I L B U O N O C H E A V A N Z A

Transcript

1 I L B U O N O C H E A V A N Z A COME RIDURRE LO SPRECO ALIMENTARE NELLA RISTORAZIONE Siete pronti ad una nuova sfida? Parte il V Concorso Surgital I Laboratori a Tavola che vede protagonisti voi, studenti del quarto anno degli istituti alberghieri italiani, voi chef di domani. I temi proposti dal Concorso hanno sempre cercato l attualità riscuotendo un adesione crescente. Quello di questa edizione si potrebbe dire più che attuale, futuribile. Riguarda infatti una tematica importante che ha a che vedere con il futuro, un futuro più prossimo di quanto potremo immaginare: lo spreco alimentare e nello specifico quello nella moderna ristorazione.

2 * Fonte: Il problema dello spreco alimentare è un problema globale, è stato oggetto dell assemblea generale ONU, impegnata per una tolleranza 0 contro lo spreco alimentare, per raggiungere entro il 2030 l obiettivo fame 0. QUALCHE DATO. Purtroppo si spreca ancora troppo. 146 KG di cibo a persona vengono sprecati 16% ogni ANNO in ITALIA Le indagini più recenti evidenziano che nel mondo vengono gettati ancora 1,3 miliardi di tonnellate di alimenti che potrebbero sfamare circa 2 miliardi di persone. Solo In Italia vengono gettati 16 miliardi di cibo commestibile di cui il 16% nella ristorazione*. Importati iniziative di governo sono state intraprese per sensibilizzare i consumatori alla problematica ed informarli, facendo maggior chiarezza tra termine minimo di conservazione e data di scadenza, precisando il significato della parola preferibilmente nelle indicazioni riportate sulle confezioni dei prodotti. Ma anche per le industrie e per la ristorazione si sono fatte normative che mirano a semplificare le procedure per le donazioni, rendendo l Italia uno tra i paesi più virtuosi in questo senso. nella RISTORAZIONE

3 RISTORANTI CONTRO LA FAME. Anche la grande ristorazione italiana è scesa in campo con Azione contro la fame, un organizzazione umanitaria internazionale impegnata a eliminare la fame nel mondo in situazioni di emergenza, creando e gestendo programmi che salvano vite umane in 50 Paesi e aiutando concretamente quasi 15 milioni di persone l'anno. Qui in Italia gli chef più famosi hanno aderito all iniziativa coordinata dal APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani, RISTORANTI CONTRO LA FAME, una campagna internazionale che ogni anno coinvolge ristoranti, chef, testimonial, media, istituzioni ed aziende legate al cibo. La campagna è un appuntamento annuale dal 16 Ottobre al 31 Dicembre, che prevede l organizzazione di cene solidali per regalare la gioia del cibo a tanti bambini malnutriti. > 200 RISTORANTI COINVOLTI RISTORANTI CONTRO LA FAME in Italia 30 CHEF SOSTENITORI 100 CITTÀ

4 ORA TOCCA A VOI! Pensatevi gli Chef che sarete domani. Come ridurreste lo spreco nel vostro ristorante? Quali fantastiche ricette potreste inventare, quali piatti potreste creare utilizzando quello che, senza pensare, ogni giorno viene sprecato al ristorante? Sugital vi fornirà l ingrediente di base, la sua pasta fresca a marchio Laboratorio Tortellini, scelta tra quelle più tipiche del vostro territorio di appartenenza; tutti gli altri li dovrete trovare voi, anche tra quelli che normalmente si gettano. Qui a lato vi abbiamo suggerito un esempio semplice, ma significativo. Quindi leggete bene il regolamento e mettetevi all opera, avete tempo fino al 12 maggio 2018 per presentare il vostro piatto! La nostra giuria, che si avvale della partecipazione di CAST ALIMENTI, una fra le scuole italiane più accreditate di cucina, vi aspetta! ESEMPIO DI RICETTA ANTISPRECO PASTA CON LE BRICIOLE CATEGORIA: PRIMI PIATTI Ingredienti 200 gr pasta 1 panino raffermo 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva olive taggiasche capperi sale peperoncino (facoltativo) Procedimento per preparare la pasta con le briciole: Mettete a bollire una pentola di acqua salata per la pasta. Quando bollirà buttate gli spaghetti (o altra pasta) e fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione. In una padella grande mettete a scaldare l olio e l aglio tritato finemente. Grattugiate il panino nel frullatore insieme a mezzo cucchiaino di sale e mettetelo insieme all olio e all aglio nella padella, girando bene con un cucchiaio. Fatelo tostare per 2 o 3 minuti fino a che non inizierà a colorire. Unite i capperi e le olive e girate. Scolate la pasta e mettetela nella padella con il condimento girandola bene. Se dovesse risultare troppo asciutta, potete aggiungere ancora un po di olio.

5 # ILABORATORIATAVOLA _ ILBUONOCHEAVANZA Cosa si vince? I PREMI DEL CONCORSO. Le prime tre classi classificate, nei termini sopra descritti, parteciperanno ad una cena di gala sociale Azione contro la fame 1 ensivo stage di due giorni presso Surgital comprensivo di pernottamento e vitto per tutta la classe e per il docente accompagnatore. All interno dello stage vi sarà un seminario formativo sulle tematiche iche dello spreco alimentare tenuto da un docente cente della Scuola CAST Alimenti. Inoltre lo studente dente maggiormente meritevole della classe prima ima classificata vincerà uno stage comprensivo ivo di viaggio, vitto e pernottamenti, al SIAL 2018 a Parigi insieme allo staff Surgital. 2 3 stage di due giorni presso Surgital comprensivo di pernottamento e vitto per p una delegazione g di otto persone stage di due giorni presso Surgital comprensivo di pernottamento e vitto per p una delegazione di persone. quattro q Premio SPECIALE per l iniziativa piu originale contro lo spreco alimentare in cucina. Tutte le vostre ricette troveranno poi spazio in un libro a cura di Surgital e degli Istituti Alberghieri italiani sul tema della LOTTA CONTRO LO SPRECO ALIMENTARE in abbinamento alla PASTA FRESCA. S U R G I TA L S. p. A. - L a v e z zo l a ( R A ) - E m i l i a - R o m a g n a - I t a l i a s u r g i t a s u r g i t a l. i t - w w w. s u r g i t a l. i t