 punti. Trattandosi di una domanda che va esplicata esistono molte soluzioni buone anche oltre a quelle risportate sopra. In caso di risposte divers, che non figurano nella soluzione, il professore deve valutare i punti da assegnare, ma non si possono dare piu` di 3 punti! 8. Inserisca i servizi indicati nei gruppi corrispondenti! (6 x 1) 6 punti Guardaroba, possibilita` di prenotazione, preparazione del piatto davanti all ospite, spettacolo, modo di pagamento con la carta, possibilita` di ballare a) Servizi di comodita`: guardaroba, possibilita` di prenotazione, modo di pagamento con la carta, b) Servizi a carattere di divertimento: spettacolo, preparazione del piatto davanti all ospite, possibilita` di ballare Non si possono accettare le risposte che differiscono dagli esempi indicati! Ogni risposta corretta vale 1 punto. írásbeli vizsga / május 14.

7 Nozioni elementari d Attivita`Alberghiera 1. Spieghi brevemente il significato delle seguenti espressioni! (4 x 2) 8 punti a) Suite: spazio abitativo con una base maggiore rispetto alla camera d albergo, composto da diversi vani, affittato agli ospiti. b) Campeggio: spazio dotato di servizi pubblici adibito all alloggiamento degli ospiti che arrivano con tende e/o con campers, classificato nel gruppo del campeggio. Queste strutture offrono spesso anche alloggio in bungalows. c) Preparazione: piccoli oggetti d uso vengono collocati nella camera oppure nel bagno per gli ospiti allo scopo di aumentare il loro senso di comfort (es. carta per scrivere, cartella, sciampoo, astuccio per la cucitura), i clienti sono liberi di utilizzarli e di portarseli via, gli oggetti hanno anche valore pubblicitario. Agli ospiti VIP si offrono sempre oggetti d uso di maggiore valore (spumante, fiori, cestino con frutta). d) Atrio: spazio comune al pianterreno in cui gli ospiti arrivano attraverso l ingresso principale. Ha le caratteristiche di uno spazio destinato al passaggio di persone e e non alla permanenza. Anche le risposte differenti da quelle sopraindicate meritano i 2-2 punti se contengono l esatto contenuto delle espressioni. Alle risposte non complete o inesatte si possono dare dei punti parziali. 2. Calcoli gli indicatori alberghieri richiesti nel compito! ( ) 5 punti Il 20% delle camere di un albergo di Budapest a tre stelle, con 200 camere e` singola, il resto sono camere doppie. Il prezzo lordo delle camere doppie e` Ft/notte, le camere singole costano 8000 Ft. a) Calcoli il numero delle camere singole e doppie! Numero delle camere singole: = 200 x 0,2 = 40 Numero delle camere doppie: = 200 x 0,8 = 160 (oppure = 160) b) Calcoli le entrate lorde giornaliere dell albergo se la capacita` viene utilizzata al 100%! Entrate lorde giornaliere= 40 x x = Ft c) Come cambiano le entrate se abbiamo affittato tutte le camere singole, ma siamo riusciti a vendere solo la meta` delle camere doppie? Entrate lorde = 40 x x = Ft írásbeli vizsga / május 14.

8 d) Che cosa significa l espressione entrate lorde? Entrate lorde: contiene il valore del servizio e dell IVA attuale. I numeri delle camere valgono 1 1 punto, i compiti a.), b.), c.) d.) valgono 1 1 punto, se il modo del calcolo e il risultato sono corretti. Punti parziali non possono essere assegnati! Possiamo dare 5 punti al massimo! 3. Scriva sulla linea punteggiata la mansione i cui compiti sono stati elencati! 2 punti a) Saluta gli ospiti in arrivo all ingresso dei grandi alberghi di qualita` (segnala l arrivo ai facchini), dispone le loro macchine nel parcheggio. Assicura il traffico indisturbato dell ingresso principale indicando la strada agli ospiti. E` responsabile anche per la pulizia dell ingresso principale a seconda delle stagioni. Portiere /Doorman Nonostante che negli alberghi minori anche i facchini posaono svolgere questo compito, la stesura esclude tale soluzione. La risposta corretta vale 2 punti. 4. Scelga (sottolinei) la definizione che non rientra nel gruppo di sotto e spieghi la propria scelta! 2 x (1 + 2) 6 punti a) salario pagato, canone internet, camera pagata, contributo del datore di lavoro, ammortamento, interesse, lavaggio dell uniforme, contributo alla sanita` Motivazione: ogni definizione elencata si presenta come spesa in un albergo, mentre il prezzo della camera pagata rientra tra le entrate. b) Tela da bagno, salvietta per il viso, scendibagno, accappatoio, asciugamano, strofinaccio per la cucina Motivazione: Lo strofinaccio per la cucina non e` in contatto con l ospite/non appartiene ai tessuti per il bagno. La scelta corretta vale 1 punto, mentre la motivazione corretta vale 2 punti. Naturalmente possiamo assegnare punti parziali anche in questo caso, se la motivazione e` solo parzialmente corretta. írásbeli vizsga / május 14.

9 5. Scelga e sottolinei l unica definizione che rende vera l affermazione! (4 1) 4 punti a) Appartiene al gruppo degli alloggi commerciali 1. ristorante. 2. pensione. 3. ospitalita` a pagamento. 4. casa familiare. 5. alloggio in collegio. b) L albergo non puo` prescrivere ai propri dipendenti di 1. vestirsi in uniforme. 2. fumare nel luogo indicato. 3. non usare l ingresso principale. 4. fare visite regolari dal dentista. 5. rispondere al telefono dopo un certo numero di squilli. c) Tutti gli stampati con la numerazione severa sono caratterizzati dal fatto che 1. vengono preparati da materiali biodegradabili. 2. sono numerati. 3. ognuno puo` acquistarli. 4. sono validi con due firme. 5. e` vietato correggerli. d) Il/lo/la. non puo` essere elencato/a tra i tipi di prezzi applicati dagli alberghi. 1. Group Rate 2. Rack Rate 3. Corporate Rate 4. Exchange Rate 5. Weekend Rate Ogni risposta corretta vale un punto. írásbeli vizsga / május 14.

10 6. Scriva tre indizi caratteristici degli alberghi - casino`! (3 x 1) 3 punti a) un casino` funziona nell albergo b) l arredamento e il livello soddisfano anche esigenze di lusso c) viene posto grande accento sull apporvvigionamento e sul divertimento offerti Oltre alle risposte di sopra psosono essere accettate anche altre soluzioni ritenute corrette dal professore. Ogni risposta corretta vale 1 punto. Non si possono dare punti extra! 7. Colleghi le mansioni sottoelencate al compito (a uno solo, a quello piu` caratteristico) appartenente ad esse! (3 x 1) 3 punti 1. Food & Beverage Manager a) La supervisione periodica dei menu. 2. Animatore b) L organizzazione di Ludoteche. 3. Bell Captain c) La direzione dei facchini dell albergo. Per le coppie corrette figuranti nella soluzione vanno assegnati 1-1 punti. 8. Completi le seguenti frasi! (2 x 1) 2 punti a) Il/la/lo Front Office e` l area di lavoro al pianoterra che oltre alla vendita delle camere offre numerosi tipi di servizi a partire dal ricevimento dell ospite fino alla partenza. Ne possono far parte l accettazione, la portineria e la cassa. b) Nell/nella/nello conto economico alberghiero sono riportate le entrate e le spese dell albergo in un ordine definito e vengono rilevati gli utili o le perdite dell albergo. Accettiamo le espressioni sopraindicate oppure quelle equivalenti ad esse per 1-1 punto! írásbeli vizsga / május 14.

11 Nozioni elementari di Marketing 1. Definisca il significato dei seguenti concetti! (2 2) 4 punti a) Microambiente : per microambiente s intende l ambiente immediato dell impresa (clienti, opsiti, turisti, competitori, fornitori). b) Macroambiente: per ambiente esterno s intendono i varianti demografici, economici, naturali, technologici, politico-legali e socioculturali. Possiamo dare 2 punti per concetto in caso di una definizione competa. Logicamente per la soluzione incompleta possiamo dare anche dei punti parziali. 2. Scelga (sottolinei) il concetto che non rientra nel gruppo sottostante e spieghi la propria scelta! (2 x /1 + 2/) 6 punti a) prezzo b) prodotto c) mercato obiettivo d) canale di vendita Motivazione: Il mercato obiettivo non costituisce un elemento del marketing mix. a) Incentivo alla vendita b) Sviluppo di prodotto c) Pubblicita` d) Pubbliche Relazioni Motivazione: Lo sviluppo di prodotto non fa parte della promozione/della comunicazione marketing/dell influenza del mercato. Possiamo accettare anche altre motivazioni corrette dal punto di vista professionale secondo il giudizio del professore. La scelta corretta vale 1 punto, mentre la motivazione corretta vale 2 punti per compito. 3. Completi le parti mancanti delle affermazioni! (3 x 2 x 1) 6 punti a) Il prodotto e` la manifestazione di caratteristiche che servono a soddisfare le esigenze degli ospiti. Il fatturato/le entrate/la partecipazione al mercato puo`/possono essere incrementato/incrementate/incrementata a lungo termine, ottenendo notevoli utili solo dalle imprese che seguono continuamente con attenzione l andamento delle esigenze del mecato. írásbeli vizsga / május 14.

12 b) L offerta dei servizi online da parte di/del internet/rete mondiale/web e la possibilita` dell acquisto diretto comportano la riduzione della funzione del commercio all ingrosso. c) I primi anni del 1900 sono stati caratterizzati dall era orientata alla produzione. La domanda del mercato ancora superava l offerta, l attenzione delle imprese era orientata sopratutto alla produzione. Le merci venivano vendute senza considerare l ambiente di mercato. Qualsiasi delle espressioni divise dal simbolo per oppure altri sinonimi possono essere accettati, si possono dare punti parziali, ma non punti in piu`! 4. Riassumi la sostanza del marketing diretto! Includa cinque affermazioni di merito nella risposta! 5 punti Il marketing diretto e` un sistema di marketing interattivo che ha l obiettivo di realizzare una reazione (una risposta) ovunque misurabile e/o affare utilizzando uno o piu` mezzi pubblicitari. Questa definizione pone l accento sulla reazione (sulla risposta) misurabile, costituito nel modo caratteristico dall ordine. Per questo motivo il marketing diretto e` spesso definito anche come marketing che produce ordine diretto (direct-order marketing). Al giorno d oggi il ruolo del marketing diretto si e` ampliato e si sono fatti avanti i rapporti con i clienti a lungo termine (marketing a contatto diretto). L obiettivo delle azioni del marketing diretto puo` essere anche diverso dalla vendita diretta. I mezzi impiegati dal marketing diretto sono assai variegati. Ovviamente nella maggior parte vengono utilizzati i mezzi e i media che rendono possibile la comunicazione personale diretta (es. telefono, lettera). I mezzi usati con maggiore frequenza: Lettera diretta (DM direct mail), Commercio basato sulla consegna di pacchi Mezzo pubblicitario che provoca qualche risposta (es. tagliandi con premi, numeri di telefono verdi, presentazioni televisive, pubblicazioni su internet). Naturalmente non dobbiamo aspettare che gli studenti di livello medio facciano delle risposte alla domanda in tale dettaglio. Diamo 1 punto per ogni definizione di merito, ma possono essere raggiunti 5 punti al massimo. Accettiamo anche se lo studente nomina i mezzi piu` frequentemente utilizzati. Ogni mezzo importante vale un punto. 5. Colleghi i concetti che si appartengono logicamente! A ogni numero va accoppiata una lettera! (3 x 1) 3 punti 1. curva indicante la vita del prodotto a) funzione 2.esigenza solvibile del consumatore b) domanda 3.mezzo pubblicitario stampato c) manifesto Queste sono le coppie corrette. Ogni accoppiamento corretto vale 1 punto. írásbeli vizsga / május 14.

13 6. Decida se le affermazioni seguenti sono vere o false. Sottolinei la propia scelta! In caso di affermazioni false spieghi il perché. (In caso di affermazioni vere non deve dare motivazioni e riceve il punto.) (2 x /1 + 2/) 6 punti a) I marchi sono segni di origine oppure di differenziazione, ma non hanno un ruolo notevole nel marketing aziendale. Vera Falsa Motivazione: i marchi hanno un ruolo importante nell identificazione dei prodotti, percio` rivestono un importanza particolare nel lavoro di marketing. b) Il confezionamento racchiude le attivita` volte alla preparazione del design o del materiale da rivestimento per i prodotti. Al giorno d oggi il confezionamento e` diventato un mezzo potente del marketing. Vera Falsa Motivazione: non bisogna dare una motivazione, perché l affermazione e` vera. 1 punto va dato per la scelta giusta, e 2 punti vanno per la motivazione. Accettiamo le risposte fondate, logiche nella motivazione, ci possono essere divergenze dall esempio secondo la valutazione del professore. 7. Completi le parti mancanti delle frasi seguenti! (3 x 1) 3 punti a) Le Relazioni Pubbliche migliorano l immagine dell impresa nell ambito del pubblico, mentre il/la/lo pubblicita` e` un mezzo della comunicazione unidirezionale che ha l obiettivo di incentivare gli acquisti. b) Gli/le Relazioni Pubbliche interne includono l organizzazione delle relazioni di comunicazione tra la direzione e i dipendenti, nonché tra le unita` dell organizzazione. Sono in stretto rapporto con la politica delle risorse umane. c) Per Relazioni Pubbliche esterne s intende l intero sistema di relazioni di comunicazione dirette all ambiente di un impresa. Accettiamo solo queste parole nelle soluzioni! Diamo 1 punto per ogni affermazione corretta! írásbeli vizsga / május 14.